Marmellata di prugne ciliegia

La prugna ciliegia è un parente della prugna, dalla quale differisce solo per la dimensione del frutto e il luogo di crescita. La cultura non tollera le gelate, quindi cresce in zone con climi caldi o temperati: nel Caucaso, nei Balcani, in Iran, nei paesi dell'Asia centrale e centrale. Viene coltivato con successo in molte regioni della Russia, in Ucraina, nell'Europa occidentale.

I frutti della prugna ciliegia sono piccoli, rotondi, per lo più gialli, ma possono essere prugna verde, rosa, rossa e anche viola.

La prugna ciliegia, come la sua parente - prugna, contiene molti zuccheri, pectine, acidi organici, nonché vitamine C e A.

Le prugne di ciliegie in agrodolce sono molto gustose. Sono adatti per la conservazione. Dalla prugna ciliegia cucinano composte, marmellate, gelatine, marmellate, pastila.

Marmellata di ciliegie: dettagli di cottura

Solo le prugne mature vengono selezionate per l'inceppamento. I frutti acerbi sono molto aspri e la loro confettura è ottenuta senza l'aroma e il gusto appropriati. Dai frutti troppo maturi, si può produrre solo marmellata.
Lo zucchero dovrebbe essere sufficiente nella marmellata di prugne - almeno il 60%, altrimenti il prodotto potrebbe inacidire. Il fatto è che alcuni microrganismi con una piccola quantità di zucchero continuano il loro sostentamento, il che degrada la qualità della marmellata.
Per mantenere intatti i frutti, si consiglia di addormentarsi allo sciroppo e immergerlo per almeno 3-4 ore. Durante questo periodo, la prugna è uniformemente inzuppata di sciroppo e il frutto non bolle durante la cottura. Senza pre-standing, puoi far bollire solo la prugna rossa. Viene immediatamente immerso nello sciroppo bollente e bollito fino a cottura.
Se fai bollire la prugna con le pietre, si consiglia di scottarla prima di cuocerla. Per fare questo, la prugna di ciliegio precedentemente lavata viene posta in uno scolapasta e immersa in acqua bollente. L'incendio è ridotto in modo che la temperatura dell'acqua scenda a 80 °. In acqua calda, le prugne ciliegie vengono sbollentate per 5-8 minuti. Il punto di ebollizione dell'acqua non può essere aumentato, altrimenti il frutto si scioglierà. Quindi la ciliegia di prugna viene immediatamente raffreddata in acqua ghiacciata.
Dopo il raffreddamento, i frutti vengono forati con uno stuzzicadenti, uno spillo o un "pennello" fatto in casa. Per fare questo, tagliare uno spessore del cerchio di sughero del vino di 0, 5-1 cm e forarlo attraverso diversi aghi.

Marmellata di prugne ciliegia con pietre

ingredienti:

prugna - 1 kg;
zucchero - 1, 5 kg;
acqua - 1, 5 st.

Metodo di preparazione

Prendi la ciliegia di prugne. Rimuovi il verme, il frutto acerbo e malconcio.
Prugna di ciliegia libera dal gambo. Lavare abbondantemente con acqua corrente.
In piccoli lotti, immergere la prugna in acqua calda e sbollentare per 5 minuti. Raffreddare rapidamente in acqua ghiacciata.
Pungi ogni frutto in più punti. Piegare nella vasca di cottura.
Versare lo zucchero nella padella, aggiungere acqua. Continuando a mescolare, portate a ebollizione a fuoco basso. Bollire lo sciroppo per 5 minuti.
Riempi la ciliegia con lo sciroppo caldo. Lasciare per 4 ore a bagnare i frutti.
Al termine di questo periodo, versare con cura lo sciroppo nella padella, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato.
Versare la ciliegia prugna con sciroppo bollito. Lasciarlo di nuovo per 4 ore.
La seconda volta versare lo sciroppo nella padella e far bollire di nuovo per 15 minuti.
Dopo aver versato lo sciroppo, fai bollire le prugne a fuoco moderato per 20 minuti.
Raffreddare completamente l'inceppamento. Distribuire in piccoli vasi puliti e asciutti. Chiudi la pergamena. Se vuoi chiudere la marmellata ermeticamente, mettila in vasetti caldi. Sigillare immediatamente con cappucci sterili.

Marmellata di prugne ciliegia con buche: la seconda ricetta

ingredienti:

prugna - 1 kg;
zucchero - 700 g;
acqua - 100 ml.

Metodo di preparazione

Alla ciliegia matura prugna le code. Lavare sotto l'acqua corrente.
In piccoli lotti, mettere in un colino, immergere in acqua bollente e sbollentare per 5 minuti. Quindi raffreddare rapidamente in acqua ghiacciata.
Usando uno stuzzicadenti, una forchetta o uno strumento speciale, tagliare ogni frutto. Piegare nella vasca di cottura. Aggiungere lo zucchero e lasciare per 5-6 ore.
Dopo alcune ore, posizionare il bacino a fuoco lento, aggiungere acqua a una velocità normale e riscaldare fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Assicurarsi di rimuovere la schiuma che apparirà sulla superficie dell'inceppamento. Da quando bolle bollire l'inceppamento per 20-30 minuti.
Togliere dal fuoco. A caldo, sistemare in barattoli di vetro puliti e asciutti, attendere 5-10 minuti, quindi sigillare saldamente con coperchi di stagno.

Marmellata di prugne ciliegia: la prima ricetta

ingredienti:

prugna - 1 kg;
zucchero - 1 kg.

Metodo di preparazione

Riordina la ciliegia prugna, lasciando solo una bacca matura e densa. Risciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente o nel lavandino, cambiando più volte l'acqua.
Dopo che l'acqua è stata scaricata, rimuovere con attenzione le ossa.
Piegare la prugna di ciliegio nella ciotola di cottura o in una larga padella di smalto. Versare lo zucchero Coprire il piatto con un asciugamano e metterlo in un luogo fresco per 5-6 ore. Durante questo periodo, la prugna darà il succo e lo zucchero sarà parzialmente disciolto.
Dopo un po ', metti la bacinella su un piccolo fuoco. Portare a ebollizione la marmellata, rimuovendo la schiuma. Per lo zucchero o la prugna attaccati al fondo, mescolate periodicamente il contenuto del bacino. Dal momento che bolle bollire le prugne di ciliegie per 5 minuti.
Quindi togliere dal fuoco e lasciare per 6 ore.
Rimettila a fuoco e cuoci per 5 minuti. Quindi altre due volte ripetere il processo con in piedi e in ebollizione.
Preparare barattoli puliti e asciutti con coperchi sterilizzati. Diffondi la marmellata calda e sigilla immediatamente il sughero.

Marmellata di prugne ciliegia: la seconda ricetta

ingredienti:

prugna - 1 kg;
zucchero - 1 kg;
acqua - 250 ml.

Metodo di preparazione

Scegli una ciliegia matura, rimuovi la frutta verde. Tagliare il gambo.
Lavare i frutti sotto l'acqua corrente. Scolare, stendere su un setaccio o un asciugamano.
Piegare in una pentola di smalto, versare acqua. Cuocere a fuoco moderato per 5-10 minuti. Assicurati che il frutto non sia bollito morbido.
Metti la susina in un colino. Puliscilo in una ciotola.
Trasferire la massa macinata in una larga casseruola, aggiungere lo zucchero.
Mescola la massa, dà fuoco. Portare a ebollizione, assicurarsi di rimuovere la schiuma. Far bollire 10 minuti dal momento di ebollizione.
Togliere dal fuoco e lasciar riposare l'inceppamento per 8 ore.
Ripeti una miscela di dieci minuti con una pausa di dieci ore altre due volte.
Posare l'hot jam in forma calda in barattoli puliti e asciutti e sigillare ermeticamente con coperchi di stagno sterili.

Marmellata di prugne di ciliegie denocciolate: terza ricetta

ingredienti:

prugna - 2 kg;
zucchero - 1, 5 kg;
acqua - 120 ml.

Metodo di preparazione

Preparare una ciliegia matura prugna. Rimuovere il gambo. Lavare abbondantemente con acqua corrente.
Taglia ciascun frutto a metà e rimuovi l'osso. Piegare la ciliegia susina nella vasca di cottura o padella larga.
In un'altra pentola, versa metà della norma di zucchero, versa acqua. Mescolando, attendere che lo zucchero sia completamente inzuppato d'acqua. Aggiungi il resto dello zucchero. Mescola di nuovo. Metti un fuoco molto piccolo.
Mentre mescoli, fai bollire uno spesso sciroppo.
Riempi i frutti di bosco con lo sciroppo caldo e lascia riposare per 6-8 ore. Durante questo periodo, parte dello zucchero viene caramellato, diventando una massa solida.
Raccogliilo e mettilo in un altro piatto. Scola lo sciroppo da questa prugna di ciliegie. A fuoco medio, portare a ebollizione.
Quando lo zucchero si dissolve, riempili di bacche. Lascia la prugna a insistere per altre 8 ore.
Quindi mettere l'inceppamento a calore moderato e cuocere per 5 minuti.
Quando è caldo, disponi i barattoli sterili e il tappo di sughero con coperchi puliti e bolliti.

Purè di marmellata di prugne senza cottura

ingredienti:

prugna - 1 kg;
zucchero - 1 kg.

Metodo di preparazione

Scegli una susina di ciliegio matura, rimuovi il frutto verminoso, strappa il gambo.
Risciacquare la ciliegia susina in acqua fredda. Tagliare ogni frutto e rimuovere l'osso.
Schiacciare la pera prugna in un frullatore. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
Trasferisci questa massa in vasi puliti e asciutti. Chiudi le coperture del capron.

Marmellata di prugne con chiodi di garofano

ingredienti:

prugna - 1 kg;
zucchero - 1 kg;
garofano - 2 gemme;
succo di limone - 1 cucchiaio. l.;
cannella - da gustare.

Metodo di preparazione

Prendi la prugna, rimuovi il verme e i frutti immaturi. Lavare bene sotto l'acqua corrente.
Piegare in un colino, immergere in acqua calda e sbollentare per 5 minuti. Raffreddare rapidamente in acqua fredda.
Quando l'acqua è scaricata, usa uno stuzzicadenti per tagliare il frutto. Piegare nella vasca di cottura.
In una casseruola, fai bollire lo sciroppo con acqua e zucchero. Riempili con la prugna e lascia per 5 ore.
Posiziona la bacinella sul fornello. Con delicata agitazione, portare a ebollizione la marmellata, rimuovendo la schiuma. Metti i chiodi di garofano, la cannella, versa il succo di limone. Bollire fino a cottura. Non appena una goccia dello sciroppo raffreddato dall'inceppamento smette di scorrere sul piattino, l'inceppamento è pronto.
A caldo, riponilo in barattoli sterili, sigillalo saldamente con coperchi di stagno.

Marmellata di prugne con pera

ingredienti:

prugna - 1 kg;
pere mature - 1 kg;
zucchero - 1 kg;
acqua - 100 ml;
vaniglia e cannella - a piacere.

Metodo di preparazione

Per la marmellata, scegli le prugne mature di ciliegie. Risciacquali sotto l'acqua corrente. Tagliare a metà, rimuovere le ossa.
Lavare le pere, tagliarle a metà, tagliare le camere dei semi. Tagliare a cubetti.
Piegare la ciliegia susina e le pere nella vasca di cottura. Riempire di zucchero, aggiungere acqua. Lasciare per 5-6 ore. Durante questo tempo, la frutta darà il succo, dopo di che la marmellata può essere messa sul fornello.
Aggiungere la cannella e la vaniglia nell'inceppamento, mescolare delicatamente. A fuoco basso portare a ebollizione, rimuovendo la schiuma che appare. Mentre mescoli di tanto in tanto, fai bollire fino a cottura. Se una goccia di sciroppo non viene tagliata su un piattino, la marmellata può essere rimossa dal calore. Raffreddalo completamente.
Disporre la marmellata fredda in barattoli puliti e asciutti, coprire con pergamena.