Che tipo di condimento non è nel mondo! E se alcune spezie sono conosciute quasi in tutto il mondo, altre sono usate solo in una piccola regione.
Quindi questo misterioso condimento, come il chaman, è sconcertante per molti: dicono, come hanno fatto a non sentirne parlare ?! E sorge la curiosità: che tipo di erba è questa?
Ma gli abitanti del Medio Oriente, l'Iran, l'Iraq, l'India hanno usato molto tempo questa spezia come cibo, dando ai piatti un sapore saporito e un aroma incomparabile.
Ma questa pianta ha un altro nome. Questo è il fieno greco. Inoltre, si chiama fenugrek, così come Shambala. Apparentemente, data la sua crescita vicino al Tibet.
Il fieno greco (Chaman) è una pianta annuale di legumi. Se lo semini, cresce bene - se solo il terreno fosse fertile e l'irrigazione fosse effettuata secondo il programma.
Durante la fioritura, il fieno greco è coperto di fiori gialli, che presto si trasformano in baccelli pieni di semi solidi quasi squadrati. Sono così duri che costa un sacco di sforzi per macinarli - è nella forma di terra che vengono usati come cibo.
Il fieno greco ha ottenuto una grande popolarità in India. Gli indù nella loro patria sono chiamati fenugrek o shambala, quindi c'è una leggera confusione nei nomi.
Ma è necessario chiarire che il fieno greco è usato in India. Ha un sapore amaro e un odore particolare leggermente pronunciato, che si rivela completamente solo durante il trattamento termico. A proposito, questo sapore non è apprezzato da molti europei, lontano dalla cucina orientale. Ma in America, i semi di fieno greco vengono aggiunti al rum per aromatizzare. Ma le donne indiane non interferiscono con il gusto amaro di Shambhala per mangiare i suoi semi con lo zucchero di palma, mentre affermano che un tale cibo rafforza la schiena, i muscoli e aumenta anche l'allattamento dopo il parto.
Fieno greco (Chaman) in cucina indiana
Gli indiani usano questa spezia molto attivamente. È uno dei componenti della miscela piccante di garam masala, così come il masala al curry e punch.
Nonostante il sapore amaro e l'odore inusuale per gli altri, il fieno greco si presenta sotto forma di un martello messo in piatti di verdure e legumi.
Può essere trovato nei piatti di carne.
I suoi semi vengono aggiunti a marinate e salse.
Fieno di fieno greco usato per aromatizzare il pane. Alcuni intenditori di questa spezia credono che abbia un odore leggermente nocciola. Mentre altri sostengono che il fieno greco tritato ha il sapore di piselli crudi.
Shambhala si sposa bene con tutte le piante speziate che si aggiungono ai piatti orientali. Questi sono cardamomo, coriandolo, paprika, cumino, cumino, chiodi di garofano, noce moscata, menta.
Ma dal momento che il fieno greco ha un sapore molto forte, viene messo in pietanze in piccole quantità.
Semi di fieno greco prima di macinare, leggermente fritti in una padella asciutta, migliorando così il suo sapore. Ma se lo cuociono troppo, diventa molto amaro. E quindi nel processo di cottura è impossibile aumentare la norma del segnalibro o il tempo del trattamento termico.
Fieno greco (Chaman) nella cucina caucasica
Il fieno greco è popolare non solo nei paesi del Medio Oriente. Questa spezia è richiesta tra gli abitanti del Caucaso, ma qui il fieno greco è chiamato "chaman". È usato nei piatti come spezia indipendente e in combinazione con altre spezie, tenendo conto delle tradizioni nazionali, oltre a preferire quelle erbe che crescono nella loro area.
Chaman si sposa bene con coriandolo, aneto, prezzemolo, alloro, peperoncino, paprika. Non c'è da meravigliarsi se viene aggiunto alla miscela piccante georgiana di luppolo-suneli.
E qui di nuovo c'è confusione. Il fatto è che oltre al luppolo-suneli in queste parti c'è un'altra spezia - utsho-suneli. Ma se il luppolo-suneli consiste di tredici spezie, allora utsho-suneli è solo una pianta speziata, macinata in polvere. E questo è il fieno greco, ma di un tipo diverso.
Per utsho-suneli usa il fieno greco blu. Fiorisce di fiori blu e si differenzia dal fieno di fieno greco con un sapore più delicato e un odore meno pungente.
Quindi si scopre che il chaman è fieno greco (fieno). Utsho-suneli è anche fieno greco (blu). Ma il chaman non è utsho-suneli, come molti pensano, ma due spezie diverse, anche se molto simili. Cosa li unisce?
Sia quella che altre spezie possono far parte del condimento di luppolo-suneli. Ma il fieno greco conferisce a questa miscela un sapore aspro e tagliente. Un fieno greco blu (utsho-suneli) rende la miscela dal sapore morbido e non raffinato.
Lo Chaman è usato per aromatizzare le zuppe, in particolare i piselli e i fagioli.
È aggiunto a molti piatti di carne e pesce.
Chaman è un buon addensante, quindi è messo in molte salse che si adattano bene a manzo e montone.
Ma il piatto più famoso che usa chaman è il basturma (a scatti). In questa ricetta, chaman viene aggiunto a un impasto speciale composto da una miscela di erbe e spezie, che viene anche chiamato "chaman".
Per fare questo, prendi 900 g di semi di fieno greco macinati e pepe rosso mescolato con paprika, 450 g di aglio tritato, 2 cucchiaini di nero e pimento, 2 cucchiaini di alcol e acqua.
Il fieno greco viene mescolato con una piccola quantità di acqua calda, quindi le spezie rimanenti vengono aggiunte e mescolate per formare un impasto. La carne salata è unta con questa miscela. Dopo due settimane di affinamento in un limbo, la carne viene coperta con una specie di "guscio" speziato e conservata in questa forma. Certo, se non è mangiato prima.
Per preparare il condimento per piatti aromatizzati, è sufficiente mescolare peperoni neri e rossi con fieno greco e coriandolo e macinare in un macinino da caffè. Questo condimento è aggiunto a piacere in qualsiasi piatto.
Informazioni utili
- Chaman ha effetti anti-sclerotici e anti-infiammatori.
- Si consiglia l'uso del decotto di fieno greco per i processi infiammatori a livello intestinale e delle ulcere.
- Migliora l'intestino, riduce le coliche.
- Il tè al fieno greco aiuta a far fronte a un raffreddore.
- Mangiare un chaman nel cibo rafforza il sistema immunitario.
