Chach dell'uva

Chacha è una bevanda alcolica forte, prodotta con il metodo della doppia distillazione da uve in Georgia e Abkhazia. A differenza del normale chiaro di luna, il chacha ha le migliori caratteristiche organolettiche ed è persino considerato utile se usato in piccole quantità. Viaggiando verso i paesi di cui sopra, i turisti possono acquistare una bibita leggendaria, ma gli stessi residenti locali sono convinti che il chacha dovrebbe essere prodotto con l'uva in casa. Conoscendo la tecnologia di produzione del chacha a casa e la ricetta, puoi provare il chacha senza visitare la Georgia, cioè saldandolo tu stesso.

Funzionalità tecnologiche

Ogni famiglia georgiana e abkhaziana ha la sua ricetta per fare il chacha con l'uva. Tuttavia, la tecnologia della sua preparazione rimane invariata.

• Per la produzione di chacha, le uve incalcolabili (troppo piccole, danneggiate, immature), che non possono essere utilizzate per produrre vino, vengono più spesso utilizzate. La vinaccia che rimane dopo la cottura del vino viene usata più spesso. Primo, non sono più utili per niente. In secondo luogo, rimangono dopo un'uva veramente di alta qualità, destinata alla produzione di vini nobili, il che significa che il chacha di loro risulterà la migliore qualità.
• Se usato per cuocere la torta di olio chacha, è desiderabile che non sia completamente consumato. Se in esso rimane meno del 25% del succo, il chacha non avrà un sapore buono come le uve succose.
• Tradizionalmente, né zucchero né lievito vengono usati per fare chacha. Tuttavia, in Georgia e Abkhazia le uve hanno un contenuto zuccherino più elevato rispetto ad altre regioni della Russia. Pertanto, lo zucchero è ancora aggiunto quando è necessario cuocere chacha a casa. Ma nel caso del lievito, la situazione è diversa. Se le uve non sono state lavate e non è caduto sotto la pioggia prima della raccolta, i batteri vivono sulla superficie delle bacche che possono causare fermentazione. Hai solo bisogno di essere paziente e aspettare fino al momento di distillare la poltiglia dell'uva. Se è possibile procedere alla distillazione con lievito culturale entro due settimane, affidandosi interamente alla natura, questo momento dovrà attendere almeno un mese. Ma senza l'uso del lievito culturale, il chacha non ha un odore sgradevole proprio del chiaro di luna. Quindi, se c'è il desiderio di ottenere una bevanda veramente di alta qualità, è meglio essere pazienti e aspettare.
• Affinché la torta non si bruci durante il processo di distillazione, la poltiglia viene filtrata prima di questo. È meglio non gettare la torta stessa, ma raccoglierla in una garza e appenderla all'interno del cubo della distillazione. Quindi il chacha si riempie del suo aroma: sarà piacevole bere un drink simile
• Opinioni su quanto forte dovrebbe essere forte il chacha, divergere. Alcuni credono che non dovrebbe essere più forte di 45 gradi, altri insistono sul fatto che la forza di questa bevanda dovrebbe essere di 70 gradi. Tuttavia, nella patria di questa bevanda meravigliosa, la sua fortezza di solito oscilla tra i 55 ei 60 gradi, quindi è meglio concentrarsi su questi numeri.
• Distillare il chacha due volte. Per la prima volta, non ha senso dividerlo in frazioni, ma quando ri-distillate, le "code" e le "teste" devono essere "tagliate". In altre parole, viene versato circa l'8-12 percento del distillato liquido. Basta versare l'ultima parte, fermando la distillazione, quando il liquido che esce dalla bobina non diventa più forte di 40 gradi. Successivamente la fortezza della bevanda risultante viene adattata allo standard, diluendo il chacha con acqua pulita e addolcita.
• Immediatamente dopo aver ricevuto, Chacha di solito non è ubriaco, ma ha insistito per due settimane. Questo è meglio farlo in un barile di quercia, ma se non è disponibile in azienda, puoi farlo con bottiglie regolari.
• In conclusione, puoi consigliare di eliminare il chacha per renderne ancora più gustoso il gusto, il colore e l'aroma. Per fare questo, puoi versare nella bottiglia con lei un po 'di pinoli e insistere per due settimane, quindi rimuovere i dadi e scartare. Un'altra opzione è quella di filtrare attraverso una garza riempita di carbone attivo.

Altrimenti, la tecnologia di cottura dipende dalla ricetta, anche se non dipende in modo significativo da essa.

Ricetta Chacha da uva senza lievito

La composizione (3-4, 5 l):

• Uva Isabella (può essere immatura) - 7, 5 kg;
• acqua pura addolcita (5 l - al primo stadio, 5-7, 5 l - prima della seconda distillazione e 1-1, 5 l - per portare la bevanda alla forza desiderata);
• zucchero - 4 kg.

Metodo di preparazione:

• L'uva, insieme alle creste, si piega in una grande vasca o bacino. Impastalo attentamente in modo che non rimanga una sola bacca. In nessun caso si dovrebbe lavare le bacche prima di questo, altrimenti la fermentazione non avrà luogo, poiché deve essere fornita da lieviti vivi che abitano la superficie delle uve.
• Versare lo zucchero, versare l'acqua purificata e leggermente scaldata se necessario (la sua temperatura ottimale è 26-28 gradi), mescolare.
• Metti tutto in un grande contenitore (una bottiglia di vetro con un volume di 20-30 litri è l'ideale). Da sopra stabilisci un hydrolock. Può essere sostituito con un guanto di lattice convenzionale, perforandone un dito.
• Posizionare la bottiglia in una stanza calda, dove la temperatura non è inferiore a 22-24 gradi (ma non superiore a 28 gradi). Un giorno dopo, apri la bottiglia e mescola il suo contenuto.
• Attendi il completamento della fermentazione. Sarà chiaramente visibile sul sigillo d'acqua o sul guanto: il sigillo d'acqua smetterà di soffiare bolle, il guanto si sgonfierà e cadrà.
• Premere la polpa. Braga versa e versa nell'acqua. Supera, non diviso in frazioni. L'unico avvertimento: dopo che la forza della bevanda in uscita scende a 20 gradi, è meglio fermare la distillazione.
• Misura la quantità di fluido prodotto. Molto probabilmente il suo volume sarà 5-7 litri. Diluiscilo con la stessa quantità di acqua pura.
• Distillare di nuovo, questa volta dividendo in frazioni e fermando la distillazione quando il liquido di uscita raggiunge 30-40 gradi.
• Misurare la forza del chacha risultante e diluirlo a 55-60 gradi con acqua pulita.

Se tutto è fatto correttamente, dai 3 ai 4, si dovrebbero ottenere 5 litri di chacha dalla quantità iniziale di ingredienti indicati nella ricetta. L'esatto ammontare dipende da vari parametri, incluso il contenuto zuccherino delle uve stesse.

Chacha con la ricetta del lievito

Composizione (per 2, 5-3, 5 l):

• torta d'uva (non lavorata) - 5 l;
• acqua - 15 l;
• zucchero - 2, 5 kg;
• lievito - 50 g secchi (meglio di alcol) o 0, 25 kg pressati.

Metodo di preparazione:

• Torta d'uva ottenuta dall'uva, messa in un contenitore dove sarà fermentata. Se la torta viene utilizzata riciclata, ovvero rimanendo dopo la cottura del vino, deve essere presa in 1, 5-2 volte di più di quanto indicato nella ricetta. In ogni caso, avrai bisogno di una bottiglia con una capacità di almeno 30 litri.
• Versare zucchero e lievito nel serbatoio di fermentazione.
• Riscalda leggermente l'acqua in modo che la sua temperatura sia 26-28 gradi. Versare la vinaccia con essa.
• Mescolare bene il contenuto della bottiglia e posizionare un sigillo d'acqua su di esso o attaccare un guanto di gomma al collo in modo che si adatti perfettamente. Nel guanto da dito con un ago, fai un piccolo foro.
• Metti la bottiglia in una stanza calda. Mescolare il contenuto una volta al giorno.
• Dopo 10-15 giorni, la fermentazione dovrebbe cessare. Il contenuto della bottiglia sarà amaro.
• Scolare il liquido dalla bottiglia, strizzare la polpa attraverso una garza piegata in diversi strati.
• Filtrare il liquido risultante e trasferirlo in un cubetto. Mettere sul fuoco e distillare come al solito chiaro di luna. Quando la forza del liquido che viene distillato scende a 30 gradi, interrompere la distillazione. Diluire il liquido risultante con acqua pulita in modo che la sua forza rimanga a 20 gradi.
• Ripeti la distillazione, tagliando le "code" e "testa". La prima porzione di almeno il 10% deve essere versata, poiché potrebbe contenere acetone e altre sostanze nocive. Viene versato anche l'ultimo 10 percento, in quanto contiene molti oli fusel, rovinando il gusto della bevanda finita.
• Sciogliere la vasca ottenuta dopo la seconda distillazione con acqua fino a ottenere la forza desiderata. Bottiglia e lasciare per altre 2 settimane per consentire al chacha di stabilirsi. Prima di ciò, può essere filtrato attraverso il permanganato di potassio o carbone attivo, quindi Chacha sarà più pulito e più piacevole al gusto.

L'output di chacha dipenderà dal contenuto zuccherino delle uve e da altri parametri, pertanto la quantità della bevanda prodotta può essere determinata solo approssimativamente. Di solito, almeno 2,5 litri di chacha di solito escono dalla quantità di ingredienti indicati nella ricetta.

Puoi servire chacha a piatti sia salati che dolci. Spesso lo bevono invece di un aperitivo.