È difficile dire in quale cucina del mondo sia apparso un piatto di carne macinata con riso, avvolto in foglie di vite. Molte nazioni considerano questo capolavoro culinario nelle loro invenzioni. Gli armeni appartengono a loro, nella cui cucina nazionale il dolma è uno dei piatti preferiti. Per questo motivo, molti credono che se vuoi cucinare un vero dolma, dovresti usare la ricetta della cucina armena. Il dolma armeno nelle foglie d'uva si differenzia da altri piatti simili e la sua ricetta merita il diritto di essere inserita nel ricettario di qualsiasi ospite.
Funzioni di cottura
Ogni amante sarà in grado di cucinare deliziosi dolmen armeni, anche se non è mai stata in Armenia. Nonostante la ricetta sia insolita e piuttosto complessa, non è difficile usarla e per questo non è richiesta alcuna abilità culinaria speciale. La cosa principale è conoscere e tenere in considerazione diversi punti importanti.
- La carne macinata utilizzata per la cottura di dolma in armeno è di solito a base di carne di manzo, sebbene per questo scopo sia consentito l'uso di montone. Misto e tritato sarà anche delizioso. La cosa principale è prendere carne di qualità per questo. Questo è il motivo per cui non è desiderabile assumere trito con dolma nel negozio, perché in questo caso non può esserci la certezza che sia prodotto con carne buona e non con prodotti a base di carne di bassa qualità.
- Indipendentemente dall'uso di carne di agnello o di manzo per la produzione di carne macinata, sono necessarie costolette di agnello per fare dolma in armeno. Bisogna dare la preferenza alle costole dell'agnello, mentre si preparano più velocemente, sono più teneri. Quando si estinguono le costole sono disposte sul fondo di un calderone o di una casseruola, grazie al quale la dolma non brucia e acquista un gusto e un aroma unici.
- Le foglie d'uva per dolma possono essere utilizzate sia fresche che in scatola. In ogni caso, hanno bisogno di rimuovere le aree più grossolane, comprese le talee. Inoltre, le foglie devono essere lavate. Per questo è meglio usare acqua bollita. Le foglie in salamoia vanno lavate con acqua fresca, fresca - calda. Ciò è necessario affinché diventino più morbidi e più elastici, non si strappi quando la carne macinata viene avvolta in essi.
- Dolma è stufato in piatti dal fondo spesso per un periodo piuttosto lungo, ma il riso, se non bollito in anticipo, può ancora rimanere duro. Pertanto, prima di combinare con carne macinata, il riso viene bollito almeno fino a metà cottura.
- Se non sai quale varietà di riso preferire, scegli la grana tonda.
Servire dolma in armeno con un prodotto a base di latte fermentato mescolato con aglio schiacciato. Questo prodotto può essere yogurt, panna acida, yogurt non zuccherato.
Ricetta armena
ingredienti:
- costolette di agnello - 1 kg;
- polpa di manzo - 0, 5 kg;
- coda grassa - 100 g;
- cipolle - 0, 2 kg;
- cereali di riso - 150 g;
- foglie di vite - 0, 5 kg;
- pomodori - 1 kg;
- basilico fresco - 30 g;
- coriandolo fresco - 30 g;
- menta fresca - 30 g;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare l'agnello. Asciugalo con tovaglioli di carta. Tagliare a pezzi in modo che ognuno abbia un osso. Se le costole sono grandi, tagliarle a metà con un'accetta culinaria. Strofina le costolette con sale e pepe. Inoltre, è possibile utilizzare erbe secche, scelte secondo i propri gusti. Per non disturbare l'armonia, puoi prendere le stesse erbe che verranno utilizzate fresche.
- Risciare, sciacquare e mettere a bollire, riempito con un bicchiere d'acqua. Quando l'acqua viene parzialmente fatta bollire, parzialmente assorbita nel riso, sarà portata al grado di preparazione necessario.
- Lavare la carne e arrotolarla attraverso il tritacarne insieme al grasso della groppa. Se il ripieno che si utilizza acquistato, quindi il grasso può essere schiacciato separatamente e poi combinare con il ripieno. Puoi far fronte a questo compito senza un tritacarne. Avendo congelato il grasso e grattato. Non vietato l'uso e il frullatore.
- Salare tritare e pepare a piacere, mescolare con il riso.
- Sbucciare le cipolle. Tagliarlo a pezzetti. Aggiungi al ripieno e impasta a fondo.
- Lavare e asciugare le foglie di vite. Tagliare le loro talee e altre aree ruvide. Appoggia la foglia d'uva di fronte a te con il lato opaco rivolto verso l'alto. Al centro del lenzuolo, proprio sopra il punto in cui c'era un taglio, disponi un cucchiaio di carne macinata. Piegare i bordi inferiori al centro della sovrapposizione. Piega i lati del foglio al centro. Piegare il foglio per fare un rotolo con carne macinata.
- Lavare i pomodori. Fai un'incisione a forma di croce su ogni verdura. Immergere i pomodori per due minuti in acqua bollente. Prendi un mestolo forato e fallo raffreddare mettendolo in acqua fredda per un po '. Ripulire
- Tagliare a metà la metà dei pomodori, strofinare il resto con un setaccio o tagliare con un frullatore.
- Nel calderone versare l'olio. Quando bolle, friggili fino a doratura delle costole, riduci il calore. Se hai foglie di vite, possono essere espanse sulle costole.
- Metti le costole sulle costole.
- Cospargere con erbe fresche, tritandolo grossolanamente con un coltello.
- Distribuire le fette di pomodoro sopra.
- Sciogliere la passata di pomodoro con acqua e versare questa miscela nel calderone. Il fluido dovrebbe essere circa due dita sopra il dolma.
- Coprire il calderone con un coperchio e stufare il dolma nelle foglie di vite per circa un'ora, a seconda delle dimensioni delle costole.
Diffondi il dolma nei piatti. Quindi metti qualche spigolo. Versare la salsa in cui il dolma è stato stufato. Servire separatamente panna acida o yogurt. Si mescolano meglio con l'aglio tritato.
Dolma in armeno è un piatto gustoso e soddisfacente che tutti dovrebbero provare.
