Lo slavo, in particolare, la cucina russa si distingue per le sue tradizioni ospitali. E tutti i tipi di torte, torte, torta di pasta diversa - sono l'orgoglio del tavolo e un indicatore dell'ospitalità familiare.
L'esperienza di cucinare dolci magra in Russia è immensa e il tempo del digiuno non è un motivo per diventare scoraggiati e rifiutare cibi gustosi.
Una padrona di casa acuta e inventiva può sempre cucinare rapidamente una varietà di polpette di quarzo imbottite con i doni di Madre Natura.
Polpette di quaresima - principi generali di cottura
Puoi cucinare polpettine magre di diversi tipi di pasta: soffio, lievito, soda e cereali. È importante ricordare che quando si preparano i prodotti a base di farina durante il digiuno, si devono usare i prodotti consentiti durante questo periodo e si devono evitare i grassi animali, i latticini naturali e le uova.
Fast Moscow "Moscow"
Formulazione:
Impasto:
• Farina - 300 g;
• Olio - 80 ml .;
• lievito pressato;
• Acqua - un bicchiere;
• Sale, zucchero - 10 g ciascuno;
Riempimento:
• 150 g di miglio;
• una manciata di uvetta;
• Un cucchiaio di zucchero semolato;
• 40 ml. olio.
Metodo di preparazione
Il miglio viene setacciato, lavato più volte fino a quando la feccia non scompare e viene bollita in acqua con sale. Zucchero, uvetta lavata e al vapore e un po 'di sale vengono aggiunti alla grana. Il ripieno viene riempito con olio vegetale, mescolato e tolto in un forno caldo per tutto il tempo in cui l'impasto viene cotto.
Un liquido caldo viene versato in una comoda ciotola, il lievito viene diluito, lo zucchero viene versato, un po 'di farina. La miscela è mescolata, coperta e pulita in un posto calmo per mezz'ora.
Dopo il tempo assegnato, gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti alle dimensioni aumentate e l'impasto morbido viene impastato. Da questo momento in poi, puoi continuare cucinare le torte magre in 2 modi: 1. La ciotola con la pasta è coperta e lasciata in pace per 40 minuti, in questo momento il lievito continua a funzionare: la reazione dell'acido carbonico sta avendo luogo e la massa della farina sta crescendo. Nel processo di crescita dovrebbe essere premuto 2 volte. Dopo che l'aumento del volume dell'impasto è terminato, viene steso in superficie, cosparso di farina, steso e tagliato a pezzi.
Il ripieno è disposto nel mezzo di ogni settore, le estremità dell'impasto sono collegate. Le polpettine hanno la forma di una barca e sono disposte su una teglia, leggermente oleata e cotta in forno per 20 minuti. Temperatura di cottura 190 gradi.
2. In un'altra versione, la pasta appena impastata è divisa in palline del peso di 40-50 grammi. Ogni grumo viene lasciato per la prova sul desktop, dopo essere stato arrotolato o stirato e riempito con il ripieno. Il foglio con le torte magre formate viene messo in un forno freddo. Nel forno, la temperatura e il tempo indicati sopra sono impostati, i tortini aumentano leggermente durante il riscaldamento e vengono cotti.
Dopo aver tolto i polpettoni, devono essere oliati e coperti con un asciugamano per alcuni minuti. Questo è necessario affinché le polpette perdano la loro densità di frittura residua e diventino morbide.
Lenten Novotroitsky pie patties
Formulazione:
Impasto:
• 30 ml. olio;
• 250 g di farina;
• 150 ml. sottaceto (da cavolo);
• 10 g di soda;
• 80 g di maionese magra;
• 1 cucchiaino di zucchero.
Riempimento:
• una tazza di cavolo, fermentato;
• 1 cipolla e carota;
• Olio per dorare.
Metodo di preparazione
La ricetta non prevede l'aggiunta di sale all'impasto, di solito è sufficiente nel liquido dal decapaggio delle verdure e nella maionese. I fan di cibi più salati possono aggiungere un po 'a questa spezia, l'importante è non esagerare.
Il succo viene spremuto dal cavolo, viene lavato e passato alternativamente con cipolle e carote. Il ripieno è mescolato e raffreddato. Farina mista a soda e setacciata. Lo zucchero si dissolve in salamoia fino a quando i cristalli non scompaiono e si combina con la maionese e la farina. L'impasto viene impastato, ne vengono separati pezzi di uguali dimensioni. Ogni rotolo di torta, messo nel mezzo del ripieno. I bordi dell'impasto vengono sollevati e pizzicati in modo tale che rimanga un centro aperto.
La cottura di torte salate, torta, avviene per 35 minuti ad una temperatura di 220 gradi.
Per rendere l'impasto più ubbidiente, durante l'impasto, aggiungere 150 g di purea di patate bollite. La patata inoltre migliora il gusto delle polpettine magre e le rende più magnifiche.
Kundyumy - polpettine di lenticchie di grano saraceno con funghi
Formulazione:
Impasto:
• un bicchiere d'acqua;
• 300 g di farina;
• 1/2 cucchiaino di sale.
Riempimento:
• 100 g di grano saraceno-Zadritsy;
• 2-3 piccoli bulbi;
• Una manciata di funghi (essiccati);
• 20 g di olio;
• 10 g di sale.
Opzionale:
• Diversi grani di pepe;
• Foglia di alloro;
• rametti di prezzemolo;
• 3 spicchi d'aglio;
• 150 g di maionese magra.
Metodo di preparazione
Kundyumy è un tipo di torte magre che devono essere poi bollite in brodo di funghi dopo la tostatura o la cottura.
I funghi vengono lavati e riempiti con acqua durante la notte (1 tazza).
Il giorno dopo, i funghi vengono fatti bollire per 10 minuti nella stessa acqua insieme a aglio, pepe, prezzemolo e foglie di alloro. Dopo che il brodo è stato svuotato, filtrato e salato.
Il grano saraceno è bollito come un normale porridge e si combina con funghi tritati, fritti con cipolle.
L'impasto duro viene rapidamente formato da farina, acqua, sale, coperto con un film e dopo un'ora, steso su una superficie unta.
Lo strato viene tagliato a quadrati, viene applicato un ripieno e l'impasto viene avvolto diagonalmente in un triangolo. Le punte sono tenute insieme da un codino.
I tortini di quaresima sono opzionalmente fritti in grasso bollente o cotti per 15 minuti in un forno non caldo (160 gradi). Dopo il trattamento termico selezionato, kundyumy viene posto in una forma resistente al calore, versato il brodo di funghi in una miscela con salsa e arrostito in forno per 20 minuti.
torte senza carne di mela
Formulazione:
Impasto:
• 100 ml. olio;
• Bacchetta di lievito;
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• 1/2 tazza di latte (soia);
• 350 g di farina;
• Sale sulla punta di un cucchiaio.
Riempimento:
• 5 mele;
• 1, 5 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• Cannella per gusto.
Metodo di preparazione
Zucchero, farina, burro, sale si combinano e si mescolano. Versare il latte vegetale con lievito diluito e impastare la pasta. Suddividilo in grumi e stendilo.
La mela sbucciata viene strofinata su una grattugia grossa. La purea di frutta è distribuita sulle torte, spolverate con zucchero e cannella. Le estremità del test sono tenute insieme.
Per cuocere polpettine magre con ripieno di mele ci vorranno 25 minuti. La temperatura del forno è di 180 gradi.
Questi polpettoni magri sono cotti rapidamente e non diventano stantii per molto tempo.
Polpette di quaresima con albicocche secche (a base di farina di mais)
Formulazione:
Impasto:
• 300 g di farina di mais;
• Per 1 cucchiaino di zucchero e sale;
• 2 bicchieri di latte di soia;
• 50 g di maionese magra;
• 1/4 di cucchiaio di soda;
• 30 ml di olio.
Riempimento:
• 200 g di albicocche secche;
• 3/4 di zucchero a tazza.
20 g di amido (qualsiasi).
Metodo di preparazione
Le albicocche secche devono essere messe a bagno per diverse ore in acqua fredda, quindi far bollire con lo zucchero fino a renderle morbide.
Scolare l'acqua e le albicocche secche macinano in un frullatore allo stato di purea.
La farina di mais viene cotta a vapore con latte caldo di soia, il resto degli ingredienti viene aggiunto alla massa adesiva e mescolato insieme per alcuni minuti.
L'impasto è diviso in pezzi, che vengono impastati con mani bagnate su fogli di pergamena, unti con burro. Il ripieno è posto nelle torte. Usando il bordo del foglio, una parte della torta copre l'altra e modella la torta-barca. Le torte vengono cotte per 40 minuti in un forno caldo (almeno 200 gradi).
Pasta sfoglia a strati (con crema di funghi)
Formulazione:
Impasto:
• 400 g di farina;
• Pizzico di limone (acido);
• un bicchiere d'acqua;
• 1/4 di cucchiaino di sale;
• 200 g di margarina vegetale (spalmabile).
Riempimento:
• Una tazza di funghi (in scatola o fresca);
• 1 cucchiaino di amido;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di maionese;
• cipolla;
• Olio da digiuno per friggere.
Metodo di preparazione
Le cipolle sono fritte nel burro, dopo che i funghi vengono inviati a soffriggere.
Dopo il raffreddamento, questi ingredienti vengono macinati in un tritacarne o in un frullatore.
Il sale, l'amido e le spezie vengono aggiunti alla purea (opzionale). Il ripieno è pronto.
L'acqua viene versata nella ciotola, l'acido, il sale viene aggiunto, la farina viene versata. Usa una spatola di legno per impastare l'impasto con una consistenza densa. Se l'impasto risulta essere liquido, viene versata la farina.
La massa impasta per 5-7 minuti, fino a quando inizia ad attaccarsi bene dalle mani. L'impasto si forma in una palla, coperto con una ciotola e invecchiato per 20 minuti.
Inoltre, l'impasto viene steso con un mattarello nello strato di 2 cm, mentre la parte centrale è ricoperta da uno spesso strato di stesa. Le estremità del test a rotazione chiudono il grasso sotto forma di una busta. Questa busta viene srotolata più sottile e ripiegata di nuovo. La procedura viene ripetuta almeno 8 volte. Più rotoli, più stratificato e più ricco il prodotto finito.
Prima di lavorare con la pasta finita, ha bisogno di un po 'di tempo per raffreddarsi, quindi sarà più facile rotolare e tagliare.
Lo strato arrotolato non troppo sottile viene tagliato in quadrati. Sono pieni di riempimento e chiusi sotto forma di triangoli. La superficie di torte semilavorate magre viene imbrattata con una miscela di olio e pepe.
Le torte da forno si presentano a 200 gradi con un colore dorato-rosato.
Glyka's Pugas - Original Lean Patties
Formulazione:
• 150 ml. olio;
• 250 g di farina; • un bicchiere di zucchero;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci;
• 50 g di maionese (magro);
• 200 g di noci tritate (noci);
• 1/2 sacchetto di chiodi di garofano e cannella;
• 120 g di miele (spesso).
Metodo di preparazione
Per l'impasto si mescola zucchero, maionese, burro. La farina con la soda è aggiunta alla miscela. Si scopre impasto denso.
Per il ripieno, il miele si unisce a noci, miele e cannella.
L'impasto viene steso, i cerchi con un diametro di 15 cm ne vengono tagliati e in cerchi viene messo su un cucchiaio di ripieno. I bordi dell'impasto vengono raccolti attorno al ripieno sotto forma di una busta.
I prodotti semilavorati sono oliati e cotti per 20 minuti. La temperatura consigliata è 190-200 gradi.
Polpette veloci
Formulazione:
• 80 ml. olio;
• 250 g di farina;
• Acqua
• Confezione di papavero (80 g);
• 1/3 cucchiaini di sale
• 150 g di marmellata di albicocche o di prugne.
Metodo di preparazione
L'olio viene versato in un bicchiere e riempito con acqua e sale fino in cima.
La farina viene versata su una superficie di lavoro sotto forma di scivolo, in essa viene versato del liquido. Viene impastata una pasta piuttosto ripida, che viene arrotolata in uno strato di medio spessore. I cerchi di dimensioni medie vengono tagliati da esso.
Poppy al vapore, si sbarazza dei resti di acqua e mescolato con marmellata.
Metti la farina con il kruglyashi. Le estremità del test sono ottimizzate.
Le torte preparate per la cottura vengono spalmate con una miscela di acqua e olio e inviate a un forno caldo (220 gradi) per mezz'ora.
Polpette senza carne con crauti
Formulazione:
• 4 carote;
• 5 lampadine;
• 100 g di tofu (formaggio di soia);
• 400 g di bastoncini di granchio;
• 80 g di maionese magra;
• 5 art. cucchiai di latte di soia (panna);
• 6 art. cucchiai di farina (o amido);
• Un po 'di soda;
• Magra olio per rosolare.
Metodo di preparazione
Le carote sono schiacciate, salate e fritte nell'olio e successivamente pressate dai resti di grasso.
La cipolla viene tagliata a pezzetti e stufata per 15 minuti. Le verdure sono collegate, sono strofinate con il tofu.
I bastoncini di granchio congelati vengono versati con acqua fredda e messi su un piccolo fuoco.
L'impasto semiliquido è preparato con maionese, latte di soia, farina e soda.
Dopo che l'acqua si è riscaldata e le barre si sono scongelate, si adagiano in un colino. Inoltre, devono essere srotolati con cura, riempiti di materiale da otturazione e immersi nella pastella, friggere nell'olio-friggere fino a quando sono rosati.
Tale cottura è ugualmente gustosa sia calda che fredda.
Lenten Pies - Trucchi e suggerimenti e trucchi
• Quando si impasta l'impasto per i prodotti di farina non zuccherati, l'acqua può essere sostituita con salamoia di conservazione, questa è un'alternativa migliore. Grazie alla sostituzione migliora l'aspetto e il gusto dell'impasto magro.
• Un po 'di sale viene sempre aggiunto a qualsiasi impasto, la quantità di questa spezia viene regolata in base al tipo di cottura.
• Olio per pasta, torrefazione e riempitivi nella ricetta viene utilizzato vegetale.
• Gli ingredienti per la pasta e le guarnizioni possono includere salse magre di maionese, crema vegetale e creme spalmabili. Questi ingredienti alimentari diversificano e migliorano il gusto della cottura magra e il cibo durante il digiuno sarà di alta qualità e completo.
