Un piatto che può decorare qualsiasi tavola di vacanza - una torta. Non è necessario che sia dolce. Come dimostrano gli ultimi esperimenti e risultati dei cuochi casalinghi, una torta è un modo per decorare un piatto. In apparenza, può assomigliare ad una torta dolce, con lo stesso motivo accattivante, ma non di crema dolce o cioccolato, ma di verdure ordinarie o altri prodotti gastronomici che non sono correlati alla categoria dei piatti da dessert.
Molto utile in termini di preziosa composizione di vitamine e minerali, il prodotto è fegato di maiale. Inoltre, il suo prezzo affascina con la sua accessibilità anche per le persone con un livello minimo di reddito. È vero che il fegato di maiale contiene più grassi di manzo, pollo o tacchino, e quindi non è così dietetico. Ma questa deficienza può essere corretta aggiungendo alimenti a basso contenuto calorico e di colesterolo. Vediamo come le casalinghe, tentate in questa domanda, si offrono di fare questo.
Torta di fegato: ricette di fegato di maiale - principi tecnologici di base
Per cominciare, nel solito senso tradizionale, una torta è un dolce festivo composto da torte, un ripieno (crema), decorato con la stessa crema, la glassa e tutti i tipi di elementi decorativi. Per la torta vengono cotte le basi di diversi tipi di pasta, quindi vengono raccolte le torte preparate, distribuite, preparate separatamente e decorate. Ma ci sono anche molte ricette per torte dolci, per le quali non è necessario cuocere torte: tali dolci sono preparati in modo freddo, ad esempio torte di gelatina, dessert con "vetri rotti". Per le torte di verdure, pesce e carne, puoi anche utilizzare tutti questi metodi.
Il fegato di maiale non richiede un trattamento termico prolungato, quindi è sufficiente metterlo nella padella, e quindi preparare un patè tenero, che sostituirà la crema in una torta salata. Una pagnotta salata, una pagnotta o una pagnotta possono servire come base per una torta con patè di fegato. Certo, ognuno ha gusti diversi, ma devo dire che i prodotti da forno a base di farina di grano sono più adatti a piatti dal fegato. Il fegato si sposa bene con la farina di grano saraceno, ma non contiene glutine. Pertanto, nella fabbricazione di torte (frittelle) con fegato di farina di grano saraceno, è necessario aggiungere un po 'di amido o farina di frumento per la viscosità.
Per la torta del fegato sono accettabili tutte le opzioni di preparazione. È importante scegliere la migliore combinazione di prodotti. Tutto dipende dal gusto e dalla fantasia dello chef. Le torte non zuccherate sono decorate, solitamente con gli stessi prodotti utilizzati in cucina. Meraviglioso materiale per decorare la torta di carne - verdure: sono in armonia con i prodotti a base di carne, dal punto di vista della corretta alimentazione. Inoltre, quasi tutte le verdure, crude, bollite o in salamoia, sono facili da tagliare. Alcune semplici tecniche, anche senza l'uso di attrezzi speciali, nella loro cucina possono padroneggiare qualsiasi casalinga.
La torta deve essere decorata, specialmente quando si tratta di preparare un piatto festivo. Se non hai abbastanza tempo o non riesci a tagliare un crisantemo da una carota, non arrabbiarti: decora il tuo lavoro con formaggio grattugiato, tuorlo d'uovo, noci tritate o verdure e aggiungi uno o due elementi grandi al centro della composizione. Questa può essere una fetta di limone, metà di uova o pomodori, funghi. Tutti i prodotti elencati sono più spesso utilizzati nella preparazione di piatti dal fegato di maiale.
1. Torta di fegato - ricette di fegato di maiale con verdure passate sotto maionese
Ingredienti:
Carota fresca 400
Aglio 50 g
Latte 250 ml
Fegato 0,5 kg
Uova 6 pz. (compreso - uovo bollito 1 pz.)
Cipolle 450 g (4 pezzi)
Farina 200 g
sale
Zucchero 30g
Rosmarino, macinato 10 g
Maionese (67%) 180 g
Olio vegetale 70 ml (per friggere)
Carote marinate, prezzemolo, cetriolo fresco - per la decorazione
Ordine di lavoro:
Cuocere i pancake al fegato:
Schiaccia il fegato, dopo averlo precedentemente pulito del film e dei dotti biliari;
Sbuccia e trita 2 cipolle, aggiungile al fegato tritato;
5 uova crude, una per una in un poltiglia di fegato con cipolle;
Aggiungere sale, latte, pepe e farina; battere la massa con una frusta fino a formare una consistenza densa e uniforme;
Lasciare l'impasto per mezz'ora per sciogliere la farina di glutine.
Nel frattempo, prepara il ripieno per la torta:
Sminuzzare la seconda parte della cipolla in piccoli cerchi (mezzi anelli); grattugiare le carote e tritare l'aglio;
Condire le verdure in una padella preriscaldata con olio. Condire con rosmarino, sale e zucchero;
Uccidere la massa vegetale finita fino a schiacciare e, dopo il raffreddamento, aggiungere la maionese; mischiarlo
In una teglia, con un diametro di 24-26 cm, friggere i pancake. Scaldare i pancake con il ripieno cotto e impilarli uno sopra l'altro. Ungere la superficie della torta con la maionese. Strofinare l'uovo sodo e cospargere con la parte superiore della torta al centro. Mettere le verdure tagliate in modo geometrico intorno all'uovo con una ghirlanda: carote in salamoia, cetriolo, foglie di prezzemolo fresco.
2. Torta di fegato - ricette di fegato di maiale con farina di grano saraceno, carote e uova
Per i pancake:
Fegato, maiale e pollo (1: 1) 0,5 kg (netto)
Panna acida naturale 150 g Farina di grano saraceno 200 g
Krupchatka (farina extra) 90 g
Uova 3 pz.
Cipolle 250 g
Soda 15 g
sale
Pepe e rosmarino, macinati al gusto
Per il primo riempimento:
Carote 250 g
Aglio 50 g
Panna acida 15% 200 g
Noci schiacciate 150 g (netto)
Spezie - da gustare
Per il secondo riempimento:
Funghi bolliti (o champignon crudi) 500 g
Uova sode 5 pz.
Aneto tritato 100 g
Maionese 150 g
Cipolle 200 g
Burro (per passaggio)
Per la decorazione: uova sode, verdure fresche
Cottura:
Smash preparata al fegato in un frullatore. Battere fino a ottenere una consistenza cremosa e cremosa. Tritare la cipolla allo stesso modo. Unire cipolla e fegato, aggiungere uova, panna acida, spezie e farina. Dovrebbe rendere l'impasto della stessa consistenza dei normali pancake sottili. Mescolare bene, versare 5-6 cucchiai di burro in modo che i pancake non si attacchino alla padella calda. Versare l'impasto in piccole porzioni e cuocere i pancakes.
Preparare due riempimenti per l'interstrato:
Carota fresca strofinare su una grattugia, tagliare le noci, unire e condire con panna acida. Condire con spezie a piacere;
Per il secondo ripieno, friggere i funghi con le cipolle, nel burro, salare e condirli. Schiaccia i funghi in un frullatore, aggiungi l'aneto tritato, la maionese. Mescolare.
Raccogli la torta: ungi ogni frittella e impila a vicenda, alternando i ripieni. Decorare la torta con uova sode grattugiate, verdure.
3. Torta di fegato - ricette di fegato di maiale con formaggio sottaceto e mele
Per il riempimento:
Suluguni 450g
Maionese 120 g
Prezzemolo tritato 100 g
Aglio 30 g
Mela, pelata (senza buccia) 200 g
Pancakes dal fegato - secondo la prescrizione numero 1
Cottura:
In effetti, una torta al fegato può avere un sapore diverso se si preparano i pancake con la stessa ricetta, ma si utilizzano diversi ripieni. Prova ad aggiungere il ripieno di formaggio alle frittelle di fegato. Grattugiare formaggio, mele e aglio. Schiaccia le verdure e, combinando gli ingredienti, condisci con la maionese. Raccogli la torta di fegato di frittella mettendo il ripieno cotto tra i pancake. Decora da solo, come dice la fantasia.
4. Torta al fegato - ricette dal fegato di maiale: "Cupola" da polpettone con uova strapazzate
Ingredienti:
7 uova
Latte intero 250 ml
Amido di patate 50 g
Farina 70 g
sale
Soda 15 g
Per il modulo:
Olio vegetale
Pangrattato, impanatura bianca
Fegato, maiale (o qualsiasi) 800 g (netto)
Panna acida 20% 200 g
Petto di pollo 1,2 kg
Burro, cremoso 300 g (per friggere e friggere)
Cipolla 250 g
Carote 350 g
Per la decorazione: cetriolo fresco, "ciliegia", verdure, uova di quaglia bollite - come richiesto
Funzionamento:
Tagliare il fegato preparato a pezzetti, condirlo con le spezie, aggiungere la panna acida. In una padella, sciogliere il burro e fate sobbollire il fegato per 5-7 minuti a fuoco medio. Trasferire in una ciotola, fresco. Spezza le carote e le cipolle e friggetele nel burro. Passa le verdure al fegato e distruggi la pasta con una consistenza pastosa.
Il petto di pollo tagliato in piatti, attraverso le fibre, si respinge. Mettere la carne di pollo preparata su un foglio di carta da parati allineato sul piano di lavoro. Formare una striscia rettangolare su cui porre uno strato di patè di fegato cotto. Arrotolare il petto in un rotolo, avvolgerlo in un foglio e cuocere 40 minuti a 200 ° C in un armadio riscaldato. Raffreddare il rotolo e tagliarlo a fette (1 cm).
Battere le uova fino a quando il volume aumenta di 3-4 volte. Continuando la montatura, versare un sottile flusso di latte. Unendo l'amido, la farina e il sale, versateli nella miscela montata mescolando con una spatola.
Prendi una forma di silicone o di metallo sotto forma di emisfero. Oliarlo e cospargere di pangrattato. Stendete le fette di rotolo a strati, riempiendole con una miscela di latte e uova. Inizia a stendere i pezzi del rotolo sulle pareti della forma, spostandoti gradualmente verso il centro. Preriscaldare il forno e posizionare la teglia riempita per 5-7 minuti, ad una temperatura di 180? C. Spegni il forno, ma non raggiungere la torta per altri quindici minuti. Quindi spostalo sul piatto, trasformando la forma.
Montare la panna acida o la panna, coprire la parte superiore della torta con la panna. Cospargere con i verdi in cima. Metti il lato delle uova sode tagliate a metà e dei pomodorini, tagliati sullo zigzag, a forma di fiore. Taglia le foglie e decorare la torta con piatti di cetrioli freschi - le verdure completeranno perfettamente il piatto di carne.
5. Torta al fegato - ricette dal fegato di maiale: l'antipasto freddo originale
Composizione del prodotto:
Crema di formaggio 400 g
Prugne 200 g
Noci 150 g
Limone 200 g
maionese
Spezie, terreno - da gustare
Carote coreane
Burro 120g
Cipolle, bianco 250 g
Fegato 700 g (netto)
Gelatina, 35 g istantanei
Brodo di carne 300 ml
Latte 180 ml
Uova sode, verdure, cetrioli, freschi o salati - per la decorazione
Pane bianco (pagnotta rotonda)
Crema (30%) 150 g
Sesamo 50 g
Procedura di cottura:
Tagliare il fegato, condire con le spezie. In una padella, sciogliere il burro (50 g) e passare la cipolla tritata in esso fino a quando trasparente. Aggiungere il latte, portarlo a ebollizione e mettere i pezzi di fegato. Stufare finché è tenero. Raffreddato a 20? Con un fegato, frantumare il frullatore ad una consistenza cremosa, aggiungendo l'olio rimanente. Sciogliere e filtrare la gelatina (20 g), versare il paté di fegato con il frullare. Quindi mettere i dadi nella massa e mescolare con una spatola.
Prendete il pane, tagliate la crosta dal fondo, non più di 1 cm di spessore e disponete la rotonda rotonda, la base del pane in una forma rotonda, adatta al diametro, senza un fondo. Se non esiste una tale forma, mettere il pane sul piatto e farlo fuori dal cartone: l'altezza del lato deve essere uguale all'altezza della torta. La superficie del grasso di pane con una miscela di maionese e succo di limone con spezie, in modo che la "torta" sia ben impregnata. Puoi anche cospargere con verdure tritate. Metti la torta di fegato con le noci in modo uniforme sul pane. Rimuovere la torta, circa un'ora al freddo, per impostare.
Montare la crema di formaggio con panna. Aggiungere, tagliare a strisce sottili, le prugne secche. Mettere la crema di formaggio sul patè di fegato. Ancora una volta, livella bene la superficie della torta. Disporre un motivo, tagliare da verdure e uova, elementi decorativi.
Nel brodo caldo, sciogliere la gelatina rimanente, filtrare il brodo e quando inizia a congelare, versarlo sulla superficie della torta. Attendere fino a quando la gelatina si indurisce bene e rimuovere il modulo.
La carota coreana si mescola con la maionese e si posiziona su un piatto, attorno alla torta. Polvere con sesamo e verdure tritate.
6. Torta di fegato - ricette dal fegato di maiale. Torta con due ripieni su una base di cialda
Prodotti:
Pasta epatica 0,6 kg
Torte Waffle, rotondo 7 pezzi.
Uova sode, 8 pezzi
Formaggio a pasta dura 300 g
Crema, grassi 150 ml
Maionese 250 g
Aglio - a piacere
Brodo di carne 150 ml
spezie
Per la decorazione:
Mais, in scatola
Zenzero e cipolle marinate
daikon
cetriolo
Verdure a foglia verde da gustare
Metodo di cottura:
Preparare il patè di fegato secondo la ricetta proposta nella ricetta precedente. Uova sode, formaggio duro tritare il frullatore in una consistenza delicata, aggiungere l'aglio e la maionese.
Sul piatto impostare una forma rotonda senza un fondo, per comodità quando si assembla la torta. Metti la torta waffle nello stampo. Cospargilo di brodo per immergerlo. Ricoprire generosamente la prima torta con patè di fegato. Metti una seconda torta di waffle e spalma anche la crema di formaggio alle uova. Allo stesso modo impilare le torte rimanenti, alternando il ripieno.
Lasciare la torta superiore senza il ripieno: coprire la superficie e i lati della torta con la panna montata. Tagliare le verdure con un coltello da intaglio. Il "bouquet" di verdure depone l'ornamento sulla superficie della torta. Utilizzare anche foglioline di verdure a foglia verde, mais. Per evitare che le foglie di prezzemolo o altre verdure fresche si appassiscano prima di servire, sbatti l'albume nella schiuma e spazzola le foglie con un pennello. Asciugali su un tovagliolo, e poi, per aggiungere lucentezza, trattali con olio vegetale.
Torta di fegato: ricette di fegato di maiale - consigli utili
Il fegato deve essere salato solo prima della fine del trattamento termico. Il sale, come sapete, attira l'umidità, ripiega istantaneamente la proteina, rendendo la carne asciutta e resistente.
Prima della cottura, è preferibile mantenere il fegato nel latte, in modo che diventi più morbido e acquisisca un sapore delicato e cremoso.
