Pomodori sott'aceto per l'inverno

I pomodori in salamoia non hanno bisogno di pubblicità. Ogni casalinga impegnata in preparativi per il futuro, ha la sua ricetta preferita per tali pomodori. Possono essere resi acuti, aspri, dolci. Tutto dipende dalle spezie e dalle piante di spezie che sono state aggiunte al barattolo durante l'inscatolamento.

I pomodori marinati sono buoni non solo nella forma di uno spuntino indipendente, ma anche come aggiunta a molti piatti. Sono messi in un lagman, pizza, zazharku zuppa, da pomodori verdi in salamoia che cucinano sottaceto e guazzabuglio.

I pomodori marinati sono conservati meglio dei cetrioli. A causa del loro acido naturale e dell'aggiunta di aceto alla marinata, non hanno quasi bombardamenti. Tuttavia, questo tipo di pezzi richiede un'attenta implementazione di tutti i requisiti.

Pomodori sott'aceto: sottotitoli di cottura

I pomodori di qualsiasi grado di maturità sono adatti per la conservazione: rosso, rosa, marrone e persino verde. Devono essere forti, senza danni e ammaccature. Si consiglia di utilizzare varietà carnose di pomodori con una pelle densa, quindi il frutto durante il trattamento termico non scoppia e durante lo stoccaggio non è floscia.
A causa della grande quantità di succo, i pomodori non sono immersi prima di inscatolare, ma solo lavati accuratamente in acqua fredda. Quindi i peduncoli vengono rimossi e i frutti in quel punto vengono forati con uno stuzzicadenti. Questo è fatto in modo che la pelle dei pomodori non esploda quando vengono bolliti.
Per i pomodori marinati utilizzare un classico mazzo di spezie: aneto, prezzemolo, sedano, basilico, nonché alloro, aglio, pepe, rafano. Per migliorare il gusto con i pomodori mettere pepe bulgaro, cetrioli, cipolle. Il pepe bulgaro lavato, tagliato a metà, rimuovere la camera di seme con i semi. I cetrioli hanno bisogno di pre-ammollo per 2-3 ore, e poi lavare bene, tagliando le punte. Cipolle pulite, lavate, a volte sbollentate per 2 minuti. I verdi vengono smistati, rimossi i rami ingialliti e marciti, accuratamente lavati in diverse acque.
La sicurezza dei pomodori in salamoia dipende in gran parte dalla pulizia del contenitore. Le banche devono essere lavate con la soda, quindi sciacquate e sterilizzate. Grandi banchi vengono trattati con vapore, posizionandoli sul bollitore con il coperchio aperto, in cui l'acqua bolle. Le lattine di litro possono essere calcinate nel forno o riempite con acqua e poste in un forno a microonde. Non appena l'acqua bolle, viene versato e il barattolo viene rovesciato su un asciugamano e lasciato sgocciolare. I tappi vengono lavati e fatti bollire in una casseruola con acqua per 3-5 minuti.
Molte casalinghe sono interessate a quanti pomodori si adattano a un barattolo da litri, da due litri o da tre litri. Se impili i pomodori strettamente, allora avranno bisogno di circa la metà del volume del vaso. Cioè, in un barattolo da un litro puoi mettere 0, 5-0, 6 kg di pomodori, in un litro da 1, 1-1, 2 kg, in un litro da 3 a 2-2, 1 kg. Ma dipende dalle dimensioni dei pomodori e dalla loro forma.
Per calcolare la quantità di marinata, devi mettere i pomodori preparati in barattoli sterili con spezie e spezie. Un barattolo richiederà una marinata a metà della capacità del contenitore. Un po 'd'acqua (200 ml per barattolo da 1 litro) viene aggiunto in caso di fuoriuscita mentre si versano i pomodori, poiché i vasi vengono riempiti con la marinata in modo che si rovesci un po' oltre il bordo.
Per misurare la quantità di acqua per la marinata in modo più accurato, i pomodori con le spezie vengono posti in vasi, versati con acqua fredda. Quindi chiudere il barattolo con un tappo di nylon con fori e versare l'acqua in un contenitore di misurazione. Così fa con tutte le banche. Quindi aggiungere un po 'd'acqua alla riserva e in questa acqua mettere zucchero e sale. La rimanente marinata può essere utilizzata la volta successiva. Si raffredda, si versa in un barattolo e si conserva in frigorifero per non più di 2-3 giorni.
I pomodori vengono versati con la marinata fino ai bordi delle lattine, in modo che ci sia meno aria possibile all'interno. Il fatto è che, sebbene l'acido acetico sia un prodotto conservante e inibisca l'attività di molti microrganismi, è facilmente distrutto dai funghi muffa, che si moltiplicano in presenza di aria.
Si consiglia di aggiungere l'aceto al vasetto appena prima della chiusura. È preferibile utilizzare l'essenza di aceto, perché tale cibo in scatola è meglio conservato.
I pomodori decapati sono conservati con o senza sterilizzazione, usando doppio o triplo versamento. In quest'ultimo caso, le norme igienico-sanitarie dovrebbero essere implementate con maggiore attenzione.

Pomodori marinati in barattoli da un litro

Ingredienti (per lattine da 10 litri):

pomodori - 5, 5-6 kg;
rafano - 4 g;
aneto verde - 10 g;
semi di aneto - pizzico;
prezzemolo, sedano - 5 g;
peperoncino rosso - 1, 5 g;
alloro - 0, 5 pezzi;
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
dragoncello - 1, 5 g;
riempimento marinata - 4, 5-5 l.

Per la marinata (per litro d'acqua):

sale - 50 g;
zucchero - 40 g;
Essenza acetica 70% - 20 ml.

Metodo di preparazione

Riordina i pomodori. Lascia le stesse dimensioni e lo stesso grado di maturità. Rimuovere il gambo. Lavare in acqua fredda. Se la buccia dei pomodori è sottile, tagliarli nella regione dello stelo. I pomodori solidi non possono impalarsi: non scoppiano.
Lavare i verdi. Fai scolare l'acqua.
Preparare barattoli e coperchi sterili da un litro.
Metti i pomodori nei barattoli, mettendoli nelle spezie. Cerca di mantenere il contenitore il più vuoto possibile. Nether riempire con verdi.
Cuocere la marinata. Per fare questo, versare acqua nella pentola a una velocità normale. Metti sale e zucchero. Far bollire per 5-10 minuti. Se la marinata risulta torbida, filtrarla a caldo attraverso il tessuto di lino. Porta di nuovo a ebollizione.
Riempili con i pomodori in barattoli.
Prima di aggiungere l'essenza, decidere quali pomodori si desidera ottenere alla fine: leggermente acido, acido o forte. Per i pomodori sottaceti è sufficiente un barattolo da un litro per mettere 7 ml di essenza. Per i pomodori aspri, aumentare la quantità di essenza a 14 ml. Per rendere i pomodori taglienti, è necessario versare fino a 20 ml di acido nel barattolo.
Banche con copertine. Mettili in una padella larga, in fondo alla quale stendi un panno morbido. Versare acqua calda sulle grucce. Metti sul fuoco. Pastorizzare 25 minuti a 85 °. L'acqua non dovrebbe bollire.
Rimuovere le lattine dall'acqua e arrotolare immediatamente. Girare sottosopra, posizionandoli su un piano, coperto con una superficie in tessuto morbido. Avvolgi una coperta. In questa forma, lascia per un giorno fino a che fresco.

Pomodori in salamoia in scatola: la prima ricetta

Ingredienti (per vasetto da 1 litro):

pomodori - 500-600 g;
Aceto da tavola 5 per cento - 3-4 cucchiai. l.;
cipolle - 1 cipolla piccola;
aglio - 1 spicchio;
pepe nero - 3 piselli;
germoglio di chiodi di garofano -2;
alloro - 1 pz.;
aneto, basilico, dragoncello, sedano - 15-20 g.

Per la marinata (per litro d'acqua):

sale - 2 cucchiai. l.;
zucchero - 1 cucchiaio. l.

Metodo di preparazione

Seleziona pomodori della stessa dimensione e maturazione. Lavare in acqua fredda, rimuovendo immediatamente il peduncolo.
Preparare barattoli sterili con coperchi.
Versare l'aceto in ogni vasetto, mettere tutte le spezie. Quindi adagiare i pomodori. I verdi possono essere distribuiti tra i frutti.
Versare, versare acqua nella pentola, aggiungere sale e zucchero. Bollire qualche minuto. La marinata calda versa i pomodori. Copri i barattoli con i coperchi.
Metti in una padella con acqua calda. Sterilizzare in acqua bollente per 8 minuti. Per evitare che l'acqua penetri nelle rive, dovrebbe solo raggiungere le loro spalle.
Rimuovere i vasi dall'acqua e sigillare immediatamente la bottiglia.
Girali sottosopra, copri con una coperta. Lasciare raffreddare.

Pomodori marinati, inscatolati senza sterilizzazione

Ingredienti (per barattolo da 2 litri):

pomodori - 1, 1-1, 3 kg;
aglio - 5 chiodi di garofano;
cipolla media - 1 pz.;
piselli al pepe nero - 6 pezzi;
alloro - 2 pezzi;
aneto - 2 ombrelli;
sedano - 1 rametto;
rafano - 1/4 foglio.

Per la marinata:

acqua - 1 l;
sale - 2 cucchiai. l.;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
70% di essenza acetica - 1 cucchiaino.

Metodo di preparazione

Scegli i pomodori dello stesso formato. Lavali, tagliando il gambo.
Posizionare saldamente in barattoli sterili. Metti le spezie e le spezie tra di loro.
Riempi il contenuto della lattina con acqua bollente. Attendere 20 minuti. Metti il coperchio del capron sul vaso con i fori attraverso i quali viene versata quest'acqua.
Cuocere la marinata separatamente. Versare un litro d'acqua (per ogni can) nella padella, più un altro 100 ml. Metti sale e zucchero. Far bollire per 5-10 minuti. Versare i pomodori caldi con la marinata bollente. Aggiungi essenza.
Le banche chiudono strettamente i coperchi. Girali sottosopra, avvolgi una coperta. Lasciare raffreddare.

Pomodori sott'aceto

Ingredienti (per 1 vasetto da tre litri):

pomodori - 2-2, 2 kg;
Pepe bulgaro - 1 pz.

Marinata:

acqua - 1, 5-1, 6 l;
sale - 60 g;
zucchero - 150 g;
9% di aceto - 2 cucchiai. l.

Metodo di preparazione

Scegli i pomodori maturi. Lavali, rimuovi il gambo.
Lavare il pepe bulgaro, tagliarlo a metà, strofinare i semi. Tagliare a fette.
Preparare barattoli da tre litri sterili. Riempili strettamente con i pomodori. Diffondere il peperone tra di loro.
Riempire i pomodori con acqua bollente, coprire con i coperchi, attendere 20 minuti.
Chiudi il barattolo con un tappo di nylon con fori (o acquistato appositamente nel negozio). Attraverso di loro, versa l'acqua nella padella. Metti sale e zucchero sulla norma. Aggiungi aceto. Non sono necessarie altre spezie per questa ricetta.
Porta a ebollizione la marinata e riempila di pomodori.
Coprire con tappi sterili e sigillare ermeticamente.
Capovolgi, avvolgi con una coperta, lascia raffreddare completamente.

Pomodori marinati con mele

Ingredienti (per 1 vasetto da tre litri):

pomodori - 2 kg;
le mele sono sode, mature - 1-2 pezzi;
peperone dolce - 1 pz.;
prezzemolo - 1 rametto.

Per la marinata:

sale - 1 cucchiaio. l.;
zucchero - 5 cucchiai. l.;
Essenza acetica - 1 cucchiaino.

Metodo di preparazione

Scegli pomodori di media grandezza di forma oblunga. Lavare in acqua fredda, rimuovere lo stelo.
Lavare le mele. Tagliare a metà, rimuovere i baccelli del seme. Tagliare a fette larghe. Per evitare che le mele si scuriscano nell'aria, immergili in acqua leggermente acidificata.
Pepper wash, tagliato a metà, pulito dai semi. Risciacquare il prezzemolo sotto l'acqua corrente.
Preparare barattoli sterili. Lavare i tappi con la soda, far bollire per 5 minuti in acqua.
Pomodori mescolati con mele messe in barattoli. I nether si riempiono di pepe ed erbe aromatiche.
Pomodori versare acqua bollente e immergere per 5-10 minuti.
Scolare l'acqua in una casseruola usando un coperchio con buchi. Aggiungi sale, zucchero, essenza. Marinare l'ebollizione per 5 minuti, quindi riempirli con i pomodori.
Sigillare immediatamente ermeticamente con cappucci sterili. Capovolgi i barattoli, copri con una coperta. In questa posizione, lasciali raffreddare completamente.

Pomodori marinati verdi

ingredienti:

pomodori verdi - 2-2, 2 kg;
aglio - 1 testa;
carote - 0, 5 pezzi;
Pepe bulgaro - 1 pz.;
prezzemolo - 1 rametto;
piselli al pepe nero - 10 pezzi.

Per la marinata:

acqua - 1, 5 l;
sale - 1, 5 st. l.;
zucchero - 0, 5 st .;
6% di aceto - 4 cucchiai. l.

Metodo di preparazione

Scegli i pomodori verdi della stessa misura. Non è necessario mettere sottaceti molto piccoli, perché possono avere un sapore amaro. È meglio conservare pomodori di colore verde chiaro, che stanno già diventando rosa. Lavali in acqua fredda mentre rimuovi i sepali.
Dividere l'aglio in chiodi di garofano, sbucciare. Lavare sotto l'acqua corrente. Tagliare a fette.
Sbucciare le carote, lavarle, tagliarle a fette.
Lavare il pepe bulgaro, tagliarlo a metà, togliere i semi. Tagliare a larghe strisce.
Tagliare i pomodori a croce e mettere 1-2 fette di aglio verso l'interno.
Preparare barattoli da tre litri sterili. Al fondo giacevano cerchi di carote, pepe in grani. Riempi un vasetto con i pomodori. Disporre le strisce di pepe e prezzemolo nel vuoto.
Riempire i pomodori con acqua bollente, coprire con i coperchi e immergere per 25-30 minuti.
Cuocere la marinata. Versare acqua in una casseruola nella norma, mettere sale e zucchero. Mescolare, mettere sul fuoco e far bollire per 5-10 minuti. Aggiungi aceto.
Versare l'acqua dalle lattine con i pomodori attraverso il coperchio con i fori e versare invece la marinata bollente.
Chiudere le lattine con cappucci sterili e sigillare immediatamente la lattina. Girare sottosopra, avvolgere con una coperta, fresco.

Pomodori marinati per l'inverno: una ricetta con foto

Elenco degli ingredienti per barattolo da 1 litro:

500-600 g di pomodori.

Per 1 litro di marinata:

50 g di sale;
25 g di zucchero;
3 cucchiai. l. aceto 9%;
un paio di spicchi d'aglio;
5-6 pimento e pepe nero;
alloro.

Cottura:

1. Passare attraverso i pomodori, scegliere frutti densi e forti, non devono essere troppo maturi, ma solo maturi o leggermente acerbi. Risciacquare abbondantemente con acqua corrente, rimuovere le code.

2. Le banche dovrebbero essere accuratamente pulite e sterilizzate ponendole sopra una pentola di acqua bollente. Coprire i coperchi in acqua bollente per alcuni secondi. Nei vasi, mettere l'alloro (2-3 pezzi), un paio di spicchi d'aglio, piselli neri e pimento (5-6 pezzi per barattolo da 1 litro).

3. Riempi i vasi con i pomodori fino in cima, schiacciali più strettamente, in modo che non ci sia troppo vuoto nei vasi.

4. Versare acqua bollente sulle verdure nei barattoli, coprire con i coperchi e lasciare agire per 10-15 minuti.

5. Versare delicatamente l'acqua dalle lattine nella padella, aggiungere sale, zucchero, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione aggiungere l'aceto e spegnere il gas.

6. Versare la salamoia bollente nei pomodori nei barattoli e arrotolare con cappucci sterili. Inclinare i pomodori, marinati per l'inverno, con le palpebre abbassate e avvolgere una coperta fino a quando non si raffredda completamente.

Conserva i pomodori in un luogo fresco e buio.

Maestra da notare

Quando decaponi i pomodori, puoi usare altre spezie. Ad esempio, quando si aggiunge il coriandolo, i pomodori sono insolitamente gustosi e fragranti. Ma dal momento che il coriandolo ha un odore particolare molto forte, per la prima volta è consigliabile fare 1-2 vasetti - per campione.

Puoi sperimentare la quantità di sale e zucchero. Se mettete 50 g di sale e zucchero in 1 litro d'acqua, la salamoia si ottiene in una misura di salato, con un leggero sapore di dolcezza. Inoltre, non essere zelante con l'aceto. Il suo eccesso influisce sulla qualità dei pomodori.

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