Satsivi di pollo georgiano

La cucina georgiana ha presentato molti buongustai con piatti unici che vogliono cucinare ancora e ancora. Uno di questi è il satsivi di pollo georgiano. Nessun'altra cucina al mondo ha analoghi a questo spuntino freddo, che viene servito in Georgia durante le principali festività, più spesso a Natale. Certo, con la preparazione di questo Satsivi dovrà armeggiare, ma ne vale la pena: la carne delicata di pollame in salsa di arachidi alle erbe non lascerà nessuno indifferente.

Funzioni di cottura

In diverse parti della Georgia, i satsivi sono cucinati in modo diverso, inoltre - ogni casalinga ha le sue preferenze, che rendono il suo piatto diverso dagli altri. Tuttavia, le regole generali per cucinare i satsivi di pollo esistono in georgiano.

• Inizialmente, il Satsivi veniva spesso prodotto con il tacchino, ma oggi il palmo della gallina si è impadronito del palmo. È più economico e più accessibile, e se scegli una buona copia, allora la merenda sarà altrettanto buona e anche più tenera. Un pollo piuttosto grosso e grasso, del peso di oltre un chilogrammo e mezzo, alimentato con mais o altri prodotti naturali può essere considerato adatto per i satsivi in ​​georgiano. In altre parole, la preferenza dovrebbe essere data a un uccello allevato da solo o dagli agricoltori, e non in grandi allevamenti di pollame.
• La seconda parte, non meno importante, del piatto è la salsa, che è anche chiamata satsivi. La sua parte principale è costituita da gherigli di noce finemente grattugiati. Idealmente, la salsa è cotta nel brodo di pollo con l'aggiunta di un set specifico di spezie. Il gusto, il colore e l'aroma della salsa preparata dipendono in gran parte dal bouquet di spezie. È grazie a questo che ogni padrona ha un satsivi unico. Molti, per dargli un colore caratteristico e un aroma specifico, aggiungono lo zafferano di Imeretinsky (calendule) e il meatho-suneli (fieno greco blu) durante la cottura. Spesso vengono utilizzati anche condimenti come basilico, peperoncino, aneto e coriandolo macinato. Cilantro fresco, maggiorana, alloro, menta può essere aggiunto. È difficile assemblare un set completo di questi condimenti, ma può essere sostituito con il condimento disponibile luppolo-suneli, che comprendeva tutti.
• Affinché il pollo si impregni del sapore di noci, non viene solo versato con la salsa prima di servire, ma è stato fatto bollire e lasciato raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

È importante sapere che è impossibile riscaldare Satsivi prima di servire - questo piatto è mangiato freddo.

Satsivi georgiani georgiani al forno - una ricetta classica

ingredienti:

• pollo - 1, 5-1, 8 kg;
• gherigli di noce - 0, 6-0, 8 kg;
• brodo di pollo - 0, 8-1 l;
• aglio - 5-7 chiodi di garofano;
• cipolle - 0, 4-0, 5 kg;
• luppolo-suneli - 20-25 g;
• succo di melograno - 20-25 ml;
• verdi coriandolo - 50 g;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare il pollo, togliere la pelle, togliere le ossa, tagliare la carne in pezzi di dimensioni medie, metterla in una teglia e metterla in forno. Cuocere il pollo in forno fino a formare una crosta marrone. Cerca di non esagerare con l'uccello nella stufa, perché la carne potrebbe diventare troppo secca e insapore.
• Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti.
• Tagliare le noci fino a che non siano lisce. Tradizionalmente, per questo nocciolo di noci martellato in un mortaio o sfilacciare attraverso un setaccio. Tuttavia, i moderni elettrodomestici da cucina possono facilitare notevolmente il processo. Quindi, puoi tagliare i dadi con un frullatore.
• passare gli spicchi d'aglio sbucciato attraverso la stampa.
• Misura 3 cucchiai della massa di noci, mescola con l'aglio e mezzo cucchiaino di luppolo-suneli.
• Piegare in 3-4 strati di garza, mettere dentro la massa di arachidi e spremere la massima quantità di olio.
• Passare la massa pressata due o tre volte attraverso un tritacarne, rimontarla in una garza, spremere nuovamente l'olio e combinare con la prima porzione.
• Far bollire il brodo di pollo. È meglio se viene cucinato da vero pollo, ma in casi estremi puoi usare il brodo a cubetti.
• Metti la massa in cui l'olio è stato spremuto in una piccola casseruola, coprilo con un bicchiere di brodo e mescola per formare una composizione uniforme.
• Aggiungere i dadi rimanenti e, versando gradualmente il brodo, mescolare per mantenere la miscela omogenea. Di conseguenza, la salsa nocciola dovrebbe acquisire la consistenza di kefir.
• Aggiungere i condimenti rimanenti alla salsa, salarla, mescolare di nuovo bene.
• Grasso dalla forma in cui è stato cotto il pollo, scolarlo nella padella, scaldarlo e friggerlo dentro (dovrebbe diventare quasi trasparente).
• Mescolare i pezzi di pollo con le cipolle, mettere in una pentola a pareti spesse.
• Versare la salsa sul pollo e metterla a fuoco basso.
• Quando la salsa bolle, togliere la padella dal fuoco.
• Versare il pollo con il succo di melograno (se no, quindi sostituirlo con succo di limone).
• Coprire la padella con un coperchio, lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 4 ore.
• Spostare la padella per almeno 8 ore nel frigorifero.
• Prima di servire, disponi il pollo e la salsa sul piatto, versa il burro alle noci, cospargilo con il coriandolo tritato.

Pollo Satsivi secondo una ricetta georgiana tradizionale decorerà un tavolo festivo. Servilo come spuntino freddo. Il pollo si mangia immergendolo nella salsa.

Satsivi georgiani nel calderone georgiano

ingredienti:

• ali di pollo - 0, 7-0, 8 kg;
• gherigli di noce - 0, 25 kg;
• coriandolo - 50 g;
• aglio - 1 testa;
• cipolle - 0, 2 kg;
• burro - 50 g;
• succo di melograno - 50 ml;
• alloro - 2 pezzi;
• sale, hop-suneli - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Lavare le ali di pollo, coprire con acqua, sale a piacere. Mettere sul fuoco, portare ad ebollizione, rimuovere la schiuma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
• Tira fuori le ali di pollo. Ceppo di brodo.
• Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzetti.
• In un paiolo, sciogli un pezzo di burro. Mettere le cipolle e friggerle nell'olio fino a doratura.
• Senza rimuovere la cipolla dal calderone, mettici dentro le ali di un pollo. Friggerli per 7-8 minuti su ciascun lato.
• Versare un bicchiere di brodo, aggiungere le foglie di alloro e lasciar cuocere a fuoco basso. Stufato bisogno di 15 minuti.
• Tagliare le noci, le erbe e l'aglio in un frullatore.
• Mescolare la massa risultante con luppolo-suneli.
• Versare la noce e la massa d'aglio con un bicchiere di brodo. Mescolare accuratamente in modo che non rimangano grumi.
• Versare il succo di melograno nella miscela, mescolare di nuovo.
• Aggiungere la salsa al pollo e stufarla per altri 15 minuti.
• Attendi che il piatto si raffreddi e mettilo in frigorifero per alcune ore.

Satsivi non deve essere riscaldato prima di servire. Il contorno per questo spuntino non è richiesto.

Satsivi georgiani in un Multicooker

ingredienti:

• pollo (o cosce di pollo) - 1 kg;
• gherigli di noce - 0, 3 kg;
• coriandolo - 100 g;
• bulbo di cipolla - 0, 2 kg;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• sale, hop-suneli - da gustare;
• succo di limone - 10 ml.

Metodo di preparazione:

• Lavare il coriandolo, asciugare, tritare finemente con un coltello.
• I chiodi di garofano saltano attraverso una pressa speciale o semplicemente tritano finemente.
• Sbuccia le cipolle e tritarle finemente.
• Trita accuratamente i gherigli di noce usando un frullatore o un mortaio. Nella massa di noci non dovrebbe rimanere un singolo pezzo di noce non digerito.
• Spremere il succo di un limone: ci vorranno 2 cucchiaini.
• Lavare il pollo, tagliarlo a pezzi grandi. Se usi le cosce di pollo, devono solo lavarle (non è necessario tagliare).
• Metti il ​​pollo nella ciotola del multicooker. Coprire con i verdi.
• Metti la massa di noci sul pollo con le verdure, mescolandole con aglio e succo di limone.
• Cospargere con cipolla, sale e condire.
• Versare l'acqua nella ciotola del multicooker in modo che la riempia di un terzo.
• Chiudi il multicooker, attiva la modalità di fuoco per 2 ore.
• Rimuovi il piatto dal multicooker.

Il piatto georgiano preparato secondo questa ricetta può essere servito non solo freddo, ma anche, partendo dalla tradizione, caldo. In quest'ultimo caso, può essere servito con un contorno di patate o pasta.

I piatti satsivi tradizionali georgiani a base di pollo in salsa di arachidi decoreranno la tavola festiva. È meglio servirlo freddo - in Georgia si mangia così. Tuttavia, se lo si desidera, Satsivi può essere usato come spuntino caldo, servito con un contorno. Questo piatto darà sicuramente un'impressione indelebile agli ospiti, perché la salsa di noci con aglio, coriandolo e spezie georgiane conferisce al pollo un gusto delicato e unico con una piacevole acidità.