L'amido di patate è una cosa molto necessaria in casa. Senza di esso, è quasi impossibile cucinare la gelatina. Viene aggiunto al ripieno di gnocchi, torte e torte, in modo che diventi più viscoso e non impregni l'impasto. È posto nell'impasto stesso, in modo che risulti più tenero e friabile. Può anche essere utile per colletti inamidati e biancheria intima, e anche per realizzare esperimenti divertenti con il bambino (a contatto con iodio, questo prodotto diventa blu). È difficile definirlo un prodotto scarso: può essere acquistato nel reparto alimentari di quasi tutti i negozi e sarà poco costoso. Tuttavia, se hai perso le patate o fai spesso frittelle e gnocchi ripieni di patate crude, allora dovresti imparare a fare l'amido di patate a casa. Le patate di qualsiasi varietà e qualità, comprese quelle gelate o marce, che non mangerete, saranno adatte alla sua preparazione.
Funzioni di cottura
Anche una padrona di casa può cucinare l'amido di patate. Questo processo è lungo, ma non complicato. Il cuoco non dovrà lavorare molto attivamente per molto tempo, solo 30-40 minuti, se produce amido da 2 kg di patate. Per tutto il resto del tempo, l'amido sarà preparato senza la sua partecipazione. La conoscenza delle principali caratteristiche tecnologiche ti farà risparmiare sugli errori e ti permetterà di ottenere un prodotto di qualità, che sicuramente può essere utilizzato.
- Come già accennato, patate di qualsiasi qualità saranno adatte per l'amido, ma se si usano patate marce o avariate, sarà necessario non solo sbucciarle, ma anche tagliare le aree danneggiate dai tuberi, per rimuovere gli occhi. Una patata di qualità è sufficiente per lavarla e staccarla con un pelapatate.
- In media si ottengono circa 40 grammi di amido da 1 kg di patate, la cifra esatta dipende dall'età e dalla varietà di patate. I giovani tuberi non hanno il tempo di fare scorta di una grande quantità di questa sostanza, quindi, per ottenere l'amido è più redditizio usare patate mature.
- Per fare l'amido, le patate devono essere tritate. Se hai intenzione di cucinare pancakes da esso, è consigliabile macinarlo con una grattugia con fori piccoli o medi. Se usi la torta per purè di patate o la butti via, allora ha senso semplificare il tuo compito di tagliare le patate usando un tritacarne. Se hai bisogno di ottenere un bel po 'di amido, puoi tagliare le patate con un frullatore, pre-tagliarle a cubetti e adagiarle nella brocca dell'unità in piccole porzioni.
- Le patate schiacciate vengono lavate più volte per rimuovere quanto più amido possibile, quindi spremere. Tuttavia, se si intende utilizzare le patate per cucinare frittelle, questo metodo non funzionerà, poiché almeno una parte dell'amido deve essere lasciata alla patata stessa. Poi le patate tagliate vengono messe su un colino, strizzate, e l'amido stesso viene lavato, che è caduto in una ciotola insieme a succo di patate spremuto.
- Si lavano l'amido riempendolo d'acqua, aspettando che il sedimento cada, versando l'acqua e riempiendola di una nuova porzione d'acqua. Ma spesso con questo metodo è difficile drenare tutto il liquido in eccesso. Quindi può essere filtrato attraverso un setaccio, biancheria da letto sul fondo di un panno sottile.
- Il residuo secco ottenuto dopo aver lavato le patate e filtrato il liquido che fuoriesce da esso è amido. Per scopi commerciali, può essere utilizzato immediatamente, ma per la conservazione a lungo termine e l'uso nel settore della pasticceria, il prodotto dovrà essere asciugato. Per fare questo, stenderlo su un foglio o compensato, lasciare per diverse ore in una stanza asciutta. Quando sembra che l'amido si sia seccato, devi sbriciolarlo con le mani e lasciarlo per altri 2-3 giorni fino a completa asciugatura.
- È anche possibile asciugare l'amido nella stufa, ma questo metodo è adatto solo se è possibile impostare la temperatura nel forno a 30-40 gradi. La maggior parte delle piastre non supporta una temperatura così bassa e, a temperature più elevate, l'amido si trasforma in pasta.
- Dopo che l'amido è completamente asciutto, è necessario rotolare il mattarello o schiacciarlo con una cotta per rompere i grumi e rendere il prodotto più scorrevole. Prima di utilizzare l'amido fatto in casa per la preparazione di prodotti dolciari non fa male macinare con un macinino da caffè.
L'amido deve essere conservato in un contenitore ermetico in un luogo asciutto e buio.
L'amido finito ha un colore bianco o leggermente giallastro. Entrambi sono normali.
Una ricetta economica per l'amido fatto in casa
ingredienti:
- patate - 2 kg;
- acqua - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare e sbucciare patate di buona qualità.
- Macinare su una grattugia - sul lato più ruvido su cui di solito si strofinano le patate per i pancake.
- Metti un setaccio sopra una ciotola o una piccola casseruola, inclina le patate tagliate su di esso insieme al succo che ne è uscito.
- Lasciare le patate su un colino per 20 minuti in modo da scaricare tutto il liquido in eccesso dal vetro, strizzarlo leggermente.
- Metti le patate in una ciotola pulita. Aggiungendo le uova, il sale, il pepe e la farina, lo trasformerai in un impasto per frittelle.
- Dalla ciotola in cui il liquido è stato scaricato dalle patate, drenare accuratamente lo strato superiore di acqua. In fondo vedrete un sedimento, il cui colore è ancora lontano dal bianco.
- Riempi questo sedimento con acqua pulita. Attendere 15-20 minuti affinché l'amido ricada nuovamente verso il basso.
- Ancora, scolare l'acqua dall'amido e versare acqua pulita. Ripeti la manipolazione finché il precipitato diventa bianco.
- Filtrare il liquido con l'amido attraverso un panno sottile o un filtro per caffè.
- Trasferisci l'amido su un foglio di carta stagnola. Attendere 8-12 ore, quindi schiacciare l'amido prosciugato con le dita in modo che si trasformi in piccoli grumi.
- Lasciare asciugare l'amido per 2-3 giorni.
- Mash amido con tolkushka, versare in un contenitore di stoccaggio di massa e mettere in armadio da cucina.
Questa ricetta è economica perché l'amido è preparato a proposito, dal liquido scolato dalla patata durante la cottura delle frittelle. Molte casalinghe versano semplicemente questo liquido invece di estrarre i sedimenti e trasformarlo in amido in polvere.
Amido di patate con un tritacarne
ingredienti:
- patate - 2 kg;
- acqua - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare, sbucciare le patate. Rimuovere gli occhi e le aree danneggiate. Tagliare a pezzetti e rotolare attraverso il tritacarne.
- Versare le patate a pezzetti con acqua nella quantità di 1 l. Dopo 20 minuti, filtrare in porzioni attraverso un setaccio, sostituendo una padella per esso.
- Riempire le patate con acqua, lasciarle riposare, versare nella stessa casseruola.
- Attendi mezz'ora. Dalla padella, in cui l'acqua scorreva dalle patate, versare il liquido in un'altra padella, facendolo passare attraverso il tessuto.
- Se necessario, lavare il sedimento rimanente riempendolo con un bicchiere d'acqua e filtrandolo nuovamente con un panno o un filtro per il caffè.
- Metti il residuo sul compensato e asciugalo per 3 giorni.
- Rompi l'amido in pezzi e macina con un macinino da caffè.
L'amido pronto può essere immediatamente utilizzato per lo scopo previsto o conservato per essere conservato in un contenitore.
Un modo rapido per preparare l'amido di patate
ingredienti:
- patate - 2 kg;
- acqua - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare bene le patate, non sbucciarle, tagliarle a pezzi, girarle con un tritacarne.
- Versare le patate con due litri d'acqua e passarle al setaccio in una ciotola. Press. Scartare la torta, non è adatto per un ulteriore utilizzo.
- Attendere circa 20 minuti affinché l'amido si depositi sul fondo. Scolare l'acqua da essa, riempirla con acqua pulita. Passa attraverso il tessuto.
- Metti la pergamena su una teglia da forno, mettici sopra l'amido.
- Invia al forno impostando la temperatura minima (non superiore a 40 gradi). Asciugare per diverse ore.
Questo metodo può essere chiamato economico nel tempo, ma non nel prezzo. È adatto solo per quelli in cui casa c'è un adeguato elettrodomestici da cucina.
Anche una hostess inesperta può cucinare l'amido di patate con le sue stesse mani. Questa abilità è utile a coloro che cercano di salvare il budget familiare. La capacità di fare l'amido di patate può essere necessaria per coloro che vivono lontano dalla città, ma ama la gelatina e altri cibi che non possono essere cucinati senza questo prodotto economico.
