Pasta di frutta e bacche, i nostri antenati hanno imparato a farlo diversi secoli fa. Hanno messo il purè di patate in uno strato sottile sul tessuto ed essiccato nel forno, aggiungendo gradualmente nuovi strati. Era possibile asciugare la massa di frutta per ottenere una prelibatezza utile all'aria aperta. Nel corso del tempo, la tecnologia di cottura del dessert è migliorata, ma non molto è cambiato. La pasta di mele è rimasta uno dei dolci più facili da preparare, anche se questo processo richiede molto tempo. Dato che i meli nella maggior parte delle regioni del nostro paese portano buoni frutti, la delicatezza di questi frutti è poco costosa e talvolta è un buon modo per trovare l'uso di frutta maturata in grandi quantità.
Funzioni di cottura
La tecnologia di produrre pastila dalle mele può variare, ma i principi generali non dipendono dalla ricetta.
- Per la preparazione della purea di mele, che funge da base per marshmallow, non viene utilizzata alcuna buccia. I frutti possono essere sbucciati immediatamente o dopo aver arrostito nel forno. Il nucleo con semi viene solitamente rimosso nella fase di preparazione delle mele per la cottura, ma a volte dopo di esso.
- Nella purea di patate, lo zucchero o il miele vengono aggiunti più spesso: non solo migliorano il gusto del dessert, ma aiutano anche ad addensare più rapidamente.
- Con il miele di marshmallow, risulta essere più delizioso, ma si attacca più alle mani. Il miele di grano saraceno può interrompere il sapore delle mele. Con il miele floreale, la caramella alla frutta si addensa molto lentamente, rimane leggermente appiccicosa.
- A volte i bianchi d'uovo sono usati per fare delle paste, quindi è bianco e arioso, come un negozio.
- Quando si usano i bianchi d'uovo, nel caso in cui non siano prescritti dal trattamento termico, è possibile scegliere solo prodotti sicuri. Prima di rompere le uova, devono essere lavati accuratamente con una spugna e sapone.
- Per colore e sapore, puoi aggiungere succo e purea di altri frutti e bacche, colori e sapori naturali alla pasta di mele.
- Quando si asciuga la salsa di mele nel forno, lasciare la porta aperta. Chiudere il forno in questo momento è possibile solo se la stufa ha una funzione di convezione e l'hai attivata.
La pastiglia, preparata senza aggiunta di proteine, può essere conservata a temperatura ambiente, non rovinerà per almeno 4 mesi. Se sono state utilizzate proteine, è impossibile conservare il pastila per più di un mese a temperatura ambiente, quindi il frigorifero dovrebbe essere il luogo di conservazione di un tale dessert. Pre-marshmallow cosparso di zucchero a velo, messo in contenitori o lattine che possono essere strettamente chiusi.
Le mele incollano con lo zucchero
ingredienti:
- mele - 2 kg;
- zucchero - 0, 2 kg;
- acqua - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare le mele, metterle su una teglia da forno, versare acqua su di essa.
- Riscalda il forno a 170 gradi, mettici una teglia da forno, inforna le mele per 40 minuti.
- Attendere che le mele si raffreddino a una temperatura non scottante. Dividili in più pezzi e passali al setaccio, separando la carne dalla buccia, i semi e le altre parti ruvide del frutto.
- Disporre la pergamena su una teglia.
- Ridurre la temperatura nel forno a 80-90 gradi.
- Unire la salsa di mele allo zucchero e battere con un mixer per 5-10 minuti.
- Stendere la massa di mele su una teglia, livellata con una spatola. Purè di patate dovrebbe essere uno strato sottile (5 mm di spessore o leggermente più).
- Posizionare la teglia in forno per 6 ore. Tieni la porta aperta in questo momento.
- Dopo un periodo di tempo specificato, rimuovere la teglia dal forno. Cospargere la caramella di frutta con zucchero a velo o amido per renderla meno appiccicosa.
- Tagliare il prodotto a strisce, rotolare in rotoli.
Metti la pastiglia in barattoli e contenitori, chiudili saldamente e mettili in un luogo di conservazione permanente. Per un tale marshmallow, è desiderabile che il posto sia freddo, protetto dalla luce, ma non rovinerà in un comune armadio da cucina.
Caramelle alla frutta con miele
ingredienti:
- mele - 1 kg;
- miele - 0, 25 l.
Metodo di preparazione:
- Sbuccia i frutti, taglia i contenitori di semi da essi. Tagliare la carne a pezzi e schiacciarla con un frullatore.
- Sciogliere il miele allo stato liquido, mescolare con la massa di mela.
- Metti il composto su una teglia rivestita di pergamena.
- Mettilo in un forno riscaldato a 100 gradi e asciugalo con il forno aperto per 5 ore.
- Capovolgi la pastiglia e continua ad asciugarla per un'altra ora.
Dopo aver cosparso il composto già pronto con l'amido, tagliarlo a pezzi e metterlo in un contenitore in cui prevedi di conservare il dolce. Tienilo consigliato in un luogo fresco, ma non necessariamente nel frigorifero.
Pastiglia di mele con proteine aggiunte
ingredienti:
- mele - 1 kg;
- zucchero - 0,4 kg;
- albume - 1 pz.;
- agar-agar - 4 g;
- acqua - 60 ml;
- vanillina - 1 g;
- zucchero a velo - quanto andrà.
Metodo di preparazione:
- Taglia le mele a metà, rimuovi le scatole dei semi.
- Cuoci le metà delle mele fino a quando non sono completamente ammorbidite. Se i frutti sono cotti in un forno a microonde alla massima potenza, saranno pronti in 5 minuti.
- Con un cucchiaio, togliere la polpa dalle mele, passarla al setaccio e mescolare con 0, 25 kg di zucchero. Batti con un mixer.
- Riempire l'agar-agar con acqua, lasciare per qualche tempo.
- Battere le proteine refrigerate.
- Riscaldare l'agar-agar a fuoco basso, aggiungere il resto dello zucchero. Cuocere per 2 minuti per sciogliere completamente lo zucchero.
- Aggiungi la vanillina e le proteine nella salsa di mele. Batti con un mixer. La miscela dovrebbe diventare completamente bianca e aumentare leggermente di volume.
- Continuando a battere purè di patate, versare lo sciroppo con l'agar-agar.
- Versare la massa nella forma di carta da forno.
- Coprire con una garza e lasciare a temperatura ambiente per 6 ore.
- Cospargere di zucchero a velo sulla pastiglia, rovesciarlo, cospargere con la polvere sull'altro lato.
- Tagliare la pastiglia in pezzi rettangolari, immergere i lati di ogni pezzo in zucchero a velo.
- Lasciare asciugare la pastiglia per altre 6 ore.
La pastiglia cucinata secondo questa ricetta ricorda quella che viene venduta nei negozi.
Pastila di mele - un dolce tradizionale. Molti lo portano al tè nel negozio, non sapendo nemmeno quanto sia facile cucinarlo a casa.
