In molti paesi, la carne di agnelli è considerata una vera prelibatezza. È anche il componente principale di numerosi piatti popolari mediterranei e mediorientali. Alle nostre latitudini, viene mangiato molto raramente e molte persone non lo mangiano affatto. Almeno perché nei nostri negozi comprare carne di agnello è estremamente difficile. Devono essere nutriti esclusivamente con latte materno e l'età al momento della macellazione non deve superare i 60 giorni. A volte vendiamo agnello dalla Nuova Zelanda, uno dei suoi più grandi produttori.
Resta da rimpiangere che raramente ci occupiamo di questo tipo di carne per vari motivi. Dopotutto, l'agnello ha un gusto unico, oltre a preziose proprietà nutrizionali e merita sicuramente di essere introdotto almeno periodicamente nella dieta.
Acidi per la nostra salute
Uno dei vantaggi dell'agnello è l'alto valore nutrizionale. Fornisce una grande quantità di proteine di alta qualità e minerali preziosi, in particolare potassio, ferro, magnesio e zinco. È anche una ricca fonte di vitamine del gruppo B, soprattutto B1. Non è un caso che si chiami vitamina della gioia, perché la colina aiuta il sistema nervoso, è responsabile dell'umore, migliora il benessere e aumenta la resistenza allo stress.
L'agnello è un fornitore di L-carnitina naturale, una sostanza che stimola la combustione dei grassi.
Il vantaggio della carne è l'alto contenuto di acidi grassi insaturi. L'acido linoleico è particolarmente utile, che ha un effetto positivo sulla riduzione del livello di colesterolo "cattivo" - un fattore importante nello sviluppo delle malattie cardiovascolari. È anche una sostanza antiossidante che neutralizza efficacemente gli effetti dannosi dei radicali liberi. Regola anche il metabolismo del glucosio, che sarà apprezzato dalle persone alle prese con il diabete. L'agnello è anche ricco di acido orotico, che è una barriera alla riproduzione delle cellule tumorali. Ha anche un effetto protettivo e disintossicante, in particolare, previene i problemi di fegato e sostiene il corpo a sbarazzarsi di sostanze nocive.
Come cucinare l'agnello
In termini di valore nutrizionale, l'agnello supera il nostro maiale preferito. E i suoi gusti? Le opinioni variano, ma l'agnello può essere un'aggiunta molto interessante alla cucina nazionale. È vero, questo richiede un po 'di allenamento. Talvolta questo tipo di carne ha un sapore molto intenso che può essere ammorbidito pulendo accuratamente i film e marinando alcune ore (alcuni cuochi consigliano di prolungare questo periodo a due giorni) in latte, siero, kefir, yogurt naturale, aceto o vino rosso. A causa di ciò, la carne, che durante il trattamento termico è soggetta a indurimento e asciugatura, rimarrà morbida e succosa.
Agnello ama forti spezie fragranti, si sposa bene con aglio, timo, rosmarino, zenzero, curcuma e peperoncino. Un'aggiunta molto gustosa ad esso sono gli agrumi. Un piatto molto semplice e gustoso - fette di carne, che vengono marinate in succo d'arancia con l'aggiunta di timo, olio d'oliva, sale e pepe prima di friggere. Nel sud dell'Europa, la frutta fresca, come la mela cotogna, viene spesso aggiunta ai piatti di montone.
La carne può essere usata per creare una prelibatezza orientale chiamata "rogan josh". Il montone deve essere mescolato con zenzero grattugiato, cumino romano (zira, cumino), peperoncino, paprika e coriandolo e lasciato per 2-3 ore in un luogo fresco. Il burro chiarificato è quindi cipolla fritta, cardamomo, chiodi di garofano, alloro e cannella. Aggiungere alla carne e friggere tutti insieme sotto il coperchio, quindi versare acqua e spezzatino. Prima di servire, il sapore è enfatizzato con yogurt naturale. Un'altra idea culinaria interessante è il piatto, un piatto di riso fritto in olio d'oliva o agnello bollito, verdure (cipolle, carote, piselli) e un sacco di spezie piccanti. Modi di cucinare questo set di piatti Alcuni di loro prima coinvolgono la torrefazione del riso e poi aggiungono il resto degli ingredienti. In altre ricette, si suggerisce di mettere il riso nella carne arrostita e cuocere a fuoco lento in un brodo fino a quando la quantità di liquido è ridotta. In ogni caso, l'agnello giovane, con una sapiente cottura, sarà deliziosamente gustoso.
