Lo storione è una delle prelibatezze più squisite. Ai vecchi tempi, era considerato un pesce reale, e ancora oggi non tutti possono permettersi di mangiare questo pesce spesso. Ma in vacanza, molti possono cucinarlo, e qualsiasi piatto di storione sarà la decorazione principale del tavolo. Inoltre, la carne di storione è molto utile e non troppo alta in calorie. Se sai come cucinare lo storione nel forno, in modo che sia succoso e appetitoso, non avrai una domanda su come sorprendere gli ospiti.
Funzioni di cottura
Lo storione è piuttosto costoso e sarebbe estremamente spiacevole rovinarlo durante la cottura. Pertanto, prima di cuocere lo storione nel forno, a fette o nel suo insieme, è opportuno familiarizzare con le raccomandazioni degli chef esperti.
- Se si cuoce storione fresco, risulterà più succoso del precedente nel congelamento. Mantenere questa differenza al minimo consentirà il rispetto delle regole per lo scongelamento dei prodotti. Se il pesce viene scongelato in frigorifero, è più probabile che non sia asciutto dopo la cottura.
- Per arrostire nel forno, selezionare pesci interi non troppo grandi. Se lo storione pesa più di 3 kg, non cuocerà fino alla fine, altrimenti si asciugherà.
- Per non sovraccaricare lo storione, non superare il tempo di cottura indicato nella ricetta.
- Il limone delizierà piacevolmente il sapore dello storione, ma è anche impossibile utilizzare il succo di limone in quantità eccessive.
- Quando si taglia uno storione, si tenga presente che ha formazioni appuntite sul dorso. Nonostante il fatto che decorino visivamente il pesce, è necessario liberarsene, altrimenti durante il pranzo questi punti possono essere feriti.
- Se si desidera che lo storione sia particolarmente tenero e succoso, è necessario cuocerlo in un foglio di alluminio, rivelandolo solo 10-20 minuti prima della fine della cottura in modo che il piatto si abbrustolga.
Storione dovrebbe essere servito solennemente, senza risparmiare tempo e fatica per decorare il piatto. Credimi, il pesce reale merita una tale attenzione.
Storione, cotto completamente nel forno
ingredienti:
- storione - 2, 5 kg;
- limone - 1 pz.;
- vino bianco secco - 80 ml;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- prezzemolo secco - 10 g;
- timo essiccato - 5 g;
- pepe nero - 5 g;
- pepe bianco - 5 g;
- sale - da gustare;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare delicatamente lo storione, tagliare le punte, lasciando intatta la cartilagine. Bollire e pulire. Gut, sciacquare bene. Asciugare con tovaglioli di carta.
- Mescolare due tipi di pepe, erbe essiccate e sale. Strofina il pesce con questa miscela. Cospargere dentro e fuori con succo di limone spremuto da metà del frutto. Usando un pennello culinario, spennellare lo storione con olio vegetale. All'interno, metti qualche rametto di prezzemolo.
- Piegare il foglio diverse volte e ungerlo con olio. Mettilo su una teglia da forno. I bordi del foglio dovrebbero essere molto più lunghi della larghezza del piatto.
- Metti lo storione su una teglia, trasformandolo in un anello. Innaffia il pesce con vino bianco.
- Sollevare i bordi della lamina e sigillare il pesce.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi e posizionare una padella con lo storione in esso. Dopo mezz'ora, aprire il foglio e continuare a cuocere lo storione per altri 15-20 minuti fino a cottura. Il pesce è pronto quando un succo chiaro viene rilasciato quando è trafitto.
Lo storione, cotto al forno, viene solitamente servito al tavolo intero. Per la decorazione, è possibile utilizzare il prezzemolo e il limone rimanenti. Sembra buono storione intero cotto, disposto su foglie di lattuga.
Per la stessa ricetta, puoi cuocere lo storione in salsa di senape mescolando 50 ml di senape e panna acida e spalmare lo storione con questa miscela invece di olio vegetale. Il resto della ricetta sarà identico a quanto sopra.
Storione farcito con funghi
ingredienti:
- storione - 2, 5 kg;
- panna acida - 0, 3 l;
- cipolle - 0, 2 kg;
- champignon freschi o funghi porcini - 0, 2 kg;
- sale, spezie - a piacere;
- succo di limone - 20 ml;
- formaggio a pasta dura (facoltativo) - 100 g;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Asciugare e pulire il pesce con un canovaccio da cucina.
- Mescolare sale e spezie con succo di limone e un cucchiaio di olio vegetale. Coprire la miscela con storione da tutti i lati, anche all'interno. Temporaneamente messo da parte
- Lavare, asciugare i funghi con i tovaglioli, tagliarli a pezzetti.
- Sbucciare la cipolla, tritarla finemente con un coltello.
- Scalda l'olio in una padella e friggi le cipolle e i funghi. È necessario friggere fino a quando il liquido rilasciato dai funghi evapora dalla padella.
- Aggiungi la panna acida e la miscela rimasta dopo aver strofinato lo storione nella padella. Stufare i funghi per 5 minuti.
- Riempi lo storione con i funghi, allaccia la pancia con uno stuzzicadenti.
- Metti lo storione nella manica, legalo su entrambi i lati. Gli stuzzicadenti fanno diversi piccoli fori per far fuoriuscire il vapore.
- Metti la manica con il pesce su una teglia da forno, mettila in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.
- Togliere dal forno. Togliere il pesce dalla manica, raffreddare leggermente e tagliare in porzioni.
- Stendere i pezzi su una teglia ricoperta di carta stagnola o pergamena.
- Cospargere i pezzi di storione grattugiato su una grattugia con piccoli fori di formaggio. Restituire la padella al forno per 10 minuti.
Se lo desideri, puoi lasciare lo storione intero, tagliarlo prima di stenderlo sui piatti. In questo caso, il formaggio non è necessario, e cuocere il pesce nella manica avrà bisogno di un po 'di più.
Storione cotto in forno
ingredienti:
- storione - 2 kg;
- uovo di gallina - 5 pezzi;
- panna acida - 100 ml;
- noce moscata - 10 g;
- aceto balsamico - 10 ml;
- limone - 1 pz.;
- sale, miscela di pepe - a piacere;
- olio vegetale - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare lo storione. Immergerlo per 3 minuti in acqua bollente. L'acqua per questo è conveniente per bollire in un bacino.
- Togliere il pesce dall'acqua bollente, tagliare con cura le punte e pulirlo.
- Tagliare la testa e la coda, eliminare lo stridio. Il modo più semplice per farlo è quello di fare una piccola incisione vicino alla coda in modo che lo stridio sia esposto e tirarlo fuori, tenendo il pesce per la coda.
- Rimuovi la pelle dallo storione. Tagliare il pesce a pezzi di circa 2-3 cm di larghezza.
- Strofinare il pesce con una miscela di sale e pepe, cospargere con succo di limone spremuto da mezzo limone.
- Cuocere le uova sode, sbucciare, togliere i tuorli.
- I tuorli si schiacciano completamente con una forchetta, mescolando con panna acida e noce moscata.
- Nella teglia, stendi una lamina piegata in più strati. Lubrificare con olio vegetale.
- Metti dei pezzi di storione sul foglio, copri con salsa.
- Spremere il succo dalla metà rimanente del limone, cospargere i pezzi di pesce con esso.
- Coprire la forma con un altro pezzo di pellicola.
- Metti il modulo in un forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. 10 minuti prima della prontezza, rimuovere lo strato superiore della lamina in modo che il pesce si abbronzi.
Come contorno, la patata al forno è ideale per lo storione cotto in forno con le fette. Il piatto può anche essere decorato con fette di pomodori, cetrioli, fette di limone e olive.
Storione cotto al forno con patate e formaggio
ingredienti:
- storione (filetto) - 0,5 kg;
- patate - 0, 3 kg;
- cipolle - 0, 3 kg;
- formaggio - 0, 2 kg;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- succo di limone - 5 ml;
- maionese - 100 ml;
- olio vegetale - 20 ml;
- sale, condimento per pesce - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il filetto di storione, asciugare, strofinare con il pesce condito, tagliato a pezzetti, cospargerli con succo di limone.
- Tagliare le cipolle in anelli sottili.
- Tritare finemente il prezzemolo.
- Sbucciare le patate e tagliarle a cerchi sottili.
- Ungete la teglia con olio vegetale, mettete metà della cipolla sul fondo.
- Metti uno strato di patate sopra. Ungerlo con la maionese.
- Metti i pezzi di pesce sulle patate, versale con la marinata da una ciotola (il succo che il pesce ha dato durante il decapaggio). Cospargere di prezzemolo.
- Metti il resto delle cipolle sul pesce e le patate rimanenti su di esso. Grassi la maionese e questo strato di patate.
- Strofinare delicatamente il formaggio e cospargere il piatto con esso.
- Posizionare il modulo in un forno preriscaldato a 180 ° e cuocere per 35 minuti.
È meglio usare la patata per questo piatto giovane, dal momento che il vecchio cuoce più a lungo e in 35 minuti potrebbe non essere cotto. Il contorno per questo piatto non è richiesto.
Come puoi vedere, anche un cuoco inesperto sarà in grado di cucinare lo storione nel forno intero o in pezzi. Allo stesso tempo il piatto risulterà gustoso e appetitoso. Cotto al forno secondo una qualsiasi delle precedenti ricette, lo storione decorerà la tavola festiva indipendentemente dal motivo per cui è stata preparata.
