Okroshka in brodo di pollo

Nessun pasto completo può fare a meno di un primo corso. In inverno, è una zuppa ricca, zuppa, ricoperta di cerchi d'oro di grasso, o guazzabuglio nutriente. In estate, le barbabietole fredde, la botvinia o l'okroshka sono popolari. E le ricette di Okroshka così tanto che puoi scrivere del suo intero libro.

Ogni nazione ha il suo approccio alla cucina di Okroshka. In Russia, è stato quasi sempre cotto su kvas. Hanno versato un po 'di quelle verdure e prodotti che erano in casa, e poi riempito questa zuppa fredda con panna acida. Nei paesi dell'Asia centrale e del Caucaso, l'abbronzatura, l'ayran, il kefir e lo yogurt sono serviti come base per l'okroshka.

Ora, oltre al classico Okroshka, le hostess inventano tutte le nuove ricette per questo piatto, sostituendo alcuni ingredienti con altri. Quindi okroshka è apparso su maionese, acqua minerale, brodo vegetale e persino brodo di pollo.

A proposito, l'okroshka nel brodo di pollo è arrivato ad assaggiare anche quelli che amano mangiare strettamente e accuratamente, perché si rivela essere nutriente, e grazie allo "spirito" della carne anche convinti mangiatori di carne non lo rifiutano.

Alcune casalinghe, avendo deciso per la prima volta di cucinare l'okroshka nel brodo di pollo, sono interessate a sapere se il grasso galleggerà sulla sua superficie, perché è consumato freddo. Affinché queste paure non siano confermate, il brodo di pollo deve essere cucinato correttamente.

Come cucinare il brodo di pollo per okroshka

Puoi cucinare come un pollo intero, e cosce di pollo, cosce, ali, colli, seni. Ma non usare carne grassa per questo - lasciarlo per altri piatti.

• Per rendere gustoso il brodo, disponi la carne in acqua fredda. Quindi a fuoco vivo dovrebbe essere portato a ebollizione il più presto possibile. Schiuma, che apparirà sulla superficie, rimuovere con un mestolo forato o un cucchiaio con piccoli fori.
• Quando il brodo è completamente privo di schiuma, salare, ridurre il calore. Il liquido dovrebbe a malapena bollire notevolmente. Quando bolle in modo vigoroso, il brodo è grasso e opaco.
• Coprite la pentola in modo lasco e cuocere fino a quando la carne è morbida. A seconda dell'età della carcassa, questo richiederà 40-60 minuti.
• Assicurati che la carne non digerisca. In primo luogo, il suo sapore sarà molto peggio, e in secondo luogo, il brodo può rivelarsi nuvoloso.
• Tira fuori la carne preparata su un piatto, lascia riposare il brodo per un po '. Filtrarlo attraverso diversi strati di garza. A causa di ciò, il brodo diventerà trasparente. Se il brodo risulta grasso, raffreddalo, quindi rimuovi con cura le "isole" di grasso dalla sua superficie.

Sottigliezze

Non ci sono requisiti speciali per cucinare l'okroshka nel brodo di pollo. La cosa principale, non dovresti aggiungere la salsiccia ad essa.

• Se non ti piace l'okroshka vegetale, metti la carne di pollo tagliata a cubetti o strisce, dopo aver tolto la pelle da esso. Dipende tutto dal tipo di verdure che preferisci. Okroshka apparirà più appetitoso se tagli tutti gli ingredienti in pezzi uguali. La carne di pollo può essere sostituita con prosciutto o maiale.
• Un classico set di verdure viene messo in okroshka nel brodo di pollo: patate, cipolle, cetrioli freschi, ravanelli, uova sode e verdure. E più sarà, l'okroshka più aromatico e gustoso si rivelerà.
• Riempi l'okroshka con brodo di pollo e panna acida. Per prima cosa mescolare con le verdure e poi versare il brodo. Se metti la panna acida dopo aver versato le verdure con il brodo, potrebbe non disperdersi nel liquido, galleggerà con brutti fiocchi. Fai lo stesso se usi la maionese invece della panna acida.
• Aggiungi sale a Okroshka per lo meno. Non dimenticarti che hai salato il brodo, le patate e nella maionese anche abbastanza sale.

Qui, forse, è tutta la saggezza. E ora - ricette.

Okroshka con pollo in brodo di pollo

ingredienti:

• carne di pollo (filetto, ali, colli) - 0, 7 kg;
• brodo di pollo - 1, 5-2 l;
• patate - 4 pezzi;
• uova - 4 pezzi;
• cetrioli freschi - 3 pezzi;
• prezzemolo e aneto giovani - un grappolo;
• cipolle verdi - alcune piume;
• sale;
• senape - 1 cucchiaino incompleto;
• acido citrico - a piacere;
• maionese o panna acida - a piacere.

Metodo di preparazione

• Piegare la carne di pollo in una casseruola, coprire con acqua fredda e cuocere fino a cottura. Togliere la carne, raffreddare. Polpa tagliata a cubetti Le ali e i colli erano necessari solo per il calore, non ne avrete bisogno.
• Filtrare il brodo attraverso la garza, fresco.
• Lavare le patate, far bollire in uniforme. Sbucciare, tagliare a cubetti.
• Lessate le uova sode, sbucciate. Separa i bianchi dai tuorli. Tritare i bianchi con una forchetta, unire i tuorli con la senape e il sale, macinare fino a ottenere uno stato di pappa.
• Grattugiare i cetrioli su una grattugia media. Il succo, che spicca allo stesso tempo, aggiunge sapore al brodo e lo rende molto gustoso.
• Tritare verdi e cipolle verdi.
• Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, condire con maionese o panna acida, mescolare. Versare il brodo, versare l'acido citrico, mescolare nuovamente. Prova abbastanza sale. Dare okroshka insistere.

Okroshka con prosciutto in brodo di pollo

ingredienti:

• brodo di pollo - 1, 5 l;
• patate - 4 pezzi;
• cetrioli freschi - 2 pezzi;
• ravanelli - 5 pezzi;
• prosciutto - 300 g;
• cipolle verdi - un grappolo sottile;
• giovani verdure di finocchio - un piccolo gruppo;
• panna acida - a piacere;
• sale;
• acido citrico - a piacere;
• uova - 3 pz.

Metodo di preparazione

• Scaldare il brodo di pollo caldo, fresco.
• Lessare le patate nella buccia, sbucciare, tagliare a listarelle.
• Far bollire le uova sode, sbucciare, tritare con una forchetta.
• Tagliare il prosciutto a strisce sottili.
• Lavare cetrioli e ravanelli, tagliare le punte, strofinare insieme con la buccia su una grattugia media.
• Trita finemente cipolle e verdure.
• Piegare tutti gli ingredienti in una padella di smalto, aggiungere la panna acida o la maionese, mescolare bene. Sciogliere il brodo allo spessore desiderato. Metti l'acido citrico e, se necessario, sale. Mescola bene ancora. Servire freddo.

Maestra da notare

Un okroshka simile può essere fatto sostituendo il rafano ravanello, la panna acida con kefir e la senape con rafano. Come puoi vedere, c'è la fantasia in cui vagare! Soprattutto, non aver paura di sperimentare.