I film americani citano spesso il Giorno del ringraziamento. L'attributo costante di questa festa è il tacchino rosato. Ora è diventato di moda cucinarlo con noi. Di solito lo fanno a Natale. In Russia è consuetudine cuocere qualcosa alla vigilia di Natale come un grande pezzo. In precedenza in Russia i maiali da latte venivano cucinati in questo modo, ora sono passati al pollame. A differenza delle oche e delle anatre, il tacchino è molto più semplice e molto più utile. Cosa devi sapere su questo uccello?
Principali criteri di selezione
Le hostess sono preoccupate che dopo la cottura, si ottiene un tacchino secco. In realtà, devi aver paura degli altri momenti.
Questo uccello può essere avvelenato, ce ne sono parecchi.
Le carcasse intere sono richieste per una vacanza, venditori senza scrupoli e produttori gettano tutti i loro depositi sul bancone e hanno anche messo un cartellino del prezzo di "Natale".
Che cosa cercare:
- Data di scadenza se l'uccello è nella confezione originale. Guarda attentamente il pacchetto di stampa, se c'è un adesivo, quindi cerca di sollevarlo. Forse, sotto altre informazioni.
- Guarda, annusa se il tacchino è stato acquistato sul mercato. Non aver paura di aprire la carcassa, sentire l'odore all'interno, valutare il colore della carne, la patina gialla o grigia non dovrebbe essere.
- Esaminare la pelle. Poiché il tacchino è cotto completamente, non ci dovrebbero essere spazi vuoti, macchie scure o sporcizia sulla superficie. Altrimenti, una bella crosta non lo sarà.
Successivamente, scegliamo per caratteristiche comuni: prestiamo attenzione al ghiaccio, che non dovrebbe essere nel pollame o nell'acqua refrigerati, se si acquista il tacchino congelato. Tocca la pelle, non dovrebbe essere troppo secca, scivolosa o appiccicosa.
Peso della carcassa
Il grande tacchino sembra magnifico sul tavolo, ma ha un numero enorme di svantaggi. Non è nemmeno il prezzo dell'uccello. Sarà difficile da preparare, il processo richiederà molto tempo. Rimuovere la massiccia carcassa dal forno, mettere sul tavolo, è anche difficile e difficile da tagliare. Un altro punto: una piccola famiglia non ha bisogno di tanto cibo. Inoltre, sul tavolo oltre all'uccellino ci saranno altri piatti.
La dimensione ottimale è fino a 10 kg.
Per una famiglia di 4-5 persone, è possibile acquistare un piccolo tacchino 3-4 kg. Lei cucinerà molto più velocemente.
Temperatura di conservazione e scongelamento
Se hai in programma di acquistare del pollame fresco, allora lo compriamo il giorno prima della cottura, non prima. Meglio ancora, accetta e raccogli subito dopo la macellazione. In questo caso, otteniamo la carne più fresca, il rischio di avvelenamento è prossimo allo zero. Ma non è sempre possibile comprare tacchino fresco, spesso è necessario congelare. In questo caso, ci sono altri problemi.
Importante! Il tacchino congelato è anche desiderabile per l'acquisto prima della cottura. Nel freezer il suo posto potrebbe non essere, l'uccello è dimensionale. La conservazione "sul balcone" o sulla strada è inaccettabile! Le fluttuazioni di temperatura, anche se non salgono sopra lo zero, rovinano la carne, influenzano gravemente il gusto.
Come scongelare correttamente un tacchino:
- Riempi l'uccello con acqua fredda, lascialo nella stanza, cambia periodicamente il liquido.
- Lascia in frigorifero per 7-12 ore. Quindi manteniamo 1-3 ore in acqua fredda.
È semplicemente impossibile mantenere un uccello a una temperatura superiore ai 15 gradi. La carcassa è grande, fino a quando non si disgela completamente all'interno, i microbi inizieranno a moltiplicarsi nei tessuti esterni, inizieranno i processi di deterioramento e decomposizione. E più non dovresti provare a scongelare il tacchino nel microonde.
Pretrattamento
Il tacchino acquistato non solo deve essere scongelato correttamente, ma anche lavorato. Fatelo immediatamente prima del decapaggio e dopo lo scongelamento.
Qual è il trattamento:
- Lavaggio. In un tipico autolavaggio, l'uccello potrebbe non adattarsi, utilizzare una grande vasca, si può immediatamente andare nella vasca da bagno e armarsi di una doccia.
- Spiumatura delle piume. Se molti di loro, puoi prima bruciare.
- Purificazione degli interni. Spesso nell'addome ci sono coaguli di sangue, alcune budella o altre parti, tutto questo deve essere rimosso.
A proposito! L'uccello trattato viene asciugato con la carta. Una goccia d'acqua non deve rimanere, interferiscono con la penetrazione di sale e altre spezie.
Qualche parola su stuffing
Spesso il tacchino ripieno, come il pollo. Nella carcassa spingere mele, cereali, alcune verdure. È importante non farlo in anticipo. L'uccello inizierà a secernere il succo, inizierà la fermentazione, non saranno formati composti non necessari a nessuno. Se gli agrumi vengono lasciati nell'uccello per lungo tempo, la carne diventerà amara.
Un'altra cosa: non riempire il tacchino ben chiuso. Ciò influirà sul tempo di cottura, che anche per una carcassa vuota può essere di cinque ore.
Tacchino americano: molto semplice, deliziosamente delizioso
La famosa ricetta americana. Per la preparazione di un tale tacchino, pentole in ghisa tipo pentola vengono utilizzate con una griglia nella parte inferiore e un coperchio alto e spazioso. Se non c'è nulla di simile, puoi prendere una teglia o un calderone, mettere un supporto sul fondo in modo che l'uccello non tocchi il fondo e sigillare la parte superiore con un foglio.
Ingredienti
- tacchino 6-7 kg;
- 400 g di burro;
- 1 testa d'aglio;
- 2 mazzi di prezzemolo;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1 cucchiaino. pepe macinato
Metodo di cottura
- Tritare il burro e lasciarlo ammorbidire. Quindi aggiungere i verdi, sale, pepe macinato e aglio, mescolare.
- Separare i 2/3 della miscela di olio. Sollevare la pelle sul petto di tacchino, spingere la salsa cotta. Metti un po 'nell'addome. La miscela rimanente strofina l'uccello sopra.
- Mettiamo in un calderone o in un altro contenitore con un coperchio. Stiamo coprendo.
- Metti il tacchino nel forno, cuoci per 3 ore a 150 gradi. Quindi rimuovere la copertura, aumentare la temperatura a 200 gradi, lasciare per altri 45 minuti.
Turchia "Tender" sotto la coperta
La ricetta originale dell'uccello di Natale, che risulta sempre. Questa opzione differisce non solo negli additivi, ma anche nel modo di cottura. La temperatura nel forno non aumenta, ma diminuisce. Si prepara un uccello sotto una coperta di garza ordinaria, prendi un pezzo grosso.
Ingredienti
- tacchino da 5 kg;
- 200 g di burro;
- 200 ml di vino bianco;
- sale, timo, pepe, rosmarino.
Metodo di cottura
- Mescolare spezie e sale macinati. Grattugia il tacchino dentro e fuori, prima con le spezie e poi con la metà dell'olio.
- Le ali sono avvolte sotto la schiena, le gambe sono legate insieme, puoi mettere il limone a fette o arancia, un rametto di rosmarino all'interno. Leghiamo la pelle sul collo in modo che l'aria non passi.
- Scaldiamo il vino e l'olio rimanente per dissolverlo. Prendiamo un pezzo di Mari, rotolato 6 volte. Ci immergiamo nel vino, copriamo l'uccello cotto.
- Metti il tacchino sotto la garza per mezz'ora nel forno, la temperatura è di 200 gradi.
- Rimuovere la carcassa. Non puliamo la garza, ma immergetela di nuovo con vino e olio, ora lo facciamo con un pennello, semplicemente lo lubrificiamo.
- Metti di nuovo l'uccello nel forno, cuoci per 2,5 ore a 160 gradi. Quindi rimuovere la coperta di garza. Se il tacchino non viene rosolato, puoi nuovamente spalmare vino e infornare per diversi minuti senza ricoprire.
Ci sono molte ricette per il tacchino con pre-marinare, ammollo in acqua salata, salse. Si ritiene che dopo tali manipolazioni il gusto dell'uccello migliori. Questa è una grande opzione se hai ancora molto tempo prima delle vacanze.
