I frutti di mare che una volta sembravano esotici sono diventati disponibili per molti. Nei supermercati puoi comprare anche seppie. Questi cefalopodi assomigliano ai calamari nell'aspetto e nel gusto, ma i buongustai sostengono che la loro carne è più tenera e soddisfacente. Come cucinare le seppie, ma non tutte le casalinghe lo sanno, anche se nei paesi del Mediterraneo anche i cuochi inesperti affrontano con successo questo compito. Il processo di cottura di questi molluschi esotici non è più complicato della cottura dei calamari, sebbene abbia le sue caratteristiche.
Funzioni di cottura
Cucinare le seppie non può essere definito un processo difficile, ma senza conoscerne le specificità, non dovresti prendere il caso.
- La conoscenza di alcuni punti sarà richiesta già nella fase di selezione del prodotto. Più è fresco, meglio è. Gli esperti non consigliano di congelare questi molluschi, ma in forma congelata vengono presentati sugli scaffali più larghi, così che in assenza di una scelta, è possibile acquistare un prodotto congelato. La cosa principale è non cercare di accelerare il processo di scongelamento, immergendolo in acqua calda o riscaldandolo in un forno a microonde. È meglio dare alle seppie la possibilità di scongelare in frigorifero o in acqua fredda, senza sottoporlo a forti abbassamenti di temperatura. C'è molta proteina in esso, che da tali gocce può cambiare la struttura, diventare rigida.
- Puoi tagliare tu stesso le seppie. Per fare questo, è necessario rimuovere l'osso nella parte posteriore, occhi, bocca, interni. Soprattutto con attenzione si dovrebbe sbarazzarsi del colore argento della borsa piena di inchiostro. Per non macchiare le mani, è meglio lavorare con i guanti, altrimenti la pelle sarà difficile da lavare. Alcuni usano l'inchiostro di seppia per fare la pasta o il risotto. Solo l'inchiostro fresco è adatto a questo. Se non hai intenzione di usarli lo stesso giorno, puoi gettare via l'inchiostro con un cuore calmo. Coloro che non hanno molta esperienza nel taglio di frutti di mare, è meglio acquistare beni già tagliati.
- La dimensione ottimale delle seppie dipende da cosa si vuole cucinare. Per insalate e piatti principali è meglio prendere piccoli campioni, la cui carne è più tenera. Sulla zuppa si adattano grandi individui. Hanno bisogno di cucinare più a lungo, ma il loro brodo risulta delizioso.
- Il tempo di cottura delle seppie dipende dalle dimensioni dei molluschi e dal modo in cui sono cucinati. In genere, piccole copie preparano 15-20 minuti, di grandi dimensioni - circa mezz'ora.
Il gusto delle seppie dipende fortemente dalla ricetta selezionata e dal metodo di cottura. Possono essere serviti come piatto separato o utilizzati come ingredienti in altri piatti, come il risotto ai frutti di mare.
Come cucinare le seppie
ingredienti:
- seppie - 0,5 kg;
- cipolle - 100 g;
- alloro - 2 pezzi;
- piselli pimento - 5 pezzi;
- erbe italiane, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- In una casseruola, raccogliere mezzo litro d'acqua, mettere a fuoco.
- Preparare le seppie pulendole, sciacquandole con acqua corrente e asciugandole con un tovagliolo.
- Se vuoi che i tuoi frutti di mare cucino più velocemente, tagliali a pezzetti.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla in 4 pezzi.
- Quando l'acqua bolle, aggiungi sale e aggiungi cipolle, spezie.
- Immergere le seppie nell'acqua.
- Cuocere a fuoco basso per 15 minuti se le seppie vengono tagliate a pezzi o 25-35 minuti se le cuociono intere.
- Sfilati in un colino, lascialo scolare.
Seppie bollite possono essere utilizzate per preparare insalate. Se vuoi servirli separatamente come snack indipendente, devono essere riempiti. Per questo, è necessario mescolare il succo di limone e l'olio d'oliva in proporzioni uguali, aggiungere a questa miscela l'aglio passato attraverso una pressa al ritmo di 1 spicchio per 2 cucchiai di miscela di olio di limone.
Come cucinare le seppie in una padella
ingredienti:
- seppie - 0,5 kg;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- olio d'oliva - 80 ml;
- vino bianco secco - 0, 2 l;
- sale, prezzemolo fresco - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Pulire le seppie, sciacquare e asciugare con i tovaglioli. Tagliare a pezzetti.
- Tagliare gli spicchi d'aglio in piatti sottili.
- Scaldare l'olio in una padella, mettere l'aglio e friggerlo per 2-3 minuti.
- Togliere l'aglio dalla padella, ma non buttarlo via.
- Metti le seppie nell'olio d'aglio. Friggili a fuoco vivace senza coperchio finché il liquido che si è evoluto da loro è quasi completamente evaporato dalla padella.
- Versare del vino bianco sulle seppie, aggiungere sale. Lasciale sobbollire nel vino a fuoco medio fino a quando un terzo dell'alcool rimane nella padella.
- Metti le seppie sul piatto. Versare la salsa in cui sono state cotte le vongole. Cospargere con aglio arrosto, prezzemolo verde tritato finemente.
Le seppie cotte secondo questa ricetta sono un piatto autosufficiente. Può essere servito come spuntino caldo o freddo - sarà comunque delizioso.
Come friggere le seppie
ingredienti:
- seppie - 0,5 kg;
- succo di limone - 10 ml;
- salsa di soia - 50 ml;
- olio d'oliva - come richiesto;
- sale, condimenti - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare le seppie preparate in piccoli pezzi.
- Mescolare la salsa di soia con succo di limone e un cucchiaio di olio d'oliva.
- Aggiungi le spezie a piacere e un po 'di sale. Tali condimenti come pepe macinato nero, aneto essiccato, basilico, prezzemolo, una miscela di erbe italiane o provenzali farà.
- Metti dei pezzi di seppia nella salsa. Lasciare per mezz'ora.
- Riscalda la padella e versa l'olio su di essa.
- Seppie, togliere dalla salsa, mettere in olio bollente. Mescolare, mescolando, a fuoco medio per 15 minuti.
Le seppie fritte sono perfette come spuntino per birra, vino. Con piacere sono mangiati da molti e come piatto indipendente. Non è vietato servire un contorno. Montare riso, pasta.
Come spegnere le seppie con cipolle
ingredienti:
- seppie - 0,5 kg;
- cipolle - 0, 5 kg;
- vino rosso secco - 0, 25 l;
- pinoli - 20 g;
- olio d'oliva - 50 ml;
- burro - 50 g;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Mescolare il vino con l'inchiostro di seppia.
- Immergere le seppie affettate nella miscela risultante, lasciare per due ore.
- Tritare la cipolla, friggere in una miscela di oli vegetali e di oliva fino a renderla morbida.
- Aggiungi le seppie rimuovendole dalla marinata. Friggeteli con cipolle per 10 minuti.
- Mescolare i dadi e aggiungere alla marinata, mescolare.
- Versare la marinata, far cuocere le vongole per altri 10 minuti.
Servire le seppie cotte secondo questa ricetta con la salsa in cui sono state cotte in umido. Il piatto ha un aspetto specifico, ma il suo gusto non ti sembrerà troppo esotico.
Come cucinare le seppie ripiene nel forno
ingredienti:
- seppie - 1 kg;
- champignon freschi - 0, 25 kg;
- cipolle - 0, 3 kg;
- formaggi a pasta dura - 0, 25 kg;
- crema - 0, 5 l;
- sale, condimenti - da gustare;
- olio vegetale - se necessario.
Metodo di preparazione:
- Lavare i funghi, asciugare con un tovagliolo, tagliare a cubetti.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
- Tritare il formaggio su una grattugia grossa.
- Riscalda l'olio in una padella, mettici sopra la cipolla e friggilo a fuoco basso in modo che diventi morbido e quasi trasparente.
- Aggiungi i funghi. Friggerli insieme alle cipolle fino a quando l'umidità in eccesso evapora dalla padella.
- Mescolare i funghi con il formaggio, mescolare bene.
- Aggiungi sale, spezie, mescola di nuovo.
- Riempire le seppie di carcasse con la massa risultante. Fissare i bordi con uno stuzzicadenti in modo che il ripieno non cada.
- Metti le seppie in una pirofila.
- Mescolare la panna con una piccola quantità di sale, condire. Riempili con le seppie.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi, posizionare in una forma con le seppie.
- Cuocere le seppie in forno per 30 minuti.
Al momento di servire, si consiglia di decorare il piatto con fette di pomodoro e verdure fresche.
Come cucinare le seppie sulla griglia
ingredienti:
- seppie - 0,5 kg;
- insalata - 100 g;
- pomodoro - 150 g;
- aglio - 1 spicchio;
- basilico fresco - 5 g;
- limone - 0, 5 pezzi;
- olio d'oliva - 60 ml;
- una miscela di peperoni, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il pomodoro a cubetti grandi.
- Tritare grossolanamente l'insalata.
- Spremere il succo di limone, mescolare con due cucchiai di olio.
- Spremere l'aglio, mescolare con la salsa.
- Aggiungere sale al sugo, condimenti, mescolare.
- Tritare finemente il basilico e mescolare con metà della salsa.
- Condisci questa insalata con foglie di pomodoro e lattuga.
- Avviare le seppie preparate con un'insalata. Fissare i bordi con spiedini in modo che il ripieno rimanga all'interno.
- Lubrificare le seppie con la salsa rimanente.
- Posizionarlo su una griglia per barbecue oliata.
- Cuocere 7-10 minuti.
Al momento di servire, puoi decorare il piatto con fette di limone e pomodoro. Mettilo meglio su un piatto coperto di lattuga. Una buona aggiunta a questa merenda sarà la salsa di soia.
Conoscendo i principi di base della cottura delle seppie, puoi fare di loro tutti i tipi di piatti secondo le ricette dell'autore. Questo è un buon modo per sorprendere gli ospiti e per accontentare la famiglia con nuovi snack.
