Fishcakes

Fishcakes

Le cotolette di pesce non sono cotte in ogni famiglia, sebbene siano quasi altrettanto utili del pesce stesso. Il fatto è che non tutte le casalinghe sanno come rendere gustose e succose le torte di pesce. Infatti, anche uno chef alle prime armi è in grado di affrontare questo compito se conosce alcuni segreti.

Funzioni di cottura

La cottura delle torte di pesce richiede un approccio speciale, sebbene questo processo non sia affatto complicato come potrebbe sembrare a prima vista. Avendo padroneggiato le informazioni necessarie e selezionando la ricetta appropriata, qualsiasi hostess sarà in grado di cucinare cotolette di pesce.

  • È possibile realizzare cotolette sia di pesce fresco che congelato, sebbene la prima opzione sia, ovviamente, preferita. Tuttavia, la cosa principale che il pesce non era rovinato. La sua qualità può essere determinata visivamente. Il pesce fresco non ha odore sgradevole, è ricoperto di muco trasparente non appiccicoso, ha gli occhi chiari, le branchie rosse o rosa, le scaglie sono ben pressate, non ci sono punti scuri sulla superficie.
  • Le cotolette possono essere preparate con pesce di qualsiasi tipo, ma più succose e tenere provengono da pesci di taglia grande, come il merluzzo. Non aver paura, anche se la varietà di pesci non ti sembra abbastanza grassa: la situazione può essere corretta aggiungendo al lardo ripieno, burro, pollo, insieme a pelle, maionese o panna acida. Ingredienti come cipolle, peperoni, carote aggiungono ripieno succoso. Diventerà più tenero grazie all'aggiunta di pane e semola imbevuti di latte. Insieme alle uova, aiuteranno anche a preparare delle cotolette che mantengano bene la loro forma.
  • Per le costolette, è opportuno utilizzare filetti di pesce, che dovrebbero essere esaminati e tagliati, tutte le ossa catturate negli occhi dovrebbero essere rimosse da esso. Dopo questo filetto è necessario scorrere in un tritacarne. Se il pesce non è ossuto, è sufficiente scorrere una volta e attraverso la griglia con grandi fori. Se le cotolette sono cotte da una varietà di pesci ossei, è necessario ruotare il suo filetto attraverso un tritacarne almeno due volte, e si consiglia di utilizzare una griglia raffinata una seconda volta, poiché anche le ossa più piccole rimaste nel ripieno rovineranno il gusto del piatto finito.
  • Per facilitare la formazione di cotolette di pesce tritato, è consigliabile lasciarlo raffreddare per un'ora e, quando si preparano le cotolette, è necessario inumidire più spesso le mani con acqua fredda.
  • Se hai intenzione di friggere le cotolette di pesce in una padella, sono meglio impanate. L'impanatura permetterà alla crosta di formare, che "sigilla" il succo all'interno.
  • Distribuire i semilavorati su una padella calda con una quantità di olio sufficiente. Quindi non si attaccheranno al fondo e manterranno bene la loro forma. Le cotolette vengono prima fritte a fuoco medio o alto, quindi portate a prontezza sotto il coperchio sulla fiamma di intensità minore.
  • Quando si cuoce nel forno, le cotolette non interferiscono con la prima frittura leggera nella padella, ma se si desidera ottenere un piatto dietetico sano, si può farne a meno. Quindi è sufficiente lubrificare la forma con olio vegetale, mettere i prodotti e cuocere fino a cottura.
  • Le polpette di pesce più utili vengono cotte al vapore. È meglio usare un fornello lento o una doppia caldaia, anche se puoi fare a meno degli elettrodomestici da cucina. Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola, metterci sopra un setaccio con polpette, mettere la casseruola sul fuoco e cuocerli per un paio di 20-30 minuti (il tempo esatto dipende dalle dimensioni).

Il tempo e le caratteristiche di cucinare cotolette di pesce possono dipendere dalla ricetta specifica. Se segui le raccomandazioni in esso contenute, non ci sono spiacevoli sorprese da aspettare.

Una ricetta semplice per le cotolette di pesce in una padella

ingredienti:

  • filetto di pesce - 1 kg;
  • strutto di maiale - 100 g;
  • uovo - 1 pz.;
  • mollica di pane bianco - 150 g;
  • latte - 80 ml;
  • sale, pepe - a piacere;
  • briciole di pane - se necessario;
  • olio vegetale - come richiesto.

Metodo di preparazione:

  • Saltare in un tritacarne o tritare il lardo con un frullatore, dopo averlo lavato e asciugato in anticipo.
  • Lavare, asciugare filetti di pesce con tovaglioli. Tagliare a pezzi, tirando fuori le ossa. Girare un tritacarne e unirlo con il lardo.
  • Aromatizzate la mollica di pane bianco con latte tiepido, dategli un po 'di tempo per ammorbidire, quindi spremere il latte in eccesso e aggiungere al trito.
  • Rompere l'uovo in carne tritata. Sale, pepe a piacere.
  • Impastalo bene con le mani, mettilo nel frigo.
  • Dopo un'ora, rimuovere il trito. Scalda l'olio nella padella.
  • Formare delle cotolette oblunghe, grandi la metà di una palma, impanate nel pangrattato e metterle in una padella.
  • Friggere da entrambi i lati: 7-8 minuti su ciascun lato. Hai bisogno di friggere a fuoco medio senza coperchio.

Servi polpette di pesce con un contorno. Si abbinano bene con purè di patate e riso, verdure fresche e stufate.

Polpette di pesce con cipolle e carote

ingredienti:

  • filetti di pesce - 0,5 kg;
  • cipolle - 150 g;
  • carote - 100 g;
  • uovo di gallina - 2 pezzi;
  • verdi - 50 g;
  • sale, spezie - a piacere;
  • farina di riso o miscela per impanare - come richiesto;
  • olio vegetale - se necessario.

Metodo di preparazione:

  • Far bollire le carote, sbucciare e grattugiare.
  • Sbucciare la cipolla, tagliarla molto finemente con un coltello.
  • Scorrere il filetto attraverso un tritacarne e mescolarlo con le verdure.
  • Aggiungi uova crude, sale e spezie e verdure tagliate con un coltello. Impastare la carne accuratamente con le mani e raffreddare.
  • Fai piccoli polpettoni oblunghi. Alitali nella farina di riso.
  • Friggere in olio bollente per 5 minuti su ciascun lato.
  • Posizionare su una teglia da forno, metterlo in un forno riscaldato a 180 gradi e cuocere per 10 minuti.

Prima di mettere le cotolette nel forno, puoi cospargerle con il formaggio grattugiato, che risulterà ancora più gustoso. Servi meglio gli hamburger con il riso. Una bella aggiunta a loro sarà sottaceti.

Polpette di pesce con riso in pentola a cottura lenta

ingredienti:

  • filetti di merluzzo - 0, 4 kg;
  • ricotta grassa 9% - 0, 25 kg;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • pane integrale - 50 g;
  • latte - 20 ml;
  • verdi - 50 g;
  • burro - 50 g;
  • semole di riso - 0,36 kg;
  • acqua - 0, 5 l;
  • olio vegetale - 50 ml;
  • carote - 0, 2 kg;
  • Pepe bulgaro - 0, 2 kg;
  • aglio - 3-4 chiodi di garofano;
  • sale, condimenti - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Impregnare il pane con latte caldo o acqua. Press.
  • Tritare il filetto attraverso il tritacarne, dopo averne rimosso le ossa visibili. Mescolare con pane bianco
  • Aggiungere l'uovo, premere l'aglio, il sale, le spezie, i verdi tritati finemente con un coltello attraverso una pressa. Mescolare accuratamente
  • Mescolare il trito con la cagliata e impastarlo bene con le mani.
  • Raffreddare il trito e formare piccoli tortini fuori di esso. Se lo si desidera, possono ricevere una forma rotonda. Fai una fossetta in ogni cotoletta con un dito, mettici dentro un pezzetto di burro, sigilla con carne macinata.
  • Risciacquare bene il riso.
  • Sbucciare le carote, grattugiarle su una grattugia per insalate coreane o tagliarle a strisce sottili.
  • Sbuccia i semi, tagliali a quarti di anelli.
  • Nella ciotola del multicooker, accendilo in modalità frittura o cottura, scalda l'olio e friggi le verdure. Questo processo dovrebbe durare 10-15 minuti.
  • Metti il ​​riso in una ciotola multicooker, copri con acqua.
  • Nella parte superiore, posizionare la griglia per cucinare i cibi e posizionare le torte di pesce su di essa.
  • Cuoci per mezz'ora attivando il programma "Pilaf" o simile ("Riso", "Porridge").

Secondo questa ricetta, puoi cucinare le cotolette di pesce e un contorno per loro immediatamente. Ti piaceranno sicuramente le cotolette, perché sono molto succose ed estremamente utili. E il riso, intriso del loro sapore, diventa sorprendentemente gustoso. Grazie a pepe e carota, sembra ancora più appetitoso.

Torte di pesce nel forno con cipolle

ingredienti:

  • filetti di pesce - 0,5 kg;
  • latte - 100 ml;
  • cipolla bianca - 100 g;
  • cipolle rosse - 0,5 kg;
  • aceto balsamico - 20 ml;
  • salsa di soia - 20 ml;
  • pane lungo - 100 g;
  • panna acida - 50 ml;
  • burro - 50 g;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • olio vegetale - 50 ml;
  • sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Tagliare il filetto a pezzi e tritare con un tritacarne.
  • Immergere le briciole di pane bianco nel latte, spremere e metterle sul pesce tritato.
  • Dice cipolle bianche o regolari, aggiungere allo stesso posto.
  • Rompere un uovo in una ciotola con carne macinata, aggiungere sale, pepe e panna acida. Impastalo con le mani in modo che diventi abbastanza denso, cioè ottimale per la formazione delle cotolette.
  • Raffreddare la carne macinata, ricavarne degli hamburger e disporli su una teglia unta.
  • Cuocere nel forno riscaldato a 180 ° per 20-25 minuti, a seconda delle dimensioni delle costolette.
  • Mentre sono cotti, tagliate le cipolle rosse a metà anelli, mettetele in una padella, coprite con salsa di soia e aceto, mettete a fuoco basso e fate sobbollire sotto il coperchio finché le cipolle non saranno morbide.

Le costolette cotte nel forno secondo questa ricetta sono meglio servite con cipolla stufata in aceto e salsa di soia. Potrebbe benissimo sostituire il contorno. Se per qualsiasi motivo non sei pronto a servire le cipolle per un contorno, sostituiscilo con purè di patate e insalata di verdure - sarà anche gustoso, anche se meno originale.

Puoi cucinare ottime polpette di pesce a casa. Avendo fatto un tale pasto una volta, quasi sicuramente lo includerai sempre nella tua dieta.

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