Il carpaccio è un piatto un po 'insolito della cucina italiana. Non si può dire che non abbia analoghi, ma tuttavia sia il gusto che l'aspetto di questo piatto sono assolutamente unici. Inizialmente, l'antipasto era un manzo crudo affettato sottilmente con salsa a base di maionese. E 'stato chiamato in onore dell'artista rinascimentale, sulle tele di cui prevaleva la gamma rossa e bianca. La mostra dei suoi dipinti si stava appena svolgendo a Venezia, quando Giuseppe Cipriane, volendo soddisfare il cliente, propose una ricetta per un piatto che in seguito divenne popolare in tutto il mondo. Oggi il carpaccio si chiama prodotto a fette sottili (carne, pesce, verdure e frutta), servito con una salsa piccante. In questo famoso piatto italiano è simile alla piallatrice russa: la somiglianza sta nell'assenza di trattamento termico e nella natura del taglio, la principale differenza sta nel servire al tavolo. Anche un cuoco inesperto sarà in grado di cucinare il carpaccio a casa se ha familiarità con le peculiarità della tecnologia e seleziona una ricetta adatta.
Funzioni di cottura
Per sorprendere gli ospiti e le famiglie con un famoso piatto italiano, non è necessario avere grandi capacità culinarie. Ho solo bisogno di sapere e prendere in considerazione alcuni momenti.
- Tradizionalmente, il carpaccio è fatto con carne cruda. Per rendere la carne non troppo ruvida e resistente, viene tagliata in fette molto sottili e quasi trasparenti attraverso le fibre. Se c'è un apparecchio speciale in cucina, questo non sarà difficile, ma a casa puoi fare a meno dell'aiuto di attrezzature speciali. Per fare ciò, la carne deve essere congelata, ma non tanto da far scoppiare i cristalli di ghiaccio sui denti. Quindi tritare finemente la carne sarà ben affilato coltello da cucina.
- La carne degli animali giovani è più tenera di quelli vecchi. Per il carpaccio, questa differenza è significativa.
- Considerando che carne e pesce non sono sottoposti a trattamento termico quando si cucinano le varietà tradizionali di carpaccio, questi prodotti devono essere estremamente freschi e di alta qualità. Se non si è sicuri della sicurezza della carne acquistata sul mercato o nel negozio, è opportuno considerare le opzioni di carpaccio non standard dei prodotti fritti o affumicati.
- Non dovresti usare il pesce di fiume per il carpaccio - questo prodotto nella sua forma grezza non è sicuro. Mangiare pesce di fiume fresco può portare a infezioni da elminti.
- Il carpaccio viene solitamente servito subito dopo la preparazione. Se è necessario preparare uno spuntino in anticipo, avvolgere un piatto con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero.
Il gusto del carpaccio dipende fortemente dalla salsa con cui viene servito al tavolo. Se non riesci a trovare una ricetta di marinata adatta tra le opzioni più popolari, puoi provare a inventarla tu stesso. Tuttavia, tali esperimenti sono consentiti se il cuoco ha esperienza sufficiente o sta preparando un piatto con cibi pronti al consumo.
Ricetta classica di carpaccio di manzo
ingredienti:
- filetto di vitello - 0, 2 kg;
- maionese (fatta in casa è meglio) - 50-60 ml;
- crema densa - 20 ml;
- Salsa tabasco - 2-3 gocce;
- salsa Worcestershire - 2-3 gocce;
- succo di limone - 5 ml;
- Parmigiano - da gustare;
- pepe sale, nero e rosa - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne di vitello fresca, asciugare con un canovaccio da cucina. Rimuovi il film.
- Avvolgere il filetto in pellicola trasparente. Mettere in freezer, attendere 2 ore.
- Togli la carne dal congelatore, girala. Con un coltello affilato, tagliatele a fette sottili, disponetele su un piatto.
- Metti la maionese in una ciotola per frullatore, versa la crema, il succo di limone e le salse piccanti. Aggiungi al gusto pepe macinato, sale. Sbattere.
- Rivestire la carne in modo uniforme.
- Utilizzare un pelapatate, tagliare il formaggio, cospargere di snack.
Prima di servire, si consiglia di decorare il piatto con rucola e piccole verdure in salamoia.
Carpaccio di salmone
ingredienti:
- pesce rosso (filetto) - 0, 3 kg;
- limone - 0, 5 pezzi;
- olio d'oliva - 60 ml;
- sale, pepe - a piacere;
- prezzemolo fresco, formaggio a pasta dura, pinoli - per servire.
Metodo di preparazione:
- Pesce rosso tagliato a filetti. Ispezionate attentamente il pezzo per accertarvi che non ci siano ossa in esso. Usa un coltello affilato per separare il filetto dalla pelle.
- Avvolgere il filetto di pesce nella pellicola trasparente, metterlo nel congelatore per un'ora.
- Tira fuori il salmone, srotolo. Tagliare i filetti in piatti sottili, adagiarli su un piatto.
- Spremere il succo da mezzo limone, mescolare con olio d'oliva. Aggiungere sale, pepe, frusta.
- Versare la marinata sul pesce.
- Decorare con rametti di prezzemolo, scaglie di formaggio duro. Cospargere con i pinoli.
Il carpaccio di salmone può essere servito come spuntino indipendente o usato per fare panini, panini.
Carpaccio di petto di pollo
Composizione:
- filetto di petto di pollo - 0, 2 kg;
- pomodorini - 100 g;
- uova di quaglia - 5-6 pezzi;
- olio vegetale - 40 ml;
- lime - 1 pz.;
- basilico essiccato - 5 g;
- foglia di lattuga - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Filetti di petto di pollo, lavati e asciugati, avvolgere nella pellicola trasparente, mettere in un congelatore per 20-30 minuti.
- Dopo il tempo indicato, togliere la carne di pollo dal congelatore, aprirla, tagliarla a fette sottili attraverso le fibre.
- In un contenitore separato, spremere il succo dalla calce, mescolarlo con olio d'oliva, salarlo leggermente.
- Raccogli le foglie di lattuga, mettile su un piatto, versa un cucchiaino di salsa.
- Sulle foglie di lattuga, distribuite i pezzi di petto di pollo. Versarli con metà della salsa rimanente, cospargere con basilico essiccato, utilizzando circa la metà della quantità di condimento indicata nella ricetta.
- Uova di quaglia pulite e sode, tagliate a metà.
- Taglia i pomodorini a metà.
- Stendere pezzi di uova e pomodori su fette di petto di pollo, cospargere con il basilico rimasto, versare sopra la salsa.
Non è un peccato servire un antipasto preparato secondo questa ricetta per il tavolo delle vacanze, ma è necessario avvisare gli ospiti che è fatto con carne di pollo cruda.
Carpaccio di manzo affumicato con champignons
ingredienti:
- filetto di manzo affumicato - 0, 25 kg;
- champignon freschi - 100 g;
- foglia di lattuga - 100 g;
- succo di limone - 40 ml;
- olio vegetale - 60 ml;
- pepe macinato nero - 5 g.
Metodo di preparazione:
- Tagliare la carne a fettine sottili.
- Metti le foglie di lattuga su un piatto, distribuite le fette di carne affumicata sopra.
- Lavare, asciugare i funghi con un tovagliolo, tagliarli a strati sottili.
- Stendere le fette di funghi sulla carne.
- Cospargere di pepe e carne.
- Versare una miscela di olio vegetale e succo di limone.
Il carpaccio preparato secondo questa ricetta è sicuro per il corpo rispetto ai piatti a base di carne cruda. Il fascino di questo carpaccio non è completamente perso, come nella ricetta utilizzata con i funghi crudi.
Carpaccio di manzo arrosto
ingredienti:
- filetto di manzo - 0,4 kg;
- peperoncino - 1 cialda;
- limone - 1 pz.;
- olio d'oliva - 60 ml per la salsa, per la carne arrosto - quanto ne andrà;
- verdure fresche, sale, pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il filetto di manzo, asciugare con un tovagliolo. Rimuovere pellicole e aree ruvide.
- Strofinare la carne con pepe nero e sale, legare con il filo da cucina.
- Riscaldare l'olio d'oliva in una teglia. Metti la carne, friggila da quattro lati, dando ad ogni lato 2 minuti. Nel centro del filetto deve rimanere crudo.
- Rimuovi la discussione. Usando un coltello affilato, taglia la carne in piatti sottili.
- Disporre la carne nei piatti.
- Sbucciare i peperoncini piccanti, tritarli finemente con un coltello.
- Mescolare i peperoni con succo di limone e tre cucchiai di olio d'oliva.
- Versare il manzo nella salsa uniformemente.
Questo antipasto è consigliato per essere servito con un'insalata di verdure. Vale la pena considerare che diventa nitido.
Il carpaccio può essere preparato con frutta e verdura. Il principio di cottura sarà lo stesso. Questi spuntini sembrano buoni sul tavolo del buffet.
