La ricotta fresca di alta qualità è un concentrato di tutte le proprietà benefiche del latte, una fonte naturale di proteine del latte di alta qualità, che non ha controindicazioni, è ben assorbita e quindi assolutamente indispensabile nelle cucine per bambini e dietetiche. Sulla base della ricotta ci sono un gran numero di ricette, ma il modo più utile per usarlo è usarlo nella sua forma naturale.
Qualsiasi preparazione preliminare al cibo facilita enormemente la vita della padrona di casa, risparmiando tempo e denaro e consente di diversificare la dieta familiare. L'unico ostacolo al congelamento può essere solo la dimensione limitata del congelatore.
Problema della scelta
La ricotta fatta in casa gialla e succosa è molto più appetitosa di un negozio. Ma scegliendo una ricotta, dobbiamo ricordare che il tasso di riproduzione di Escherichia coli nella ricotta, che è un terreno fertile per i batteri, è molto più alto che in altri prodotti caseari.
Quando si sceglie la ricotta, tutti sono guidati dalle preferenze personali. Più formaggio viene spremuto e meno grasso è, più è friabile. Al momento dell'acquisto di ricotta, è necessario ricordare che:
- struttura eterogenea, strati di diversi colori e densità possono indicare che il prodotto proposto è i suoi residui misti;
- il prodotto, sebbene sia un latte fermentato, non dovrebbe avere un odore e un sapore aspro pronunciati;
- la probabilità che organismi patogeni entrino nel prodotto è sempre molto più alta che in un metodo industriale ermeticamente compatto e la sua durata di conservazione è molto inferiore;
- la ricotta è un prodotto deperibile, pertanto ha una durata limitata: dovresti chiedere informazioni sull'acquisto.
Ogni venditore deve avere un certificato che confermi la qualità della merce.
Interesse "Terribile"
Le storie dell'orrore sui pericoli della ricotta grassa non hanno suolo:
- un aumento del contenuto di colesterolo "dannoso" nel sangue dell'80% dipende da disturbi metabolici e solo del 20% sulla composizione dei prodotti consumati;
- nessuno spiega che cosa significa "consumo eccessivo" di formaggio fresco: con tutto l'amore per questo, più di 200 g di prodotto al giorno e tutti i giorni nessuno mangia, quindi il prodotto non rappresenta la minima minaccia per le persone, anche quelle affette da malattie renali.
La presenza di grassi naturali del latte è una condizione necessaria per le vitamine liposolubili della ricotta.
Cosa abbiamo, quindi memorizza
Se il prodotto viene conservato in frigorifero in formato aperto per più di 3 giorni, deve essere sottoposto a trattamento termico: preparare torte salate, gnocchi o una casseruola. La ricotta che viene conservata in modo improprio può diventare una fonte di batteri patogeni e causare gravi avvelenamenti. Pertanto, la cagliata in eccesso può e deve essere congelata.
L'affermazione che i cibi surgelati sono dannosi è un mito. Il congelamento della ricotta è il modo più semplice e più popolare per la conservazione a lungo termine. Il congelamento rapido e lo stoccaggio a bassa temperatura consentono di conservare quasi tutte le vitamine e i minerali in esso contenuti. In alcuni paesi, la ricotta viene congelata anche su scala industriale per stabilizzare i prezzi in inverno. Il requisito principale per il congelamento è evitare sbalzi di temperatura. Il congelamento non può distruggere i microbi patogeni e non può in alcun modo migliorare la qualità della cagliata già acquistata. Rallenta solo i processi a causa dei quali si deteriora in condizioni naturali. Il principio del congelamento - preservare il prodotto nella sua forma originale.
Dal momento che il congelamento di qualsiasi prodotto non è raccomandato, l'intero volume di formaggio fresco esistente (preferibilmente senza aggiunta di sale, zucchero o spezie) dovrebbe essere ermeticamente confezionato in porzioni di singolo consumo: tanto quanto potrebbe essere necessario per cucinare.
Si ritiene che per una conservazione sicura nel freddo, il congelamento rapido (il cosiddetto shock) sia richiesto alla temperatura più bassa possibile di -35 ° C, che può essere facilmente organizzata nei moderni frigoriferi domestici. La fotocamera deve essere preparata diverse ore prima del congelamento previsto, compreso il freddo massimo, in modo da non violare le condizioni di conservazione di altri prodotti.
"Lavoro di recupero"
Un congelatore caricato funziona in modo più efficiente di quello semivuoto a causa della mancanza di circolazione dell'aria.
Il congelamento di alta qualità dura almeno 5-6 ore. Anche un prodotto adeguatamente imballato perde qualità nel tempo. Non è consigliabile conservare la ricotta nel congelatore per più di 2 mesi.
La durata ottimale del prodotto in forma congelata è di un mese. Il superamento di questo periodo porta alla perdita delle sue qualità di consumo: la ricotta scongelata assume un aspetto polveroso e perde completamente il suo sapore, anche se non provoca alcun danno notevole per il corpo. Il congelamento a lungo termine porterà semplicemente all'inevitabile perdita di umidità. La probabilità di asciugarsi è molto più bassa se si rimuove con cura tutta l'aria dai sacchetti di plastica con la ricotta. Più alto è il contenuto di grassi della cagliata e minore è il contenuto di siero, minore è il congelamento che influirà sulla qualità. Esagerare la ricotta "sovraessiccata" può essere mescolata con panna grassa fresca o imbevuta di latte per 2 ore.
Tra i nutrizionisti non c'è consenso sulla velocità di scongelamento della cagliata. La maggior parte di essi tende a rallentare lo sbrinamento. Questo può essere fatto rapidamente immergendo la sua confezione ermetica in un sacchetto in acqua calda.
In quale contenitore conservare la ricotta
Gli imballaggi ideali per congelare la ricotta sono confezioni sottovuoto o semplici sacchetti di plastica, contenitori o vassoi di plastica che possono essere messi l'uno sull'altro per un uso più razionale del volume della camera. È importante posizionare la ricotta nella camera in modo che il prodotto non assorba gli odori indesiderati.
Distribuendo i prodotti nel congelatore, dovrebbero essere ordinati razionalmente in gruppi. Idealmente, i prodotti grezzi e finiti sono conservati separatamente. È meglio indicare la data di congelamento di ogni pacchetto con un marcatore.
