I cetrioli vengono marinati per l'inverno in vari modi. È una buona idea cucinare la marinata per loro non sull'acqua, ma sul succo di cetriolo. I cetrioli nel loro stesso succo sono più fragranti di quelli chiusi per l'inverno nel modo tradizionale. Il sapore di questi spazi vuoti è anche diverso per il meglio. Per rendere tale cibo in scatola non è troppo difficile, anche un cuoco inesperto riuscirà a far fronte a questo compito.
Funzioni di cottura
I cetrioli con il loro stesso succo sono spesso preparati in due modi: o sono tagliati, salati e aspettati che distribuiscano del succo, oppure vengono versati su purè di patate a base di cetrioli macinandoli con un frullatore, una grattugia o un tritacarne. La tecnologia di cottura degli snack può presentare differenze significative, ma ci sono diverse caratteristiche che rimangono rilevanti, indipendentemente dalla ricetta selezionata.
- Per la conservazione, scegli cetrioli interi densi, elastici e piccoli. Possono essere chiusi e tagliati a fette - questo snack sarà particolarmente gustoso. Per il riempimento, è possibile utilizzare verdure grandi e anche troppo mature. Per riempire una consistenza più liscia, i cetrioli vengono pelati e ritagliano aree con semi grandi.
- Per rendere i cetrioli più densi e croccanti, vengono pre-immersi nell'acqua ghiacciata per 1-2 ore. Tenere a lungo le verdure nell'acqua non ne vale la pena - possono inacidire.
- Se la ricetta richiede di cuocere a vapore le verdure in una casseruola finché i cetrioli non fanno il succo, è possibile utilizzare solo smalti o acciaio inossidabile. I contenitori di alluminio non sono adatti a questo scopo, poiché questo materiale, a contatto con gli acidi, forma sostanze nocive.
- Il gusto del cibo in scatola pronto dipenderà molto dal rapporto tra zucchero, sale e aceto, l'inclusione di varie spezie ed erbe nella composizione. Se la padrona di casa ha molta esperienza nell'introduzione a domicilio, può cambiare il suo rapporto a proprio piacimento, i cuochi inesperti dovrebbero attenersi alle proporzioni indicate nella ricetta scelta.
- Le banche per i cetrioli nel loro stesso succo devono essere lavate con soda e sterilizzate in qualsiasi modo conveniente. I coperchi sono anche sterilizzati mediante ebollizione. Torcere i coperchi di metallo in scatola, assicurando la tenuta.
Molto spesso, la tecnologia di cucinare i cetrioli nel proprio succo provvede alla loro sterilizzazione in lattine, ma ci sono anche ricette che ti permettono di fare a meno della sterilizzazione.
Cetrioli marinati in succo intero
Composizione (3 litri):
- grandi cetrioli troppo cresciuti - 2-3 kg (a seconda della quantità di rifiuti);
- piccoli cetrioli - 1, 8 kg;
- sale - 50 g;
- zucchero - 50 g;
- aneto infiorescenza - 1 pz.;
- rafano - 1 foglio;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- acido citrico - 5 g;
- piselli al pepe nero - 5-6 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Lavare bene i cetrioli. Piccoli frutti immersi in un secchio riempito con acqua fredda. Tagliate a pezzi grandi, girate attraverso il tritacarne.
- Passare il purè di cetriolo in un pezzo di garza, piegato in 4 strati, spremere. Il succo di cetriolo ottenuto accantonato.
- Lavare, spezie e spezie secche.
- Sterilizzare i vasi. Diffondere aneto, spicchi d'aglio e foglie di rafano, grani di pepe nero tra di loro.
- Riempire strettamente le lattine con piccoli cetrioli.
- Versare il succo di cetriolo in una casseruola, portarlo a ebollizione.
- Riempi i cetrioli con succo caldo, copri i vasi con i coperchi, lasciali riposare per 20 minuti.
- Scolare il succo dalle lattine nella padella, aggiungere sale, zucchero e acido citrico.
- Portare a ebollizione il succo, far bollire per 5 minuti.
- Riempi i cetrioli con succo, rotoli con coperchi di metallo.
- Gira i barattoli, copri con una coperta. Lasciare raffreddare in un bagno di vapore per ulteriore conservazione.
È possibile conservare i cetrioli nel loro succo preparato secondo questa ricetta a temperatura ambiente.
Insalata di cetrioli nel proprio succo
Composizione (2 litri):
- cetrioli (di piccole o medie dimensioni) - 3 kg;
- aglio - 2 teste;
- aneto fresco - 100 g;
- zucchero - 100 g;
- sale - 40 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 120 ml;
- pepe nero macinato a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare accuratamente i cetrioli, lasciarli asciugare. Tagliare a cerchi o semicerchi di circa 0,5 cm di spessore e piegarli in una casseruola.
- Tritare finemente l'aneto, aggiungere ai cetrioli.
- Sbuccia e trita gli spicchi d'aglio in tazze sottili, trasferiscile ai cetrioli.
- Aggiungere sale, zucchero, pepe, versare l'aceto.
- Mescolare i cetrioli, coprire e lasciare per 2 ore a temperatura ambiente.
- Sterilizzare i vasetti, metterli in cetrioli, tamponarli con un cucchiaio.
- Versare la marinata rimanente sul fondo della padella.
- Coprire i barattoli con i coperchi bolliti.
- Sul fondo di una grande pentola, stendete un asciugamano, metteteci vasi di cetrioli. Versare l'acqua nella padella in modo che il suo livello raggiunga le spalle delle lattine.
- Metti la padella su fuoco lento. Aspetta finché l'acqua non bolle.
- Sterilizzare i vasetti per 20-40 minuti, a seconda del volume dei vasetti: i vasi di 20 minuti sono sufficienti per vasi con una capacità fino a 1 litro, i flaconi da un litro e mezzo devono essere sterilizzati per mezz'ora e un contenitore di maggiore capacità - 40 minuti.
- Rimuovere con cautela i vasi dalla padella, arrotolarli.
- Girando, avvolgi una coperta e lasciala raffreddare in questo modo.
L'insalata di cetrioli nel suo stesso succo è ben conservata a temperatura ambiente.
Cetrioli nel loro stesso succo, chiusi in modo freddo
Composizione (3 litri):
- cetriolini - 1, 5-2 kg;
- cetrioli grandi - 2-2, 5 kg;
- sale - 60 g;
- zucchero - 30 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- peperoncini piccanti - 3 ricci con una larghezza di circa 0, 5 cm;
- rafano - 1 foglio;
- Aceto di sidro di mele (6%) - 60 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare a fondo cetrioli piccoli ammollo per 2 ore in acqua fredda.
- Lavare e sbucciare i cetrioli grandi, tagliarli longitudinalmente in 4 parti, ritagliare le aree con semi grandi. Tagliare la carne rimanente a cubetti e trasformarla in purea di patate con un frullatore.
- Purea di cetrioli mescolata con sale e zucchero. Lasciare 1, 5 ore. Quindi mescolare con aceto e aglio passati attraverso la stampa.
- Sterilizzare i vasi, mettere un pezzo di rafano e un anello di peperoncino sul fondo di ciascuno.
- Riempi i vasetti di purea di cetriolo di un terzo.
- Metti i purè di cetrioli in una purea, copri con purè di patate. Continua a stendere i puré di cetrioli e i cetrioli, alternandoli fino a quando non si esauriscono.
- Versare il succo rimasto nella casseruola, che in precedenza era purè di patate al cetriolo.
- Sigilla ermeticamente i barattoli e mettili nel frigo.
Questi cetrioli non possono essere conservati a temperatura ambiente, non rovineranno in frigorifero per 3-4 mesi.
I cetrioli nel loro stesso succo in salamoia non sono molto più difficili rispetto alla solita marinata, ma sono più succosi e fragranti. I vostri ospiti e le vostre famiglie saranno sicuramente contenti di un regalo del genere, specialmente se è sul tavolo in inverno.
