Costine di maiale in umido con patate

La patata stufata con carne è uno di quei piatti che sono ottimi sia per il pranzo di tutti i giorni che per una festa festiva.

La carne per tali alimenti può essere assolutamente utilizzata. Può essere tacchino tenero, agnello saporito, coniglio dieta o maiale ad alto contenuto calorico. Tutto dipende dalle tradizioni nazionali e dalle preferenze di gusto dei mangiatori riuniti al tavolo.

Se la padrona di casa cucina patate con carne di maiale, spesso usa il filetto: non c'è bisogno di seccarsi con le ossa e persino di friggere la carne più velocemente della carne senza ossa.

Prendi almeno le stesse costole. Se il maiale non è vecchio, allora possono essere cucinati abbastanza rapidamente.

Nonostante la presenza di ossa, lo stufato di patate con le costole può essere servito caldo anche per gli ospiti. È vero, è necessario fare in modo che tutti ricevano una costola tagliata ordinatamente con abbastanza carne.

Costine di maiale in umido con patate: dettagli di cottura

• Le patate in umido con le costole dovrebbero essere cotte in un calderone o in una pentola con pareti spesse, in modo che il contenuto possa essere facilmente mescolato.
• Il sapore della carne sulle costole dipende in gran parte dalla loro preparazione adeguata alla stufatura. Le costolette di maiale, così come una polpa, si consiglia di friggere prima di stufare. Ma se il filetto può essere portato su una crosta marrone, le costole dopo questo trattamento possono risultare asciutte e insapori.
• Pertanto, le costole sono solo leggermente fritte su entrambi i lati fino a doratura, seguita dall'aggiunta di cipolle, che rende succosa la carne.
• Costine di maiale e verdure sono fritte in verdure o burro chiarificato, smaltse. Puoi usare e grasso (fresco, salato o affumicato). Viene tagliato a cubetti, inviato a una padella calda. Quando il grasso si scioglie, i ciccioli vengono rimossi. Possono essere aggiunti al piatto prima della fine della tempra, in modo che non abbiano il tempo di ammorbidirsi notevolmente.
• Se le costole sono coperte con uno strato di grasso, dovrebbero essere tagliate. Oppure friggi le ossa senza aggiungere olio, poiché il grasso fuso è sufficiente per arrostire il resto delle verdure.
• Oltre alle patate e alle cipolle vengono aggiunte carote, pomodori, zucchine, melanzane e pepe per estinguere le costole. Tutto dipende dal periodo dell'anno e dalla capacità finanziaria dell'hostess.
• Ma anche con una patata, il piatto risulta molto gustoso, specialmente se i condimenti e le spezie sono scelti correttamente.
• Di solito il cumino, l'aneto, l'aglio, l'alloro, qualsiasi pepe si adattano bene alle patate con costine di maiale. Il piatto avrà un sapore salato se aggiungi coriandolo, coriandolo, luppolo-suneli, maggiorana, timo.
• Nella forma finita, la carne dovrebbe facilmente cadere dietro le costole, le patate dovrebbero essere morbide e le carote dovrebbero mantenere la loro forma originale (se, ovviamente, non fossero macinate su una grattugia).

Costine di maiale stufate con patate (con aglio)

ingredienti:

• costolette di maiale - 0, 8-1 kg;
• patate - 800 g;
• cipolle di medie dimensioni - 2 pezzi;
• carote di medie dimensioni - 1 pz.;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• alloro - 3 pezzi;
• olio raffinato di verdure - 1 cucchiaio. l.;
• sale;
• pepe nero macinato.

Metodo di preparazione

• Se hai tutte le costole, tagliale in più pezzi. Lavare con acqua tiepida, sciacquare a freddo, asciugare con salviette di carta.
• Friggere in una padella calda con l'aggiunta di burro fino a ottenere una leggera crosta. Trasferire in un paiolo o altri utensili adatti.
• Sul restante grasso, conservare le cipolle tritate finemente. Aggiungere ad esso le carote affettate, mescolare. Cuocere per 3-4 minuti.
• Metti le verdure in un calderone, mettile fuoco. Versare acqua bollente fino al livello della carne. Chiudi il coperchio Fai bollire per 30-40 minuti a fuoco basso.
• Tagliare le patate preparate a cubetti grandi. Metti in un calderone con le costole. Aggiungi sale, pepe, alloro. Mescolare. Se c'è poco liquido, versare acqua bollente in modo che le patate siano due terzi coperte di brodo.
• Continuare a stufare finché le patate e la carne non sono morbide. 10 minuti fino a cottura ultimata aggiungere l'aglio tritato finemente e mescolare delicatamente.

Costine di maiale in umido con patate (tipo casalingo)

ingredienti:

• costolette di maiale - 0, 7 kg;
• patate - 0, 8 kg;
• cipolle medie - 1 pz.;
• piccole carote - 1 pz.;
• farina - 1 cucchiaio. l.;
• radice di sedano - 50 g;
• radice di prezzemolo - 20 g;
• concentrato di pomodoro - 50 g;
• strutto di maiale - 50 g;
• alloro - 3 pezzi;
• sale e pepe;
• verdi.

Metodo di preparazione

• Asciugare le costine di maiale preparate con un tovagliolo di carta, cospargere di sale e pepe e arrotolare la farina.
• Friggere nel lardo fino a quando la crosta è troppo croccante. Metti su un piatto.
• Sbuccia e lava le cipolle, le carote, il sedano e il prezzemolo. Tagliare le carote e le radici in cubetti uguali, tritare finemente la cipolla. Friggere le verdure nel grasso rimanente. Anche messo in un piatto separato.
• Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a fette. Se non vi è alcun grasso rimasto nella padella, aggiungere un po 'più di grasso, scaldare bene. Soffriggi leggermente le fette di patate. Mescolare il resto delle verdure.
• Prendi un calderone spazioso. In fondo, metti metà delle verdure e mettile sulle costole. Coprire con le restanti verdure. Aggiungi passata di pomodoro e alloro. Non mescolare
• Riempi il calderone con brodo bollente o acqua. Chiudete il calderone con un coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per circa un'ora. Inoltre, non mescolare le verdure durante la cottura, altrimenti la patata perderà la sua forma. Venti minuti prima della fine della cottura, prova il brodo per vedere se c'è abbastanza sale. Sale di più se necessario. Cospargere il piatto finito con le erbe.

Costine di maiale in umido con patate e peperoni dolci

ingredienti:

• costolette di maiale - 0, 8 kg;
• patate - 0, 8 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• paprika macinata - 1 cucchiaio. l.;
• peperone rosso bulgaro - 1 pz.;
• olio vegetale raffinato - 1 cucchiaio. l.;
• pepe nero macinato - pizzico;
• sale;
• alloro - 2 pezzi;
• basilico essiccato - 1 cucchiaino.

Metodo di preparazione

• Tritare le costine di maiale in più pezzi, lavare, rimuovere con cura i pezzi, asciugare con un tovagliolo di carta.
• Strofinare con pepe, salare un po 'e friggere immediatamente in una padella calda con olio aggiunto fino a doratura. Trasferimento al calderone. Versare acqua bollente per coprire la carne, coprire il calderone con un coperchio, far bollire le ossa a fuoco basso per 30 minuti.
• Pulisci tutte le verdure e lavale. Tagliare le carote a fette sottili, tritare la cipolla e tritare il peperone a listarelle.
• Sul restante olio, prima salva la cipolla, quindi aggiungi la carota. Mescolare, soffriggere per 5 minuti. Mettere il pepe bulgaro, mescolare, scaldare per altri tre minuti. Il pepe dovrebbe essere più morbido, ma non friggere.
• Trasferisci le verdure nel calderone con le costole.
• Mentre la carne sta cuocendo, taglia le patate in bastoncini o cubetti di dimensioni medie.
• Quando la carne è quasi morbida, aggiungi le patate, la paprica, il basilico e l'alloro. Versare acqua calda Dovrebbe coprire leggermente le patate. Mescolare. Prova se c'è abbastanza sale, sale. Stufare fino a patate morbide e carne. Cospargere il piatto finito con le erbe.

Maestra da notare

Se decidi di aggiungere patate e altre verdure, calcola il loro numero in modo che il posto principale sia dato alla patata e servano solo come additivo vegetale.

È possibile variare il sapore delle patate in umido con costine di maiale, carne pre-marinata in salsa di soia o una miscela di erbe.

Non mettere le costolette in aceto o altro acido. La carne marinata, ovviamente, ha un sapore migliore, ma le patate in un ambiente acido stufano più a lungo e diventano meno friabili, ma più dense.