Chacha, noto anche come vino, è l'alcol di brandy, un prodotto che può essere cucinato a casa.
Idealmente, ovviamente, usa il tuo raccolto. In assenza di questo, verranno utilizzate anche bacche acquistate.
Con un approccio equilibrato e una ricetta corretta, ottieni un ottimo drink, alta forza e un gusto eccellente.
E quanto l'orgoglio dei proprietari può aggiungere al fatto che l'alcol cristallino è un chacha fatto in casa dalle uve di casa!
Chacha da uva a casa - l'attrezzatura necessaria
Per preparare il chacha avrete bisogno di una grande pentola, un catino o una padella per la cottura dei panelli, uno o più contenitori per la fermentazione del mosto, sul collo del quale è installato un blocco idraulico e un apparato di distillazione.
Inoltre, è necessario avere una garza o un setaccio per filtrare il mosto finito, un misuratore di alcol e uno strumento per misurare l'acidità.
Manganese, legno o carbone attivo, può essere necessario un imbuto e un batuffolo di cotone per pulire il distillato. Fai scorta di carta filtro speciale.
Chacha da uva a casa - raccolta uva
Quando si sceglie l'uva è di rimanere su varietà con elevata acidità. Non è raccomandato l'uso di dolci uve turche o iraniane, le uve Crimea, Krasnodar e Caucasica di "bacche di vino" sono le più adatte.
Quale genere è meglio prendere? È difficile rispondere a questa domanda, come si suol dire, questa è una questione di gusti. Quando si usano i primi vitigni a bacca bianca, si ottiene un chacha leggero con l'aroma più pronunciato di freschezza e luce "aspro" nel retrogusto. Varietà scure e tardive, così come uve leggermente appassite conferiscono alla bevanda toni morbidi con un aroma profondo e profondo. Chacha risulta essere il più saturo se mescoli diverse varietà di "mirtillo". La base di Chacha è la poltiglia e la qualità del prodotto stesso dipende da quanto correttamente viene consegnata. Il Braga può essere ottenuto da uve fresche o rimanente dopo aver fatto il vino o il succo di torta.
Le uve fresche non sono raccomandate per essere lavate prima dell'uso, poiché sulla superficie dell'uva si trova una patina bianca contenente lievito selvatico, che assicura una rapida fermentazione naturale. Ma se non c'è certezza che il raccolto non sia stato trattato con prodotti chimici, è meglio lavarlo. I grappoli preparati per fare il chacha vengono esaminati attentamente, tagliando tutte le foglie e le bacche marcite. Dopo ciò, le uve vengono schiacciate con le loro mani, trasformandosi in un panello. Puoi schiacciare come bacche separate e interi grappoli con i pettini.
Quando si usano vinacce che rimangono dalla cottura del vino, se hanno già partecipato alla fermentazione, si deve notare che devono essere prese il doppio. Hanno già dato via parte del vino necessario per preparare il chachi.
Fermentazione delle uve
Per ottenere un prodotto di alta qualità, la fermentazione è consigliata senza zucchero. Ma nella maggior parte dei casi, è ancora aggiunto, contrariamente a tutte le regole, accelerare la fermentazione o aumentare la resa del prodotto finale.
Il lievito viene usato raramente e, come lo zucchero, accelera il processo di fermentazione attiva. Come accennato in precedenza, è meglio utilizzare il lievito selvaggio sulla superficie delle uve. Se per qualsiasi motivo hai ancora bisogno di aggiungere il lievito, prendi solo l'alcol, in ogni caso non metti il mosto sul lievito!
La qualità dell'acqua aggiunta al mosto gioca un ruolo importante. È impossibile introdurre distillati, ed è desiderabile passare l'impianto idraulico attraverso un filtro multistadio o permettere che si depositi. Le impurità pesanti si depositano e il cloro usato per trattarlo evapora. La modalità di fermentazione della temperatura influisce sia sul sapore del chacha che sul suo sapore. È preferibile condurre il processo a bassa temperatura, da 14 a 20 gradi. Può durare a lungo, da uno a un mese e mezzo e porta alla formazione di esteri e aldeidi, che esaltano l'aroma del distillato. È possibile resistere a un regime di temperatura più elevato, da 20 a 30 gradi, ma la qualità del prodotto finale ne risentirà, il prezioso aroma, per il quale è ben noto il chacha ben preparato, andrà perso.
Una poltiglia correttamente posizionata, soggetta a temperatura, dovrebbe essere coperta con bolle, gorgogliare bene e la polpa in esso galleggia in superficie. Durante tutto il tempo della fermentazione, la polpa dovrebbe ricevere particolare attenzione. In modo che non si ricopra di muffa, il mosto deve essere mescolato quotidianamente, cercando di abbassare la polpa sul fondo.
Braga è considerato pronto quando le bolle cessano di apparire in esso, la poltiglia si è depositata sul fondo e il liquido è diventato molto più luminoso. Se un fiammifero acceso viene presentato al collo del contenitore con il braga fermentato, non si spegnerà. La preparazione della birra fatta in casa viene stabilita anche con l'aiuto di uno strumento adatto a questo scopo: un idrometro. Dopo averlo abbassato in una materia prima ben fermentata, quando lo strumento ha un valore inferiore a 1.002, il brago può essere tranquillamente messo sul palco.
Distillazione del caffè
Supera il purè per il chacha come al solito chiaro di luna. Per la distillazione, puoi prendere il mosto fermentato così com'è, con la torta e il sedimento. È possibile effettuare la distillazione in due fasi: prima superare il mosto espresso e quindi la torta con la precipitazione. L'acidità del prodotto da distillare non deve essere inferiore o superiore a 3.2-3.0. Controlla il suo livello può essere un dispositivo speciale - PH meter.
Il mosto finito viene versato nell'apparato di distillazione - un cubo, e messo a fuoco moderato. Il primo 10% del prodotto deve essere svuotato, questo è il cosiddetto pervak o "testa". Scarico - non significa buttare via, questo alcool praticamente puro ad alta concentrazione può essere utilizzato per uso esterno o per scopi tecnici. Quindi, viene selezionata la parte principale del chacha futuro, mentre la sua forza viene costantemente monitorata da un misuratore di alcol. Raccogliere il distillato viene fermato quando il grado si riduce in quaranta gradi. In assenza di un misuratore di alcol, per determinare la forza, è possibile utilizzare il vecchio metodo "vecchio stile" - dare fuoco al distillato in un cucchiaio. Se brucia, la sua fortezza è ancora sufficiente. L'ultima parte, la "coda", viene raccolta separatamente. Il distillato primario è necessariamente mezzo diluito con acqua pura e distillato di nuovo, anche rompendo (dividendo) in frazioni. Il chacha già finito viene raccolto dopo "pervak" prima che la bevanda venga abbassata a quaranta gradi.
Dopo la distillazione primaria, il tè fatto in casa deve essere pulito.
Purificazione del distillato primario
La purificazione del distillato primario può essere effettuata utilizzando diversi metodi collaudati: attraverso carta speciale, attivata o carbone di legna, nonché utilizzando il permanganato di potassio.
Quando si utilizza legno o carbone attivo, viene posto in un imbuto sul batuffolo di cotone posto in esso e un distillato viene versato in un flusso sottile. Più lento scorre, più pulito sarà il chacha.
La pulizia con permanganato di potassio richiede non solo la pazienza, ma anche la cura. Per ogni litro di prodotto distillato è necessario assumere almeno 50 ml di acqua calda potabile e 2 grammi. potassio acido manganico. Il permanganato di potassio sciolto in acqua calda viene versato nel distillato primario e lasciato riposare per almeno 10 ore, dopo di che viene accuratamente filtrato attraverso il batuffolo di cotone posto nell'imbuto.
Il chacha purificato viene nuovamente distillato. Prima di questo, il chiaro di luna viene ancora lavato a fondo e la distillazione viene eseguita allo stesso modo della prima volta, con la "testa" e la "coda" tagliate.
La "testa" può essere utilizzata per esigenze domestiche e la "coda" può essere utilizzata per la ri-distillazione.
Chacha fatto in casa dalle uve: una ricetta semplice senza lievito dal succo
Ingredienti:
• 15 kg di uva matura, preferibilmente Rkatsiteli;
• 5 kg di zucchero;
• acqua potabile filtrata - 15 litri.
Metodo di cottura:
1. Impastare bene le uve selezionate con le mani, cercando di schiacciare ogni uva.
2. Aggiungere acqua alla massa risultante, versare lo zucchero semolato. Mescolare bene e trasferire in un contenitore preparato per la fermentazione. Assicurati di installare un sigillo d'acqua sul collo e posizionarlo per la digestione in una stanza con una temperatura di 14 a 25 gradi. 3. Dopo la fermentazione, quando il biossido di carbonio smette di scorrere attraverso la trappola, scaricare il mosto pronto attraverso un setaccio o una garza piegata in più strati. Il mosto separato viene versato in un cubo e lega un po 'di torta ben stirata in un sacchetto di stoffa e si appende all'interno del chiaro di luna. La torta saturerà il distillato con l'aroma dell'uva.
4. Distillare il mosto a fuoco basso, tagliando la "testa", cioè drenando circa 100 ml di distillato, e raccogliere la frazione principale in un contenitore separato fino a quando la resistenza non si riduce a meno di 40 gradi. Raccogli la "coda" rimanente in un piatto separato e mettila da parte.
5. Purificare il distillato primario usando uno dei metodi sopra descritti e immetterlo nella distillazione secondaria. Nonostante il fatto che il chiaro di luna sia stato purificato, a distillazione ripetuta, anche la "testa" e la "coda" vengono tagliate.
6. Raffreddare il chacha ri-distillato e portarlo alla forza desiderata. Per abbassare la fortezza, diluire il chacha con acqua fredda bollita.
7. Quindi versare il distillato nelle bottiglie e lasciare in infusione per 10 giorni a 2 settimane, dopodiché deve essere svuotato molto accuratamente, senza spaccare il residuo, circa lo spessore del mignolo, scolare dalla bottiglia alle "code" selezionate. Dopodiché, Chacha sarà finalmente pronto.
Chacha fatto a mano da uve: una ricetta semplice con lievito di vinaccia
Ingredienti:
• 10 litri di bucce non fermentate;
• 5 kg di zucchero;
• 30 litri di acqua filtrata potabile;
• 10 gr. lievito alcolico fresco
Metodo di cottura:
1. Riscaldare l'acqua a 30 gradi, sciogliere il lievito sbriciolato nelle mani, aggiungere lo zucchero. Ancora una volta, mescolare tutto accuratamente per sciogliere i cristalli di zucchero e aggiungere la miscela alla vinaccia, mescolare. Se utilizzi in precedenza la fermentazione delle materie prime, prendine il doppio, almeno 20 litri.
2. Versare il mosto preparato nel serbatoio di fermentazione, installare il separatore d'acqua e posizionarlo in una stanza con la temperatura desiderata. Considera che il processo è proseguito bene, la temperatura dell'aria nella stanza non dovrebbe scendere al di sotto di 14 gradi e superare i 28 gradi. Quando la modalità viene scelta in modo errato, l'attività del lievito diminuisce e il mosto non fermenta. 3. Fermentato deve essere distillato due volte su un chiaro di luna con filtrazione intermedia del distillato. Durante la distillazione sia primaria che secondaria, tagliare le "teste" e le "code".
4. Lasciare il chacha preparato per una quindicina di giorni in infusione, versando su un contenitore pulito.
Chacha fatto in casa da uve: una ricetta semplice da torta all'olio, senza zucchero e lievito
Ingredienti:
• Uve di qualsiasi varietà o mix di diverse varietà.
Metodo di preparazione:
1. Mazzi di uva cotta mettere in una pentola grande, schiacciare bene le bacche con le mani. Coprire il contenitore con una garza e pulire la stanza con la temperatura raccomandata sopra.
2. Mescola bene la torta tutti i giorni, cercando di abbassare il cappello che è salito in cima.
3. Circa una settimana dopo, quando tutto il panello si solleva, scolare il succo fermentato e distillarlo due volte. Dopo la distillazione primaria, assicurarsi di pulire il distillato con manganese o carbone.
4. Gli estratti rimanenti possono essere riutilizzati o utilizzati per aromatizzare chacha distillato, legato in una busta di garza e appeso all'interno del chiaro di luna.
5. Dopo la distillazione secondaria, imballare il chacha in contenitori di vetro pulito e lasciare in infusione per un paio di settimane.
Rendere chacha dall'uva a casa - cucinare trucchi e consigli utili
• Se stai raccogliendo chacha, non farlo subito dopo la pioggia. Attendi qualche giorno affinché le bacche si coprano di lievito selvatico.
• Le uve congelate vagano più velocemente. Metti i grappoli selezionati per diverse ore nel freezer. Scongelare le bacche in un contenitore in cui schiacciare le uve.
• Schiacciare una "bacca di vino" preferibilmente con i guanti per proteggere le mani dagli effetti dell'acido della frutta.
• Non pulire il latte distillato e distillato, potrebbe influire sul gusto del prodotto. Questo metodo è buono quando si lavora con materie prime di qualità inferiore ottenute da barbabietole, una miscela di bacche o tipi di mousse di zucchero candito. • Se si desidera dare alla bevanda una leggera tonalità cognac, infondere chacha distillato in botti di rovere o aggiungere qualche frammento di rovere al contenitore di vetro.
• Le ricette semplici e l'attrezzatura necessaria per fare il chacha fatto in casa con le uve non sono affatto così inaccessibili, ci sono molti forum specializzati in cui ti verrà detto cosa comprare e dove.
