Le costolette di maiale affumicate nel negozio sono costose, come una vera prelibatezza, mentre la pancetta cruda non appartiene alle costose categorie di carne. Le casalinghe che non sanno cucinare le costolette di maiale da sole sono costrette a pagare più del dovuto. Uno chef esperto non può solo cuocere le costolette di maiale in salamoia o arrostirle sulla griglia, ma prepara anche molti altri deliziosi piatti a base di pancetta di maiale. A proposito, in alcune cucine nazionali tali piatti sono particolarmente popolari.
Funzioni di cottura
Conoscendo alcuni momenti importanti, anche una hostess inesperta sarà in grado di cucinare costolette di maiale con uno spuntino profumato, un piatto principale abbondante e una deliziosa zuppa.
- Se vuoi cucinare un piatto gustoso dalle costole, non dovresti risparmiare e comprare costolette da cui è stata tagliata quasi tutta la carne. Di questi, puoi cuocere solo zuppa, ma sarà meno gustosa di quella cucinata sulle costole con una quantità sufficiente di carne. Quindi non essere avaro, ma prendi un petto in cui le costole sono solo una parte.
- Più giovane è l'animale che ha posseduto la carne, più il piatto sarà morbido e morbido. Anche le costole si applicano. Pertanto, al momento dell'acquisto, prestare attenzione all'aspetto della carne. Dovrebbe essere abbastanza leggero, senza grasso giallo.
- È meglio cucinare le costole fresche quando non sono ancora state congelate. Se hai intenzione di preparare un piatto di carne congelata, dagli la possibilità di scongelarlo in frigorifero. In questo caso, quasi non perde la sua succosità. Se si tenta di accelerare il processo mettendo le costole in un forno a microonde o in una pentola d'acqua, si rivelerà asciutto e insapore, anche se si trova la ricetta migliore per realizzarle.
- Sciacquare accuratamente il petto prima di cucinarlo per eliminare piccole ossa e pellicole. Anche l'eccesso di grasso è desiderabile da tagliare, il suo strato non deve superare un centimetro.
- Le costolette di maiale più saporite e profumate saranno ottenute se sono pre-decapate. La composizione della marinata dipenderà dal gusto del piatto finito.
Altrimenti, la tecnologia di cottura delle costolette dipende dalla ricetta. Dopo tutto, per renderli un piatto gustoso in molti modi.
Costine al forno con salsa al miele
ingredienti:
- pancetta di maiale con costole - 1, 5 kg;
- acqua - 2, 5 l;
- sale, pepe - a piacere;
- ketchup piccante - 100 ml;
- olio vegetale - 100 ml;
- aceto di vino (3 percento) - 100 ml;
- paprica macinata - 20-30 g;
- miele - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- Pancia di maiale lavare bene in acqua tiepida, tagliare il grasso in eccesso, rimuovere il film. Asciugare la pancetta con i tovaglioli di carta e tagliarli a pezzi in modo che ciascuno sia composto da due costolette di maiale.
- Riempire con acqua fredda, mettere a fuoco e portare a ebollizione.
- Quando l'acqua bolle, aggiungi pepe e sale ad essa. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare le costole con il brodo.
- Togliere le costolette di maiale dal brodo, metterle su un tovagliolo in modo che siano leggermente essiccate.
- Versare ketchup, olio e aceto nella ciotola e miele fuso. Versare la paprika e mescolare il tutto accuratamente.
- Rivestire le coste di maiale bollite su tutti i lati con la salsa risultante.
- Appoggia la lamina sulla teglia. Mettilo nel forno sotto la griglia.
- Metti le costole sulla griglia.
- Accendi il forno. Cuocere le costolette 15 minuti dopo che la temperatura nel forno raggiunge 220 gradi.
Invece di un contorno, le costolette di maiale cotte preparate secondo questa ricetta sono meglio servite con verdure fresche, tagliate a fette o ricavandone un'insalata.
Costine di maiale nella birra
ingredienti:
- pancetta di maiale con costole - 1 kg;
- cipolle - 0, 3 kg;
- pomodori - 0,5 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 25 kg;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- cognac - 20 ml;
- birra - 125 ml;
- sale, spezie - a piacere;
- olio vegetale - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Pancia di maiale, lavata e pulita, tagliata a pezzi.
- Sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliata a sottili semianelli.
- Pomodori, lavati e asciugati, tagliati a cubetti.
- Tritare finemente il prezzemolo.
- Lavare il pepe bulgaro, tagliare il gambo da esso. Rimuovere i semi, lavare di nuovo e asciugare. Tagliare il peperone in strisce o quarti di ferro.
- Versare un cucchiaio di brandy in un bicchiere di birra, mescolare. Versare sale e spezie in un bicchiere a piacere, mescolare nuovamente.
- Metti i semianelli di cipolla in una ciotola, mettici sopra le costolette, aggiungi verdure, paprica e pomodori.
- Riempi con una miscela di birra e brandy. Con attenzione, per non schiacciare i pomodori, mescolare il contenuto della ciotola con le mani. Metti in un posto fresco per un'ora.
- Lubrificare il contenitore per la cottura con olio e posizionare le nervature al suo interno. Versare la marinata dalla ciotola.
- Riscalda il forno a 220 gradi. Invia il modulo con le costole ad esso.
- Cuocere le costole per 40 minuti.
Queste costole sono perfette come spuntino per una birra scura. Tuttavia, possono essere mangiati non come spuntino, ma come piatto principale. Poi come contorno puoi consigliare il cavolo stufato.
Costine di maiale in salsa di soia con tè
ingredienti:
- pancetta di maiale con costole - 1, 5 kg;
- tè nero - 40 g;
- acqua - 0, 5 l;
- salsa di soia - 100 ml;
- miele - 50 ml;
- garofano - 3 pezzi;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 20 ml;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il petto, asciugarlo con un tovagliolo. Usando un coltello, dividi in pezzi in modo che ognuno sia lungo una costola.
- Piega le costole in una ciotola profonda.
- Fai bollire l'acqua, prepara il tè. Dopo 10 minuti, filtrare e mescolare con miele e salsa di soia.
- Passa l'aglio attraverso la stampa, trita i chiodi di garofano. Aggiungi alla miscela di tè.
- Riempi il liquido con le costole. Mettili in frigorifero per 2 ore.
- Rimuovere le costole dalla marinata e trasferirle in una forma unta. Versare la marinata
- Invia il modulo per 40 minuti a un forno riscaldato a 220 gradi.
Questa ricetta non è tra le più comuni, anche se le hostess che hanno provato a cucinare le costolette di maiale almeno per una volta, devono metterla nel loro porcellino salvadanaio.
Zuppa di costine di maiale con lenticchie
ingredienti:
- costolette di maiale - 0, 6 kg;
- olio vegetale - 100 ml;
- acqua - 2 l;
- lenticchie - 150 g;
- patate - 0, 3 kg;
- porro - 75 g;
- gambo di sedano - 75 g;
- peperoncini piccanti - 1 pz.;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Costine di maiale sciacquare e asciugare. Dividi uno per uno.
- In una padella, scaldare metà dell'olio indicato nella ricetta, inserire le costole in essa. Friggerli a fuoco medio da due lati fino a quando appare una crosta rossastra.
- Metti le costolette nella padella, cospargile con un po 'di sale e spezie. Riempi d'acqua.
- Metti a fuoco medio. Quando il contenuto della pentola bolle, rimuovere la schiuma e ridurre il calore. Bollire le costole per 20 minuti.
- Lavare le patate, sbucciare, tagliare a cubetti.
- Tritare finemente la cipolla e il gambo di sedano con un coltello.
- Tritare l'aglio a pezzetti con un coltello.
- Riscaldare il burro rimanente in una padella pulita e inserire le verdure in esso. Cuocili, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti.
- Pepper wash, assicurarsi di rimuovere i semi, ma in modo da non violare l'integrità del pepe. Tagliare il pepe in riccioli sottili.
- Metti il peperone nelle verdure, mescola e friggi per altri 2-3 minuti.
- Aggiungi le verdure e le lenticchie lavate alle costole.
- Portare a ebollizione la zuppa e far bollire altri 30 minuti.
Prima di servire, costine di maiale e zuppa di lenticchie non impediranno la spruzzatura di erbe fresche. Grazie a questo, sarà ancora più appetitoso.
Costine di maiale con crauti
ingredienti:
- costolette di maiale - 1 kg;
- bulbo di cipolla - 150 g;
- crauti - 1 kg;
- vino bianco secco - 0, 2 l;
- acqua - 0, 25 l;
- Cumino - 5 g;
- bacche di ginepro - 8 pezzi;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- sale, condimenti - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Dividi le costole in modo che ce ne sia una in ogni pezzo. Lavare, asciugare con salviette di carta.
- Tagliare la cipolla tagliata a metà anelli sottili dal buccia.
- Risciacquare i crauti, spremere.
- Scaldare l'olio in una padella. Mettere le costole in olio bollente e friggerle fino a doratura. Quando sono arrossati, trasferirli dalla padella al pentolone o alla padella a pareti spesse.
- Mettete la cipolla in una padella, soffriggetela fino a doratura, versatevi 50 ml di vino, stufatela per 5 minuti.
- Metti cipolle a base di carne.
- Mescolare un bicchiere d'acqua con il vino, aggiungendo sale e spezie a piacere.
- Metti il cavolo nella padella con carne e cipolle. Metti le sue bacche di ginepro, cospargere di cumino. Riempire con una miscela di acqua e vino bianco.
- Metti la padella sul fuoco. Stufate costine di maiale con crauti per un'ora a fuoco basso. Periodicamente, il piatto dovrebbe essere mescolato. Il resto del tempo, dovrebbe essere cucinato sotto un coperchio.
Questa ricetta ci è arrivata dalla cucina tedesca. Dato che il piatto risulta essere nutriente e molto gustoso e non c'è bisogno di cucinare nulla per esso, questa ricetta ha conquistato la simpatia di molte casalinghe. Vale la pena di adottare, se si deve spesso inventare, di alimentare la famiglia gustosa, soddisfacente e poco costosa.
Costole barbecue
ingredienti:
- costolette di maiale - 2 kg;
- succo di melograno - 100 ml;
- ketchup: 0, 2 l;
- miele - 50 ml;
- aceto di vino (3 percento) - 50 ml;
- olio vegetale - 100 ml;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Preparare le costole tagliando il petto in porzioni.
- Schiaccia l'aglio con una pressa speciale, copri con burro, succo, ketchup e miele fuso. Aggiungi sale, pepe, aceto. Mescolare accuratamente
- Immergere le costole nella marinata ottenuta e metterle in frigo per 3 ore.
- Stendere le costole su una gratella e friggerle sopra la brace, girando spesso, per 20 minuti.
Servire le costole barbecue preferibilmente con salsa di pomodoro piccante. Le cipolle marinate andranno bene con loro.
Costine di maiale - una manna dal cielo per coloro che spesso devono inventare cosa cucinare per compiacere la famiglia, senza lasciare l'intero budget familiare nel negozio.
