La pizza, che ha origini italiane, è stata a lungo uno degli alimenti preferiti dai nostri compatrioti. Possiamo fare concorrenza al numero di pizzerie nel luogo di nascita di questa torta aperta. Sempre più casalinghe imparano a cucinare questo gustoso piatto a casa. La pasta per pizza lievitata è considerata tradizionale. La sua preparazione richiede molto tempo e impegno, ma il risultato giustifica lo sforzo speso.
Funzioni di cottura
L'impasto di lievito per pizza può essere preparato con acqua, latte, kefir, con o senza uova e grassi aggiunti. La tecnologia di impastare lievito è quasi indipendente dalla ricetta. È molto difficile quando l'impasto viene messo sull'impasto ed è un po 'più facile se viene impastato usando il metodo dritto. Conoscere alcuni momenti ti permetterà di preparare un impasto per pizza di lievito di alta qualità secondo una qualsiasi delle ricette selezionate.
- Per attivare il lievito, è necessario diluirli con un liquido caldo. La sua temperatura ottimale va da 30 a 40 gradi. Se usi il liquido freddo, il lievito non funziona, caldo li ucciderà. I lieviti vengono attivati più velocemente e funzioneranno in modo più efficiente se "alimentati" con zucchero.
- L'impasto viene preparato più rapidamente da lievito secco e ad alta velocità rispetto a quelli pressati dal vivo, quindi le casalinghe moderne spesso scelgono la prima opzione per la produzione di pizza.
- La pasta più cotta (uova, burro e margarina, zucchero), il peggio sale. Per fare la pizza, queste opzioni di pasta non vengono utilizzate, anche se stanno per fare una torta con un ripieno dolce. Pertanto, qualsiasi pasta per pizza può essere cucinata direttamente, il che semplifica e velocizza notevolmente il processo. Tuttavia, si raccomanda comunque di preparare l'antipasto, al fine di rifiutare il lievito di bassa qualità nel tempo e di non rovinare altri prodotti.
- La farina deve essere setacciata. Questo non solo ti permette di pulirlo da insetti e piccoli rifiuti, ma aiuta anche a saturarlo con l'ossigeno. La farina setacciata si combina facilmente con altri componenti senza la formazione di grumi, la cottura da essa risulta essere ariosa.
- La qualità della farina nel fare la pasta per la pizza conta. Dalla farina di bassa qualità, la torta è grigia, appiccicosa e ha un sapore sgradevole. I cuochi esperti preferiscono la farina di grado più alto.
- La pasta per pizza lievitata è considerata pronta quando il suo volume si raddoppia. Se è fatto con lievito pressato, molte casalinghe schiacciano l'impasto e aspettano che si rialzi. È inutile aspettare che il test salga se fa freddo nella stanza. Per accelerare il processo, viene posizionato nel punto più caldo della stanza. È importante proteggere l'impasto dalle correnti d'aria, altrimenti anche l'impasto che ha iniziato a salire potrebbe cadere.
- Il processo di produzione di pasta lievitata per pizza è molto più semplice se lo si miscela con un tostapane. Un'unità intelligente sa per quanto tempo e come eseguire queste o altre operazioni. Hostess abbastanza da posare nell'unità secchio specificata nei prodotti della ricetta ed eseguire il programma "Pasta lievitata". Alcuni dispositivi sono dotati di un programma specializzato "Pizza", se disponibile, dovrebbe essere attivato. Se il tuo dispositivo ha un set minimo di funzioni, puoi utilizzare un programma universale per miscelare qualsiasi tipo di test.
L'impasto di lievito è adatto per la pizza con qualsiasi ripieno. Viene arrotolato in una tortiera densa e piatta, quindi stirato a mano al diametro desiderato, posto in un forno riscaldato alla massima temperatura ed essiccato per 5-10 minuti, dopo di che il ripieno viene steso sopra e porta la torta alla giusta preparazione.
Pasta lievitata per pizza all'acqua
ingredienti:
- farina di grano di prima scelta - 0, 5 kg;
- acqua - 0, 25 l;
- lievito secco - 5 g;
- zucchero - 20 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva) - 40 ml;
- sale - 2 g.
Metodo di preparazione:
- Far bollire l'acqua e raffreddare a circa 35-40 gradi.
- Versare il lievito e lo zucchero nell'acqua. Mescolare per sciogliere gli ingredienti secchi.
- Attendere 10-15 minuti fino a quando un cappuccio schiumoso sporge sulla superficie dell'acqua.
- Rompere un uovo in una ciotola, aggiungere sale, mescolare con una frusta o una forchetta.
- Mescolare il dispositivo d'avviamento con massa di uova e olio vegetale.
- Setacciare la farina. Aggiungi il vetro agli altri ingredienti in un bicchiere e mescola bene.
- Dopo aver aggiunto l'ultima parte di farina, metti l'impasto sul ripiano del tavolo e finisci di impastare l'impasto con le mani. Nelle fasi precedenti, è possibile mescolare i prodotti con un cucchiaio, una spatola, un miscelatore con un ugello speciale.
- Quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani e mantiene bene la sua forma, arrotolalo in una ciotola, mettilo in una casseruola, copri con un panno umido e mettilo in un luogo caldo.
Dopo 1-1,5 ore, l'impasto aumenterà di volume di 2-2,5 volte. Successivamente, è possibile premere verso il basso, dividerlo in 2-3 parti e iniziare a cucinare la pizza.
Impasto di lievito per pizza con latte
ingredienti:
- farina di grano di prima scelta - 0,33 kg;
- latte - 0, 2 l;
- lievito secco - 7 g;
- sale - 2 g;
- zucchero - 20 g;
- olio vegetale raffinato - 60 ml.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, metterla temporaneamente da parte.
- Scalda il latte a 35-40 gradi. Versalo in una ciotola.
- Versare il sale, lo zucchero, il lievito secco in una ciotola con il latte, mescolare bene e attendere 10-15 minuti affinché il lievito si attivi.
- Dopo che il tappo di schiuma appare sulla superficie del latte, aggiungi metà della farina alla base liquida e impasta a fondo l'impasto con una spatola o un cucchiaio. A questo punto, è possibile utilizzare il mixer installando uno speciale ugello ad elica, progettato per impastare la pasta.
- Lasciare l'impasto per 15-20 minuti, quindi versare il burro, mescolare, aggiungere la farina rimanente e impastare la pasta.
- Quando si mescola l'impasto con un cucchiaio diventa difficile, infarinare la superficie di lavoro del tavolo con la farina, posizionare l'impasto su di esso, completare il processo di miscelazione con le mani.
- Coprire l'impasto con un panno umido e lasciare agire per 40-60 minuti - durante questo periodo l'impasto si alza e diventa pronto per l'uso.
Una pasta fatta con il numero di ingredienti specificato in questa ricetta dovrebbe essere sufficiente per due pizze sottili o una grande e rigogliosa.
Impasto per pizza lievito per yogurt
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 6-0, 7 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- acqua - 150 ml;
- olio d'oliva - 50 ml;
- sale - 5 g;
- zucchero - 80 g;
- lievito secco - 10 g;
- uovo di gallina - 1 pz.
Metodo di preparazione:
- Fai bollire l'acqua, lasciala raffreddare a 60-70 gradi, sciogli il kefir con esso.
- Versare zucchero, sale e lievito in kefir. Aspetta che il lievito funzioni.
- Scuotere l'uovo con una forchetta, aggiungerlo al kefir, versarvi l'olio. Mescolare bene
- In alcune parti introducendo la farina pre-setacciata, impastare l'impasto. Formare un panino fuori da esso, coprire con un panno umido e attendere 1-1,5 ore fino a quando non si alza.
Perforare la pasta, dividerla in tre parti, procedere alla formazione e cottura delle basi per pizza.
Impasto per pizza lievitata su lievito vivo
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 25 kg;
- lievito pressato - 15 g;
- zucchero - 5 g;
- sale - un grande shchipot;
- acqua - 120 ml.
Metodo di preparazione:
- Scalda l'acqua bollita a 30-40 gradi, versala in una ciotola.
- Aggiunga il sale e lo zucchero ad acqua calda, sbricioli il lievito in esso. Mescola bene la composizione
- Attendere fino a quando l'acqua non è coperta da un soffice berretto spumoso.
- Inserisci la farina setacciata e impasta l'impasto.
- Lasciare l'impasto in un luogo caldo e attendere che si adatti.
- Pestate l'impasto, aspettate che si rialzi. Dopo di che, puoi stendere o allungare la pasta per dargli la forma e le dimensioni desiderate.
La quantità di ingredienti in questa ricetta è sufficiente per impastare la pasta per una pizza lussureggiante con un diametro di circa 30 cm.
Ricetta con una foto: pasta lievitata per pizza lievitata secca
ingredienti:
- acqua purificata - 1, 5 bicchieri;
- farina di frumento - 4 tazze;
- lievito secco - 2 cucchiaini;
- sale grosso - 2 cucchiaini;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- zucchero semolato - 2, 5 s. l.
Cottura:
1. Per cominciare, il latte deve essere riscaldato in modo che il lievito si dissolva più facilmente.
2. Aggiungi lo zucchero al latte.
3. Versare anche la giusta quantità di lievito.
4. Aggiungi sale e batti con cura la massa in modo che tutti gli ingredienti siano completamente sciolti.
5. Setacciare la farina, iniziamo a impastare poco a poco l'impasto, aggiungendo in piccole manciate. Fare attenzione a non esagerare con la quantità di farina, in quanto l'impasto può perdere leggerezza e leggerezza.
6. L'impasto formato viene coperto con un panno, che viene inviato in un luogo caldo. In modo che non si asciughi, è meglio bagnare un asciugamano o una garza in acqua.
7. L'impasto di lievito morbido e arioso per la pizza è pronto.
La pasta per pizza lievitata è adatta per creare una base sottile e soffice. Questa versione dell'impasto per una torta aperta italiana è considerata classica.
