Coloranti naturali per pasta

Quanto gustoso e appetitoso sembra il piatto dipenderà dal suo aspetto, compreso il colore. Per rendere il cibo più vivo e attraente per i bambini e gli adulti, le casalinghe usano spesso tinture alimentari. Sono disponibili nella maggior parte dei supermercati, ma non sempre utili. Per cuocere, gnocchi o tagliatelle sembrano più eleganti, ma non danneggerebbero la salute, è auspicabile che usino tinture naturali per l'impasto. Non sono in grado di dare ai prodotti lo stesso colore ricco dei pigmenti sintetici, ma sono sicuri e possono essere fatti a casa.

Funzioni di cottura

Le basi per la produzione di coloranti naturali per l'impasto sono bacche, frutta, verdura, verdure e altri prodotti.

• I colori rosso e rosa possono dare il succo della barbabietola, il succo o i mirtilli rossi, i lamponi, le ciliegie, le fragole, le ciambelline. La tonalità dipenderà dalla concentrazione del colorante.
• Per ottenere una tintura blu utilizzare uva nera, mirtilli, more, cavolo rosso, melanzane surgelate.
• Per dare all'impasto un colore giallo, aggiungi spezie gialle (zafferano, curcuma), scorza di limone, tuorlo d'uovo sodo.
• Quando è necessario tingere un piatto di colore arancione, si aggiungono cachi, succo di carota, buccia d'arancia, polpa o succo di albicocca. L'arancione può anche essere ottenuto mescolando i coloranti rosso e giallo.
• I verdi delicati fatti di ortica, acetosa, spinaci, aneto o prezzemolo contribuiranno ad appetire il colore verde dei piatti. Il più spesso usato per questo spinaci, come il più succoso di questi prodotti e ha il gusto più neutro. Combinando le tinture gialle e blu, puoi dare all'impasto un colore verde.
• Un colore insolito viola può essere aggiunto alla cottura aggiungendo tinture di rosso e blu alla pasticceria.
• Brown rende la cottura più seducente. La tintura della tonalità corrispondente è ottenuta da zucchero bruciato o caffè forte. Per dare all'impasto un delicato colore marrone dorato, utilizzare un decotto di buccia di cipolla.

Per ottenere l'effetto desiderato, non è sufficiente sapere come colorare l'impasto in un determinato colore. È importante immaginare come si ottengono i coloranti dai prodotti sopra elencati e come usarli correttamente per colorare l'impasto.

• Le verdure per ottenere una tintura vengono macinate allo stato di purè di patate usando un tritacarne o un frullatore. Dalla purea risultante attraverso spremute in diversi strati di succo di garza spremere.
• Le verdure (barbabietole, carote) vengono macinate su una grattugia, coperte con una piccola quantità di acqua e stufate per 3 minuti. Per migliorare il colore, aggiungi qualche goccia di aceto. Dopo il momento giusto, la purea di verdure viene raffreddata e drenata attraverso una garza.
• Buccia di melanzane, la scorza di agrumi vengono tritate finemente, quindi cotte come barbabietole o carote. Il trattamento termico può richiedere più tempo, l'aceto non può aggiungere.
• Per ottenere una tinta da bacche o frutta, vengono macinati a purea, versati con una piccola quantità d'acqua, scaldati a bollire, a volte bolliti per pochi minuti, quindi filtrati attraverso la garza.
• Spezie per ottenere un colorante sufficiente a diluire una piccola quantità di acqua. A volte vengono aggiunti direttamente alla farina in forma non diluita, ma in questo caso è importante non esagerare.
• Le tinture naturali non sono in grado di dare alla cottura una tonalità davvero brillante. Per rendere più luminose le torte, alcune casalinghe non aggiungono coloranti direttamente all'impasto e le impregnano con loro.
• Se è necessario tingere gnocchi, gnocchi o tagliatelle, altri prodotti simili, il colorante viene aggiunto al liquido su cui l'impasto viene impastato. La quantità del liquido stesso dovrebbe essere ridotta dalla quantità di colorante liquido usato.
• Solitamente, per ottenere un test del colore, aggiungi un cucchiaio di tintura naturale a un bicchiere di farina usata. Se vuoi diventare più ricco o, al contrario, più leggero della proporzione, devi cambiare nella direzione appropriata.

Dopo aver studiato diverse ricette per la preparazione di tinture naturali per la pasta, padroneggerete i principi di base del processo tecnologico e sarete in grado di colorare qualsiasi prodotto che possa conferire all'impasto un colore particolare.

Ricetta colore blu

ingredienti:

• mirtilli - 50 g;
• acqua - 25 ml.

Metodo di preparazione:

• Loop, lavare i frutti di bosco. Mettili nella ciotola del frullatore.
• Aggiungi acqua bollita o filtrata.
• Accendi l'unità, trasforma il contenuto della sua ciotola in una purea.
• Metti il ​​purè in una piccola tazza, mettilo nel microonde. Accendilo per 10-20 secondi. Puoi riscaldare la composizione a fuoco lento o bagnomaria.
• Lasciare che la purea di bacche si raffreddi leggermente. Passare alla garza piegata in più strati, filtrare attraverso le purè di patate.

I coloranti naturali si deteriorano rapidamente, quindi è consigliabile utilizzarli entro 24 ore dalla preparazione. Conservare la tintura di mirtilli nel frigorifero. In modo simile preparando la tintura blu dalla mora, ma avrà una tonalità leggermente diversa.

Ricetta colorante rosso

ingredienti:

• barbabietole - 0, 2 kg;
• acqua - 50 ml;
• Aceto da tavola (9 percento) - 5 gocce.

Metodo di preparazione:

• Lavare e sbucciare le barbabietole crude. Tagliare a pezzi.
• Macinare grattugiato con piccoli fori o usando un frullatore.
• Metti la purea di barbabietole in una piccola casseruola o padella.
• Misurare 50 ml di acqua bollita, aggiungere l'aceto, mescolare.
• Versare le barbabietole grattugiate con acqua acidificata.
• Portare a ebollizione a fuoco basso e fate sobbollire per 3 minuti.
• Raffredda la massa di barbabietola. Premere attraverso una garza o un panno sottile piegato in diversi strati.

In modo analogo, un colorante arancione viene preparato dalle carote. La colorazione rossa delle bacche è la stessa della tintura blu di mirtilli o more.

Ricetta colorante gialla

ingredienti:

• foglie di zafferano - 20 g;
• vodka o acqua bollente - 40 ml.

Metodo di preparazione:

• Tritare finemente le foglie di zafferano con un coltello, metterle in un contenitore di vetro di piccolo volume.
• Riempire con vodka o acqua calda. Parti per un giorno in un posto buio e fresco.
• Ceppo.

Si può ottenere una tintura gialla dalla buccia di limone, macinandola con un coltello, versandovi sopra dell'acqua bollente, bollendola per 2-3 minuti e schiacciando. Una ricetta ancora più semplice è quella di versare un po 'di curcuma in un bicchiere di acqua tiepida e mescolare fino a quando il liquido ha la tonalità desiderata.

Ricetta colorante verde

ingredienti:

• spinaci - 50 g;
• acqua - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

• Macinare gli spinaci con un frullatore o un tritacarne.
• Metti le verdure in un mestolo, coprila con acqua in modo che copra completamente la massa verde, accendi il fuoco lento e estingua per 30-40 minuti. Assicurarsi che l'acqua non bolle via, se necessario, versandolo.
• Gli spinaci spremono attraverso la garza.

Se spremete immediatamente il succo dagli spinaci tritati senza sottoporre il prodotto a trattamento termico, sarà basso e questo colorante sarà leggermente meno resistente.

Qualsiasi hostess può fare coloranti naturali per la pasta. Hai solo bisogno di sapere quali prodotti sono adatti per questo e come ottenere una sostanza da loro che può impastare in diversi colori.