Quasi ogni paese ha un primo corso, che è considerato nazionale. In Tailandia, questa è zuppa Tom Yam con latte di cocco. È preparato più spesso da gamberi e altri frutti di mare, ma può anche essere fatto con carne di pollo. Ha un gusto forte e un aroma unico che ha conquistato i cuori di molti buongustai. Ci sono molte ricette per cucinare la zuppa Tom Yam, come tutte le hostess in Thailandia lo cucinano a modo loro, ma tutte le opzioni sono semplici. Se vuoi cucinare la zuppa thailandese a casa, allora puoi tranquillamente affrontare questo business: anche un cuoco alle prime armi può far fronte perfettamente al compito.
Funzioni di cottura
La tecnologia di cottura della famosa zuppa Thai è semplice: diluire la pasta piccante con acqua o brodo, bollirla, bollire i frutti di mare, aggiungere funghi e spezie. La principale difficoltà sta nel trovare gli ingredienti giusti. Vale la pena considerare anche alcune caratteristiche della cucina.
- Il gusto e l'aroma unici della zuppa sono in gran parte dovuti al bouquet di spezie e spezie che vengono messi in esso. Questa è la pasta piccante Tom Yam, che ricorda una miscela di pasta di peperone e aglio, citronella, radice di galanga, salsa di pesce, zenzero, foglie di lime. La maggior parte di questi componenti non si trova sugli scaffali dei negozi russi, devono essere ordinati via Internet. È più facile non raccogliere un bouquet adatto di spezie esotiche per le nostre latitudini, ma acquistare una scatola con gli ingredienti già selezionati per fare la zuppa - tali pacchi sono venduti in molti grandi magazzini.
- I prodotti insoliti per noi nella composizione della zuppa Tom Yam possono essere spesso sostituiti da noti e accessibili, il sapore del piatto finito difficilmente ne risentirà. Invece di foglie di lime, puoi prendere la scorza di limone, la citronella sembra una citronella, la radice della galanga somiglia allo zenzero, il ruolo della salsa di pesce sarà eseguito con successo dalla soia.
- La zuppa Tom Yam è spesso composta da funghi. Puoi prendere non solo un fungo di paglia, che è chiamato in un certo numero di ricette classiche, ma anche funghi e funghi champignon. Non è consigliabile sostituirli con funghi di bosco, poiché il loro aroma luminoso ostruirà l'odore di altri ingredienti che dovrebbero davvero dominare.
- Per la preparazione della tradizionale zuppa Tom Yam, vengono presi i gamberi tigre, a volte la ricetta include granchi e aragoste. I frutti di mare costosi possono essere sostituiti con quelli più economici: gamberetti, bastoncini di granchio. Influirà sull'aspetto e sul gusto del piatto, ma solo il vero conoscitore della cucina orientale noterà la differenza.
- Alcuni sostituiscono il latte di cocco con una crema a medio contenuto di grassi. Quasi non influisce sul sapore della zuppa finita.
Conoscendo i segreti della cottura della zuppa Tom Yam, puoi rendere questo capolavoro riconosciuto della cucina thailandese a casa.
Zuppa classica Tom Yam ricetta
ingredienti:
- brodo di pollo - 2 l;
- gamberetti tigre (chishchennye) - 0, 3 kg;
- peperoncino - 0, 5 pezzi;
- champignon freschi - 0, 2 kg;
- Pasta Tom Yam - 20 ml;
- zucchero - 20 g;
- salsa di pesce - 40 ml;
- pomodoro - 150 g;
- latte di cocco - 80 ml;
- foglia di lime - 10 pezzi;
- radice di zenzero - 20 g;
- radice di galanga - 20 g;
- Lemongrass - 20 g;
- coriandolo fresco -100 g;
- lime - 1 pz.
Metodo di preparazione:
- Lavare la citronella. Asciugare con un tovagliolo. Toccarlo leggermente con il manico del coltello. Tagliare a pezzi di 1, 5-2 cm.
- Sbuccia lo zenzero e la galanga. Se usi solo lo zenzero, prendi 60 g. Taglia ogni radice in 4 pezzi, tagliata in plastica sottile.
- Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà, togliere i semi. Tritare metà del baccello con un coltello il più fine possibile.
- Lavare e asciugare funghi e pomodori con un tovagliolo. Tagliare gli champignon in 6-8 pezzi ciascuno, tagliare il pomodoro nello stesso numero di fette.
- Se non si dispone della pasta Tom Yam, schiacciare qualche spicchio d'aglio, trasformare il resto del peperoncino piccante in un tritacarne e mescolarli.
- Pulire i gamberetti se necessario.
- Fai bollire il brodo. Mettere la citronella, le foglie di lime o mezzo limone in una fetta di scorza essiccata, radici tritate. Fai bollire per 15 minuti.
- Mettere la pasta di aglio e pepe in un brodo, mescolare.
- Cuocere per 5 minuti, aggiungere gamberetti e funghi. Far bollire per 2-3 minuti.
- Aggiungi pesce o salsa di soia, zucchero, pezzi di peperoncino. Spremi il succo di tutta la calce o mezzo limone nel brodo. Cuocere la zuppa per 5 minuti.
- Aggiungi un cucchiaio di latte di cocco, aspettando un minuto dopo aver aggiunto ogni porzione.
- Togli la pentola dal fuoco, metti le verdure tritate al coriandolo e le fette di pomodoro. Coprire la padella con un coperchio, lasciare riposare per 15 minuti.
La zuppa di pane con Tom Yam non è accettata. Può essere sostituito con riso bollito, mettendolo sul tavolo in una ciotola separata.
Zuppa Tom Yam da una zuppa speciale
ingredienti:
- Zuppa Tom Yam - 1 confezione;
- acqua - 2 l;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- funghi ostrica - 150 g;
- gamberoni (sbucciati) - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- pomodori ciliegia - 0, 2 kg;
- latte di cocco - 80 ml;
- lime - 1 pz.;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Libera le cipolle dalla buccia, tagliatele a cubetti.
- Tagliare i pomodori a metà o 4 pezzi.
- Tagliare gli spicchi d'aglio in piatti sottili.
- Taglia i gamberetti in diversi pezzi.
- Taglia i funghi a pezzetti.
- Versare l'olio sul fondo della padella.
- Metti la padella sul fuoco.
- Quando l'olio si scalda leggermente, aggiungi cipolla e aglio, friggi fino a doratura.
- Metti i pomodori, spremili sopra il succo di lime, friggi leggermente.
- Riempi le verdure con acqua, portala a ebollizione.
- Aggiungi il contenuto di un set speciale, cuoci per 10 minuti.
- Metti i funghi e gamberetti. Bollire altri 5 minuti.
- Aggiungere il latte di cocco, far bollire la zuppa per 5 minuti, togliere dal fuoco.
- Insistere su una copertura di un quarto d'ora.
Se sei riuscito ad acquistare un set speciale per cucinare la zuppa Tom Yam, allora non avrai alcuna difficoltà quando cucini il primo piatto tailandese
Zuppa di pollo Tom Yam
ingredienti:
- filetto di pollo - 0, 2 kg;
- champignon freschi - 150 g;
- pasta di peperone - 60 ml;
- capsico amaro - 2 pezzi;
- lime - 0, 5 pezzi;
- radice di zenzero - 20 g;
- Lemongrass - 20 g;
- salsa di soia - 20 ml;
- zucchero - 5 g;
- latte di cocco - 80 ml;
- acqua - 1, 5 l.
Metodo di preparazione:
- Lavare il filetto di pollo, tagliato a pezzetti.
- Tritare finemente i peperoni rimuovendo i semi dai baccelli.
- Funghi, lavati e asciugati con un tovagliolo, tagliati in piastre.
- Spremere il succo di mezzo lime.
- Tagliare lo zenzero e la citronella in piccoli pezzi.
- Diluire la pasta di peperone con acqua, dare fuoco.
- Quando bolle, metti citronella e zenzero. Far bollire 5 minuti.
- Aggiungere lo zucchero, la salsa di soia, il succo di lime, cuocere per altri 2-3 minuti.
- Immergere il pollo e funghi, fette di peperoncino piccante nella padella.
- Dopo 10 minuti, aggiungere il latte di cocco, mescolare. Continua a cuocere la zuppa per 5-10 minuti - fino a quando il pollo è completamente cotto.
La zuppa per questa ricetta è particolarmente piccante. Se non sei abituato alla cucina thailandese, il numero di ingredienti in fiamme dovrebbe essere ridotto di 2-3 volte.
Zuppa Tom Yam con frutti di mare
ingredienti:
- cocktail di mare - 0,5 kg;
- acqua - 2 l;
- cipolle - 100 g;
- pomodori - 0, 4 kg;
- funghi ostrica - 100 g;
- Lemongrass - 20 g;
- radice di galanga - 30 g (o 50 g di radice di zenzero);
- radice di zenzero - 20 g (oltre alla galanga);
- foglie di lemongrass - 10 pezzi;
- latte di cocco - 120 ml;
- peperoncino - 1 pz.;
- olio vegetale - 40 ml;
- sale, pepe rosso macinato (piccante) - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tritare finemente la capsula di pepe, i chiodi di garofano, le radici di galanga e zenzero.
- Scalda un cucchiaio di burro in una padella. Friggere gli ingredienti tritati in esso.
- Aggiungere altro olio, ridurre il calore, quindi sudare per 5 minuti.
- Sterlina in un mortaio.
- Tritare grossolanamente cipolle e pomodori.
- Taglia i funghi a strisce.
- Diluire la pasta calda con acqua, portare a ebollizione.
- Metti le foglie di citronella e citronella in una casseruola. Cuocere per 5 minuti.
- Cospargere di frutti di mare, aggiungere funghi, cipolle
- Fai bollire 10 minuti dopo che la zuppa bolle di nuovo.
- Metti i pomodori, versa il latte di cocco, cuoci la zuppa ancora per qualche minuto e toglili dal fuoco.
Il numero e il rapporto dei frutti di mare nella zuppa possono essere variati secondo i propri gusti.
Zuppa Tom Yam - uno dei piatti tailandesi più famosi al mondo. Ha un gusto unico, speziato e al tempo stesso morbido grazie al suo latte di cocaina. Anche una casalinga inesperta può cucinare la zuppa.
