Honeysuckle matura uno dei primi tra i frutti di bosco ed è felice di mangiarlo fresco. Ma a volte le rese sono così grandi che è possibile prepararlo per l'inverno. Uno degli spazi vuoti più popolari è la marmellata di caprifoglio. Risulta gustosa, tenera e relativamente breve preparazione.
Funzioni di cottura
Anche una hostess inesperta può fare una marmellata di caprifoglio per l'inverno se tiene conto di alcuni punti.
- Una bacca matura è adatta per la marmellata, ma deve essere lavorata immediatamente dopo la raccolta in modo che non abbia tempo di rovinarla. È meglio gettare via i frutti danneggiati, nonostante il fatto che il caprifoglio debba ancora essere schiacciato quando si cuoce la marmellata - a causa di una bacca guasta tutta la marmellata preparata per l'inverno può inacidire.
- Honeysuckle viene pulito accuratamente, immerso in uno scolapasta in acqua pulita, in modo da non danneggiare le bacche.
- Dopo il lavaggio, il caprifoglio deve essere asciugato, altrimenti la marmellata da esso cuocerà a lungo e sarà leggermente meno piacevole al gusto. Le bacche si seccano più velocemente se sono sparse su un asciugamano che assorbe bene l'umidità.
- Il caprifoglio contiene una grande quantità di pectina, che rende possibile la produzione di marmellata senza aggiungere componenti gelificanti e l'evaporazione a lungo termine. Di solito il processo di cottura della marmellata dal caprifoglio richiede 30 minuti. Se è necessario accelerare il processo, è possibile utilizzare la gelatina, quindi si deve cucinare il dessert solo per 5-10 minuti. Ciò farà risparmiare più nutrienti contenuti nel caprifoglio.
- Si sconsiglia l'uso di pentole in alluminio per cucinare la marmellata dal caprifoglio. Questo materiale, venendo a contatto con acidi, che sono molti nella bacca, forma sostanze nocive.
- È necessario piegare la marmellata dal caprifoglio sopra barattoli sterilizzati, coprire con coperchi metallici, che dovrebbero essere bolliti in anticipo.
Le condizioni di conservazione per l'inceppamento di caprifoglio dipendono dalla ricetta utilizzata. Il dessert di solito si conserva bene a temperatura ambiente, ma a volte richiede una conservazione in frigorifero.
Ricetta classica marmellata di caprifoglio
La composizione (1, 5-1, 75 litri):
- caprifoglio - 1 kg;
- zucchero - 1, 25 kg.
Metodo di preparazione:
- Honeysuckle si separa, lava. Aspetta che la bacca si asciughi. Macinare con un frullatore o strofinare attraverso un setaccio.
- Mescolare la purea di bacche con lo zucchero, mettere in una bacinella di smalto.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando e togliendo la schiuma che sporge sulla superficie per 20-30 minuti, fino a quando la massa di bacche raggiunge la consistenza desiderata.
- Sterilizzare i vasi e i loro coperchi.
- Stendere la marmellata sui barattoli, sigillarli saldamente.
Dopo il raffreddamento, la marmellata può essere riposta nella dispensa - ne vale la pena a temperatura ambiente. Se aggiungi più zucchero al vetro, l'inceppamento si addenserà più velocemente e risulterà un po 'più intenso.
Marmellata di caprifoglio in fretta (con gelatina)
Composizione (2 l):
- caprifoglio - 1 kg;
- zucchero - 1, 25 kg;
- gelatina - 10 g;
- acqua - 0, 2 litri.
Metodo di preparazione:
- Preparare il caprifoglio ordinandoli, lavando e asciugando.
- Schiacciare la bacca in un modo conveniente fino a passata.
- Cospargere di zucchero, mescolare.
- Coprire il bacino con una garza, lasciare agire un'ora per sciogliere lo zucchero.
- Far bollire e raffreddare un bicchiere d'acqua.
- Versare mezzo bicchiere d'acqua in una bacinella con caprifoglio, sciogliere la gelatina nell'acqua rimanente.
- Posizionare la pelvi con caprifoglio a fuoco lento, far bollire le bacche, togliere la schiuma, 5-7 minuti dopo l'ebollizione.
- Aggiungi la gelatina, mescola. Cuocere per altri 2-3 minuti, togliere dal fuoco.
- Distribuire l'inceppamento sui barattoli sterilizzati, arrotolarli.
Quando l'inceppamento si è raffreddato, dovrebbe essere rimosso in un luogo fresco (ripostiglio non riscaldato, cantina). Se riesci ad assegnare un angolo per questo pezzo nel frigorifero, sarà ancora meglio.
marmellata di caprifoglio senza cottura
Composizione (per 2, 5 l):
- caprifoglio - 1 kg;
- zucchero - 2 kg.
Metodo di preparazione:
- Schiacciare il caprifoglio preparato allo stato di purea usando un frullatore o un tritacarne. Per ottenere una marmellata con una consistenza più delicata delle bacche può essere sfregato attraverso un setaccio, ma poi la resa del prodotto sarà leggermente inferiore.
- Mescolare la massa di bacche con lo zucchero, portarla in un luogo fresco.
- Mescola il dolce periodicamente.
- Quando lo zucchero è completamente sciolto nella purea di bacche e acquista una consistenza gelatinosa, il dolce può essere scomposto in barattoli sterilizzati e ben chiuso.
Il dessert a base di caprifoglio secondo questa ricetta può essere conservato solo in frigorifero.
marmellata di caprifoglio con fragole
Composizione (per 2, 5 l):
- caprifoglio - 1 kg;
- fragole - 0,5 kg;
- zucchero - 1, 5 kg;
- acqua - 0, 4 l;
- gelatina - 20 g
Metodo di preparazione:
- Honeysuckle versa l'acqua nella quantità di 0, 2 l, fai bollire per 5 minuti, quindi asciuga la bacca con un setaccio.
- Mescolare le fragole, mescolare con purea di caprifoglio.
- Aggiungi lo zucchero, mescola. Lasciare per mezz'ora.
- Sciogliere la gelatina con acqua bollita fresca.
- Portare la massa di bacche a fuoco basso fino a ebollizione, far bollire per 15-20 minuti.
- Aggiungi la gelatina, mescola.
- Dopo 2-3 minuti, togli il pelvis di marmellata dal fuoco, stendilo sopra i barattoli preparati e arrotolalo.
La marmellata preparata secondo la ricetta di cui sopra deve preferibilmente essere conservata in una stanza fresca, ma non si deteriora a temperatura ambiente per almeno 6 mesi.
La marmellata di caprifoglio viene preparata facilmente e rapidamente, poiché questa bacca contiene molta pectina. Puoi preparare un dessert secondo diverse ricette. Le condizioni di conservazione della billetta dolce dipendono dall'opzione di cottura.
