Le mele sono i frutti più convenienti nel nostro paese. Sono felici di mangiare fresche, ma le hostess zelanti non perdono l'opportunità di fare gli spazi vuoti di mela per l'inverno. Uno dei dolci più popolari è la marmellata di mele. La sua consistenza spessa consente di servirlo come dessert separato e di utilizzare come ripieno per focacce e torte. Il processo di cottura richiede molto tempo, ma non è complicato. La lunga conservazione di questa delicatezza consente di procurarla in grandi quantità.
Funzioni di cottura
Anche una hostess inesperta può far fronte alla preparazione della marmellata di mele a casa, se conosce qualche sottigliezza.
- Le mele contengono molta pectina per farne marmellata senza usare addensanti. Tuttavia, è necessario ridurre la massa della mela per un lungo periodo di tempo, il più delle volte richiede da 1 a 2 ore. Se si desidera accelerare il processo, aggiungere la pectina in polvere (tali prodotti sono ora venduti in molti negozi). Applicare la pectina dovrebbe basarsi sulle raccomandazioni riportate sulla confezione.
- Esistono due principali tecnologie per la produzione di marmellata di mele. Secondo la tecnologia classica, le mele vengono tagliate a cubetti oa fette, ricoperte di zucchero. Quando lasciano che il succo e lo zucchero si dissolvano, riscaldali a fuoco basso e fai bollire fino a che non si ammorbidiscono. Per ottenere una consistenza più delicata, la massa della mela viene lavorata con un frullatore o frizionata attraverso un setaccio, quindi continuare a bollire fino allo spessore desiderato. Un'altra opzione è quella di macinare la polpa di mela usando un tritacarne o un frullatore allo stato di purea, mescolare con lo zucchero e cuocere fino a quando non è pronto.
- Per pulire le mele dalla buccia, ogni casalinga decide per se stessa. La marmellata di mele sbucciate fermenta più a lungo, poiché la maggior parte della pectina è contenuta nella buccia, ma risulta essere più tenera e liscia nella consistenza. Tra le mele non sbucciate il dessert esce un po 'di più.
- La marmellata di mele risulterà più fragrante se aggiungerai la cannella al suo interno.
Per fare in modo che l'inceppamento stia bene a temperatura ambiente, deve essere disposto su lattine precedentemente sterilizzate, sigillate con coperchi di metallo. I coperchi dovrebbero anche essere sterilizzati prima dell'uso, in genere si fanno bollire per 5-10 minuti per farlo.
Con l'osservanza della tecnologia di preparazione e l'uso di sufficiente zucchero, l'inceppamento non si deteriora per due anni e può essere conservato a temperatura ambiente.
La classica ricetta per l'inceppamento di mele
Composizione (per 0, 75 l):
- mele - 1 kg;
- zucchero - 0, 6 kg;
- acqua - 0, 2 litri.
Metodo di preparazione:
- Lavate le mele, sbucciatele, tagliate le scatole di semi da esse.
- Tagliare la polpa di mela a cubetti o fette.
- Piegare nella ciotola, aggiungere lo zucchero. Lasciare per 2 ore in un luogo fresco.
- Aggiungere acqua, mescolare, mettere a fuoco lento.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando e rimuovendo la schiuma che sporge sulla superficie.
- Quando le mele iniziano ad aderire con forza al fondo e alle pareti del bacino (o dei vasi), devono essere macinate con un frullatore o tolkushkoy.
- Restituisci la massa di mele al fuoco, poi 10 minuti.
- Sterilizzare i vasi, bollire i coperchi adatti.
- Stendere l'inceppamento sulle lattine, sigillarle saldamente.
Quando le banche sono fresche, possono essere spostate nella dispensa o in un altro luogo in cui le scorte sono di solito tenute in casa per l'inverno. Jam per questa ricetta risulta un po ', ma il suo gusto non ti deluderà.
Ricetta semplice per marmellata di mele (senza acqua)
Composizione (per 0, 85 l):
- mele - 1 kg;
- zucchero - 0, 6 kg.
Metodo di preparazione:
- Lavare le mele, asciugarle con un tovagliolo. Tagliare i nuclei di frutta.
- Tagliare la polpa di mela a fette grandi, girare il tritacarne. Invece di un tritacarne, puoi usare un frullatore per tritare i frutti.
- Mescolare la salsa di mele con lo zucchero. Pulire in frigorifero per 6-8 ore, è possibile durante la notte. Durante questo periodo, lo zucchero è completamente sciolto nel succo di mela. La massa di Apple acquisirà una consistenza liquida.
- Posizionare il contenitore a fuoco basso e far bollire la massa di mela alla consistenza desiderata, mescolando e rimuovendo la schiuma di tanto in tanto.
- Distribuire l'inceppamento sui barattoli sterilizzati, arrotolarli.
La marmellata sarà ancora più gustosa se aggiungerai un cucchiaino di cannella in polvere 15-20 minuti prima che sia pronto.
Marmellata di mele e pere
La composizione (1, 5 l):
- mele (pelate) - 1 kg;
- pere (sbucciate) - 0, 5 kg;
- zucchero - 1 kg.
Metodo di preparazione:
- Lavare i frutti, asciugare con i tovaglioli.
- Sbuccia le mele, taglia le scatole di semi da esse.
- Tagliare la polpa di mela a fette sottili, aggiungere lo zucchero e lasciar riposare per qualche ora (o durante la notte) in un luogo fresco.
- Metti la massa di mele sul fuoco e cuoci finché le fette di mela non si ammorbidiscono.
- Tritare le mele con uno schiacciapatate.
- Sbucciare le pere, tagliarle in 4 pezzi, ritagliare le aree con i semi.
- Strofinare la polpa di pera e aggiungere alla massa di mela. Mescolare.
- Continuare a far bollire la massa di frutta per 30-40 minuti fino a quando diventa abbastanza spessa.
- Distribuire l'inceppamento sui barattoli sterilizzati, chiudere saldamente, dopo il raffreddamento, trasferire in un luogo di conservazione permanente.
La marmellata di pere ha un gusto armonioso e un aroma gradevole. A molti piace più di quanto fatto con le mele da solo.
Marmellata per l'inverno può essere preparata da alcune mele con lo zucchero o con l'aggiunta di altri frutti. Le mele vanno bene con pere, meloni, prugne e albicocche. L'inceppamento di mele è conservato bene anche a temperatura ambiente.
