Il cuore di un buon borsch è il brodo di carne satura, le verdure di alta qualità, le barbabietole succose e luminose. Ma succede spesso che tutto sembra essere stato gettato, cotto, ma manca qualcosa, una specie di vuoto nel piatto, non c'è niente di più. Forse è nelle spezie. Danno al piatto un aspetto finito, svegliano l'appetito prima del pasto, e dopo pranzo lasciano un piacevole retrogusto. Cosa versare nella padella?
Spezie standard per ogni borscht
Nella zuppa aggiungere sempre sale, non è discusso. Il suo aspetto è una questione di gusto personale. Alcune persone preferiscono il sale saporito, il rosa dell'Himalaya o altri tipi. In ogni caso, viene deposto alla fine, quando le verdure sono per metà pronte.
Cosa può essere aggiunto alla zuppa:
- Foglia di alloro. Viene gettato nella zuppa finita interamente alla fine e, preferibilmente, rimosso nel tempo, altrimenti il piatto avrà amarezza. Bollire lauro non è necessario.
- peperoni. Può essere nero o dolce, macinato o pisello. Con pepe rosso, i peperoncini non cuociono, vengono serviti separatamente per aggiungerli direttamente al piatto.
- Coriandolo. Sono semi di coriandolo. Il coriandolo è macinato o intero, è una piccola pallina. Prima di aggiungerli al borsch, è necessario impastarli, è meglio farlo in un mortaio.
- Sedano secco. Trovare la radice di sedano nel negozio è un'altra ricerca. È più facile aggiungere alla zuppa un po 'di spezie asciutte e spezzettate.
- aglio secco. Nella versione classica, il borsch è condito con aglio fresco. Ma non sempre hanno bisogno di un aroma e un sapore così ricchi. Alla fine puoi cospargere un po 'di aglio secco, è più morbido, più facile, più facile da usare.
- Aceto, succo di limone. Questo non si applica alle spezie, ma gli ingredienti aspri sono necessari per preservare il colore delle barbabietole e il gusto brillante.
In generale, è meglio non fare il borscht piccante, i condimenti bruciati sono serviti separatamente. Questo può essere il pepe, la senape, l'adika, le salse di rafano. Se li riempi di borsch cotto, il gusto si guasterà. Inoltre, è consuetudine cuocere questo piatto in grandi vasi per diversi giorni alla volta, e quando bolle di nuovo, gli additivi aromatizzati cambiano il loro odore.
A proposito, molte spezie apprezzano non solo il gusto, ma anche le proprietà medicinali. Il coriandolo calma, allevia le convulsioni, è utile nelle malattie del sistema nervoso centrale. L'alloro ha un effetto immunostimolante e antifungino. E il pepe nero preferito di tutti purifica il corpo ed è coinvolto nel sangue.
Spezie per brodo
Molto spesso, le spezie non vengono aggiunte al borsch finito, ma durante la preparazione del brodo, tutto viene filtrato usando un brodo ricco e fragrante. È importante introdurli solo dopo aver fatto bollire la carne e aver rimosso la schiuma. Se viene preparato un secondo o terzo brodo, i condimenti aromatizzati vengono aggiunti all'ultima acqua dopo l'ebollizione e la schiumatura.
Cosa aggiungere quando si cucina il brodo (5 l):
- 1-2 foglie di alloro;
- 5-7 grani di pepe;
- 3-5 piselli di coriandolo;
- 1 carota;
- 1 cipolla in buccia;
- radice di prezzemolo, sedano (facoltativo).
Il brodo finito viene filtrato attraverso una garza o un piccolo colino, quindi il solito borsch viene preparato secondo la ricetta. Non aggiungono nulla di più ad eccezione di verdure e aglio.
Buon consiglio! Il brodo profumato con spezie può essere preparato in anticipo e congelato, usato non solo per il borscht, ma anche altri piatti. In qualsiasi momento a portata di mano sarà la base per la zuppa o salsa.
Coriandolo, aneto, prezzemolo e altri Greenfinch
Il borsch senza verdura sembra noioso, quindi viene spesso aggiunto alla padella, a volte immediatamente nel piatto. Non c'è bisogno di buttare tutto ciò che è a casa. La scelta dipende dalla base utilizzata, cioè dal brodo. I verdi possono essere aggiunti freschi e secchi, congelati, in scatola, tutto dipende dalla stagione. Nel piatto da 5 litri, sono sufficienti 35-40 grammi di erba fresca, non più necessari (a meno che, ovviamente, questo non sia verde borsch).
Che verdi riempire il borscht di diversi tipi:
- Borsch con manzo. Il prezzemolo fresco ideale si adatta a esso. Puoi anche usare il coriandolo, non rovinerà il piatto in piccole quantità.
- Borsch con agnello. Il coriandolo si adatta perfettamente ad esso, è possibile aggiungere un po 'di basilico fresco o secco, ma è importante non esagerare.
- Borsch con carne di maiale. Dill e finocchio si adatteranno perfettamente a questo. Puoi usare non solo i verdi, ma anche i semi, ad esempio, ometti un intero ramo con un ombrello.
- Borsch con pollo, tacchino. L'integratore ideale è l'aneto, ma puoi lasciar cadere un rametto di basilico, tenerlo premuto per cinque minuti e rimuovere. Si lascerà alle spalle un profumo gradevole ma non invadente.
- Zuppa di verdure e funghi. È possibile aggiungere prezzemolo o aneto. Le verdure sono perfettamente combinate con tutti i tipi di verdure, come i funghi, scegliamo i tuoi gusti.
Importante! In nessun caso non usare contemporaneamente prezzemolo con aneto e coriandolo. Se butti anche il basilico o il rosmarino, otterrai un'incredibile miscela con un aroma infernale. È consigliabile scegliere una specie, ma è possibile offrire altri tipi di erbe su un piatto separato.
Cosa non può essere aggiunto alla zuppa
Sebbene il borsch sia paragonato al guazzabuglio a causa dell'enorme quantità di ingredienti, non devi buttare tutto dentro. Questo può solo rovinare il piatto. Invece della zuppa si ottiene una casseruola intera di una massa ardente, aspra o piccante.
Cosa non viene aggiunto alla zuppa:
- Chiodi di garofano, cannella e altre spezie. Queste spezie nel piatto ucraino (o è ancora russo?) Certamente non sono il posto.
- Ginger. Puoi servire la radice marinata al borsch su un piatto separato, forse a qualcuno piacerà questa opzione. Ma lo zenzero fresco o secco non può essere aggiunto direttamente al piatto.
- condimenti coreani. Si scopre che vengono aggiunti non solo alle insalate. Le amanti versano questo mix di spezie in salse, stufati, zuppe, pesce di stagione e carne. Ma non è necessario aggiungere al borscht.
- Luppolo-suneli. Un altro mix che amano molte casalinghe. Credono che questa sia un'opzione universale. Forse il luppolo-suneli è adatto per la maggior parte dei piatti della nostra cucina, ma non certo per il borscht.
È ancora meglio aggiungere meno spezie di più. Se c'è poco gusto nel borscht, manca qualcosa, allora la vecchia stazione di servizio ucraina ti aiuterà - lardo con aglio. Hai solo bisogno di salarli e macinare in un mortaio, se lo si desidera, aggiungere verdi tritati, pimento.
Questa pappa viene gettato in piatti, spalmato sul pane, aggiunto a una casseruola, ma solo alla fine. Aroma e gusto incredibile garantito!
