Come cucinare carne di manzo

C'è una discussione costante sul fatto che la carne debba essere mangiata o che si possa farne a meno.

Gli aderenti al consumo di prodotti a base di carne affermano che la carne è necessaria solo per il pieno sviluppo e buona salute.

• È ricco di ferro, vitamine B1, B6, B12.
• Contiene molte proteine ​​animali, che sono coinvolte nel metabolismo, influenzano la contrazione muscolare, i processi delle cellule nervose e anche il pensiero dipende dal consumo di carne.

Nonostante il fatto che in alcuni stati, ad esempio in India, la carne sia severamente vietata, perché la mucca è un animale sacro, in altri paesi questo prodotto a base di carne rimane il più comune.

Dopotutto, è dalla carne di manzo che puoi cucinare un sacco di piatti meravigliosi, che vanno dalla carne shpigovannoy e finiscono con le polpette ordinarie.

Ma per rendere gustoso il piatto, devi scegliere la carne giusta e con la piena responsabilità di avvicinarti alla sua preparazione.

In questo articolo ci concentreremo sulla cottura del manzo, il che significa che l'accento sarà posto su questo.

Come scegliere la carne per cucinare

Il manzo, come ogni carne, è suddiviso in categorie. Dipende dall'età della carcassa, dalla sua grassezza, dalla quantità di grasso sottocutaneo e dallo sviluppo del tessuto muscolare.

Le singole parti della carcassa di manzo si differenziano per qualità nutrizionali e di gusto. Pertanto, possono essere di prima scelta, seconda o terza.

La migliore carne di prima classe è il petto, la parte superiore della medicazione, la scapola, le parti della parte posteriore della gamba.

La carne del primo e del secondo grado viene bollita, in umido e da essa viene preparato un trito. La carne, in cui è presente molto tessuto connettivo (collo, medicazione, inguine), è cotta intera e utilizzata anche per il brodo.

Manzo di terzo grado resistente, quindi è usato più spesso per cucinare il brodo.

La carne arriva agli scaffali dei negozi già completamente trasformati: refrigerati, congelati e meno spesso in forma salata.

Come preparare la carne per cucinare

Sbrinamento:

• La carne viene scongelata in grossi pezzi.
• Lo sbrinamento lento viene utilizzato in modo che il succo di carne rilasciato durante la fusione dei cristalli di ghiaccio abbia il tempo di reimmergersi nella carne.
• Se la carne viene scongelata nella sezione positiva del frigorifero, allora praticamente non differisce nel suo gusto rispetto a quella raffreddata.
• Lo sbrinamento rapido viene effettuato a temperatura ambiente. Viene lasciato su un vassoio e il succo rilasciato viene versato in una ciotola separata. Tale carne durante la cottura risulta meno succosa.

Lavaggio:

• Il manzo viene lavato in acqua corrente, la cui temperatura non deve superare i 25 °.
• La carne pulita viene stesa su una griglia per l'asciugatura.

Taglio:

• La carne viene tagliata in pezzi grandi, medi o piccoli (a seconda della ricetta).
• I pezzi grandi vengono tagliati lungo le fibre, consentendo alla carne di cucinare più velocemente.

Come cucinare la carne in padella

Cuocere la carne in un po 'd'acqua.

• Versare l'acqua in una casseruola (1 litro d'acqua per 1 kg di carne) e portarla quasi a ebollizione.
• Aggiungere le radici (prezzemolo, cipolla, carota, sedano).
• Metti la carne.
• Portare a ebollizione, rimuovendo la schiuma.
• Il fuoco è diminuito e il manzo viene bollito con una leggera ebollizione sotto il coperchio. Il tempo di cottura dipende dalla qualità della carne, dall'età della carcassa, dalla dimensione dei pezzi. La carne giovane può essere pronta in 40 minuti, e la vecchia necessità di cucinare fino a 3 ore.
• Carne salata a fine cottura.
• La prontezza del manzo viene controllata perforando il pezzo più spesso. Se la polpa è dura o sul sito di puntura appare un succo rossastro, la cottura continua.

Come mantenere la carne calda

• I pezzi di manzo bollito vengono spostati dalla padella in un altro piatto.
• Versare del brodo caldo e chiudere il coperchio.
• Conservare fino a servire a 65 °.

Come cucinare la carne per il brodo

La carne del terzo grado, così come la guarnizione e le ossa sono usate per il brodo bollente.

Per renderlo più nutriente e sano, è cucinato in modo diverso rispetto alla carne normale.

• Manzo e ossa vengono versati con acqua fredda.
• Portare a ebollizione. Schiumatoio in schiuma. Anche il grasso osseo viene rimosso.
• Cuocere a ebollizione molto bassa per 4-5 ore.
• Sale alla fine della cottura.
• Il brodo pronto viene leggermente raffreddato e filtrato.

Per ottenere un brodo chiaro, fai un "quick put".

Per fare questo, tagliare la carne attraverso un tritacarne e versare acqua fredda in un rapporto di 1: 1. Insistere 2 ore. Quindi aggiungere sale, succo di carne cruda e albume d'uovo.

"Puff" viene messo in brodo, portato a ebollizione, rimuovere la schiuma. Mettere le radici e far bollire a ebollizione bassa per circa un'ora e mezza.

Come cucinare la carne in un multicooker

Il manzo in una pentola a cottura lenta viene cotto in un pezzo intero o tagliato a fette.

• La carne viene lavata, le vene e il film vengono rimossi. Metti in una ciotola multicooker.
• Versare acqua bollente in modo che il liquido lo copra solo leggermente.
• Chiudere il coperchio ed estinguere il programma Quenching / Soup.
• Non appena l'acqua bolle, rimuovono la schiuma.
• Aggiungi radici se lo desideri.
• Alla fine del sale da cucina.
• Cuocere fino al morbido. Il tempo di cottura, da 40 minuti a 2 ore, dipende dall'età del bestiame macellato e dalla qualità della carne.

Come cucinare la carne nel microonde

Nel microonde la carne può essere cucinata se è giovane.

• Metti la carne in una padella nella padella.
• Versare acqua calda su di esso per coprirlo.
• Aggiungi carote tritate, cipolle, radice di prezzemolo, sale, pepe, alloro.
• Coprire con un coperchio e cuocere in media potenza per circa 20 minuti. Quindi il potere viene ridotto e cotto fino a quando non è morbido.

Come cucinare la carne in una doppia caldaia

In modo che la carne durante il trattamento termico nella doppia caldaia non diventi secca, molte casalinghe viene cotta nel suo stesso succo. Per fare questo, un intero pezzo di carne viene leggermente salato e pepato, messo in un pacchetto forte e legato.

Metti il ​​piroscafo sulla scodella, chiudi il coperchio e fai bollire per circa un'ora. Ma devi assicurarti che ci sia sempre acqua nel serbatoio. Pertanto, l'acqua bollente viene costantemente aggiunta lì.

Come cucinare la carne in scatola

• Carne di manzo lavata.
• Taglia, se i pezzi sono molto grandi.
• Riempire con acqua (per 1 kg di carne 2 litri di acqua).
• Sono fradici, cambiano acqua, prima in un'ora, poi in due, tre, sei, dodici ore. In questo caso, la temperatura dell'acqua non deve essere superiore a 12 °.
• I pezzi più piccoli vengono versati con acqua fredda in un rapporto di 1: 3 e bolliti fino a cottura a ebollizione bassa.

Come cucinare le polpette di carne di manzo

• La carne bovina è macinata e mescolata con ingredienti a seconda della ricetta.
• Polpette formate.
• Immergili in acqua bollente salata o brodo.
• Cuocere per 5-6 minuti.

Maestra da annotare

• Per i primi piatti usano la groppa, il condimento, il petto.
• Quando si cucina la carne, le radici vengono poste mezz'ora prima della preparazione.
• Cuocere la carne con un punto di ebollizione appena visibile.
• Se versi acqua bollente sulla carne prima della cottura, non ci sarà praticamente alcuna scala.
• La carne bollita viene conservata nel brodo.
• Per ottenere un brodo ricco e gustoso, usa carne più vecchia.
• Il brodo salato non è raccomandato per essere diluito con acqua. L'eccesso di sale può essere rimosso immergendo il riso ben lavato in una busta e bollendolo in un liquido.