Peperoncino in armeno per l'inverno

La cucina armena è amata da molti per la sua dipendenza da verdure, erbe, spezie fragranti. Non l'ultimo posto in esso è peperoni in salamoia e salati. Le donne armene preferiscono raccogliere le verdure per l'inverno senza usare l'aceto, ma non tutti in casa hanno una cantina fredda per conservare gli alimenti fermentati. In questo caso, i prodotti sono marinati. Il peperoncino in armeno per l'inverno può essere chiuso secondo diverse ricette, ma qualunque sia il tipo di cibo in scatola che scegliete, saranno succosi, fragranti, con un gusto piccante e un aspetto seducente.

Funzioni di cottura

Per l'inverno, il peperoncino in armeno può essere preparato intero o tagliato a metà, tagliato a piccoli anelli, con o senza semi. La scelta degli antipasti dipende dalle preferenze culinarie dello chef, ma quando si prepara il pepe in armeno, deve tenere conto di diversi punti che rimangono importanti indipendentemente dalla ricetta utilizzata.

• Gli armeni preferiscono raccogliere peperoncini piccanti di un tipo speciale per l'inverno, che chiamano "tsitsak". Ha frutti lunghi di colore giallo-verde e gusto moderatamente bruciante. Di solito è kvas, occasionalmente marinato. Per le stesse ricette, è possibile preparare uno spuntino a base di pepe più acuto. Se hai intenzione di sbucciare il pepe prima del decapaggio per ottenere un piatto più raffinato, è consigliabile utilizzare il peperoncino rosso, dal quale è più facile rimuovere la pelle.
• Il peperone marinato insieme ai semi è reso più nitido, poiché sono loro che hanno il sapore più bruciante, e non la carne. Se vuoi preparare uno spuntino dal gusto delicato e preferisci non chiudere i baccelli insieme ai semi perché non sono molto comodi e piacevoli da mangiare, i semi possono essere rimossi senza tagliare il baccello. Per fare questo, devi farlo rotolare sul tavolo con il palmo della mano, poi tagliare il gambo e rovesciare il pepe sul tavolo - i semi cadranno da soli. Se l'integrità dei baccelli non è importante per te, è più conveniente pulirli di semi tagliandoli in 2 metà.
• Lavorando con peperoncino e aglio, puoi ottenere una bruciatura della pelle. Per evitare ciò, le mani devono essere protette con i guanti. È meglio usare sottili, fatti di lattice, che non trattengono i movimenti.
• Pepper è un conservante, ma se è difficile lavare o sterilizzare i vasetti per questo, lo snack si deteriorerà rapidamente in ogni caso. Anche i coperchi sono sterilizzati, di solito bollendo. È consentito coprire il peperone con coperchi di plastica solo quando è conservato in frigorifero o in una cantina fredda. Se si trova in una stanza normale, deve essere arrotolato con coperchi di metallo, assicurando la tenuta.

Le condizioni di conservazione del pepe in salamoia o salato e la sua durata dipendono dalla ricetta utilizzata.

La classica ricetta del peperoncino in armeno per l'inverno

Composizione (3 litri):

• peperoncino verde (tsitsak) - 3 kg;
• acqua - 5 l;
• salgemma - 100 g;
• acqua - 5 l;
• aneto fresco - 100 g;
• aglio - 50 g.

Metodo di preparazione:

• Lavare i peperoni. Senza eliminare i semi, forare in diversi punti con una forchetta o fare tagli vicino al gambo e più vicino alle punte dei baccelli.
• Dill lavare, asciugare, tritare con un coltello.
• Schiacciare gli spicchi d'aglio con il lato piatto di un coltello, tritare finemente, mescolare con l'aneto.
• Disporre i peperoni in una casseruola, ogni strato cosparso di aneto all'aglio.
• Sciogliere il sale in acqua bollita pulita.
• Versare il pepe su una salamoia raffreddata. Metti una pressa sopra. Marinare 10 giorni. Durante questo periodo, il peperone cambierà colore da verde a giallo.
• Scolare la salamoia, versare il peperoncino ermeticamente in barattoli sterilizzati.
• Lessare la salamoia per 10 minuti, riempirla di pepe.
• Copri i vasi con pepe, mettili in una casseruola, in fondo alla quale dovrai stendere un panno.
• Versare acqua calda nella padella in modo che il suo livello raggiunga i ganci delle lattine.
• Sterilizzare i vasi per 10-30 minuti a bagnomaria, trascorrendo 5 minuti ogni 0,5 l, ma non meno di 10 minuti in totale.
• Roll bank, flip.

Dopo che i vasetti di pepe si sono raffreddati, dovrebbero essere portati in una stanza fresca o messi in frigorifero. Questo antipasto è preparato senza aceto, quindi non può essere conservato a temperatura ambiente. Snack per la shelf-life: sei mesi.

peperoncini piccanti armati

Composizione (1 l):

• peperoncino piccante - 1 kg;
• aglio - 20 chiodi di garofano;
• acqua - 0, 5 l;
• sale - 30 g;
• zucchero - 60 g;
• aceto di tavola (9 percento) - 30 ml;
• olio vegetale raffinato - 150 ml.

Metodo di preparazione:

• Lavare i peperoni, immergerli nell'acqua bollente, sbollentare per 8 minuti. Prendi il frutto con una schiumarola e trasferiscilo immediatamente in un contenitore con acqua fredda.
• Quando il peperone si è raffreddato, pulirlo dalle bucce. Tagliare le punte del frutto dal lato del gambo. Tagliare il frutto da un lato, rimuovere i semi dai baccelli.
• Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio, preferibilmente con piatti uniformi.
• Lavare i barattoli, lasciarli asciugare.
• Riempi i vasi con pepe e aglio, alternando questi prodotti.
• Fai bollire l'acqua, sciogli lo zucchero e il sale. Versare l'olio e l'aceto, portare a ebollizione.
• Versare i peperoni della marinata. Coprire i barattoli con i coperchi preparati e sterilizzarli insieme allo spuntino in acqua bollente. Il tempo di sterilizzazione dipende dal volume delle lattine. Mezzo litro dovrebbe essere sterilizzato per 20 minuti, litro - 40 minuti.
• Togli i barattoli, tapparli saldamente, girali e avvolgili. Lasciare raffreddare in un bagno di vapore per una migliore conservazione.

I peperoncini piccanti, chiusi secondo la ricetta di cui sopra, possono essere conservati a temperatura ambiente. Non rovinerà per almeno un anno.

Una ricetta semplice per il peperoncino sott'aceto in stile armeno (senza olio e sale)

Composizione (1 l):

• peperoncino piccante - 0, 7-0, 9 kg;
• aglio - 10 chiodi di garofano;
• verdure fresche (coriandolo, prezzemolo) - 20 g;
• aceto d'uva (6%) - 0, 2 l;
• zucchero - 20 g (o una quantità adeguata di miele).

Metodo di preparazione:

• Metti le verdure sul fondo del barattolo sterilizzato.
• I peperoni lavano, forano uno stuzzicadenti vicino al gambo.
• Imballare i baccelli nel vasetto preparato il più strettamente possibile spostandoli con le piastre di aglio.
• Far bollire l'acqua, aggiungere pepe. Dopo 10 minuti, scaricare l'acqua. Ripeti questa manipolazione altre 2-3 volte.
• Versare lo zucchero in un barattolo, versare l'aceto. Bollire acqua pulita, riempire il barattolo fino all'orlo e arrotolare.
• Capovolgere il barattolo, avvolgerlo e lasciarlo raffreddare in questa forma.

Anche se il pepe in questa ricetta è conservato senza sale e non viene sottoposto a sterilizzazione, costa anche a temperatura ambiente.

Il peperoncino in armeno può avere un gusto completamente diverso, poiché le ricette per questo spuntino variano notevolmente. Tuttavia, indipendentemente dal metodo di preparazione di questo piatto, risulta speziato e fragrante, è un'aggiunta eccellente alla carne. Anche su un tavolo festivo, un tale piatto non sarebbe ridondante.