È difficile trovare una hostess che non cucini le cotolette di carne per le famiglie. Ma tali spuntini possono essere fatti non solo dalla carne, ma anche dalle frattaglie. Le costolette di fegato di manzo sono morbide, tenere, vanno bene con qualsiasi contorno e possono essere servite come piatto separato. Le ricette di questi prodotti culinari sono abbastanza semplici da poter sfruttare un cuoco che non ha molta esperienza.
Funzioni di cottura
Le cotolette di fegato di manzo sono preparate non proprio come prodotti simili dalla carne macinata. Conoscere alcuni momenti ti permetterà di preparare un piatto gustoso e fragrante che piacerà quasi certamente ai tuoi ospiti e ai tuoi familiari.
- La scelta degli ingredienti è fondamentale. Puoi usare il fegato congelato per fare le cotolette, ma da quelle fresche saranno più succose. Se usi un prodotto gelato, dagli la possibilità di scongelarlo in frigorifero.
- Il fegato di manzo ha un film spesso, lesioni vascolari grossolane. Prima di preparare il piatto, il film deve essere rimosso, i frammenti del dotto biliare tagliati con un coltello. Sarà più facile rimuovere il film se il fegato viene immerso nell'acqua calda per alcuni minuti.
- Il fegato di manzo può avere un sapore amaro. Per evitare questo, dovrebbe essere immerso in acqua per 1-2 ore. Risultati ancora migliori possono essere ottenuti se il latte viene utilizzato per l'ammollo anziché l'acqua.
- Il fegato di manzo lavorato dal tritacarne rappresenta un peso piuttosto liquido. Deve essere addensato con uova, farina, amido, semola.
- Per la succosità, le cipolle vengono spesso aggiunte alla cipolla, a volte nella composizione sono incluse altre verdure (carote, patate, zucchine, pepe bulgaro). Per dare al piatto nuovi sapori permette l'utilizzo di vari cereali. Se mettete i verdi nella carne macinata, le costolette saranno più fragranti.
- Formare le costolette di fegato di manzo con un cucchiaio, distribuendo la carne macinata su una padella calda con olio bollente.
Le polpettine di fegato possono essere servite come piatto a parte o con un contorno. Alcune casalinghe le fanno "torte", a sandwich di panna acida mescolata con verdure fritte.
Ricetta classica per polpette di fegato di manzo
ingredienti:
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- cipolle - 0, 25 kg;
- farina di frumento - 140 g;
- maionese o panna acida - 120 ml;
- sale, pepe nero - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare il fegato, privo di foche e pellicole. Tagliare pezzi di forma arbitraria e scorrere attraverso un tritacarne.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzi grandi e girarle anche attraverso il tritacarne.
- Battere le uova e metterle in una ciotola con fegato e cipolle. Aggiungi panna acida o maionese, sale e spezie. Mescolare fino a che liscio.
- Aggiungere la farina in porzioni e mescolare fino a ottenere carne macinata, che è spessa come una pasta frittella.
- Versare un po 'di olio su una padella preriscaldata, dopo 10 secondi, mettere su carne tritata con cucchiai, lasciando una certa distanza tra le porzioni.
- Arrosto a fuoco medio fino a quando i tortini qui sotto sono dorati.
- Capovolgere, coprire e friggere per un altro paio di minuti finché sono teneri.
- Togliere le cotolette dalla padella, aggiungere il burro e continuare a friggere le cotolette di fegato fino a quando il ripieno è finito.
Come guarnizione, purè di patate, stufato di verdure e grano saraceno sono adatti per le classiche costolette di fegato di manzo.
Costolette di fegato di manzo con semola
ingredienti:
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- cipolle - 150 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- semolino - 100 g;
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Taglia il fegato di manzo preparato a pezzi e trita con un tritacarne.
- Allo stesso modo, schiacciare le cipolle sbucciate.
- Mescolare le cipolle con il fegato, aggiungere la semola, mescolare.
- Aspetta un quarto d'ora affinché il semolino si gonfia.
- Aggiungi uovo, sale, spezie per tritare. Mescolare accuratamente in modo che la composizione abbia una consistenza uniforme.
- Scalda l'olio in una padella, mettici tritare.
- Friggere i tortini per 2 minuti su ciascun lato a fuoco medio. Durante la padella è possibile coprire la padella con un coperchio, in modo che le cotolette siano meglio arrostite.
Le cotolette realizzate secondo questa ricetta hanno una consistenza delicata. Anche ai bambini piaceranno.
Costolette di fegato di manzo con pancetta
ingredienti:
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- strutto di maiale - 100 g;
- farina - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- amido - 5 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Preparare il fegato e il grasso. Tagliarli a pezzi, macinare con un frullatore o un tritacarne.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzi, tritarle allo stesso modo dei prodotti a base di carne.
- Mescolare le cipolle con il fegato e la pancetta.
- Sbatti l'uovo, frullalo nel trito. Aggiungi amido, sale, spezie. Mescolare accuratamente
- Unire con farina e frusta per ottenere una composizione omogenea, consistenza che ricorda la panna acida.
- Riscalda il burro e mettici dentro la carne macinata formando delle costolette con un cucchiaio.
- Friggere a fuoco medio per circa 5 minuti, dando ad ogni lato 2-3 minuti.
Prima di servire, i polpettoni di fegato possono essere cosparsi di erbe fresche. Salo rende il piatto tenero, appetitoso e più soddisfacente.
Costolette di fegato di manzo con riso
ingredienti:
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- riso - 0, 2 kg;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- cipolle - 150 g;
- amido - 10 g;
- aneto fresco - 50 g;
- sale, spezie - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare il riso, coprire con acqua e far bollire fino al momento. Dovrebbe risultare friabile, non viscoso.
- Triti un fegato.
- Grattugiare la cipolla su una grattugia grossa o tritarla finemente con un coltello.
- Aggiungi uovo, sale, spezie e amido alla massa del fegato. Mescolare per rendere gli ingredienti lisci.
- Aggiungere il riso, la cipolla e l'aneto tritato, mescolare nuovamente.
- Spargere la carne macinata con un cucchiaio su una padella calda con olio vegetale, fare le cotolette e friggerle a fuoco medio per 2, 5 minuti su ciascun lato.
Non è richiesto un contorno per polpette di fegato cotte secondo la ricetta di cui sopra. I prodotti Samih hanno molto. Si può accompagnare con panna acida o salsa preparata sulla base.
Costolette di fegato di manzo con farina d'avena e aglio
ingredienti:
- fegato di manzo - 0,4 kg;
- maiale grasso - 100 g;
- farina d'avena istantanea - 50 g;
- latte - 50 ml;
- soda - 2 g;
- aglio - 1 spicchio;
- panna acida - 150 ml;
- acqua - 100 ml;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- cipolle - 150 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Farina d'avena versare un po 'di latte caldo, lasciare per un quarto d'ora, così si sono gonfiati.
- Sbucciare il fegato di film e venature, tagliarlo a pezzetti e tritarli, trasformandolo in un tritacarne.
- Fai lo stesso con il maiale.
- Mescolare il maiale tritato con il fegato, aggiungere l'aglio passato attraverso una pressa e farina d'avena gonfia, mescolare.
- Aggiungi soda, sale e spezie, mescola ancora.
- Cipolla libera dalla buccia, tagliata a sottili semianelli.
- Scaldare l'olio in una padella. Friggere le polpette, formandole con un cucchiaio. Non è necessario soffriggere a lungo, è sufficiente dorarli su entrambi i lati.
- Quando l'imbottitura è finita, lavare e asciugare la padella. Friggere la cipolla nell'olio fino a quando non sarà dorata.
- Metti le costolette sulla cipolla.
- Riempire con una miscela di acqua e panna acida.
- Estinguere a fuoco basso sotto il coperchio per 5-10 minuti.
Secondo questa ricetta, le costolette di fegato di manzo sono rigogliose, tenere e molto gustose. Puoi servirli con o senza un contorno. Al momento di servire, si consiglia di versare la salsa di panna acida in cui le polpette sono state cotte in umido.
Non tutte le casalinghe producono cotolette di fegato di manzo, pensando che il processo della loro preparazione richiede grande abilità. Infatti, la conoscenza di ricette e tecnologie di cottura adeguate rende questo compito fattibile anche per cuochi inesperti.
