La marmellata di prugne è estremamente popolare in Transcarpazia, ma le hostess di altri paesi non perdono l'opportunità di preparare questa prelibatezza per l'inverno. Viene servito con tè, tagliato a pezzi o steso su bellissimi vasi. Sono farciti con torte, croissant e altri dolci. La marmellata di prugne ha un sapore agrodolce, piacevole per molti, ed è ben conservata sotto la tecnologia di preparazione.
Funzioni di cottura
Preparare marmellata di prugne è relativamente facile, ma il processo richiede molto tempo. Per il tempo e lo sforzo non sono stati sprecati, è necessario conoscere alcune cose.
- Per marmellata, viene preso il frutto maturo. Va bene se alcune delle materie prime saranno frutto troppo maturo. È importante che non siano rovinati. Se si desidera risparmiare denaro, aggiungere alcune prugne di qualità dubbia all'inceppamento, gli spazi vuoti si deteriorano rapidamente. Di conseguenza, i risparmi si traducono in rifiuti.
- C'è abbastanza pectina nelle prugne per farle marmellata fino alla consistenza, senza usare addensanti e persino zucchero. Tuttavia, il dessert, prodotto senza zucchero o con una piccola quantità di esso, può essere conservato solo in frigorifero, e l'evaporazione deve essere particolarmente lunga. Le casalinghe moderne preferiscono ricette più semplici, che sta preparando una delizia, che non guasta nemmeno a temperatura ambiente.
- Per ottenere una marmellata con una consistenza delicata, pulire le prugne con un setaccio o farle bollire a lungo, macinandole in un frullatore o tritacarne. Una volta cotto a lungo, la buccia della prugna si ammorbidisce e non rende ruvida la trama.
- Più acqua è stata usata per far bollire la prugna o preparare uno sciroppo nella prima fase, più a lungo sarà preparata la marmellata. Si ritiene che il contenuto di acqua nel trattamento finito di questo tipo dovrebbe essere solo del 25%, non di più. Se prima fai bollire le prugne del 50-60% e poi aggiungi lo zucchero, sarai in grado di raggiungere questa cifra con la massima precisione.
- La marmellata di prugne starà bene a temperatura ambiente se lo zucchero nella sua composizione è almeno del 60%. Meno zucchero, più freddo dovrebbe essere la stanza in cui il dessert alla frutta viene conservato per l'inverno.
- Un altro prerequisito per la conservazione a lungo termine della marmellata di prugne è l'uso di contenitori sterilizzati. Questo vale anche per lattine e coperchi. Se il dolce deve essere conservato a temperatura ambiente, i coperchi dovrebbero essere in metallo e il nylon sarà adatto per la conservazione refrigerata.
La tecnologia di produzione di marmellata di prugne può variare leggermente in base alle diverse ricette, ma le regole generali descritte sopra saranno comunque pertinenti.
Marmellata di prugne sciroppate
Composizione (1 l):
- prugne - 1, 25 kg;
- zucchero - 1 kg;
- acqua - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Rimontare, lavare le prugne, lasciarle asciugare.
- Tagliare il frutto a metà e rimuovere le ossa.
- In una bacinella smaltata o in un altro contenitore in cui solitamente si fa marmellata, riscaldare l'acqua.
- Con gli occhiali, aggiungendo lo zucchero e mescolando fino a quando i cristalli sono completamente sciolti, fai bollire uno sciroppo denso.
- Immergere le metà delle prugne nello sciroppo, lessarle per mezz'ora. La schiuma, che fuoriesce sulla superficie, deve essere rimossa, altrimenti l'inceppamento potrebbe inacidire rapidamente.
- Macinare la massa di prugne con un frullatore. Continuare a bollire fino alla consistenza dell'inceppamento. Ci vorranno 30-50 minuti.
- Sterilizzare i vasi, bollire i coperchi adatti.
- Riempi i vasi con la marmellata calda, chiudili strettamente.
Una volta che l'inceppamento si è raffreddato, può essere rimosso per la conservazione nella dispensa o in altri luoghi in cui sono disponibili i rifornimenti per l'inverno in casa.
L'inceppamento delle prugne scorreva attraverso un tritacarne
Composizione (1 l):
- prugne sbucciate - 1 kg;
- zucchero - 1 kg.
Metodo di preparazione:
- Spegni la metà lapidata delle prugne con un tritacarne o un tritacarne con un frullatore.
- Mescolare con lo zucchero e metterlo in un luogo fresco per 2-3 ore. Una parte dello zucchero si dissolverà durante questo periodo, per questo la purea di prugne acquisterà una consistenza più liquida.
- Mettere la massa di prugne sul fuoco e cuocere a fuoco basso, rimuovendo periodicamente la schiuma e mescolando fino a quando non si addensa sufficientemente.
- Stendere l'inceppamento sui barattoli sterilizzati, arrotolare.
Questa ricetta per la marmellata di prugne è una delle più facili. Il gusto della delicatezza fatta secondo esso non è inferiore a quello preparato secondo ricette più complesse e vale anche la pena a temperatura ambiente.
Inceppamento da prugne nel forno
Composizione (1 l):
- prugne (pelate) - 1 kg;
- acqua - 50 ml;
- zucchero - 0, 6 kg.
Metodo di preparazione:
- Scolare le prugne. Non gettare le pietre, ma raccogliere 5 pezzi e avvolgere ciascuna porzione in una garza o metterla in sacchetti di tessuto.
- Versare acqua sul fondo della pirofila.
- Tagliare la polpa di prugne in fettine di dimensioni medie, metterle in forma. Lungo il perimetro sparsi le borse con le pietre.
- Metti lo stampo nel forno e accendilo impostando la temperatura a 150 gradi.
- Dopo 1, 5 ore, trasferire le prugne dallo stampo in una ciotola, mescolare con lo zucchero. Le ossa buttano via.
- Forma fresca, lavare con acqua tiepida, asciugare con un tovagliolo. Coprire il modulo con pergamena.
- Inserisci una massa di prugne. Restituire il modulo al forno.
- Evaporare la massa di prugne nel forno a circa 150 gradi per 1, 5 ore.
- Rimuovere l'inceppamento dallo stampo, tagliarlo a cubetti o rettangoli, distribuirlo sopra i vasi preparati. Due lattine da mezzo litro dovrebbero essere sufficienti. Sarà conveniente pinze culinarie per ottenere una prelibatezza dalle lattine.
- Strettamente chiudere i barattoli con coperchi sterilizzati, conservare per la conservazione nella dispensa o nel seminterrato.
L'inceppamento in questa ricetta può essere preparato con una minore quantità di zucchero (0, 2 kg di zucchero semolato per 1 kg di polpa di prugna), ma il tempo di preparazione della delicatezza dovrà essere aumentato di 1-2 ore, può essere conservato solo in frigorifero. La marmellata di prugne nel forno è preparata per lungo tempo, ma ha un gusto e un aroma unici con sentori di prugne, così tante massaie non sono pigre a farlo secondo questa ricetta.
La marmellata di prugne è preparata in molti paesi. Diventa denso, ha un sapore gradevole, è adatto alla preparazione di dessert e può essere servito separatamente per il tè. Anche un cuoco inesperto sarà in grado di fare questa prelibatezza - il processo di cottura della marmellata di prugne è lungo, ma non complicato.
