I condimenti secchi e liquidi influenzano in modo significativo le qualità organolettiche del piatto finito. Possono enfatizzare o cambiare il gusto dei prodotti, dar loro un colore, un sapore diverso. La scelta di spezie e salse dipende dal prodotto specifico e dal metodo di preparazione. Il condimento per barbecue non fa eccezione. Per l'agnello e il maiale grigliati, è necessario un diverso set di spezie. Affinché la scelta del condimento abbia successo, è necessario sapere quali spezie si adattano a quali tipi di carne, come prepararle, conservarle e usarle correttamente.
Caratteristiche della selezione, preparazione e uso dei condimenti per barbecue
Se vuoi cucinare un condimento per barbecue adatto a migliorare il gusto della carne, dargli il gusto, l'aspetto e l'aroma desiderati, devi conoscere alcune regole.
- È preferibile acquistare spezie per la stagionatura in negozi specializzati, e non a peso, ma in confezioni sigillate. Ciò darà fiducia nella loro qualità, in assenza di aggiunte non necessarie, come coloranti, esaltatori di sapidità, spezie meno costose, zucchero e sale.
- I condimenti interi sono più aromatici di quelli terrestri. Quando si macina il pepe e altri ingredienti simili, gli esteri contenuti in essi evaporano rapidamente. È meglio acquistare spezie intere, macinandole personalmente prima di preparare un condimento complesso per spiedini di carne. Utilizzare per macinare le spezie può essere un mulino speciale per pepe, frullatore, macinacaffè.
- Più fresche sono le spezie, più brillante è il loro sapore e aroma. La durata di conservazione della maggior parte delle spezie è di 4 anni, il terreno è di 2 anni. Gli chef esperti consigliano di scegliere condimenti fatti non più di 6 mesi fa.
- Le spezie dovrebbero essere conservate in un pacchetto sigillato che prevenga la perdita di sapore. Una buona scelta sarebbe un barattolo di vetro ben avvitato.
- Le spezie hanno proprietà diverse. Alcuni non vengono immediatamente divulgati, richiedono un trattamento termico. Possono essere usati per preparare la marinata. Altri perdono rapidamente le loro proprietà: è consigliabile includerli nella composizione dei condimenti per il kebab finito. Quest'ultimo include molte varietà di erbe speziate.
- Non dovresti mettere una grande quantità di spezie nel piatto, specialmente se hanno un gusto e un aroma pronunciati.
La scelta delle spezie per preparare condimenti secchi e liquidi per kebab dovrebbe essere fatta tenendo conto del tipo di carne da cui viene preparato il piatto. Questo problema merita uno sguardo più attento.
Spezie per shashlik di maiale
Tutti i tipi di pepe sono adatti per kebab di maiale. Si consiglia di utilizzare bianco e nero per la carne di un giovane maialino. Per dare un gusto piccante al pepe rosso adatto. Paprika non solo renderà fragrante il kebab, ma lo coprirà quando friggerai con una crosta rubiconda.
Quando si frigge sul carbone di legna, è possibile utilizzare bacche di ginepro, cumino, che renderanno il kebab di maiale particolarmente profumato. Un'altra opzione è usare la maggiorana e il timo, il cui aroma si dispiega gradualmente.
Una piacevole acidità e una tinta gialla per la carne darà il condimento al curry, la curcuma. Dovrebbero essere aggiunti in piccole quantità, altrimenti ostruiranno il sapore della carne e il sapore delle altre spezie.
Il tenero e delicato sapore del kebab di maiale sarà dato dalla maggiorana, dal coriandolo e dalla salvia. Salvia aggiunta alla fine della frittura o per condire la cottura, che verrà servita al kebab finito.
Bene enfatizza il sapore dell'aglio arrosto di maiale, ma in grandi quantità è in grado di uccidere il sapore della carne. Per evitare questo, durante la frittura può essere combinato con zenzero e noce moscata, mentre si crea il condimento per la carne pronta - con erbe secche. Di queste erbe si adattano bene il prezzemolo, la salvia. Una buona scelta è la radice di rafano, ma può essere utilizzata solo per condire la carne finita. Salsa adatta chiamata "Khrenoder", che include rafano, aglio, pomodori.
Spezie per montone shashlik
L'agnello ha un odore specifico e i suoi condimenti sono scelti in modo tale da neutralizzarlo o cambiarlo in meglio. Le erbe funzionano meglio con questo. Nella marinata, è possibile aggiungere rosmarino, aneto, prezzemolo, coriandolo, origano, timo, santoreggia, menta. Possono anche essere inclusi nel condimento allo shashlik di agnello finito. Inoltre, puoi metterti saggio.
Il piacevole aroma di montone arrosto sarà dato da crespino secco, scorza di limone o arancia. Puoi anche aggiungere succo di agrumi alla marinata.
Anche l'aglio riesce a neutralizzare l'odore specifico, ma ha anche bisogno di una "compagnia" che aiuti a bilanciare odore e sapore. Può essere limone, rosmarino, mandorle.
Spezie classiche per shashlik di agnello comprendono spezie come zira, curcuma, coriandolo e senape.
Il complesso condimento secco-luppolo-sunali è ideale per l'agnello, una buona idea sarebbe aggiungere adjika ad esso.
Un successo è il trio di rosmarino, zenzero e chiodi di garofano, non perdono sapore, anche con un trattamento termico prolungato, che viene sottoposto ad agnello.
Aglio, zenzero, erbe speziate e tutti i tipi di pepe possono essere utilizzati sia per marinare l'agnello prima di friggere, sia per servire il kebab finito da esso al tavolo.
Condimenti di manzo al kebab
Il manzo è una carne piuttosto dura. Richiederà condimenti che non solo possono enfatizzare il gusto della carne, ma anche renderla più morbida. Può essere senape, zenzero. Nel caso della carne bovina, la preferenza è data più spesso allo zenzero, in quanto ha un sapore meno saporito, dà una nota fresca alla carne, anche se la senape può essere utilizzata anche per questo scopo. Scegli migliori fagioli senape. In coppia con lo zenzero, il dragoncello, noto anche come dragoncello, viene spesso aggiunto agli spiedini di manzo. Dona alla carne un gusto e un aroma freschi. I cuochi consigliano di usare questa spezia fragrante con moderazione.
Manzo alla griglia è gustoso da solo. La maggior parte dei buongustai ritiene che una grande quantità di spezie non sia di beneficio per lei. La scelta dovrebbe essere limitata alle spezie e alle spezie che hanno il gusto e l'aroma più sottili e discreti. La scelta perfetta sarà una miscela di peperoni, i peperoni neri e fragranti saranno particolarmente buoni. Sulla loro base, puoi preparare una salsa al pepe - questo condimento liquido viene spesso servito a una bistecca di manzo, non si adatta a meno di kebab da esso.
Non sarebbe un errore aggiungere khmeli-suneli, curcuma, curry, paprika alla marinata o alla salsa per il kebab di vitello. La cosa principale - non li versi in manciate.
Vieni a spiedini di carne e erbe essiccate con un bouquet delicato, fresco e discreto. Può essere oliva, erbe italiane.
Condimenti di pollo al kebab
Il pollame, arrostito su carbone di legna, si sposa bene con condimenti dal sapore acidulo o dolciastro, simili al sapore. Questo è cannella, curry, curcuma, scorza d'arancia. Condimento al curry liquido servito al pollo finito, messo a secco nella marinata.
Sapore, zenzero, cardamomo, dando il kebab di pollo fresco e contemporaneamente note salate, si combinano bene con i condimenti sopra menzionati. Tra i condimenti classici per il pollo fritto sono le salse all'arancia e allo zenzero, così come l'arancia e lo zenzero.
Con successo sottolinea il gusto e l'aroma del coriandolo di pollo kebab. Una buona compagnia gli farà l'aglio, la curcuma, il cardamomo.
L'aglio dà al kebab di pollo un aroma seducente quando lo si arrostisce sui carboni, ne enfatizza il sapore se usato come parte dei condimenti liquidi sul piatto preparato. Le verdure essiccate e fresche possono essere utilizzate per preparare la salsa per il pollo alla griglia. I buongustai consigliano di abbandonare l'aneto, optando per il prezzemolo, il basilico, il rosmarino.
Spiedini di pollo possono essere conditi con pepe, ma il nero si avvicina ad esso peggio del rosso. Una buona opzione è paprika macinata.
Una miscela di timo, dragoncello e noce moscata consente di ottenere il condimento, sottolineando perfettamente il gusto e l'aroma del kebab di pollo. Puoi usarlo per la marinata, la salsa fino al kebab finito.
Il condimento di kebab è composto da spezie essiccate, polvere di aglio e zenzero, senape, erbe speziate. Si possono usare aglio fresco, pepe, rafano, zenzero, verdura. La composizione del condimento dipende dal tipo di carne da cui il kebab viene fritto, oltre che dalla finalità della sua applicazione: non gli stessi ingredienti possono essere aggiunti alla marinata e alla salsa. Le spezie intere sono più aromatiche di quelle macinate, anche il termine della loro produzione è importante. I condimenti fatti in casa asciutti e liquidi sono superiori per conservare il gusto e le proprietà utili, ti permetteranno di creare mazzi unici a tuo piacimento.
