Le casalinghe moderne cercano non solo di cucinare deliziosamente, ma anche di servire le loro prelibatezze fatte da loro sul tavolo in modo bello. Per decorare le torte, usano spesso una massa di plastica dolce, che si chiama mastice o, più raramente, pasta di zucchero. Questa massa è simile per consistenza all'argilla, può essere usata per rivestire torte e pasticcini, o per fare varie forme, la più semplice e la più popolare tra le quali sono i fiori. In vendita puoi trovare il prodotto finito per la creatività culinaria, ma le casalinghe più abili preferiscono cucinare il mastice a casa. Così possono essere sicuri che non sono stati utilizzati coloranti nocivi o componenti artificiali nella sua fabbricazione.
Caratteristiche della preparazione e dell'uso del mastice
Conoscere alcuni dei momenti ti permetterà di fare il mastice che soddisfa le tue esigenze e di decorare la pasticceria con esso.
- Nell'ambiente culinario esiste una certa classificazione del mastice. È diviso in tipi a seconda del componente utilizzato per conferire plasticità (latte, gelatina), l'ingrediente principale nella composizione (zucchero, miele), destinazione (modellazione, fiore, per prodotti di rivestimento). Scegliendo una ricetta per il mastice, dovresti prendere in considerazione questa classificazione per scegliere il tipo di pasta di zucchero che ti serve per la tua creatività culinaria.
- Per la preparazione del mastice non usare lo zucchero semolato: quando entra nella composizione del mastice durante il rotolamento sarà strappato. Puoi usare solo zucchero a velo. Per affidabilità, è anche setacciato. Per la preparazione del mastice "fiore" (che è usato per fare fiori), si raccomanda di setacciare lo zucchero a velo non attraverso un setaccio, ma attraverso un pezzo di organza.
- La polvere di zucchero può essere preparata a casa dallo zucchero, macinandola con un macinino da caffè.
- Per evitare che si attacchi alle mani quando impasti l'impasto dolce, coprili con glicerina.
- I colori naturali e artificiali possono essere utilizzati per la tintura del mastice. Il succo di carota aiuta a dare al mastice un colore arancione, barbabietola rossa, spinaci, verde, succo di bacche rosse, scarlatto, cipolle rosse e cavolo, viola. Tuttavia, quando si utilizza il succo, non è possibile rendere il mastice troppo brillante, sono adatti i colori speciali per alimenti che sono venduti nei negozi. Possono essere asciutti, liquidi, con una consistenza di gel. Il liquido viene aggiunto al posto dell'acqua o insieme all'acqua nella prima fase della preparazione del mastice, lo stesso viene iniettato nel prodotto finito.
- Prima dell'uso, il mastice dovrebbe essere lasciato asciugare. Il caseificio sarà pronto per l'uso dopo poche ore, la gelatina - non prima di un giorno. Pertanto, rendere questo prodotto in anticipo.
- Conservare il mastice per un massimo di 1 mese in un contenitore posto in frigorifero. Poche ore prima dell'uso, rimuoverlo dal frigorifero e lasciarlo scaldare a temperatura ambiente. Alcune casalinghe addirittura scaldano il mastice nel microonde.
- Per coprire i pasticcini e le torte, il mastice viene arrotolato in un cerchio del diametro desiderato, tagliato in modo che i bordi siano uniformi. È conveniente farlo su un tappetino in silicone con segni. Il mattarello può prendere il solito, ma il silicone sarà più conveniente. Per creare modelli e figure di mastice, ci sono strumenti speciali e stampi. Alcune hostess fanno a meno di loro, usando cucchiai per fare petali di fiori. Dopo ciò rimane solo per formare fiori da questi petali. Se la modellazione durante l'infanzia è stata facile per te, o sei stato anche coinvolto nella creatività artistica, creare figurine di mastice non sarà troppo difficile per te.
- Tutto l'inventario e le tue mani quando si lavora con mastice dovrebbe essere asciutto - si deteriora dall'acqua. La torta dovrebbe anche essere asciutta (senza crema) o ricoperta di crema al burro. Non applicare il mastice su panna acida, inizierà immediatamente a dissolversi.
- Per dare al mastice una lucentezza lucida, sciogliere il miele, mescolarlo con la stessa quantità di vodka e trattare la superficie della torta con questa composizione utilizzando un pennello da cucina.
Prima di servire, una torta decorata con mastice non ti impedirà di tenerla per un po 'nel frigorifero in modo che si congeli e mantenga la sua forma migliore.
Universal Milk Paste
ingredienti:
- latte condensato - 0, 2 l;
- latte secco - 160 g;
- zucchero a velo - 160 g;
- succo di limone - 10 ml;
- cognac (opzionale) - 5 ml.
Metodo di preparazione:
- Combina latte in polvere con zucchero a velo.
- Aggiungere gradualmente la miscela secca al latte condensato e impastare.
- Versare il succo di limone e il brandy, impastare nuovamente. Se il mastice ancora si sbriciola, aggiungi un altro cucchiaino di succo di limone.
Il mastice viene rimosso in un sacchetto o contenitore, conservato in frigorifero. Prima dell'uso, togliere dal frigorifero e lasciare per 3-4 ore. Il mastice di latte ha una gradevole tinta cremosa, ma se vuoi dargli un colore più luminoso, puoi usare i colori alimentari. Mescolare preferibilmente prima dell'uso e non nella fase di preparazione.
Mastice classico marshmallow americano
ingredienti:
- marshmallow (marshmallow morbido) - 0, 2 kg;
- zucchero a velo - 0, 5 kg;
- burro - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Disporre il marshmallow in una piccola ciotola, coprire con piccoli pezzi di burro.
- Sciogliere i marshmallows a bagnomaria, mescolare.
- Setacciare lo zucchero a velo. Versare il bicchiere, lasciare il resto della polvere in una ciotola. Al centro fate una pausa, versatevi dentro il marshmallow fuso. Mescolare.
- Aggiungi la polvere e mescola. In primo luogo, mescolare con un cucchiaio, quindi devi impastare la pasta dolce con le mani.
Quando il mastice smette di attaccarsi alle mani, può essere estratto, arrotolato, messo in una borsa e messo in frigo.
Mastice gelatinoso allo zucchero
ingredienti:
- zucchero a velo - 0, 5 kg;
- gelatina - 5 g;
- acqua - 60 ml;
- succo di limone - 5 ml;
- vanillina (opzionale) - sulla punta del coltello.
Metodo di preparazione:
- Versare la gelatina con acqua bollita fredda, lasciare agire per 20 minuti.
- Sciogliere la gelatina riscaldando a bagnomaria.
- Mescolare con succo di limone e vaniglia.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato, impastare la pasta di zucchero, che non si attacca alle mani e non si spezza.
Se il mastice si sbriciola, aggiungi un po 'più di succo di limone - diventerà più elastico.
Mastice al miele
ingredienti:
- miele - 125 ml;
- zucchero a velo - 1 kg;
- acqua - 60 ml;
- gelatina - 15 g
Metodo di preparazione:
- Versare la gelatina con acqua pulita a temperatura ambiente, lasciarla gonfiare per 30 minuti.
- Sciogliere il miele allo stato liquido, mescolare con la gelatina.
- Riscaldare il miele mescolando a bagnomaria o a fuoco molto lento in modo che la gelatina sia completamente sciolta.
- Dividi lo zucchero a velo setacciato a metà. In una parte versare la miscela di miele e gelatina, mescolare.
- Aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo alla pasta dolce, otterrete un composto in cui viene lasciata una depressione quando viene premuto con un dito. Se rimane un po 'di polvere - non preoccuparti, la sua quantità è indicata nelle ricette con un piccolo margine.
Il mastice al miele risulta essere più fragrante dello zucchero normale, ma ha le stesse caratteristiche. Questi tipi di mastice sono più spesso usati per coprire torte e pasticcini.
Mastice "fiore"
ingredienti:
- zucchero a velo - 0, 5 kg;
- amido - 25 g;
- acqua - 45 ml;
- gelatina - 15 g;
- olio da cucina o margarina, burro - 10 g;
- sciroppo - 15 ml;
- liquore o brandy - 5 ml.
Metodo di preparazione:
- La gelatina, piena d'acqua, lascia gonfiare.
- Combina sciroppo, alcol e qualsiasi tipo di olio da cucina.
- Riscalda il cibo a fuoco lento o a bagnomaria. È necessario ottenere una composizione omogenea, non permettendole di bollire.
- Unire la miscela aromatica con la gelatina. Mescola finché non si disperde completamente.
- Setacciare lo zucchero a velo e mescolare con l'amido.
- Collegare i componenti liquidi e secchi del mastice, impastarli per ottenere una massa di plastica omogenea.
La massa può essere divisa in più parti al fine di dipingere ognuna con il proprio colore. Il test per la floristica dello zucchero ha esigenze particolari: deve essere durevole ed elastico, asciugare rapidamente e mantenere una buona forma. Il mastice preparato secondo questa ricetta soddisfa tutti questi requisiti.
Mastice al cioccolato
ingredienti:
- marshmallow - 90 g;
- cioccolato fondente - 100 g;
- crema grassa (33%) - 40 ml;
- zucchero a velo - quanto ne lascerà;
- burro - 20 g;
- cognac - 40 ml.
Metodo di preparazione:
- Rompere il cioccolato. Metti un contenitore con esso nel bagno d'acqua.
- Quando il cioccolato si è sciolto, aggiungi marshmallows ad esso. Continua a scaldare a bagnomaria, mescolando finché il marshmallow si scioglie di circa la metà.
- Aggiungi panna, burro e cognac. Continuare la cottura a bagnomaria fino a quando tutti gli ingredienti diventeranno una massa liquida omogenea.
- Togliere dal fuoco. Versando lo zucchero a velo con le parti, impastare la pasta della consistenza desiderata (spessa, non attaccare alle mani, mantenendo la forma).
Se per decorare una torta si usano solo cioccolata e mastice leggero, si può fare senza coloranti.
Per la decorazione della pasticceria il mastice è spesso usato. Questo è un dolce impasto elastico da cui puoi scolpire figure, fare un rivestimento denso per la torta. Preparare il mastice a casa può essere a base di latte o gelatina con l'aggiunta di colori e sapori naturali. Questo è sufficiente per trasformare torte e pasticcini in pezzi di pasticceria.
