Beshbarmak in Kazakh

Molti hanno sentito parlare di un simile piatto - beshbarmak. Sotto nomi diversi, è conosciuto in diversi paesi, ed è difficile trovare un residente dell'Asia centrale che non ha idea di come prepararlo. Beshbarmak è considerato un piatto nazionale da diverse nazioni, quindi ci sono molte ricette per la sua preparazione. Tuttavia, la maggior parte dei nostri compatrioti associa questo piatto alla cucina kazaka, e quindi, volendo fare beshbarmak a casa, tende a cucinarlo esattamente come fanno in Kazakhstan. In effetti, anche il beshbarmak in kazako è preparato non esattamente nello stesso modo. Quindi, il montone viene spesso preso come base, ma le ricette con carne di cavallo e manzo sono considerate tradizionali. Puoi anche trovare le opzioni per cucinare il beshbarmak dalla carne di pollo, e questa non sarà una violazione della tradizione. Tuttavia, qualunque carne tu abbia preso come base, quando cucini il beshbarmak in kazako, devono essere osservate diverse regole importanti.

Funzioni di cottura

Beshbarmakom chiamava piatti di carne bollita e tagliatelle, cucinati in modo speciale. Si distinguono per un feed speciale. Inoltre, il metodo di preparazione e il metodo di servire, pur mantenendo i principi generali delle diverse nazioni, sono diversi. Soffermiamoci sulle peculiarità del cucinare e servire il beshbarmak in kazako.

• Beshbarmak in kazako, come già accennato, viene preparato da diversi tipi di carne. L'unica carne che non può essere trovata nella cucina kazaka è il maiale. Beshbarmak fatto da esso non può essere considerato identico al beshbarmak kazako.
• Nelle fiabe kazaka puoi trovare episodi quando un ricco kazako mangia un beshbarmak, e in questo momento i poveri ingoiano solo la saliva. È successo che beshbarmak è considerato un simbolo di sazietà e ricchezza, e oggi è spesso preparato in vacanza. Per questo motivo, è necessario cucinare beshbarmak con un'anima, utilizzando solo prodotti di altissima qualità e non sostituendoli con spazi vuoti del negozio.
• La carne congelata è sempre inferiore nelle sue proprietà al fresco. Per questo motivo, è meglio che beshbarmak scelga un prodotto che non è stato congelato. Se è ancora necessario utilizzare carne congelata, rimuoverla dal congelatore in anticipo e lasciarla scongelare in frigorifero. In questo caso, la struttura della carne subirà un danno minimo. Accelerare il processo di immersione della carne in acqua o di riscaldamento in un forno a microonde è inaccettabile.
• Non dimenticare che beshbarmak non è considerato un piatto quotidiano. Sarebbe sbagliato usare la carne vecchia per questo, che anche dopo una cottura prolungata rimarrà dura. La preferenza dovrebbe essere data alla carne di agnello giovane, vitello. È possibile distinguere le carni giovani con una piccola quantità di fibre di carne, colore vivace della carne, grasso bianco o quasi bianco.
• Al giorno d'oggi, puoi trovare la pasta nei negozi per cucinare beshbarmak. Questa pasta ha una forma insolita - sotto forma di rettangoli piuttosto grandi. Tuttavia, se vuoi fare beshbarmak in kazako, identico all'originale, è meglio preparare l'impasto con le tue mani, soprattutto perché non c'è nulla di complicato a riguardo. Per fare questo, utilizzare acqua ghiacciata o brodo freddo, uova, farina, che sono accuratamente miscelati. L'impasto viene arrotolato in strati di 2 mm di spessore, tagliato a rombi con una lunghezza del viso di 5 cm, quindi i noodles vengono fatti bollire in acqua o brodo. I kazaki usano spesso il brodo per questo scopo.
• Il brodo in cui le tagliatelle sono bollite diventa poco chiaro, non è adatto per servire. Pertanto, per cucinare gli spaghetti ne ha fuso solo una parte, in modo che il resto fosse trasparente. Viene servito separatamente, mescolato con erbe fresche e imbottigliato.
• Quando si cucina carne, rimuovere la schiuma formata in modo che il brodo sia limpido. Inoltre, nella fase finale della preparazione, lo strato superiore viene rimosso dal brodo - i kazaki ingrassano gli spaghetti finiti con questo grasso. Per questo motivo, non si attacca e risulta molto gustoso. Cipolle, carote, foglie di alloro, pimento, a volte cumino o coriandolo, raramente chiodi di garofano, vengono aggiunti al brodo di sapore.
• Cipolle per beshbarmak cotte in un modo speciale. È leggermente fritto nel burro o nella coda grassa, quindi versare una piccola quantità di brodo e stufato per 10 minuti. Insieme alle cipolle, se lo desideri, puoi mettere fuori le carote grattugiate - non sarà una violazione della tradizione.
• Beshbarmak è servito su un piatto grande. Lo strato inferiore è disposto su di esso noodles, mettere su di esso la carne, tagliata o strappata con le mani su pezzi abbastanza grandi, completare la composizione con cipolle ed erbe.

I kazaki mangiano beshbarmak con le loro mani. Il nome di questo piatto è tradotto come "cinque dita" proprio per questo.

La ricetta di beshbarmak in Kazakistan

ingredienti:

• carne con l'osso - 1, 5 kg;
• cipolle - 0, 3 kg;
• alloro - 5 pezzi;
• piselli pimento - 7 pezzi;
• garofano - 3 pezzi;
• aglio (facoltativo) - 2 chiodi di garofano;
• verdure fresche (aneto, coriandolo, prezzemolo) - 100 g;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• farina di frumento - 0,35 kg;
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• olio vegetale - 40 ml.

Metodo di preparazione:

• Lavare la carne, riempire con acqua. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Aggiungi le spezie Oltre a loro, puoi mettere intere carote e cipolle, dopo averle pulite.
• Cuocere la carne per 2-3 ore fino a quando non è completamente morbida. Mezz'ora prima della prontezza, togliere il grasso dal brodo e metterlo in una ciotola. Versare un bicchiere di brodo e metterlo in un luogo fresco.
• Setacciare la farina. Battere il brodo raffreddato circa con le uova, aggiungendo una piccola quantità di sale. Utilizzare circa 2/3 di tazza per l'impasto, lasciando il resto per le cipolle. Versare il composto di uova e brodo nella farina, aggiungere un cucchiaio di burro e impastare la pasta. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora in un luogo fresco, avvolgendolo nella pellicola trasparente. Dividerlo in 4 parti, stendere sottili strati e tagliare in grandi rombi e rombo con noodles. Cospargere leggermente di farina e lasciarla risciacquare leggermente per mezz'ora.
• Sbucciare le cipolle, tagliarle a anelli o a metà degli anelli.
• Riscaldare l'olio rimanente nella padella, friggere la cipolla fino a doratura, versare un po 'di brodo nella padella e stufare la cipolla per 10 minuti.
• Schiacciare l'aglio e mescolare con il grasso rimosso dal brodo.
• Tritare le verdure con un coltello.
• Prendi la carne dal brodo. Separandolo dall'osso, tagliato in pezzi di circa 3 cm. Se lo desideri, puoi scegliere la carne con le mani - questo è ancora più in linea con la tradizione.
• Filtrare il brodo, versarne metà e portare a ebollizione. Uno alla volta, immergendoli in acqua bollente, fai bollire per 4-5 minuti. Rimuovere e distribuire su un piatto.
• Lubrificare i noodles con il grasso mescolato con l'aglio.
• Metti la carne sulla pasta, su di essa - cipolle.
• Aggiungi i verdi alla parte del brodo che non è stata usata per cucinare le tagliatelle. Versalo nella tazza.

Servi beshbarmak su un piatto grande, posizionandolo al centro del tavolo. Prima di ogni ospite o membro della famiglia mettere una ciotola con il brodo. Cucchiai e forchette non devono essere serviti - beshbarmak viene mangiato con le mani, lavato con il brodo.

Beshbarmak in kazako è un piatto nutriente e gustoso con qualità organolettiche uniche. Allo stesso tempo, anche un cuoco inesperto può cucinarlo.