Il fegato è uno dei sottoprodotti della carne più utili. Cotto correttamente, risulta delicato, ha un sapore unico. In cucina, ha trovato ampia applicazione. Gli snack caldi e freddi sono fatti da esso, utilizzato come uno degli ingredienti principali per un'insalata e l'imbottitura è fatta da esso per torte, torte e frittelle.
Frittelle ripiene deliziose ottenute da qualsiasi fegato: manzo, maiale, pollo, tacchino. Ricette per la sua preparazione, ce ne sono molte. Conoscendo le basi del processo tecnologico, ogni hostess può preparare tramezzini di fegato per frittelle secondo le sue ricette, ospiti sorprendenti e membri della famiglia con le sue abilità culinarie.
Funzioni di cottura
In alcune hostess, i pancake con il fegato sono un piatto speciale, altri falliscono. Il problema potrebbe anche non essere nella scelta della ricetta, ma nella mancanza di conoscenza delle regole di base per preparare un ripieno di fegato. Sapendo come scegliere e far bollire correttamente il fegato, sapendo come rendere il ripieno più succoso da esso, non commetterai errori, e il risultato della creatività culinaria probabilmente non ti turberà.
- Per preparare il ripieno, il fegato di una mucca, maiale o uccello lo farà. È importante che il prodotto sia fresco. Se ha un aspetto sospetto pallido o un odore sgradevole, non si dovrebbe usare per un ripieno di frittella. Questi sono i segni di un prodotto scadente o scaduto che deve essere smaltito il prima possibile.
- Le casalinghe esperte sono consapevoli che i cibi freschi e refrigerati di solito escono più succulenti di quelli surgelati. Ma la differenza diventa evidente solo quando lo sbrinamento è stato eseguito in modo errato. Se il fegato è permesso scongelare in frigorifero oa temperatura ambiente, rimarrà quasi succoso come non è stato sottoposto a congelamento.
- Il fegato di manzo e maiale spesso ha un sapore amaro. Scomparirà se il prodotto viene immerso in acqua o latte per un'ora. Inzuppare il fegato nel latte lo renderà ancora più tenero. Il fegato di pollo e tacchino non ha bisogno di ammollo.
- La preparazione del fegato include anche la rimozione del film e dei dotti biliari.
- Far bollire il fegato per i pancake possono essere interi o tagliati in pezzi di medie dimensioni, dal momento che dovrà ancora essere schiacciato. Più piccoli sono i pezzi di fegato, più velocemente si cucinerà. Fegato di manzo cotto a pezzi grandi per 40 minuti, affettato - 20-30 minuti (a seconda delle dimensioni dei pezzi). La stessa quantità di fegato di tacchino cotto. Il fegato di maiale viene cotto un po 'più a lungo: un intero 50 minuti, 30 minuti a fette. Il fegato di pollo più veloce preparato: 10-15 minuti. Ci vogliono 10 minuti in più per preparare il fegato in una pentola a cottura lenta rispetto a una casseruola.
- Il fegato per il ripieno viene spesso bollito, quindi passato attraverso un tritacarne con l'aggiunta di verdure arrostite, ma può anche essere fritto e stufato insieme con verdure, e poi tritato. È importante portare il prodotto alla massima prontezza, poiché i pancake con ripieno di fegato non arrostiscono a lungo. Durante la preparazione di frittelle ripiene in padella o nel forno, il ripieno si riscalda solo.
- Al fine di rendere il ripieno più fragrante, cipolla, carota, alloro, pepe nero e piselli vengono aggiunti al brodo quando bolle il fegato.
Puoi preparare un ripieno per i pancake al fegato usando diverse ricette. La tecnologia di cottura della carne può avere piccole differenze. Per ottenere il risultato atteso, ha senso aderire alle raccomandazioni che accompagnano una particolare ricetta.
Ripieno per frittelle di fegato con cipolle e carote
ingredienti:
- fegato di maiale o di manzo - 0,4 kg;
- cipolle - 100 g;
- carote - 100 g;
- sale, spezie - a piacere;
- olio vegetale raffinato - quanto andrà.
Metodo di preparazione:
- Sciacquare il fegato, rimuovere il film. Sfregare più facilmente il prodotto con sale e lasciare agire per 10 minuti. Rimuovere i dotti biliari.
- Tagliare il fegato a fette di circa 1 cm di spessore o anche leggermente più piccolo.
- Metti i pezzi di fegato in una ciotola, copri con acqua, parti per un'ora. Scola il fegato con un canovaccio da cucina.
- Raschiare, lavare le carote. Strofinare grossolanamente
- Liberare dalla buccia delle cipolle, tagliare a metà anelli.
- Aggiungi olio alla padella. Riscalda. Metti cipolle e carote al suo interno. Friggerli fino a quando le cipolle saranno dorate.
- Metti le verdure in un piatto.
- Aggiungi l'olio, fallo rosolare finché appare la crosta appetitosa del fegato.
- Metti cipolle e carote sul fegato. Sale e pepe Aggiungere 40-60 ml di acqua.
- Coprire la padella con un coperchio e cuocere il cibo a fuoco basso per 8-12 minuti (fino a quando il fegato è pronto). Se il liquido rimane nella padella, aumentare l'intensità della fiamma ed evaporarla.
- Raffreddare i prodotti e passarli attraverso il tritacarne. Mescolare.
La carne macinata ottenuta è completamente pronta per l'uso come ripieno per i pancake. Allo stesso modo, puoi preparare il ripieno di fegato di tacchino o pollo con l'unica differenza che non è necessario immergere.
Ripieno di fegato fritto con cipolla, carota e uovo
ingredienti:
- fegato (qualsiasi) - 0, 5 kg;
- cipolle - 150 g;
- carote - 0, 2 kg;
- burro - 40 g;
- olio vegetale raffinato - 40 ml;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- lavaggio del fegato. Se necessario, rimuovere il dotto biliare e la pellicola. Taglia il fegato a pezzetti, come il manzo alla Stroganoff. Il fegato di pollo può essere semplicemente tagliato in più pezzi.
- Sbucciare le carote, tagliarle a metà o quarti sottili di anelli.
- Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata a cubetti.
- In una padella profonda, fai sciogliere il burro, aggiungi il fegato e le verdure. Salate e pepate.
- Friggere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il fegato e le verdure sono pronti.
- Trita il cibo.
- Cuocere le uova sode, sbucciare, tritare nello stesso modo degli altri prodotti.
- Unire il trito di fegato con le uova, mescolare fino a che liscio.
Il riempitivo per frittelle secondo questa ricetta è piuttosto denso, ma allo stesso tempo tenero e succoso.
Ripieni per frittelle di fegato bollito con riso e uova
ingredienti:
- fegato (qualsiasi) - 0, 3 kg;
- acqua - 1-1, 5 l;
- alloro - 2 pezzi;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- riso - 40 g;
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- burro - a piacere.
Metodo di preparazione:
- In acqua salata, fai bollire il riso, mescolalo con il burro.
- Lessare le uova e tritarle finemente con un coltello.
- Immergere il preparato di fegato in acqua bollente. Quando bolle di nuovo, aggiungi le verdure intere sbucciate, le spezie e il sale.
- Cuocere il fegato a fuoco basso fino a cottura. È considerato finito quando, dopo averlo forato con un coltello, il liquido scuro non scorre da esso.
- Raffreddare il fegato, tagliarlo a pezzetti e trasformarlo in trito con l'aiuto di un tritacarne.
- Mescolare tutti gli ingredienti. Se il ripieno sembra troppo secco, aggiungi un po 'di burro.
I pancakes con fegato, uova e riso sono molto soddisfacenti e piacciono quasi tutti. Sono felici di mangiare, anche molti di quelli che sono riservati rispetto agli alimenti derivati dai sottoprodotti.
I frittelle di fegato tritati sono relativamente poco costosi, ma sono gustosi e nutrienti. Il riempimento epatico può essere fatto secondo diverse ricette, ognuna delle quali è buona a modo suo.
