Risotto al pollo

La cucina italiana si distingue per l'uso generoso di verdure, riso e pasta, pesce, frutti di mare e carne di pollame. I residenti di manzo in Italia mangiano raramente, maiale - e anche meno. Pertanto, questo piatto tradizionale della cucina italiana, come risotto, viene spesso preparato con verdure, funghi, frutti di mare e filetti di pollo. Il risotto al pollo è un piatto abbondante a base di riso con una ricetta unica, secondo la quale, nella prima fase, il riso viene fritto nel burro. L'unicità della tecnologia non è limitata a questo, quindi prima di iniziare a cucinare il risotto al pollo, è necessario conoscere le caratteristiche della tecnologia.

Funzioni di cottura

Nel nord Italia, i risotti delle hostess vengono cucinati almeno una volta alla settimana e non vedono nulla di complicato in questo processo. Quindi, se studiamo le caratteristiche di cucinare questo piatto e lo mettiamo in pratica, i nostri compatrioti non avranno alcuna difficoltà con questo.

• Il segreto principale è usare il riso giusto. Deve essere una varietà di amido alta. Questi includono varietà italiane di arborio, carnaroli, vialone nano. Se non è possibile ottenere una di queste varietà di riso, è possibile sostituirlo con un'altra varietà di riso a grani tondi, che contiene anche molto amido.
• Una caratteristica importante della tecnologia di cottura del risotto è, come già accennato, la sua tostatura nella prima fase della cottura. Nel nord dell'Italia, a questo scopo, viene spesso usato il burro, in altre regioni, a volte viene mescolato con olio d'oliva o sostituito con olio d'oliva. Certo, puoi usare un altro olio vegetale, ma il gusto non sarà lo stesso.
• Nella seconda fase del risotto di cottura con pollo o altri ingredienti, il riso viene stufato con vino bianco secco fino a quando l'alcool viene parzialmente assorbito nel riso e parzialmente evaporato.
• Nel passaggio successivo, il riso viene cotto in acqua o brodo. È desiderabile che il liquido fosse caldo. Il brodo di pollo è il più adatto per cucinare il risotto al pollo. Sarà più saporito se lo cucini da solo, ma non a cubetti.
• Non è necessario aggiungere tutto il brodo in una volta, come in questo caso, il riso cucinerà, e in risotto dovrebbe essere leggermente poco cotto all'interno. Pertanto, il brodo viene aggiunto in porzioni e il riso viene cotto in esso, mescolando continuamente fino a quando il brodo non viene completamente assorbito. Solo dopo questo, viene introdotta la parte successiva. E così fa fino a quando il brodo è finito.
• È facile calcolare la quantità di brodo necessaria per il risotto: 0, 5 l di brodo sono necessari per 100 g di cereali secchi di riso.
• Se il risotto è fatto con pollo o altri cibi, di solito questi cibi sono fritti in un'altra padella e combinati con il riso solo quando viene aggiunta l'ultima porzione di brodo.
• Le cipolle e altre verdure, così come i formaggi, vengono spesso aggiunti al risotto. È preferibile tagliare le cipolle finemente, poiché i suoi pezzi grandi non decorano il piatto. Il formaggio viene strofinato il più piccolo possibile e aggiunto alla fine della cottura. La preferenza è data alle dure varietà di formaggio, in particolare al parmigiano.
• Per aggiungere un buon gusto cremoso al risotto, si può aggiungere burro o crema grassa nell'ultima fase di cottura.

Esistono molte ricette per il risotto con pollo e possono differire in modo significativo l'una dall'altra. Pertanto, quando si cucina questo piatto non si devono ignorare le raccomandazioni che accompagnano ogni particolare ricetta.

Ricetta classica risotto al pollo

ingredienti:

• riso - 0, 2 kg;
• filetto di petto di pollo - 0,4 kg;
• brodo di pollo - 1 l;
• vino bianco secco - 0, 2 l;
• zafferano - sulla punta di un coltello;
• cipolle - 0, 3 kg;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• alloro - 2 pezzi;
• Parmigiano - 150 g;
• olio d'oliva - 150 ml;
• burro - 50 g;
• sale, condimenti - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Risciacquare il filetto di petto di pollo, riempirlo con acqua nella quantità di 1, 2 litri. Metti sul fuoco. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma, mettere due piccoli bulbi nella padella, dopo averli puliti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere la radice di prezzemolo e il sedano, le carote, che non sono elencate nella ricetta. Dopo 10 minuti, salare, pepare, alloro. Cuocere per altri 10 minuti e togliere il filetto di pollo dalla padella, filtrare il brodo.
• Raffreddare il filetto e tagliarlo a pezzetti. Fateli rosolare in una padella con un filo d'olio.
• Sbucciare la cipolla rimanente e tagliarla a pezzetti molto piccoli.
• In una padella profonda, meglio di tutti, ghisa, scalda l'olio rimanente. Mettere la cipolla e friggere a fuoco basso fino a quando diventa morbida e quasi completamente trasparente.
• Tritare finemente l'aglio, aggiungere alla cipolla. Dopo 2-3 minuti, mettere il riso nella padella.
• Friggere il riso, mescolando tutto il tempo, per 5 minuti.
• Versare il vino nel riso e farlo bollire.
• Quando l'odore di alcool cessa di essere sentito, aggiungi un bicchiere di brodo. Quando viene assorbito nel riso, inserire una nuova partita di brodo e continuare fino al completamento del brodo. Il riso in questo momento deve essere costantemente mescolato.
• Metti insieme i pezzi di pollo con l'ultima porzione di brodo nella padella con il riso. Nello stesso lotto di brodo, devi aggiungere lo zafferano, che darà al piatto una caratteristica sfumatura gialla.
• Quando il risotto è pronto, cospargilo con formaggio a pezzetti grattuggiato, metti sottili fettine di burro e mescola subito.

Risotto al pollo, cucinato secondo la ricetta classica della cucina italiana, è improbabile che lasci nessuno indifferente.

risotto al pollo in pentola a cottura lenta

ingredienti:

• filetto di pollo - 0,4 kg;
• riso - 0, 2 kg;
• brodo di pollo - 0, 5 l;
• crema - 100 ml;
• carote - 150 g;
• cipolle - 100 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• Parmigiano o altro formaggio a pasta dura - 100 g;
• olio d'oliva - 100 ml;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare, asciugare e tagliare i filetti di pollo a strisce piccole.
• Sbuccia e trita la cipolla.
• Carote, sbucciate, tritate su una grattugia con fori stretti.
• Tagliare l'aglio a fette sottili.
• Versare l'olio nella ciotola del multicooker. Accendere l'unità selezionando il programma "Frying". Se non esiste un programma di questo tipo nel dispositivo, è possibile utilizzare il programma di cottura.
• Mettere le piastre di aglio nel burro, friggerle per 5 minuti. Rimuovere l'aglio dall'olio.
• Senza spegnere la pentola a cottura lenta e senza cambiare la modalità di cottura, mettere le cipolle e le carote in essa. Friggerli fino a quando le verdure saranno morbide. Ci vogliono circa 5 minuti.
• Aggiungi pezzi di filetto di pollo. Cuocili per 5 minuti. Durante questo periodo, i pezzi di pollo devono essere mescolati un paio di volte.
• Disattiva temporaneamente il multicooker. Metti dentro il riso lavato. Versare la crema, aggiungere sale e spezie a piacere, mescolare. Non dimenticare che il brodo è già salato, quindi non hai bisogno di molto sale, forse puoi farne a meno.
• Versare nel brodo, coperchio inferiore. Attivare il "Riso" o un programma simile ("Pilaf", "Porridge"). Imposta il timer per 30 minuti.
• Aggiungi il formaggio grattugiato, mescola, lascia in modalità di riscaldamento per 10 minuti.

Cucinare un risotto al pollo in una pentola a cottura lenta non è affatto difficile, richiede un minimo di sforzo da parte della padrona di casa, e lei non avrà bisogno di stare al fornello per molto tempo mentre mescola il riso.

Risotto con pollo e verdure

ingredienti:

• cosce di pollo - 0, 4 kg;
• riso - 0, 3 kg;
• Pepe bulgaro - 0, 25 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• pomodori - 0, 3 kg;
• limone - 0, 25 pezzi;
• brodo di pollo - 1 l;
• carote - 150 g;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• olio d'oliva - 100 ml;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Far bollire il brodo con le zampe di pollo usando una cipolla e carota, sale e spezie. Ceppo di brodo. Raffreddare le cosce di pollo, togliere la carne da loro, tagliarle a pezzetti e friggerle in un filo d'olio.
• Tagliare la cipolla rimanente a pezzetti.
• Lavare il peperoncino, tagliare il gambo, togliere i semi, tagliare la polpa a piccoli quadrati di circa 0,5 cm.
• Far bollire nei pomodori, sbucciare, tagliare a cubetti.
• Tritare finemente l'aglio.
• Riscalda l'olio in una padella profonda. Mettete la cipolla con l'aglio e friggeteli in un fuoco calmo per 3-4 minuti.
• Aggiungi pepe, friggilo di nuovo.
• Metti i pomodori, aggiungi sale, pepe, metti sopra il limone tagliato a fettine sottili. Coprire la padella con il coperchio e stufare le verdure per 5 minuti.
• Metti il ​​pollo sulle verdure, mettici sopra il riso. Versare tutto il brodo. Coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo stock evapora.

Secondo questa ricetta, il risotto al pollo viene cucinato in modo leggermente diverso rispetto a quello richiesto dalla tecnologia tradizionale, ma risulta non meno gustoso.

Il risotto al pollo è un piatto abbondante e gustoso della cucina italiana che può essere preparato da ogni ospite. Il suo gusto e aroma difficilmente possono lasciare nessuno indifferente.