Come rendere reale pilaf

I Pilaf hanno un posto speciale tra i corsi principali. Sono in quasi tutte le cucine nazionali asiatiche: uzbeko, tagico, uiguro, kirghiso, kazako. E ogni rappresentante di queste nazionalità sosterrà che è il loro pilaf che è reale.

Ma in effetti, ci sono molte opzioni per pilaf. La tecnologia della sua preparazione dipende dalle materie prime selezionate (carne, verdure, riso), dal metodo di trattamento termico, dalle spezie. E anche su come questo piatto è preparato.

Ad esempio, nel classico nuoto, vengono usati carne, riso, cipolle e carote. Oltre a questo cereale, vengono aggiunti al piatto festivo ceci (piselli), uvetta, grani di melograno, decorati con rafano, uova e cipolle crude.

Si crede che il vero pilaf sia cucinato solo dall'agnello. Questo è in parte il caso. Ma ci sono molte ricette per pilaf di altri tipi di carne: manzo, pollo, selvaggina, carne di cavallo. Molte casalinghe producono pilaf dal maiale. Risulta troppo gustoso. Ma se prendiamo in considerazione il fatto che il pilau è un piatto asiatico, ei musulmani che abitano in questa regione non mangiano carne suina, allora i pilau fatti con questo tipo di carne possono essere considerati un vero tratto.

Nonostante le diverse opzioni per preparare il pilaf, ci sono delle regole generali che vengono prese in considerazione quando si cucina questo piatto.

Questo pilaf: le sottigliezze della cucina

L'attenzione si concentra sulla scelta del riso. Dovrebbe assorbire bene l'acqua, ma non si disgrega. Diverse regioni hanno le loro varietà di riso. Per pilaf è adatto un riso grande, a grana lunga, trasparente con una quantità minima di farina.
Il Pilaf è cotto in una pentola con pareti spesse - in un pentolone o in una pentola profonda.
La carne e le verdure sono fritte in coda di grasso o olio vegetale, che è necessariamente riscaldato prima della comparsa di fumo leggero.
Viene prestata particolare attenzione alla preparazione di zirvak. La carne dovrebbe essere ben fritta. Se ci sono pietre, si consiglia di friggerle prima. Questo darà al pilaf un gusto in più e un colore più saturo.
Le cipolle e le carote per pilaf sono tagliate grandi: cipolle - in anelli o semianelli e carote - con grandi cannucce. La varietà di carote influisce anche sul gusto del pilaf. La carota rossa gli conferisce un sapore dolce.
Le carni in brodo devono essere cotte a fuoco basso per almeno 40 minuti. Lo Zirvak nutre il gusto di carne, cipolle e carote, che influenzerà positivamente il gusto del pilaf.
Il brodo viene salato poco prima di deporre il riso. Dovrebbe essere leggermente salato, poiché il riso assorbe facilmente parte del sale.
Delle spezie e spezie, zira, crespino, peperoncino, pepe nero, aglio e zafferano sono più spesso aggiunti al pilaf.
Per rendere il pilaf friabile, non ci dovrebbe essere molto liquido in esso. Quando si aggiunge acqua, è necessario assicurarsi che copra la grana solo di 1-2 cm, ma dipende anche da quanto bene il riso viene preparato per la posa nel calderone.
Il riso per pilaf viene accuratamente lavato più volte. Questo dovrebbe essere fatto fino a quando l'acqua è completamente trasparente. Quindi il riso viene versato con acqua fredda e lasciato per 2 ore. Dopo di che, le grane vengono nuovamente lavate e disposte su un setaccio in modo che i grani siano asciutti.
Durante la cottura, il pilaf non viene mescolato. Solo quando tutto il liquido bolle via, gli strati superiori di riso possono essere delicatamente spalati con un mestolo forato, senza toccare carne e carote.
Il pilaf pronto viene lasciato nel calderone per 15-25 minuti e solo poi si spande su un piatto o un piatto.
Ecco come viene scritto questo plov nei paesi dell'Asia centrale.

pilaf classico uzbeko

ingredienti:

agnello - 500 g;
osso di agnello senza carne - 150 g;
riso - 1 kg;
carote - 500 g;
cipolle di medie dimensioni - 5 pezzi;
grasso di agnello - 250 g;
sale - da gustare;
pepe macinato rosso - 2 g.

Metodo di preparazione

Risciacquare bene il riso, cambiando acqua più volte. Riempire con acqua e lasciare per due ore. Quindi risciacquare nuovamente e posizionarlo su un setaccio in modo che il vetro possa aggiungere liquido in eccesso.
Taglia la carne a pezzetti.
In un calderone, metti il grasso tagliato a cubetti e scaldi a fuoco moderato fino a farlo scoppiare. Quindi rimuovere gli schinieri e scaldare il grasso fino a quando appare opacità.
Metti un osso nel grasso e friggilo finché diventa rossiccio.
Aggiungere la cipolla, mescolare, friggere fino a doratura.
Mettere la carne, mescolare e friggere fino a doratura.
Aggiungi carote, sale, pepe. Friggere tutti insieme fino a quando la carota è dorata.
Versare circa un litro di acqua calda e far bollire lo zirvak (brodo) a fuoco basso per circa mezz'ora.
Versare il riso, lisciare. Ricaricare con più acqua. Dovrebbe coprire i cereali a 1-1, 5 cm.
Aumentare il calore e portare il liquido a ebollizione. Senza coprire il calderone con un coperchio, fai bollire il pilaf in ebollizione finché tutta l'acqua non è evaporata e assorbita nel riso.
Rendi il fuoco molto piccolo. Shumovkoy raccoglie pilaf al centro dello scivolo del calderone. Coprire con un coperchio.
Tomi 25 altri minuti.
Mescolare delicatamente il pilaf e metterlo sul piatto.

Nota: puoi prendere carne di pollo al posto dell'agnello. In questo caso, il grasso di montone deve essere sostituito con olio vegetale.

Pilaf festivo dell'Uzbeco "Abbondanza"

ingredienti:

riso - 1 kg;
agnello - 800 g;
ceci (una varietà di piselli) - 150 g;
grasso - 350 g;
carote - 400 g;
cipolle - 4 pezzi;
aglio - 4 teste;
uvetta leggera - 50 g;
semi di melograno - 50 g;
sale - da gustare;
spezie - da gustare.

Per la decorazione:

uova sode - 2 pezzi;
carote bollite - 1 pz.;
ravanello;
cipolle.

Metodo di preparazione

Alla vigilia, immergere i ceci in acqua fredda e lasciarli per una notte.
Risciacquare abbondantemente il riso, cambiando più volte l'acqua. Immergere per 2 ore in acqua fredda. Quindi mettilo su un setaccio per drenare il liquido in eccesso.
Versare l'olio in un paiolo e scaldarlo. Mettere le cipolle, tagliarle a rondelle e a fuoco vivace, friggere fino a doratura. Assicurati che non bruci, altrimenti rovina il gusto del pilaf.
Tagliare la carne a fette medie. Aggiungi alle cipolle, mescola. Friggere fino alla crosta marrone.
Taglia una carota a cubetti medi, mettila in un calderone e friggi fino a metà cottura.
Aglio libero dalle scaglie superiori, tagliare il fondo, sciacquare sotto l'acqua corrente, mettere in un calderone. Scolare l'acqua dai piselli e aggiungere ad altri prodotti.
Riempi tutto con acqua calda in modo che copra solo leggermente il contenuto del piatto. Dopo che l'acqua bolle, riduci il fuoco al minimo e fai bollire i piselli fino a renderli morbidi.
Ora, sale e metti le spezie che sono state scelte.
Versare il riso, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie del calderone. Non mescolare!
Riempi il contenuto con acqua.
Senza coprire il calderone, cuocere il riso a fuoco vivace fino a quando tutta l'acqua non ha bollito.
Versare l'uvetta sul riso. Coprire il pilaf con il coperchio e cuocere per altri 25 minuti.
Pilaf pronto mescolare delicatamente con un mestolo forato.
Disporlo su un piatto e guarnire con rosette di cipolla, farcite con semi di melograno, fette di uovo, fette di ravanello e statuette di carote bollite.

pilaf per matrimonio uzbeko

Ingredienti per 10 porzioni:

riso - 2 kg;
agnello (carne e ossa) - 2 kg;
carote - 2 kg;
cipolle - 200 g;
ceci - 200 g;
olio di cotone - 700 g;
uvetta - 100 g;
peppercorns - 10 g;
zira - 10 g;
zucchero - 10 g;
sale - a piacere.

Metodo di preparazione

Alla vigilia, immergere i piselli (ceci) in acqua fredda e lasciarli per una notte.
Risolvi il riso, sciacqualo bene in diverse acque. Immergere per due ore. Quindi scolare l'acqua, mettendo i cereali su un setaccio.
Dividere la carne in pezzi del peso di 500 g Tagliare le cipolle in anelli larghi e le carote a strisce grandi.
In un grande calderone o calderone, olio di perekalite fino a quando non appare fumo bianco. Mettere la carne e friggere fino alla crosta marrone.
Aggiungere le cipolle e cuocere finché non si ammorbidisce.
Metti la carota in uno strato uniforme e su di essa - ceci, piselli e altre spezie, eccetto il sale.
Versare acqua calda al livello del contenuto del calderone.
Cuocere a fuoco medio per circa un'ora fino a quando i piselli sono morbidi.
Metti sale e zucchero.
Versare il riso e distribuirlo su tutta la superficie. Non mescolare!
Riempi d'acqua in modo che copra la groppa di un centimetro.
Aumenta il fuoco. Assicurati che l'ebollizione nel calderone sia uniforme. Lo strato superiore di riso può essere leggermente mescolato con un cucchiaio scanalato, senza andare in profondità nelle carote.
Quando il liquido bolle, ridurre il fuoco al minimo. Con l'aiuto di skimmer, raccogli il riso nel mezzo del calderone, facendo una diapositiva. In diversi punti forate pilaf con un bastone o un coltello stretto fino in fondo. Questo deve essere fatto in modo che il vapore dall'interno possa uscire.
Coprire il calderone e portare il pilaf pronto per 20-30 minuti, a seconda della varietà di riso e delle sue condizioni.
Togliere la carne dal pilau e tagliarla a fette. Mescolate il pilaf. Metti su un piatto.

Tagico Pilaf

ingredienti:

agnello (polpa e ossa) - 500 g;
olio vegetale - 120 g;
riso - 1, 5 °;
carote medie - 2 pezzi;
cipolle grandi - 1 pz.;
zira - 5 g;
crespino - 5 g;
sale e spezie - a piacere.

Metodo di preparazione

Risciacquare il riso, immergerlo in acqua tiepida per 40-50 minuti. Quindi risciacquare di nuovo. Lascia cadere il filtro per eliminare l'acqua in eccesso.
Lavare l'agnello e asciugarlo. Separare la carne dalle ossa. Taglia la carne a pezzi grandi.
Versare l'olio in un paiolo e scaldarlo finché non appare fumo. Metti le ossa e friggetele a un colore brunastro.
Togli le ossa e metti la cipolla a fette. Mescolare e friggere fino a doratura.
Mettere la carne e friggere fino a doratura.
Tagliare le carote a listarelle. Aggiungi la metà della norma alla carne. Cospargere con giada, crespino, pepe e sale. Mescolare e soffriggere per altri 5 minuti.
Versare dell'acqua e far bollire la carne con le verdure per 15 minuti. Aggiungere il resto delle carote e far bollire tutto insieme.
Versare il riso preparato nel calderone, levigarlo su tutta la superficie.
Versare acqua calda o calda in modo che copra i cereali di un centimetro e mezzo.
Cuocere il pilaf a fuoco alto fino a quando tutta l'acqua viene fatta evaporare. Mescolare delicatamente lo strato superiore di riso. La copertina deve essere rimossa.
Quando non c'è acqua, usa uno skimmer per raccogliere il riso in una diapositiva. In diversi punti si forano fino in fondo in modo che l'acqua che rimane sul fondo del calderone evapori più rapidamente.
Coprire con i piatti, fare il fuoco più piccolo. Cuocere pilaf per circa mezz'ora.
Mescolare delicatamente il riso con lo zirvac, facendo attenzione a non danneggiare i grani. Metti su un piatto.

Kirghizistan Pilaf

ingredienti:

agnello (scapola, petto) - 500 g;
manzo (polpa) - 500 g;
riso - 350 g;
piselli (ceci) - 150 g;
cipolle - 150 g;
carote - 500 g;
olio vegetale - 150 g;
sale - da gustare;
acqua - 500-700 ml (a seconda della varietà di riso);
mele - 350 g.

Metodo di preparazione

Pre-risciacquare e immergere i piselli in acqua fredda per 10-12 ore. Il giorno dopo, inizia a cucinare pilaf.
Lavare bene il riso e immergerlo in acqua fredda per 2 ore. Mettere in un setaccio, risciacquare di nuovo e lasciare in esso per l'acqua drenante.
Tagliare la carne in pezzi di dimensioni medie.
Versare l'olio in un paiolo e scaldarlo finché non appare fumo. Metti la carne e friggi leggermente.
Aggiungere le cipolle, tagliarle a strisce, mescolare e cuocere fino a quando la carne diventa di colore marrone chiaro.
Taglia la carota a cannucce sottili e mettila in un calderone.
Quando le verdure sono ben arrostite, aggiungere acqua e portarla a ebollizione.
Metti le metà delle mele e cuocile a fuoco lento fino a metà cottura. Si addolciscono molto rapidamente, quindi devi stare attento. Metti i frutti in un colino e lasciaci dentro per ora.
Metti i piselli preparati nel calderone e cuoci per mezz'ora. Saltalo. Coprirlo con riso ben livellato.
Senza coprire il calderone con un coperchio, cuocere il pilaf a fuoco alto fino a quando tutta l'acqua è evaporata e assorbita nella grana.
Metti le mele sul riso, copri i piatti con un coperchio. Riduci il calore al minimo. Cuocere per 20-25 minuti.
Metti le mele su un piatto separato e mescola delicatamente il pilaf.
Metti pilaf, carne e mele sul piatto.

Maestra da notare

Quando si cucina il pilaf non si può risparmiare sull'olio. Se non è abbastanza, riso o bastone insieme, o bruciare.

Con una grande quantità di olio, il riso lo assorbe in se stesso e quindi non aderisce. Quando c'è molto petrolio, il suo eccesso rimane sul fondo del calderone e non consente al pilaf di bruciare.

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