I calamari sono cefalopodi che sono un prodotto molto prezioso e nutriente. Con loro puoi perfettamente diversificare la dieta, perché sono cucinati e zuppe, insalate e spuntini. Inoltre, questi molluschi sono perfettamente combinati con un contorno di verdure e cereali.
Molte hostess ignorano questi frutti di mare per un semplice motivo: prima di tutto, il calamaro deve essere pulito. Sì, in questo processo ci sono molte sottigliezze e sfumature, ma vale la pena provare una volta a farlo, e quindi ci si chiederà solo perché prima sembrava così difficile.
Metodi per la pulizia del calamaro
I calamari sono solitamente venduti freschi o congelati. È molto più facile pulire i molluschi freschi, ma solo gli abitanti delle coste marine possono permettersi un tale prodotto. In generale, le casalinghe acquistano carcasse di calamaro congelate. La pulizia di prodotti freschi e congelati è leggermente diversa, quindi è necessario capire separatamente come pulire i calamari freschi e come pulire i calamari congelati.
Pulizia di calamari freschi
Se sei riuscito a procurarti un mollusco di cefalopodi appena pescato, prova a pulirlo il prima possibile. L'algoritmo di questo processo è il seguente:
- Con una mano stringere saldamente la carcassa e l'altra - capo sopra gli occhi del calamaro. Tirare le mani in direzioni diverse. Di conseguenza, la carcassa con le pinne dovrebbe rimanere nella prima mano e nella seconda - la testa con l'interno del mollusco.
- Quindi, taglia il polpaccio dal polpaccio e dal becco. Tagliare la carcassa su un lato e rimuovere la piastra chitinosa e le interiora.
- La fase di pulizia finale è la rimozione del film. Rimuovere sia la pellicola interna che quella esterna del mollusco. Il pesce fresco è facile da fare. Questo non dovrebbe essere trascurato: se il film non viene rimosso, durante il trattamento termico la carcassa si restringerà e diventerà rigida.
Questo metodo di pulizia è adatto anche per calamari freschi, ma solo a condizione che sia correttamente congelato e non sottoposto a ripetuti congelamenti. Non dimenticare di scongelare i frutti di mare sul ripiano inferiore del frigorifero oa temperatura ambiente.
Si prega di notare che scongelare le carcasse di molluschi cefalopodi in acqua, in prossimità di apparecchi di riscaldamento o di cottura a vapore non è raccomandato. Tutti questi metodi rovinano irrevocabilmente l'odore, la struttura e il sapore dei frutti di mare.
Pulizia calamaro congelato
I calamari congelati, a differenza di quelli freschi, possono essere puliti in diversi modi.
Metodo numero 1
- Rimuovi le carcasse congelate da parti non necessarie: occhi, viscere, verga chitinosa, becco e tentacoli. Questo è fatto nello stesso modo con i crostacei appena pescati.
- Quindi prendere 2 contenitori, mettere i calamari in uno e riempire l'altro con ghiaccio o acqua fredda.
- Versare acqua bollente in una ciotola di vongole, quindi rimuoverle immediatamente e metterle in una ciotola con il freddo. La manipolazione descritta è buona perché funziona in due direzioni contemporaneamente: facilita il processo di rimozione del film e impedisce la cottura prematura della carne.
- Dopo aver rimosso il film di rottura, i frutti di mare vengono sparsi in un colino per rimuovere il liquido in eccesso e quindi immersi con salviette di carta.
Il metodo di pulizia descritto è più spesso utilizzato con un metodo di congelamento sconosciuto. È adatto anche se il pesce è stato deformato, coperto di ghiaccio, o scongelato e ricongelato durante la conservazione.
Metodo numero 2
- Dopo aver rimosso il calamaro dai tentacoli e da altre parti non adatte al cibo, farle bollire finché non sono assolutamente pronte, quindi attendere che si raffreddino leggermente.
- Successivamente, strofinare leggermente la carcassa della vongola con un nuovo pennello da cucina morbido, da cui si formano i granuli sulla superficie della carcassa, in modo che il film venga rimosso facilmente e rapidamente.
Lo svantaggio di questo metodo è che, a causa della bollitura insieme al film, il pesce perde il suo sapore.
Metodo numero 3
- Posizionare le carcasse scongelate in un contenitore separato e coprire con acqua bollente per 1-2 minuti.
- Dopo il tempo specificato, i molluschi devono essere rimossi dall'acqua bollente, messi sotto l'acqua fredda corrente e pulire il film dalle mani.
Si consiglia di utilizzare questo metodo solo quando è urgentemente necessario, perché la carne di calamaro perde aroma, succosità e diventa meno tenera a causa di una forte differenza di temperatura.
Come scegliere il calamaro giusto
Un piatto di squid veramente delizioso si ottiene solo se di alta qualità. Quindi come ottenere pesce di alta qualità?
- Al momento dell'acquisto di calamari, prima di tutto è necessario prestare attenzione a come sono congelati. Se le carcasse di molluschi si incastrassero e si congelassero, furono sottoposte a ripetuti congelamenti. Quando si ripete il congelamento, non solo i benefici del prodotto, ma anche il suo gusto. Inoltre, in un prodotto di questo tipo sono presenti molti più batteri, il che significa che dovrebbe essere sottoposto a un trattamento termico più approfondito.
- La carne di molluschi cefalopodi di qualità ha un colore eccezionalmente bianco. La presenza di tinte giallastre, grigiastre, rosate e bluastre indica che il prodotto è stato conservato in modo errato e scongelato.
- Quando si sceglie il calamaro, è consigliabile dare la preferenza a piccole carcasse leggermente colorate. I giovani molluschi, a differenza dei vecchi, hanno carne più tenera, rispettivamente, sono più saporiti.
- Prima di comprare i calamari, è necessario ispezionare attentamente - non dovrebbero esserci danni.
- Anche la neve e il gelo nel pacchetto con il calamaro indicano che sono stati congelati ripetutamente.
- È importante prestare attenzione all'odore dei frutti di mare. Se il mollusco odora di pesce vecchio, è meglio ignorarli.
Per coloro che hanno recentemente incontrato tali frutti di mare, è meglio provare tutti i metodi elencati per la pulizia dei molluschi e scegliere quello più adatto a te.
