Attitudine ai pancakes, o meglio, alla loro cottura, le casalinghe ambigue. Alcuni credono che i pancake al forno siano più facili. Altri non si occupano nemmeno di questo affare problematico.
E tutto perché i pancake sono un piatto imprevedibile e talvolta tendono a rompersi. Inoltre, "grumoso" si ottiene non solo il primo pancake, ma i successivi.
In effetti, persino una hostess di inizio può imparare come cuocere i pancake. La cosa principale è ricordare solo alcune semplici regole per cucinare questo piatto, così come conoscere i motivi per cui i pancake non funzionano. Ad esempio, strappato quando si gira.
La quantità di farina è calcolata in modo errato
Il gusto dei pancakes dipende dagli ingredienti che vengono aggiunti all'impasto. I pancake sono fatti con latte, kefir. Sono lievito o soda. A volte si aggiungono acqua minerale, birra o anche salamoia anziché acqua, kefir o latte.
Ma in ognuna di queste ricette il posto principale è dato alla farina. Dipende da esso lo spessore delle frittelle e la loro forza.
Se metti molta farina, l'impasto diventerà denso. Ciò significa che non sarà in grado di diffondersi rapidamente nella padella e il pancake uscirà spesso. Un tale pancake alla fine si rivelerà difficile e, possibilmente, non cotto. Può essere facilmente girato dall'altra parte, rimosso dalla padella. Ma quando crolla, è probabile che si rompa.
Se impasti un po 'di farina nell'impasto, quando cuoce non si impadronisce, rimane liquido e tali pancake non possono essere né rovesciati né rimossi dalla padella senza conseguenze.
Pertanto, dobbiamo aderire rigorosamente alla ricetta, aggiungendo la quantità di farina indicata.
Ma più spesso la padrona di casa non fa affidamento sulla ricetta, ma impasta l'impasto per i pancake con gli ingredienti che sono in magazzino. In questo caso, devi prima combinare le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere metà della norma liquida, mescolare bene. Mescolare gradualmente la farina mescolando. Quindi diluire l'impasto con il liquido restante fino alla consistenza desiderata. Dovrebbe essere tale che il flusso dal povёshki, ma il flusso non dovrebbe essere spesso.
Rapporto ingrediente non riuscito
Uova
Si ritiene che i pancake siano strappati a causa del numero limitato di uova nell'impasto. Ma questa non è la conclusione giusta. Ci sono molte ricette, che includono solo 2 uova, ma i pancake sono l'ideale.
Tutto dipende dalla viscosità della farina, dalla miscelazione accurata di tutti gli ingredienti.
E in alcune ricette, le uova sono completamente assenti. Le uova non possono essere aggiunte all'impasto su kefir. Ma in questo caso si consiglia di preparare l'impasto con acqua bollente. Diventa elastico e le frittelle non si strappano quando si gira.
L'impasto per i pancakes su kefir è un po 'più denso che con latte o acqua. Perché è necessario prendere in considerazione la densità di kefir. In modo che tali pancake non risultassero densi, aggiungono la soda o altro lievito in polvere all'impasto.
La soda dovrebbe essere mescolata con la farina e non spenta in un cucchiaio, come fanno molte casalinghe. Se la soda viene spenta con aceto separatamente dalla farina, tutte le bolle di gas, che rendono l'impasto arioso, evaporeranno prima di unire alla farina. E poi il senso di soda sarà un po '.
Se i pancake sono strappati quando si gira, quindi è possibile aggiungere 1-2 uova all'impasto. Ma dobbiamo ricordare che a causa del gran numero di uova, i pancake sono duri.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla preparazione di frittelle di pasta lievitata.
A causa della schiuma è difficile determinare lo spessore dell'impasto. Se si aggiunge poca farina a questo impasto, i pancake saranno strappati. Le uova vengono necessariamente messe nell'impasto di lievito, e vengono completamente frustate e solo in seguito combinate con un infuso fatto con mezzo tasso di liquido e una quantità completa di farina. L'impasto viene impastato fino a quando i grumi scompaiono completamente.
Il liquido rimanente viene aggiunto alla fine del mix. Tali frittelle vengono cotte solo dopo che l'impasto si è alzato bene. Prima di cuocerlo non viene mescolato, in modo da non distruggere le bolle d'aria.
Zucchero
A volte i pancake si rompono a causa della grande quantità di zucchero. La parte inferiore del pancake da un tale impasto inizia rapidamente a friggere e la parte superiore è ancora cruda. Trasformare un simile pancake è molto difficile.
Ma non dovresti rifiutare completamente lo zucchero, in quanto i pancake senza che risultino pallidi. Pertanto, è sufficiente mettere 1-2 cucchiai. l. lo zucchero a pancake si è rivelato moderatamente dolce, ma non bruciato.
Olio
Per i pancake si possono facilmente rovesciare e togliere dalla padella, versare l'olio vegetale nell'impasto.
A volte le casalinghe credono: più olio si versa nell'impasto, più facile sarà la rimozione dei pancake dalla padella. Ma l'effetto opposto è ottenuto. Quando cuociono le frittelle, il burro inizia a bollire, la pasta bolle, la sua integrità si rompe e, di conseguenza, i pancake sono strappati.
Pertanto, è sufficiente versare nell'impasto non più di 40-50 g di burro, quel tanto che basta per rendere i pancake moderatamente grassi e non attaccarli alla padella.
Padella
La qualità dei pancake dipende dalla padella scelta correttamente.
Ideale per la cottura - pancake. Ha i lati bassi, è ben riscaldato e si raffredda rapidamente. Basta sbavare leggermente con il burro e cuocere i pancakes con calma.
Se non c'è una tale padella, è necessario prendere una padella in ghisa o vecchia "nonna" con un fondo spesso. Nessuna meraviglia che le nonne siano dei pancake perfetti. Per evitare che i pancake vengano strappati durante la rotazione, prima di ogni nuova serie di impasti, la padella viene imbrattata con un pezzo di grasso, impalato su una forchetta o olio vegetale con un pennello.
Non è consigliabile versare l'olio nella padella dalla bottiglia, perché l'impasto non si attacca alla superficie della padella, ma, per così dire, "scorre" su un bordo. Ma l'olio comincia a bollire, assottiglia l'impasto e il pancake si rompe quando provi a rovesciarlo.
Padrona della nota
- Affinché i pancake siano ideali, è necessario assegnare una padella personale per loro.
- Prima di versare il primo lotto di impasto, una padella oleata deve essere riscaldata a un fumo appena visibile, quindi rimossa dalla stufa per 5-6 secondi. E solo dopo versate l'impasto. Cuocere i pancake a fuoco medio.
- Non essere arrabbiato se il primo pancake fosse un "grumo". Di solito, viene giudicato da quanto impasto è necessario versare nella padella. Se necessario, aggiungere più farina o, al contrario, rendere l'impasto più sottile. A proposito, non è possibile aggiungere farina a tutto l'impasto, poiché sarà difficile liberarsi dei grumi. È necessario versare un po 'di pasta in un altro piatto, mescolare accuratamente con la farina e solo in seguito combinare con il resto dell'impasto.
E l'ultimo. Rottamando il pancake appiccicoso dalla padella, non basta semplicemente pulirlo. Deve essere ben lavato, calcinato e poi nuovamente lubrificato. E, cosa più importante, credete che tutto funzionerà!
