Ci sono molte ricette per la torta aperta italiana. Alcuni preferiscono la pasta lievitata, altri - freschi. A qualcuno piace una base rigogliosa, gustosa di per sé, altri come un sottile ripieno di palma. Impastare l'impasto della pizza può essere su acqua, latte, yogurt e altri prodotti caseari. L'impasto della pizza su panna acida risulta sempre tenero e gustoso. Di solito è fatto senza lievito, rapidamente e facilmente. I cuochi principianti preferiscono spesso questa particolare variante della fondazione.
Funzioni di cottura
Per la preparazione dell'impasto della pizza su panna acida si può facilmente prendere la padrona di casa, che non ha esperienza culinaria. Conoscendo alcuni punti e seguendo le raccomandazioni che accompagnano la ricetta selezionata, assicurerai di ottenere il risultato atteso.
- Solo la farina di alta qualità è adatta per la pasta per pizza, soprattutto se si desidera creare una base sottile. Ha un sacco di glutine, che rende elastico l'impasto. La farina economica non consente di stendere la pasta sottilmente. Anche il gusto della pizza con farina grigia di bassa qualità lascia molto a desiderare.
- A volte si aggiunge panna acida alla pasta per pizza lievitata, ma più spesso è uno degli ingredienti principali per la preparazione di pasta non lievitata per una torta italiana aperta. La polvere da forno viene quasi sempre aggiunta all'impasto, rendendo l'impasto più tenero ed elastico. Nel ruolo del lievito può essere soda, estinta con aceto.
- Quando si prepara la pasta per la pizza sottile, è meglio rifiutare le uova o metterle in una quantità minima, in quanto rendono meno elastico.
- L'impasto della pizza fresca non viene srotolato immediatamente. Gli viene data l'opportunità di riposare a letto per 20-30 minuti. Durante questo tempo, il glutine contenuto nella farina ha il tempo di gonfiarsi e l'impasto diventa più malleabile.
- Quando si prepara la pasta lievitata, il lievito viene attivato per la prima volta in acqua tiepida o in un altro liquido. La panna acida per tale pasta viene presa dal frigorifero in anticipo o diluita con un liquido caldo. Nella stanza in cui si adatta l'impasto, dovrebbe essere caldo. L'impasto deve essere protetto dalle correnti d'aria, altrimenti si depositerà.
Se l'impasto della pizza viene usato liquido, il ripieno viene immediatamente disposto, vengono cotti insieme a una temperatura moderata (180-200 gradi). L'impasto denso viene arrotolato o stirato a mano, cotto per 10-15 minuti a temperatura massima, quindi la base viene coperta con salsa e ripieno, portata alla prontezza.
Impasto di lievito per pizza con panna acida
ingredienti:
- panna acida - 30 ml;
- acqua - 80 ml;
- margarina fusa - 40 ml;
- lievito secco - 5 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- farina di frumento - 0,35 kg;
- zucchero - 5 g;
- erbe aromatiche essiccate - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Far bollire l'acqua e raffreddare a 40 gradi. Versare in esso il lievito e lo zucchero, mescolare. Lasciare agire per 10-15 minuti affinché il lievito inizi a funzionare. A proposito della loro attivazione indicherà la comparsa di ugello.
- Sciogli la margarina, lasciala raffreddare leggermente.
- Metti in anticipo l'uovo e la panna acida in modo che si riscaldino a temperatura ambiente.
- Mescolare acqua di lievito con margarina, uova e panna acida, aggiungendo erbe e sale a loro.
- Versare circa due terzi della farina setacciata nella massa liquida e mescolare con un cucchiaio.
- Aggiungi la farina rimanente, metti l'impasto sul tavolo, impastalo con le mani.
- Metti l'impasto nella padella, copri con un asciugamano e mettilo in un luogo caldo.
- Attendere 1, 5 ore fino a quando l'impasto non si alza, avendo raddoppiato.
- Pestate la pasta e aspettate che si rialzi.
Si forma una piccola torta dall'impasto e si allunga a mano fino a quando il diametro dello strato raggiunge i 30-35 cm se si desidera rendere la pizza sottile, o 24-28 cm se si desidera ottenere una base soffice. L'impasto arrotolato viene cotto per 10-15 minuti in un forno riscaldato alla massima temperatura. Dopodiché, resta a spalmare la base con la salsa, adagiarvi sopra il ripieno, cospargere di formaggio e cuocere la torta fino a quando non sarà pronta.
Impasto per pizza fresca su panna acida
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 45 kg;
- panna acida - 0, 25 l;
- burro - 50 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- zucchero - 20 g;
- sale - 2 g;
- soda, estinta con aceto - 2 g.
Metodo di preparazione:
- Spargere le uova con lo zucchero.
- Aggiungi panna acida alle uova. Sbatti con una frusta.
- Sciogliere il burro nel microonde o in un bagno d'acqua, evitando che bolle. Lasciare che si raffreddi leggermente.
- Aggiungere il burro alla miscela di uova cremose, mescolare bene.
- Setacciare la farina, mescolare con sale.
- Versare la farina su una base liquida. Aggiungi soda estinta all'aceto.
- Impastare l'impasto, prima mescolando gli ingredienti con una spatola o un cucchiaio, quindi passare a impastare a mano.
- Quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani, formare una palla e metterla in una busta di plastica. Aspetta mezz'ora.
Resta da stendere l'impasto, asciugarlo nel forno, mettere il ripieno sulla base e cuocere la pizza.
Pastella per pizza su panna acida
ingredienti:
- farina di frumento - 0,4 kg;
- panna acida - 0, 2 l;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- sale - un pizzico;
- zucchero - un pizzico;
- lievito per l'impasto - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Sbatti le uova con sale e zucchero.
- Unire la massa d'uovo con panna acida. Sbatti tutto insieme. Dovrebbe essere una composizione omogenea della massa liquida.
- Mescolare la farina setacciata con un lievito per dolci, inserire in una base liquida.
- Mescolare finché la composizione non ha una consistenza uniforme. Per impastare la pastella puoi usare un mixer.
- Lubrificare il modulo con olio vegetale, trasferire l'impasto della pizza in esso. Metti il ripieno. Metti la pizza nel forno preriscaldato a 200 gradi e inforna finché è tenera. Ci vogliono circa 30 minuti.
La pizza della pastella è simile alla torta dell'impasto. Rendi più facile delle ricette tradizionali.
L'impasto della pizza su panna acida risulta delicato e l'aria. Da esso puoi creare una base sottile e soffice per una torta italiana aperta. Non sarà difficile prepararlo, anche per un cuoco inesperto, specialmente se sceglie l'opzione senza lievito.
