Lenticchie: i benefici e i danni

Lenticchie - forse il raccolto più antico. La patria della pianta è l'Asia occidentale: secondo i ricercatori, i locali iniziarono a coltivarlo nell'era neolitica. Per millenni, i semi di lenticchie sono rimasti la fonte più importante di proteine vegetali e altri nutrienti necessari per il normale funzionamento del corpo per le popolazioni asiatiche.

Oggi le specie di lenticchie selvatiche si trovano nei paesi dell'Asia centrale e centrale, nel territorio dell'Europa sud-orientale. Allo stesso tempo, i maggiori produttori e fornitori dei frutti di questa pianta sul mercato internazionale sono Canada, India, Turchia, Australia, Stati Uniti e Nepal.

Le lenticchie vengono mangiate bollite e germogliate, utilizzate per preparare insalate, primi piatti, cotolette di verdure e contorni complessi. Nella medicina popolare, i frutti della pianta sono utilizzati nel trattamento delle malattie del sistema nervoso, del tubo digerente e di altre patologie.

Descrizione botanica delle lenticchie

Lenticchie - la cultura appartenente alla famiglia dei legumi. Il gambo ramificato pubescente della pianta raggiunge i 70-75 cm di lunghezza. Le foglie pennate delle lenticchie sono composte da 3-7 paia di volantini ovali stretti lunghi fino a 19 mm e larghi fino a 8 mm. La cultura in piena estate fiorisce con piccoli fiori viola, rosa o bianchi.

La frutta della lenticchia è un peso appeso a forma di diamante, con una larghezza di 8 mm e una lunghezza di 11 mm. In ogni cialda puoi trovare 1-3 semi oblati di forma arrotondata. Il colore dei chicchi dipende dalla varietà della lenticchia e può variare dal giallo pallido o dal verde al nero.

Varietà di lenticchie

Nella cucina e nella medicina alternativa il più delle volte utilizzava i seguenti tipi di lenticchie:

grande marrone, con un gusto nocciola brillante e considerato una base eccellente per zuppe, casseruole di verdure;
rosso fine, con un sapore di nocciola piccante, usato per preparare purea di legumi, polenta;
grande nero-verdastro (francese, "puy") con un gusto speziato pronunciato, aggiunto a contorni friabili, insalate di verdure;
fine nero, con un leggero aroma di noce di pisello, utilizzato nella preparazione di contorni, insalate, zuppe;
verde, che rappresenta i chicchi immaturi della pianta, che vengono utilizzati per preparare antipasti freddi, insalate;
germogliato.

È possibile germogliare i grani di lenticchia in modo indipendente. Per fare questo, sciacquare i cereali, versarli con acqua tiepida, insistere per 10-11 ore e posizionarli su una piastra o un vassoio piano con uno strato sottile. I piatti di lenticchie dovrebbero essere coperti con un tovagliolo inumidito di cotone o lino e posti per 25-27 ore in un luogo caldo, al riparo dalla luce solare.

Valore nutrizionale di lenticchie e vitamine nella sua composizione

Valore nutrizionale 100 g di lenticchie:

23, 944 g di proteine;
1, 486 g di grasso;
46, 298 g di carboidrati;
11, 442 g di fibra;
2, 813 g di zuccheri (monosaccaridi e disaccaridi);
1, 808 g di saccarosio;
43, 495 g di destrina e amido;
13, 511 g di acqua;
2, 622 g di cenere.

Vitamine in lenticchie (in 100 g di cereali):

A, retinolo e altri retinoidi - 4, 917 μg;
beta-carotene - 0, 028 mg;
B5, pantotenato - 1, 191 mg;
B1, tiamina - 0, 488 mg;
E, equivalente tocoferolo - 0, 442 mg;
B9, acido folico - 89, 716 μg;
PP, acido nicotinico - 5, 466 mg;
niacina - 1, 762 mg;
B2, riboflavina - 0, 209 mg.

Calorie di lenticchie

100 g di grani di lenticchie secche contengono 294, 012 kcal, in un cucchiaio (23 g) - 67, 623 kcal, in un bicchiere (210 g) - 617, 425 kcal. Il valore calorico di una porzione di lenticchie bollite di 100 grammi è 111, 816 kcal, grani germogliati - 118, 713 kcal.

Articoli utili in lenticchie

Oligoelementi per 100 g di lenticchie:

iodio - 3, 422 μg;
molibdeno - 78, 002 mkg;
ferro - 11, 714 mg;
zinco - 2, 417 mg;
manganese - 1, 184 mg;
fluoro - 24, 814 mkg;
selenio - 19, 542 mcg;
alluminio - 169, 121 μg;
nichel - 162, 004 μg;
chrome - 10, 712 mkg;
cobalto - 11, 574 mcg;
rame - 659, 472 mkg;
titanio - 299, 014 mkg;
Boro - 609,842 mcg.

Macroelementi per 100 g di semi di lenticchie:

cloro - 74, 117 mg;
silicio - 79, 044 mg;
zolfo - 162, 766 mg;
magnesio - 79, 817 mg;
calcio - 82, 197 mg;
fosforo - 389, 162 mg;
potassio - 671, 804 mg;
sodio - 54, 607 mg.

Vantaggi delle lenticchie

I chicchi di lenticchie possono servire come fonte di proteine per le persone che sono costrette ad eliminare carne e pesce dalle loro diete. I composti proteici di origine vegetale, presenti nei piatti preparati da loro, sono assorbiti dall'organismo molto più facilmente delle proteine animali.
Le lenticchie sono una ricca fonte di fibre. Mangiare regolarmente questo prodotto, è possibile ridurre la probabilità di sviluppo di disturbi nel tratto digerente, per accelerare l'eliminazione di sostanze tossiche dal corpo, per prevenire il verificarsi di stitichezza.
Il magnesio e altri nutrienti con cui i grani di lenticchia sono ricchi hanno un effetto positivo sullo stato dei vasi e sul lavoro del cuore, migliorano l'apporto di sangue ai tessuti, attivano il metabolismo dell'ossigeno, stabilizzano la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca.
I nutrienti che entrano nel corpo umano quando usano le lenticchie stimolano il sistema ematopoietico. Al fine di aumentare il livello di emoglobina nel sangue, è sufficiente includere il porridge e altri piatti di lenticchie nel menu almeno due volte a settimana.
Le sostanze antiossidanti, che sono ricchi di lenticchie, rallentano i processi associati ai cambiamenti legati all'età nel corpo.
Incorporando regolarmente i piatti di lenticchie nella razione, è possibile fornire completamente al corpo acido folico e altre vitamine del gruppo B. sistemi, prevenire lo sviluppo di nevrosi e guasti nervosi, migliorare il sonno.
Il retinolo e altri nutrienti con cui i semi di lenticchie sono ricchi prevengono lo sviluppo di problemi agli occhi legati all'età, proteggono l'apparato visivo a carichi elevati (ad esempio, durante il lavoro prolungato al computer).
La lenticchia è una fonte di triptofano, un amminoacido che è coinvolto nella sintesi della serotonina "ormone della felicità". Le persone che mangiano il porridge di lenticchie almeno due volte a settimana, diventano meno sensibili alle sostanze irritanti, meno probabilità di soffrire di disturbi depressivi e sbalzi d'umore, tollerano più facilmente situazioni stressanti e sovraccarico emotivo.
Nella medicina tradizionale, la farina di lenticchie viene usata per trattare l'eczema e altre malattie dermatologiche. Una manciata di cereali macinati viene versata con acqua bollente (400-450 ml), infusa per 2, 5 ore e passata attraverso un setaccio a maglie fini. Ogni 4 ore irrigare le aree problematiche dei liquidi risultanti.
Le lenticchie contengono un complesso di sostanze nutritive che aiutano a rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo. Le persone che includono regolarmente piatti di questo prodotto nel menu hanno meno probabilità di provare l'aterosclerosi.
I chicchi di lenticchie e le piantine sono ricchi di acido ascorbico e altri composti che rafforzano le difese immunitarie dell'organismo, proteggendolo dalle infezioni durante i periodi di epidemie.
Il consumo regolare di lenticchie aiuta a ridurre il rischio di formazione di polipi nell'intestino.
Le lenticchie sono ricche di composti con proprietà anti-cancerogene. I piatti cucinati da esso aiutano a ridurre la probabilità di sviluppare il cancro al seno e all'intestino.
Alcune varietà di lenticchie (comprese quelle a forma di piatto) contengono sostanze che riducono il livello di zucchero nel sangue. Le persone che soffrono di diabete, è utile includere il porridge di lenticchie nella dieta almeno due volte a settimana.
Le lenticchie di terra sono utilizzate per alleviare il dolore da ustioni. Un unguento a base di farina di lenticchie e burro morbido viene applicato sulla parte malata della pelle.
Le lenticchie contengono sostanze che accelerano la rigenerazione dei tessuti. Questo è il motivo per cui i guaritori tradizionali raccomandano l'uso di un unguento a base di farina di lenticchie e tuorlo d'uovo (1: 1) per il trattamento di ferite a lunga guarigione.
Il complesso di composti benefici presenti nelle lenticchie aiuta ad alleviare i sintomi della sindrome della menopausa. Con il consumo regolare di lenticchie aiuta a normalizzare il ciclo mestruale, aumentando la probabilità di concepimento.
I grani di lenticchia hanno proprietà afrodisiache, migliorano la composizione dello sperma, prevengono lo sviluppo dell'infertilità maschile, riducono il rischio di malattie della ghiandola prostatica. Gli uomini che si trovano ad affrontare il problema dell'impotenza sessuale, si raccomanda di includerlo nella dieta almeno ogni 3 giorni.
Si nota che il porridge di lenticchie aiuta ad alleviare il dolore nelle malattie del sistema urinario.
Con eccessiva irritabilità, affaticamento e debolezza generale, è utile bere un decotto di lenticchie. Per la sua preparazione è necessario far bollire 1/2 tazza di cereali secchi in 700 ml di acqua per 35 minuti.

Controindicazioni e danni alle lenticchie

Lenticchie - un potenziale allergene. Le persone che sono state precedentemente rilevate reazioni di ipersensibilità alle leguminose, dovrebbero escludere le lenticchie dalla dieta.
L'abuso di lenticchie porta a distensione addominale, aumento della formazione di gas, diarrea e malattie renali.
Le lenticchie sono ricche di composti di ossalato che causano la formazione di calcoli renali.
La groppa di lenticchia è controindicata nelle persone che soffrono di gotta, disbiosi intestinale, discinesia biliare.
Le lenticchie in concentrazioni elevate contengono fitati - composti che inibiscono l'assorbimento dei minerali nel corpo umano e inibiscono l'azione degli enzimi digestivi.

Commenti (0)