Pilaf è un piatto orientale che ha guadagnato popolarità in tutto il mondo. Diverse nazioni lo preparano in modi diversi, ma solo una cosa rimane invariata: spezie e condimenti, senza i quali è impossibile immaginare un vero pilaf. Senza spezie, non sarà pilaf, ma solo porridge di riso con carne.
Sono le spezie a conferire al piatto un gusto, un aroma e una nitidezza unici. Inoltre, i condimenti fungono da conservante naturale, che consente al pilaf per lungo tempo di non deteriorarsi nei climi caldi. Sono responsabili per bruciare calorie in eccesso e per placare rapidamente la fame. Le spezie migliorano il metabolismo e la digestione.
Spezie classiche per pilaf
Qualsiasi commerciante sul mercato, specialmente se proviene dall'Asia centrale, aiuterà a scegliere un condimento per pilaf, a seconda delle preferenze: più nitido, più spesso o forse dipinto in zafferano dorato.
Ma le tre componenti di questo pilaf orientale rimangono invariate: questa è zira, crespino e pepe rosso.
Zira è una pianta erbacea, solo i semi vengono usati per produrre pilaf. Per far sì che la spezia sveli completamente il suo sapore leggermente amaro e ricco, prima di aggiungere i semi al piatto, devi schiacciarlo un po 'con un mortaio di legno - sentirai immediatamente l'incredibile odore emesso dalle spezie orientali.
Zira non solo aiuterà a digerire meglio i cibi grassi, ma anche a prevenire crampi allo stomaco e flatulenza.
Barberry - per pilaf utilizzare le bacche essiccate di questo arbusto. Le bacche di crespino daranno un po 'di asprezza al riso. Le bacche intere sono aggiunte al pilaf, che, quando morde, esploderà con un piacevole sapore di mela. Il crespino ti aiuterà a raggiungere rapidamente la sensazione di saturazione. La bacca è una vera fonte di vitamina C, glucosio e fruttosio.
Il peperoncino rosso (piccante) viene utilizzato nella cucina tradizionale asiatica, mentre la cucina europea preferisce la paprika dolce. È possibile utilizzare una miscela di peperoni - darà al cuscino un sapore piccante dolce-amaro. Si consiglia di macinare il pepe immediatamente prima di aggiungere al pilaf, o aggiungere baccelli interi.
Quali altri condimenti possono essere aggiunti al pilaf
Lo zafferano in pilaf viene quasi sempre aggiunto, l'unica ragione per la sua assenza può essere un prezzo piuttosto costoso, che dovrà essere pagato per le spezie. Lo zafferano conferirà al riso un'incredibile sfumatura dorata, un aroma delicato e un sapore pungente unico dolce-amaro che non può essere descritto: deve essere provato.
Molte persone aggiungono l'aglio al pilaf, e l'intero va nel piatto, e non la testa che non è stata passata attraverso la pressa o la grattugia, che è stata precedentemente purificata dalla lolla.
I cuochi professionisti amano aggiungere al pilaf pomodori secchi, foglie di alloro, semi di coriandolo, coriandolo, prezzemolo e persino erbe provenzali o italiane. In Europa, tali condimenti per pilaf come senape, pepe nero, noce moscata e chiodi di garofano sono popolari - tutti evidenziano perfettamente il gusto della carne arrostita.
Questi condimenti come zira, maggiorana, basilico, coriandolo e cumino sono adatti per il pilaf con manzo.
Per il pilaf con pollo, oltre ai classici condimenti, è possibile aggiungere origano, timo essiccato e semi di cumino.
Il pilaf di maiale può essere integrato con spezie come la curcuma, il pomodoro essiccato e la paprika dolce.
Puoi persino fare pilaf di pesce! In questo caso, curry e hop-suneli funzioneranno bene. Per il pilaf di frutta, che viene preparato senza carne, puoi prendere un piccolo crespino, cumino, zafferano, uvetta e frutta secca.
Tali spezie indiane esotiche come curry e cardamomo, cumino, finocchio, tamarindo e molti altri sono diventati disponibili per le hostess moderne. Con l'aiuto di queste spezie insolite, puoi rendere piccante il piccante o, al contrario, morbido, e puoi anche migliorare il tuo umore per te e per i tuoi cari da un piatto cucinato alla perfezione.
Come aggiungere condimenti al pilaf
La regola principale - non esagerare! Le spezie devono essere aggiunte un po ', in modo che enfatizzino il gusto del piatto, piuttosto che interromperlo. Il senso della proporzione è decisivo quando si aggiungono i condimenti, la sua assenza può portare al fatto che il gusto sottile atteso non sarà raggiunto, e il piatto stesso sarà irrimediabilmente rovinato.
Tutti i condimenti, tranne le erbe fresche, vengono aggiunti non al pilaf stesso, ma allo zirvac.
Zirvak è tutto ciò che è cotto in un calderone prima di aggiungere riso. In primo luogo, un olio viene riscaldato in un calderone, in cui vengono fritte carne, cipolle e carote: questa deliziosa miscela si chiama zirvak. Il riso viene aggiunto allo zirvak per ultimo, insieme all'acqua.
La prontezza dello zirvaka è determinata dal gusto e visivamente: dalla scomparsa della schiuma e dallo strato di grasso che è apparso sulla superficie. Lo Zirvak è la base del pilaf, il gusto di tutto il piatto dipende dalla sua corretta preparazione.
Il piacevole odore di carne arrostita, cipolle, carote in combinazione con spezie speziate riempie il pilaf con il gusto e l'aroma unici per i quali questo piatto è amato in tutto il mondo.
