La cucina armena è considerata una delle più antiche e tradizionali, non a caso molte persone amano i suoi piatti. Tra le sue caratteristiche principali vi sono l'uso generoso di spezie, condimenti ed erbe fresche, il rifiuto dell'uso di conservanti artificiali e di altri ingredienti malsani. Per questo, i piatti armeni hanno un gusto unico, naturale e allo stesso tempo affascinante. I pomodori in stile armeno vengono raccolti salati e messi in salamoia per l'inverno, prima di essere spesso farciti con verdure, aglio, pepe e altre verdure. Frutta per tali spazi vuoti sono selezionati densi, spesso underripe o anche verde. I cibi pronti in scatola hanno un aroma seducente, un sapore saporito e un aspetto appetitoso.
Funzioni di cottura
Le ricette di pomodoro in stile armeno per le quali è possibile raccogliere le verdure per l'inverno sono varie. La tecnologia di fare tali spuntini non è sempre identica. Tuttavia, ci sono diverse caratteristiche, sapendo che i gustosi e appetitosi pomodori in armeno possono essere chiusi anche da un aspirante cuoco.
- Per i preparativi invernali, gli armeni cercano di scegliere frutti duri e carnosi di piccole dimensioni con una pelle densa. Altrimenti, le verdure si deformano durante la cottura, perderanno l'estetica e il gusto armonioso. La scelta migliore sarà la varietà di pomodori Slivka, Niagara, delicatezza di Mosca, Pertsevidny, Laura, troika siberiana.
- Per preparare i pomodori in armeno, dovresti scegliere i frutti acerbi. Puoi usare il marrone e persino il verde.
- Per la bellezza, alcune casalinghe mettono i pomodori di diversi colori nel barattolo: rosso, marrone, verde. Questa idea non è impeccabile: i frutti di diversi gradi di maturità sono impregnati di salamoia non altrettanto rapidamente, di conseguenza, alcuni pomodori potrebbero rivelarsi salati, altri ancora sottosopra. Quando si rimane a lungo nella marinata, il loro gusto può anche fuoriuscire, ma è comunque meglio chiudere i pomodori con lo stesso grado di maturazione e circa della stessa dimensione in un vasetto.
- Quando si sceglie una ricetta di pomodoro in stile armeno per l'inverno, si dovrebbe essere consapevoli della differenza significativa tra le verdure salate e in salamoia. Quando si salatura, non usare l'aceto, ma cuocere le verdure in calore, con conseguente formazione di acido lattico. I pomodori salati hanno un sapore più delicato e più naturale, ma possono sembrare sottovalutati a molti buongustai. Le verdure sott'aceto per aceto hanno un sapore più pungente. I sottaceti possono essere conservati solo a freddo: in frigorifero o in cantina. Se tali condizioni per la conservazione di alimenti in scatola non possono essere create, devi metterle sott'aceto. I pomodori sott'aceto armeni stanno bene a temperatura ambiente.
- Indipendentemente dal modo in cui i pomodori armeni sono preparati per l'inverno, i vasi per loro devono essere lavati con soda e sterilizzati. Anche i coperchi sono sterilizzati, di solito bollendo. Per i pomodori salati è ammesso l'uso di tappi di plastica, quelli marinati sono chiusi solo con quelli in metallo, garantendo la tenuta.
La durata di conservazione degli spazi vuoti dipende dalla ricetta utilizzata nella loro preparazione. I pomodori salati non devono essere conservati per più di 6 mesi, quelli in salamoia non si rovinano per almeno un anno.
pomodori salati armeni
Composizione (3 litri):
- pomodori marroni di medie dimensioni - 1, 5 kg;
- acqua - 2, 5 l;
- sale - 125 g;
- aglio - 6 chiodi di garofano;
- coriandolo fresco - 50 g;
- peperoncino piccante - 1-2 pezzi;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- foglie di alloro - 3 pezzi
Metodo di preparazione:
- Lavare le verdure e metterle su un asciugamano in modo che si asciughi più velocemente a causa dell'assorbimento del liquido in eccesso con un panno.
- Fai bollire l'acqua, sciogli dentro il sale. Lasciare raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.
- Lavare i pomodori, asciugarli con un canovaccio da cucina. Snip, tagliando quasi a metà.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio con il lato piatto di un coltello, tritarli finemente.
- Tritare con verdure o un coltello usando l'attrezzatura da cucina.
- I peperoni si lavano, tagliati. Rimuovere i semi e le partizioni. Tritare la carne rimanente o tritare. Puoi macinare un frullatore, se questo metodo ti sembra più conveniente.
- Unire verdure, aglio e pepe, mescolare bene.
- Distribuisci il ripieno sui pomodori.
- Sterilizzare i vasi. Metti le foglie di alloro sul fondo. Riempi i vasi con i pomodori, ma non fino al collo.
- Riempi le verdure con la salamoia in modo che le copra completamente. Per evitare che le verdure fuoriescano dalla salamoia, galleggia in superficie, annegali e fissali con due bastoncini di legno, ponendoli trasversalmente.
- Mettete i vasetti in una terrina o una padella, lasciate i pomodori a fermentare per tre giorni a temperatura ambiente.
- Chiudi i vasetti con i pomodori con i coperchi di plastica, riponili per la conservazione al freddo.
I pomodori salati cotti in armeno possono essere conservati solo in un luogo freddo e non più di 6 mesi.
pomodori sott'aceto armeni
Composizione (9 l):
- pomodori - 5 kg;
- acqua - 3 l;
- sale - 120 g;
- mela o aceto d'uva (6 percento) - 0, 3 l;
- aglio - 0, 2-0, 3 kg;
- verdure fresche - 0, 7-0, 8 kg;
- peperoncini piccanti - 5-10 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Girare l'aglio, i verdi e il pepe in un tritacarne o tritarli con un frullatore, mescolare con metà della quantità di sale indicata nella ricetta.
- Tagliare i pomodori preparati e farcirli con una miscela speziata preparata.
- Metti le verdure in barattoli sterilizzati. Posali il più strettamente possibile.
- Preparare la salamoia con il sale e l'acqua rimanenti, versarvi l'aceto, portare a ebollizione.
- Riempire i pomodori con la marinata, coprire i vasi con i coperchi preparati.
- Sul fondo della padella stendi un asciugamano, mettici sopra una lattina. Riempi la padella con acqua in modo che il suo livello raggiunga le spalle delle lattine.
- Portare a ebollizione l'acqua a ebollizione e sterilizzare per 10-30 minuti a seconda del volume dei contenitori utilizzati.
- Togliere i barattoli dall'acqua, sigillare ermeticamente il tappo, rovesciarlo. Lasciare raffreddare, coperto con una coperta, per ulteriore conservazione.
I pomodori in questa ricetta sono marinati senza zucchero, motivo per cui non hanno alcun sapore dolce, sono taglienti a causa della grande quantità di aglio e verdura. Questi snack sono più spesso apprezzati dagli uomini, ma alcune donne non sono indifferenti a loro.
Pomodori verdi in stile armeno per l'inverno
ingredienti:
- pomodori verdi - 2 kg;
- Pepe bulgaro - 0,3 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- verdure fresche - 100 g;
- sale - 50 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 40 ml;
- aglio - 10 chiodi di garofano;
- peperoncini piccanti - 1 pz.;
- radice di rafano (facoltativo) - da gustare;
- acqua - 1 l.
Metodo di preparazione:
- Carote, tritare entrambi i tipi di pepe, aglio e verdura in uno stato di purea in qualsiasi modo conveniente, mescolare. Se usi il rafano, macinalo con altri ingredienti.
- Riempire i pomodori con la miscela risultante e tagliarli profondamente.
- Riempi i vasetti preparati con i pomodori.
- Dopo aver fatto bollire l'acqua, scioglierne il sale. Aggiungere l'aceto, attendere la ribollitura.
- Riempi le verdure con la marinata. Sterilizzare il pezzo in un bagno d'acqua. Il tempo di sterilizzazione dipende dal volume delle lattine: ci vogliono 20 minuti per litro.
- Chiudi le lattine con i coperchi di metallo, girali e avvolgili.
Dopo il raffreddamento, le lattine con gli snack possono essere spostate nella dispensa o in qualsiasi altro luogo in cui normalmente si conservano le provviste per l'inverno.
Pomodori in armeno - spuntino piccante. È spesso ottenuto da pomodori verdi o marroni senza zucchero aggiunto. I pomodori sono farciti con una miscela di verdure, peperoni, aglio e altre verdure, a causa della quale diventano taglienti. Questa preparazione dovrebbe essere fatta per l'inverno per coloro che non sono indifferenti agli snack salati.
