Gnocchi con ricotta

I gnocchi appartengono ai piatti della cucina ucraina, ma oggi sono popolari in molti paesi. Assomigliano a gnocchi, ma invece di carne mettono verdure, frutta, bacche, fiocchi di latte. Gnocchi con ricotta non sono solo gustosi, ma nutrienti e salutari. Possono essere consumati in qualsiasi momento della giornata, serviti per dessert o per colazione come piatto principale. I loro figli li amano soprattutto, anche se non amano la ricotta da soli.

Funzioni di cottura

Le casalinghe inesperte diffidano dell'idea di cucinare gnocchi con ricotta a casa, preferendo cibi pronti al negozio. Tuttavia, le loro paure sono vane. Sì, il processo di cottura degli gnocchi ha le tue sottigliezze, senza la consapevolezza di ciò che è impossibile fare gnocchi deliziosi e belli. Ma con la conoscenza di queste sottigliezze, il rischio di cucinare un piatto sfortunato è minimo. E si può essere sicuri che gli gnocchi di vendita con fiocchi di latte non sono in grado di competere con quelli fatti in casa né nel gusto né nelle proprietà benefiche.

La cosa principale è fare una pasta morbida, ma forte ed elastica, in modo che non cada a pezzi durante la cottura e non sia dura, insipida. Qui è importante seguire esattamente le istruzioni nella ricetta, e quindi il risultato soddisferà le aspettative. Hai solo bisogno di sapere che i prodotti per la pasta sono meglio usare la stessa temperatura, quindi alcuni di loro dovranno uscire dal frigorifero in anticipo. La farina deve essere setacciata per ossigenarla. Quindi l'impasto sarà morbido. È anche importante non essere pigri e impastare l'impasto abbastanza bene da renderlo elastico. Lo spessore ottimale del serbatoio - 2 mm.
Per garantire che gli gnocchi abbiano le stesse dimensioni e una bella forma, possono essere tagliati con una tazza.
Il ricotto destinato al ripieno deve essere strofinato attraverso un setaccio e strizzato per rimuovere l'umidità in eccesso. Sarà utile e aggiungere i tuorli grezzi.
Non è necessario aggiungere molto zucchero al ripieno, perché quando è riscaldato si scioglie e può impregnare l'impasto, violando l'integrità degli gnocchi. Se ti piacciono gli gnocchi dolci, puoi servirli di zucchero quando servi.
Quando si fanno bollire gli gnocchi, vengono immersi in acqua bollente salata. Allo stesso tempo ci dovrebbe essere molta acqua, altrimenti i prodotti si incolleranno.
Durante la cottura a vapore, i vareniki mantengono meglio la loro forma. Se non hai una doppia caldaia, un multicooker o una mantyshnitsa, puoi tirare la garza sulla padella con acqua, mettere gli gnocchi su di essa, coprire con un coperchio convesso. Cuocere il prodotto in questo caso 7 minuti dopo che l'acqua bolle nella padella.
Ungere immediatamente gli gnocchi con burro, crema o olio vegetale. Ciò impedirà loro di restare uniti. Un'altra opzione: rotolo di prodotti finiti in panna acida.

Gli gnocchi alla ricotta vengono solitamente serviti con panna acida, ma questa tradizione può essere cambiata: yogurt alla frutta e marmellata sono adatti per gnocchi dolci, yogurt greco, salsa di pomodoro e salsa tartara sono buoni per quelli dolci.

La classica ricetta per gnocchi con ricotta

ingredienti:

ricotta - 0, 25 kg;
zucchero - 80 g;
uovo di gallina - 2 pezzi;
latte - 0, 25 l;
farina - 0,4 kg;
sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

Batti l'uovo, separando il tuorlo dall'albume. La proteina sarà utilizzata per il test, il tuorlo sarà utile per il riempimento. Il secondo uovo andrà nell'impasto.
Setacciare la farina.
Strofinare la ricotta con un colino, spremere per rimuovere l'umidità in eccesso.
Riscalda il latte. Nel latte caldo, diluire il sale e un cucchiaio di zucchero.
Sbatti un uovo e lo scoiattolo del secondo con una frusta. Mescolare con il latte
Versare due bicchieri di farina e mescolare prima con un cucchiaio, poi con le mani.
Quando aggiungi la farina in piccoli pezzi, impasta l'impasto. Dovrebbe essere morbido, elastico.
Versare lo zucchero rimasto nella cagliata, aggiungere il tuorlo. Mescolare per assicurarsi che la massa sia omogenea.
Arrotolare l'impasto in uno strato di circa 2-2,5 mm di spessore. Tagliare in cerchi usando una tazza o un bicchiere. I tagli non si buttano via: da essi puoi stendere un altro strato e tagliare un paio di cerchi per i futuri gnocchi.
Metti una cucchiaiata di ricotta su ogni cerchio.
Collegare i bordi dell'impasto e accecarlo accuratamente. Se l'impasto è mal collegato, gli gnocchi si disgregheranno durante la cottura.
Fai bollire l'acqua in una grande casseruola. Dovrebbe essere molto, non meno di 2, 5 litri. Quando l'acqua bolle, salatela leggermente e abbassate uno alla volta gli gnocchi.
Attendere che tutti gli gnocchi siano saliti in superficie, quindi bollirli per altri 3-4 minuti.
Rimuovere gli gnocchi con un mestolo forato, spennellare con olio.

Servire gli gnocchi caldi. La migliore aggiunta a loro sarà la panna acida, ma se lo desideri, puoi sostituirlo con sciroppo, latte condensato, yogurt.

Gnocchi dolci con ricotta, come nella scuola materna

ingredienti:

acqua - 180 ml;
farina - 0, 45 kg;
olio vegetale - 20 ml;
zucchero - 100 g;
burro - 50 g;
ricotta - 0, 35 kg;
sale - un pizzico;
vanillina - sulla punta di un coltello;
uovo di gallina - 2 pz.

Metodo di preparazione:

Sbatti un uovo, mescolalo con sale e zucchero (20 g).
Setacciare la farina.
Versare circa un terzo della farina nella ciotola con l'uovo. Mescolare.
Aggiungere l'olio vegetale, mescolare.
Versare il resto della farina in piccole porzioni impastando l'impasto con le mani. Per evitare che si attacchi ai palmi delle mani, trattali più spesso con farina secca.
Coprire l'impasto con pellicola trasparente, mettere da parte per un po '.
Strofinare la ricotta con un colino, aggiungere il tuorlo d'uovo di pollo e lo zucchero rimasto, la vanillina. Metti il burro ammorbidito. Mescola bene, puoi anche usare un frullatore per questo.
Stendere l'impasto, ritagliare anche i cerchi. Indossare su ogni cerchio una massa cagliata dolce e aromatica, pizzicare i bordi dell'impasto.
Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata. Far bollire bisogno di 4 minuti dopo che salgono alla superficie dell'acqua.

Gli gnocchi per questa ricetta sono dolci e aromatici. Non è sorprendente che ai bambini piacciano molto. Si tenga presente che il loro contenuto calorico è leggermente superiore a quello dei normali gnocchi con ricotta, preparati secondo la ricetta classica.

Gnocchi con fiocchi di latte su kefir

ingredienti:

kefir - 0, 25 l;
soda - 2 g;
farina - 0,4 kg;
ricotta - 0, 25 kg;
tuorlo d'uovo di pollo - 1 pz.;
sale, zucchero - a piacere.

Metodo di preparazione:

Ricoprite la ricotta con un colino, strizzatela, mescolate con lo zucchero e il tuorlo di pollo crudo.
In kefir, versare la soda e un pizzico di sale, mescolare.
Aggiungere gradualmente la farina setacciata al kefir. Impastare la pasta.
Dividere l'impasto in più pezzi, formare una salsiccia per ciascuno. Affettare pezzi di salsiccia, impastarli con le mani, allungando per fare bastoncini sottili.
Posizionare il ripieno su ogni torta e formare gnocchi.
Lessare gli gnocchi al vapore. Il modo più conveniente per farlo è usare una doppia caldaia o un fornello multiplo, ma puoi farlo con una normale casseruola, tirandola su una garza. Gnocchi di vapore è 7-8 minuti.

Mettere gli gnocchi preparati su un piatto, mescolare con panna acida e servire in tavola.

Vareniki non zuccherato con ricotta e patate

ingredienti:

farina - 0, 8 kg;
latte - 0, 5 l;
uovo di gallina - 2 pezzi;
sale - 10 g;
zucchero - 5 g;
patate - 0, 3 kg;
ricotta - 0, 3 kg;
olio vegetale - 80 ml;
burro - 50 g.

Metodo di preparazione:

Bollire il latte. Aggiungi un cucchiaino di zucchero e sale ad esso. Mescolare.
Mescolare il latte con olio vegetale.
Setacciare la farina. A poco a poco aggiungere la farina al latte, impastare la pasta. A questo punto non dovresti usare tutta la farina, dovrebbe essere lasciato un bicchiere.
Aggiungere le uova all'impasto, mescolare fino a che liscio. Aggiungere la farina per portare l'impasto allo spessore desiderato. Forse un po 'di farina ti è rimasta, non c'è nulla di cui preoccuparsi.
Lavare, sbucciare e far bollire le patate fino al momento. Mescolare e, senza raffreddare, mescolare con burro e il sale rimanente.
Pulisci la cagliata e combinala con purè di patate.
Stendi l'impasto, ritaglia i cerchi. Iniziare le torte piatte di patate e ricotta, incollare bene i bordi dell'impasto.
Immergi gli gnocchi in acqua bollente e fai bollire fino a cottura. Saranno pronti in 3-4 minuti dopo l'affioramento.

Gnocchi con ricotta e patate - un piatto completo, che è completamente in grado di sostituire il pranzo o la cena. Tradizionalmente vengono serviti con panna acida, ma è possibile sostituirlo con qualsiasi salsa secondo i propri gusti.

Gnocchi senza zucchero con ricotta e verdure

ingredienti:

farina - 160-200 g;
acqua - 180 ml;
olio vegetale - 40 ml;
soda - 2 g;
sale - da gustare;
aneto fresco - 50 g;
uovo di gallina - 1 pz.;
ricotta - 0, 2 kg.

Metodo di preparazione:

Dill lavare, asciugare, tritare finemente con un coltello.
Strofinare la ricotta con un colino e mescolare con l'aneto, leggermente salato.
Rompere l'uovo, frullare e frullare e mescolare con la massa di cagliata.
Far bollire l'acqua e mescolare con olio vegetale.
Mescolare la farina setacciata con un pizzico di sale e soda.
Versare acqua calda nella farina e impastare la pasta. Se risulta troppo liquido, puoi aggiungere un po 'di farina.
Stendi l'impasto, ritaglia i cerchi.
Avviare gli gnocchi con la massa della cagliata, chiudere strettamente i bordi.
Lessare gli gnocchi 4 minuti dopo che galleggiano in superficie. L'acqua in cui bolle, prima devi sale.

Invece di o in aggiunta a aneto, è possibile utilizzare altre erbe: coriandolo, basilico, prezzemolo. Gli gnocchi di ricotta sono teneri, fragranti e molto saporiti. Faranno appello anche a coloro che seguono una dieta ed eviteranno di mangiare cibi ipercalorici.

Gnocchi con ricotta - uno dei piatti più famosi della cucina ucraina. Non devono essere dolci - ci sono molte ricette che ti permettono di cucinare gnocchi con ricotta al secondo.

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