I popoli turchi e gli abitanti del Caucaso hanno airan - una bevanda da latte popolare. È simile al kefir, ecco perché kefir viene spesso chiamato airan anche dai produttori di questo prodotto.
L'Ayran è prodotto con latte di mucca o di capra, aggiungendo ad esso un lievito speciale con batteri del latte fermentato, acqua e sale.
La densità di airan dipende anche dalla quantità di acqua. L'ayran spesso è simile nella consistenza alla panna acida e puoi mangiarlo con un cucchiaio. L'Ayran liquido disseta la sete, quindi è così popolare in estate. E fa Okroshka. Risulta leggermente aspro, con una piacevole asprezza e molto gustoso.
Sottigliezze
- Okroshka su airan è preparato allo stesso modo del kefir. Se airan è liquido, quindi, a differenza del kefir, non è diluito con acqua.
- Il sale viene aggiunto a okroshka, tenendo conto del sapore di ayran.
- I prodotti di Okroshka su ayran sono usati come per il classico okroshka. Vengono messe patate, cetrioli freschi, ravanelli, uova, cipolle verdi e un sacco di verdure.
- Se airan è spesso, è diluito con latte o acqua.
- A volte okroshka su airan è fatto solo da cetrioli freschi e una grande quantità di verdure piccanti - aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico. Per aggiungere spezie, pepe nero, coriandolo, noci tritate vengono aggiunte a questo okroshka.
Okroshka su airan con prosciutto
Ingredienti (per 5-6 persone):
- patate - 3 pezzi;
- prosciutto - 300 g;
- piccoli cetrioli freschi - 4 pezzi;
- ravanelli - 4 pezzi;
- uova - 3 pezzi;
- cipolle verdi - un mazzo;
- aneto e prezzemolo - un mazzo;
- airan - 2 l;
- acqua;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione
- Fai bollire le patate in anticipo in modo che si raffreddi bene.
- Lavare i ravanelli, tagliare top e code.
- Lavare i cetrioli, tagliare le estremità su entrambi i lati.
- Tagliare il prosciutto a fette con uno spessore di 0,5 cm, quindi tagliare le fette a cubetti.
- Tagliare patate, cetrioli e ravanelli negli stessi cubetti del prosciutto. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Fai bollire le uova sode, fai raffreddare, sbuccia. Quindi macinare con una forchetta. Connettiti con il resto dei prodotti.
- Tritare le cipolle verdi con i ricci sottili, salare e sterilizzare con un cucchiaio finché non appare il succo. Tritare finemente i verdi Versare in una ciotola. Mescolare delicatamente aggiungendo un po 'di sale.
- Diffondere l'insalata in piatti profondi o nella figa, riempire con airan.
Nota: Okroshka può essere preparato in un modo standard: mettere tutti gli alimenti tagliati in una padella di smalto, salare e versare l'airan. Mescolare. Rimuovere il campione Se okroshka non è abbastanza acido, aggiungi un po 'di aceto o acido citrico. Dopo aver mescolato accuratamente, versare l'okroshka nei piatti e servire sul tavolo.
Okroshka su ayran con carne: la prima ricetta
ingredienti:
- patate - 3 pezzi;
- carne bollita (pollo, manzo, vitello) - 300 g;
- cetrioli freschi - 3 pezzi;
- uova - 3 pezzi;
- aneto e prezzemolo - su un piccolo mazzo;
- cipolle verdi - alcune piume;
- senape pronta - 1 cucchiaino;
- sale - da gustare;
- pepe nero macinato - a piacere;
- airan - 1, 5 l.
Metodo di preparazione
- Far bollire la carne magra in anticipo. Per renderlo saporito, versare carne cruda con acqua fredda. Non appena appare la schiuma, rimuoverla con una schiumarola, salare, ridurre il fuoco e cuocere a ebollizione bassa fino a quando è pronto: manzo - 2 ore, vitello - 1 ora, coscia di pollo - 40 minuti. Raffreddare la carne nel brodo. Nello stesso posto tenerlo prima di tagliare.
- Cuocere le patate in uniforme, risciacquare rapidamente con acqua ghiacciata, rimuovere la pelle. Raffreddarlo.
- Fai bollire le uova sode. Per il tuorlo bollito non ha funzionato con una tinta verdognola, far bollire le uova non più di 12 minuti. Raffreddare in acqua fredda e staccare il guscio. Separare i tuorli dai bianchi, piegarli in una tazza separata. Aggiungere la senape, strofinare bene con i tuorli. Gli scoiattoli si sbriciolano finemente con un coltello.
- Lavare i cetrioli e tagliarli a cubetti. Taglia le patate negli stessi cubetti.
- Taglia la carne prima lungo e poi attraverso - in piccoli cubetti.
- Tritare cipolla, aneto e prezzemolo.
- Metti tutti gli ingredienti in una casseruola, copri con airan. Saltalo. Mescolare accuratamente. Mettete in frigorifero in frigorifero per almeno mezz'ora, poi versate nei piatti e servite sul tavolo.
Okroshka su ayran con carne: seconda ricetta
ingredienti:
- carne bollita (manzo o vitello);
- cetrioli freschi - 5 pezzi;
- cipolle verdi - 5 piume;
- prezzemolo, aneto e coriandolo - un grosso mucchio;
- uova - 4 pezzi;
- airan - 1 l;
- sale - da gustare;
- pepe nero macinato - pizzico.
Metodo di preparazione
- Per l'okroshka, prendere la carne magra, far bollire, raffreddare senza rimuoverlo dal brodo. Quindi rimuovere dalla padella, attendere fino a quando il liquido scorre, tagliare a strisce. Prendi un'altra padella, metti la carne lì dentro.
- Fai bollire le uova sode. Separare i tuorli dalle proteine, metterle in una piccola ciotola. Spargili con sale, aggiungendo un po 'di ayran. Scoiattoli tagliati a strisce sottili.
- Lavare i cetrioli, tagliare entrambe le estremità. Grattugiare su una grattugia media.
- Cipolle verdi e verdi speziate tritate molto finemente.
- Aggiungi uova e verdure alla carne. Metti i tuorli pestati di sale qui. Riempi tutto con airan. Metti sale e pepe, mescola. Se okroshka risulta non sufficientemente acido, aggiungi aceto o acido citrico.
- Lasciare l'okroshka in infusione per mezz'ora in frigo, versare nei piatti e servire.
Okroshka su airan con carote
ingredienti:
- patate - 3 pezzi;
- carote - 1 pz.;
- uova - 5 pezzi;
- cipolle verdi - un grappolo sottile;
- aneto: un piccolo gruppo;
- airan - 1 l;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione
- Lessare le patate fino a renderle morbide. In modo che non si sgretoli durante il taglio, ha bisogno di essere bollito nella sua uniforme.
- Cuocere le carote separatamente dalle patate, altrimenti diventerà giallo durante la cottura. Risciacquare le carote calde con acqua fredda e raffreddare. Ciò consentirà alla carota di mantenere il suo colore brillante.
- Fai bollire le uova sode, raffreddale, togli il guscio.
- Taglia le verdure e le uova negli stessi cubetti. Tritare le cipolle con anelli sottili. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola o in una ciotola, salare leggermente e mescolare.
- Tritare l'aneto.
- Mettere una porzione di insalata di verdure in un piatto fondo, coprire con airan, cospargere con aneto.
Maestra da notare
Queste ricette danno consigli generali. Ma puoi sostituire alcuni ingredienti con altri, aggiungere un po 'di verdure, date le tue preferenze di gusto. La cosa principale è che tutti i prodotti sono ben combinati tra loro, quindi alla fine si ottiene un piatto gustoso.
