"Latte d'uccello" a casa

Uno dei dessert più popolari tra i nostri concittadini durante il periodo sovietico era "Il latte degli uccelli". Questo è un delicato soufflé di proteine ​​nel cioccolato, la cui ricetta è stata persino brevettata. Quando sul mercato apparvero le caramelle "Il latte d'uccello", molte casalinghe vollero comprare diverse scatole, perché era difficile trovare un regalo più desiderabile. Al momento dell'acquisto di una torta per la festa, la scelta di molti dolci è caduta sulla torta con un nome misterioso e favoloso. Dessert simili venivano preparati a casa e l'agar-agar addensante deficiente veniva sostituito con gelatina ordinaria. Al giorno d'oggi tali dolci non sono inaccessibili, sono venduti in molti negozi e sono relativamente economici, ma per qualche motivo, "il latte d'uccello" fatto in casa è più buono di quello comprato. Cucinare una tale delicatezza può cucinare, con pochissima esperienza. È solo importante conoscere le peculiarità della tecnologia e seguire precisamente le raccomandazioni che accompagnano la ricetta selezionata.

Funzioni di cottura

Nonostante il fatto che "Bird's Milk" sia in realtà uno dei dessert più deliziosi e molti lo considerano l'apice dell'arte culinaria, farlo in casa non è così difficile. La conoscenza di alcuni momenti consentirà di far fronte a questo compito anche alle hostess iniziali.

• "Il latte d'uccello" non è solo un soufflé, ha una consistenza più densa. Per ottenerlo, i componenti gelificanti vengono introdotti nelle proteine ​​montate. Una struttura più uniforme consente di ottenere agar-agar, solidificandosi già a temperatura ambiente, ma più spesso utilizzato gelatina più conveniente. Quando si utilizza l'agar-agar, si deve ricordare che una volta raffreddato a una temperatura inferiore a 40 gradi, si addensa eccessivamente, deve essere usato caldo. Se usi la gelatina, devi prima scioglierla con acqua fredda, quindi scioglierla, scaldarla, ma cerca di non farla bollire a lungo. Se fai bollire la gelatina per 5 minuti o più, non sarà più possibile addensare il soufflé con esso. Seguendo le istruzioni sulla confezione con l'addensante selezionato, si eviteranno errori e si otterrà il risultato atteso.
• Affinché le proteine ​​possano essere montate in schiuma spessa, devono prima essere raffreddate. Se i piatti in cui sono posizionati saranno unti o bagnati, non possono essere montati. È anche importante assicurarsi che il tuorlo non sia mescolato con la massa proteica.
• Lo zucchero viene introdotto nella massa proteica in parti dopo che è stato frustato in una spessa schiuma. Si dissolve più velocemente e meglio se viene schiacciato in uno stato di polvere. Questo può essere fatto con un frullatore o un macinino da caffè. Quest'ultimo metodo è un po 'più conveniente.
• Tradizionalmente, la torta al latte d'uccello è fatta con dolci di pan di Spagna. Se stai cucinando un dessert secondo la ricetta tradizionale, avrai bisogno di un sacco di proteine. Affinché i tuorli delle uova usati per i soufflé non siano superflui, è consigliabile scegliere la ricetta del biscotto sui tuorli per preparare gli strati di torta. Se le uova non sono necessarie per il ripieno o se sono usate per intero, allora è meglio cuocere un pan di spagna con un impasto fatto con uova intere.
• Il classico dessert "Bird's Milk" è ricoperto di glassa di cioccolato. Può essere preparato secondo diverse ricette: dal cioccolato, al cacao in polvere, con l'aggiunta di burro, panna, panna acida. Puoi scegliere qualsiasi ricetta, tenendo conto delle tue preferenze di gusto e dei prodotti disponibili in casa.

Il ripieno per la versione tradizionale del dessert "Bird's Milk" è prodotto con latte condensato e proteine ​​montate, ma i pasticceri moderni lo preparano da altri prodotti. In particolare, tali varianti di soufflé come la ricotta, la semola sono popolari. Ogni versione del dessert ha le sue caratteristiche di cottura. Solo il seguito esatto delle raccomandazioni che accompagnano la ricetta concreta aiuterà a prevenire gli errori.

Ricetta semplice per dolci "Latte d'uccello"

Piatti calorici: 2177 kcal, per 100 g: 387 kcal.

ingredienti:

• albumi d'uovo - 4 pezzi;
• gelatina - 10 g;
• acqua - 100 ml;
• zucchero a velo - 60 g;
• cioccolato - 180 g;
• burro - 120 ml.

Metodo di preparazione:

• Separare i bianchi dai tuorli, freschi.
• Versare la gelatina con acqua bollita, raffreddata a temperatura ambiente.
• Batti i bianchi in una spessa schiuma. Continuando a battere, in un cucchiaio, aggiungere lo zucchero a velo.
• Riscaldare l'acqua gelatinosa sul bagno di vapore, mescolando fino a quando la gelatina è completamente sciolta. Si può riscaldare non nella vasca da bagno e sul fornello, ma a fuoco molto basso, non permettendo all'acqua di bollire.
• Aggiungi con attenzione le proteine ​​alla gelatina.
• Pausa al cioccolato, combinare con burro e sciogliere. Versare metà o un po 'meno del cioccolato fuso sul fondo degli stampi. Per un po 'mettili in frigo o anche in freezer per congelare la glassa.
• Metti il ​​soufflé preparato sulla glassa di cioccolato, versalo con il cioccolato rimasto e, se necessario, riscaldalo di nuovo.
• Metti di nuovo le caramelle nel frigo e attendi che siano completamente impostate. Questa volta, non puoi mettere il dessert nel congelatore, lascialo congelare nella camera principale del frigorifero.

Questo dessert può essere cucinato da un cuoco inesperto. Anche i giovani pasticcieri, che ospitano in cucina, sono in grado di soddisfare se stessi e i loro genitori con questa delicata delicatezza.

Ricetta classica per latte di pollame (su agar-agar)

Piatti calorici: 7036 kcal, per 100 g: 354 kcal. ingredienti:

• uovo di gallina - 7 pezzi;
• zucchero - 0, 37 kg;
• burro - 0, 3 kg;
• crema - 0, 2 l;
• farina di frumento - 160 g;
• acqua - 100 ml;
• agar-agar - 10 g;
• latte condensato - 0, 25 l;
• acido citrico - 3 g;
• zucchero vanigliato - 5 g;
• lievito per pasta per pasta - 5 g;
• cioccolato fondente - 0, 2 kg.

Metodo di preparazione:

• Rimuovere prima l'olio dal frigorifero in modo che si ammorbidisca.
• Separa i tuorli dalle proteine. Proteine ​​temporaneamente pulite nel frigorifero.
• Aggiungi mezzo bicchiere di zucchero e zucchero vanigliato ai tuorli, strofinalo quasi bianco.
• Aggiungere 100 g di burro ammorbidito. Battere con un mixer fino a ottenere una massa cremosa di consistenza.
• Setacciare la farina, mescolare con il lievito. Versare nella massa cremosa cotta e frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Disporre l'impasto in una pirofila. Per non danneggiare la torta durante la rimozione dallo stampo, utilizzare un contenitore separato o in silicone. Il diametro ottimale dello stampo è di 26 cm, ma è possibile utilizzare un contenitore leggermente più piccolo.
• Riscalda il forno a 200 gradi, mettici un impasto, infornalo per 20 minuti.
• Lasciare raffreddare leggermente la torta, eseguire un coltello o una spatola lungo i lati dello stampo, aprirlo e rimuovere la torta. Tagliare longitudinalmente per ottenere 2 shortcakes.
• Far bollire l'acqua, diluire con agar-agar, lasciar riposare per 10-15 minuti. Mescolare con lo zucchero rimasto e far bollire lo sciroppo.
• Batti i bianchi, aggiungendo acido citrico, alla spessa schiuma.
• Continuando a battere, iniettare uno sciroppo caldo nella massa proteica.
• Aggiungere gradualmente 170 g di burro, quindi il latte condensato.
• Lavare, asciugare, assemblare un modulo plug-in. Metti una torta sul fondo, metti metà del soufflé, copri con la seconda torta. Metti il ​​soufflé rimanente, liscia con un coltello.
• Metti il ​​dolce in frigo, lascialo raffreddare per 3-4 ore.
• Rompere il cioccolato, mettere il burro rimanente su di esso. Far bollire la panna, versare il cioccolato su di loro, mescolare bene in una volta, in modo che il cioccolato e il burro siano completamente sciolti.
• Versare il composto cremoso al cioccolato sulla torta, dopo averlo trasferito dallo stampo al piatto.
• Mettilo nel frigo e aspetta che la glassa si indurisca.

Il dolce fatto in casa con il "latte di uccello" preparato secondo questa ricetta è quasi indistinguibile dal dessert, che è stato preparato in epoca sovietica secondo GOST.

Torta al latte d'uccello con richiami

Piatti calorici: 9221 kcal, per 100 g: 335 kcal.

ingredienti:

• uovo di gallina - 6 pezzi;
• farina - 0, 35 kg;
• zucchero - 0, 55 kg;
• latte - 0, 5 l;
• polvere di cacao - 60 g;
• panna acida - 40 ml;
• semolino - 60 g;
• limone - 2 pezzi;
• burro - 0, 6 kg.

Metodo di preparazione:

• Uova libbre con 300 g di zucchero, battere con 300 g di burro ammorbidito, aggiungere la farina setacciata, cuocere la pasta.
• Dividere l'impasto in due parti approssimativamente uguali, cuocere le torte.
• Cuocere la semola nel latte. Aggiungere l'olio rimanente, frusta.
• Continuando a frullare, inserire 200 g di zucchero, quindi spremere dal succo di limoni.
• Metti la torta sul piatto, coprila con un soufflé di manna. Coprire la seconda torta.
• Panna acida, burro rimanente, 50 g di zucchero e cacao caldo, mescolando, fino a quando diventano una massa omogenea.
• Coprire la torta con la glassa risultante.

Metti la torta in frigorifero per diverse ore. La torta ha un sapore unico, risulta particolarmente soddisfacente. Se lo offri ai bambini a colazione, sicuramente si alzeranno dal tavolo e non avranno fame per molto tempo.

Cheesecake al latte di uccello

Piatti calorici: 4680 kcal, per 100 g: 251 kcal.

ingredienti:

• cioccolato fondente - 100 g;
• colazione secca "Nesquik" - 100 g;
• burro - 100 g;
• acqua - 0, 25 l;
• polvere di cacao - 60 g;
• crema - 0, 35 l;
• zucchero - 0, 35 kg;
• gelatina - 50 g;
• ricotta - 0, 5 kg.

Metodo di preparazione:

• Grattugiate cioccolato e burro, scioglieteli a bagnomaria, mescolate con i cereali per la colazione, versate la massa risultante in una teglia da cucina staccabile, mettetela in frigorifero.
• 40 g di gelatina versare 100 ml di acqua. Riscaldare in un forno a microonde o un bagno di vapore.
• Unire la ricotta, 200 ml di panna e la stessa quantità di zucchero. Batti il ​​frullatore.
• Continuando a battere, inserire la gelatina. Puoi aggiungere un pizzico di vaniglia.
• Metti il ​​soufflé sulla torta preparata, metti di nuovo il dolce nel frigorifero.
• 10 g di gelatina si sciolgono in 20-30 ml di acqua.
• Mescolare separatamente la crema, l'acqua e lo zucchero rimanenti e il cacao in polvere. Riscaldare mescolando
• Inserisci la gelatina, mescola bene.
• Versare il soufflé, liscio.

Dopodiché, la torta dovrebbe riposare nuovamente nel frigorifero finché tutti i suoi strati non saranno congelati. Ora puoi rimuovere il telaio, spostare delicatamente il dolce sul piatto e servire. La ricetta è buona perché ti permette di cucinare la torta "Bird's Milk" senza usare il forno. Questa versione di "Bird's Milk" è molto utile.

Video: Soufflé di torta al latte d'uccello su gelatina