Dessert deliziosamente seducenti a base di frutti di bosco e frutta con aggiunta di zucchero sono familiari a tutti i golosi. Il più delle volte vengono bolliti con mele, lamponi o ribes tradizionali, ma ci sono anche opzioni esotiche nei negozi, come mango, ananas o petali di rosa. Alcune casalinghe sorprendono gli ospiti con marmellata di cono di pino o marmellata di cetrioli.
Sorprendentemente, marmellata, marmellata o marmellata non sono sempre usati come dessert indipendenti. Ad esempio, le varianti di mirtilli rossi e mirtilli rossi giocano perfettamente il ruolo delle salse ai piatti di carne. Marmellata - un delizioso ripieno dolce per una varietà di cottura. Il sugo di frutti di bosco e frutta enfatizzerà il sapore della casseruola e della torta al formaggio.
Anche la geografia di questi dolci popolari è ampia. Nei paesi di lingua inglese, è preferibile la marmellata, in particolare la sua versione arancione classica. I francesi amano una varietà di confessioni. Tra i popoli slavi tradizionalmente distribuiti marmellata. La sua popolarità è così alta che in Romania, Repubblica Ceca, Croazia si organizzano persino festival in cui è possibile trovare le varietà più incredibili: aglio, melanzane, carote.
Tuttavia, non tutti possono distinguere tra marmellata e marmellata di marmellata o marmellata.
Quale dolce si chiama marmellata?
Si crede che la marmellata sia stata inventata dagli Elleni, che digerivano le mitologiche "mele d'oro" (mela cotogna) nel miele. Più tardi, questa ricetta subì alcuni cambiamenti e nello sciroppo di miele iniziarono a preparare mele, prugne e pere tradizionali, oltre a limoni più esotici o petali di rosa. La versione orientale di questa dolcezza, più vicina a quella moderna, è apparsa molto prima. In Persia, lo zucchero è stato aggiunto alla frutta invece del miele, tuttavia, hanno usato la marmellata come salsa, aromatizzandola con molte spezie diverse.
Oggi la versione classica della marmellata si ottiene facendo bollire bacche o pezzi di frutta con lo zucchero. Allo stesso tempo, lo sciroppo dolce dovrebbe rimanere trasparente e sufficientemente liquido e i frutti non dovrebbero perdere la loro forma.
Nella fabbricazione di marmellata seguono tradizionalmente alcune regole immutabili:
- Selezionare esclusivamente frutta matura e integra contenente un'alta concentrazione di acidi e zuccheri naturali.
- Per una migliore conservazione, il contenuto di zucchero nello sciroppo dovrebbe essere almeno del 70%.
- Al fine di preservare la forma di frutti di bosco o di frutta, la marmellata non viene lasciata bollire a lungo, facendo bollire lo sciroppo in più fasi, mescolando solo scuotendo i piatti.
- È preferibile utilizzare utensili in acciaio inossidabile o alluminio larghi e larghi per produrre marmellata. In tali serbatoi, l'evaporazione dell'umidità in eccesso va più veloce e lo sciroppo non brucia.
- Nella marmellata finita, i frutti diventano trasparenti e distribuiti uniformemente in tutto il volume, e lo sciroppo diventa viscoso dopo il raffreddamento.
- Un dessert ben cotto non zucchererà e sarà conservato a lungo senza perdere il gusto, anche a temperatura ambiente.
Come viene preparato l'inceppamento "corretto"
Una delle leggende dice che la marmellata deve il suo aspetto alla pratica ragazza scozzese Janet, che una volta faceva bollire un dessert caldo all'arancia, aggiungendo zucchero a loro. Da allora, marmellata con sciroppo troppo denso e bacche o frutti di bosco bolliti è stata chiamata marmellata. La tecnologia di produrre dolci ha alcuni segreti.
- Anche i frutti leggermente rugosi e danneggiati sono adatti per questo. La cosa principale è che contengono il più possibile sostanze pectine che forniscono la viscosità desiderata. Per fare questo, a volte anche il frutto leggermente maturo viene aggiunto al prodotto preparato.
- Ideale per la preparazione di marmellata di prugne, mele o mele cotogne, che vengono sbollentate in anticipo e poi cotte fino allo sciroppo di zucchero.
- Dovresti sempre iniziare a cucinare ad alta temperatura per eliminare rapidamente l'acqua in eccesso. Le seguenti fasi di cottura si svolgono sul fuoco più lento per prevenire la combustione.
- Per lo stesso scopo, è necessario utilizzare sempre serbatoi larghi in acciaio inossidabile o alluminio.
- La prontezza dell'inceppamento viene determinata quando raggiunge la consistenza necessaria: la massa raffreddata non deve fluire dal cucchiaio, ma cadere a pezzi.
Confettura - un parente di marmellata
Se sulle rive della nebbiosa Albion preferiscono una massa dolce uniformemente spessa, dall'altra parte del Canale della Manica, in Francia, si sono innamorati di una variante più tenera e gelatinosa, che ha conservato intatta la forma del frutto. I primi confetti furono fatti con mele cotogne, albicocche e mele. Per una migliore gelificazione, i francesi cominciarono ad aggiungere gelatina e per la colorazione intensa - succo di bacche.
Per preparare adeguatamente la confettura, dovresti conoscere alcune sfumature fondamentali del processo:
- Per cucinare, puoi prendere frutta e bacche fresche o congelate, sbucciate e pre-imbiancate.
- Facendo bollire il frutto nello sciroppo di zucchero, viene aggiunto un addensante alla massa. Di solito in questo ruolo agar-agar o gelatina.
- Per migliorare il sapore, le confiture sono spesso aromatizzate con vaniglia o acido citrico.
- Per evitare di attaccare la massa dolce, deve essere mescolato regolarmente. Questo non dovrebbe essere fatto con un cucchiaio, ma con l'aiuto della rotazione dei piatti, altrimenti i pezzi di frutta o bacche perderanno la loro forma.
- La confettura di frutta tenera e piccoli viene preparata in una miscela, e da quelli più densi e più grandi vengono bolliti ripetutamente, permettendo di raffreddare completamente negli intervalli.
- La confettura è completamente preparata se i pezzi di frutta sono distribuiti uniformemente nella massa.
Jam - una prelibatezza originaria della Polonia
Il nome "marmellata" ha un'origine polacca, poiché era lì che più di un secolo fa sapevano come far bollire la polpa di una prugna ungherese per lungo tempo senza aggiungere zucchero, e poi cuocere in forno. Tale dolcezza potrebbe essere conservata in cantina per diversi anni.
Ora si prepara anche la marmellata usando la frutta tagliata a un purè di patate. Nella versione moderna del dolce bisogna aggiungere zucchero e, se desiderato, acido citrico e varie spezie (chiodi di garofano, cannella e altri). Marmellata opportunamente cotta - molto dolce, densa e omogenea. Per farlo in questo modo, dovresti conoscere alcuni segreti della cucina:
- Non solo maturi, ma anche troppo maturi, danneggiati e accartocciati, ma non rovinati, i frutti sono adatti alla marmellata.
- Per ottenere la purea di frutta, i frutti vengono sbucciati e sbollentati (i frutti più densi vengono bolliti), quindi passati attraverso un tritacarne o frizionati con un setaccio o colino.
- Per cucinare, usa sempre un piatto largo in modo che il liquido evapori più intensamente.
- Per prevenire la combustione, una massa spessa viene continuamente agitata usando una spatola di legno. Questo processo è traumatico, poiché la miscela di ebollizione è altamente spruzzi e può causare ustioni.
- La prontezza dell'inceppamento è facile da determinare: è sufficiente tenere la spatola sul fondo della padella. Se il "percorso" risultante viene riempito lentamente, il dessert è completamente pronto.
C'è qualche beneficio da un dolce regalo?
Se parliamo della sicurezza delle vitamine benefiche e degli elementi contenuti nelle bacche o nei frutti originali, allora la quantità massima di essi rimane, ovviamente, nella marmellata. Tutti sanno che la delicatezza del lampone è indispensabile per la febbre, il viburno aiuta a ridurre la pressione e il dolce alla mela migliora il funzionamento dello stomaco e dell'intestino. Ciò è particolarmente vero per gli inceppamenti di cinque minuti, in cui le sostanze che sono preziose per la salute sono sottoposte a un trattamento termico minimo e quindi sono meno distrutte. Altre varietà di dolci zuccherati: marmellate, marmellate e marmellate - a causa della lavorazione lunga e aggressiva, perdono quasi tutto il valore delle materie prime.
Inoltre, gli amanti della marmellata e dei suoi derivati dovrebbero essere consapevoli che l'uso di questa delicatezza in quantità eccessive può influire negativamente sulla salute: aumenterà i livelli di glucosio nel sangue e creerà ulteriore stress sul pancreas.
