Beshbarmak da montone

Beshbarmak - un piatto di carne e noodles, popolare tra i popoli turchi. In Asia centrale, ogni residente sa come cucinarlo e lo fa in modo magistrale. Nonostante la semplicità della preparazione, questo piatto è considerato festoso. Almeno è difficile immaginare una festa festiva senza beshbarmak. Anzi, in questo piatto molta carne. Inzuppato con l'aroma delle spezie, diventa delizioso. Delicati spaghetti non lievitati enfatizzano il suo sapore e il suo aroma.

Quasi ogni carne può essere presa come base per la cottura di beshbarmak, ma più spesso cuociono ancora beshbarmak dal montone. Esistono molte ricette di beshbarmak, ma i principi della cucina rimangono invariati.

Funzioni di cottura

La ricetta di Beshbarmak è semplice: carne, cipolle, noodles, spezie, erbe. Tuttavia, da questo insieme di ingredienti puoi preparare molti piatti diversi che non avranno nulla in comune con il vero beshbarmak. Pertanto, prima di procedere alla preparazione di beshbarmak a casa, ha senso studiare le peculiarità della tecnologia, la scelta dei prodotti e la presentazione del piatto stesso.

• La carne per beshbarmak viene bollita a lungo. Friggilo prima che non venga accettato. Come risultato di lungo agnello bollente diventa morbido. Tuttavia, rimarrà succoso solo se non è stato congelato prima o scongelato correttamente. Il corretto scongelamento comporta lo scongelamento della carne senza un improvviso cambiamento di temperatura. Cioè, prima la carne deve essere scongelata in frigorifero, quindi riposare per un po 'a temperatura ambiente, e solo dopo può essere bollita.
• In Asia centrale, preferiscono cucinare il beshbarmak con carne di agnello giovane. Ciò è spiegato dal fatto che tale carne è più tenera e meno grassa, è più saporita e più tenera, ci vuole un po 'meno tempo per cucinarla.
• Quando si fa bollire la carne, è molto importante rimuovere la schiuma che si forma sulla superficie dell'acqua. Se questo non è fatto, il brodo sarà meno trasparente e utile. Alcuni rimuovono il grasso che si forma sulla superficie, usandolo per lubrificare le tagliatelle finite. Non è necessario farlo, ma è auspicabile, in quanto ha un effetto positivo sul gusto del piatto finito.
• Il sapore e l'aroma della carne e del brodo sono molto migliorati a causa dell'insieme di spezie. È meglio usare foglie di alloro, piselli pimento. Inoltre, è possibile aggiungere cipolle intere e carote, che vengono scartate dopo la cottura.
• Le cipolle per beshbarmak non vengono bollite o bollite, ma vengono cotte in modo speciale. Di solito, viene prima leggermente fritto nel burro o grasso a coda di grasso, quindi viene aggiunto un po 'di brodo, in cui la carne viene cotta e in umido.
• I noodles semplici per beshbarmak non funzioneranno. Se lo si desidera, la pasta per cucinare beshbarmak può essere trovata sul mercato, ma non sono in grado di competere con i noodles fatti in casa. Fare l'impasto per beshbarmak è più facile che trovare degli spaghetti adatti di buona qualità. Per usare farina, uova, acqua o brodo. Impastare la pasta, arrotolarla a strati sottili e tagliarla a grandi rombi, che vengono successivamente bolliti in acqua o in brodo.

I noodles con carne e brodo sono serviti separatamente. C'è beshbarmak, seguendo la vecchia tradizione, con le mani, ma oggi è più spesso servito con le posate.

beshbarmak tradizionale di agnello

ingredienti:

• agnello - 1, 5 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• acqua - 5 l (compresi 0, 2 l per il test);
• uovo di gallina - 1 pz.;
• farina di frumento - 0, 45 kg;
• sale, spezie, erbe aromatiche - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare l'agnello. Senza tagliare, mettere un grande calderone nella padella. Riempire con acqua e mettere sul fuoco.
• Ridurre il calore dopo l'acqua bollente. La prima mezz'ora cuoce, rimuovendo la schiuma. Quindi aggiungere le spezie, salare e lasciare cuocere per due ore e mezza. Un'ora prima della preparazione rimuovere lo strato superiore di brodo con grasso e metterlo in una ciotola pulita.
• Mettere un bicchiere di acqua fredda per mezz'ora in frigorifero, quindi aggiungere un uovo e un pizzico di sale in acqua, battere con un mixer.
• Setacciare la farina e, aggiungendola alla miscela risultante in parti, impastare la pasta elastica densa.
• Dividere l'impasto in più pezzi e arrotolare. Di conseguenza, si dovrebbero ottenere torte dello spessore di 2 mm, il cui diametro corrisponde al diametro della padella.
• Friggere le torte su entrambi i lati in una padella asciutta - per un paio di minuti su ciascun lato.
• Rimuovere l'agnello finito dal brodo, raffreddare e strappare in pezzi di piccole dimensioni di forma o fetta arbitraria.
• Filtrare il brodo, versarne metà.
• Portare a ebollizione il brodo versato e far bollire le tortillas per 2-3 minuti. Tira fuori le losanghe e taglia i diamanti.
• Tagliare la cipolla sbucciata a mezzo giro. Mettilo nella padella, versa il grasso rimosso dal brodo. Stufare le cipolle per 10-15 minuti.
• Metti la carne su un vassoio grande, cospargila con le cipolle, copri con le torte piatte tritate.
• Tritare finemente i verdi. Cospargere metà del piatto, versare metà nel restante brodo trasparente (quello in cui si fanno bollire le torte, trasparente non rimarrà).

Servono un piatto con beshbarmak, posizionandolo al centro del tavolo. Prima di ogni persona seduta al tavolo, metti una ciotola con il brodo. Mangia le mani beshbarmak, bevendo dal brodo.

Beshbarmak di costole di montone e frattaglie

ingredienti:

• costolette di agnello - 1 kg;
• cuore di montone - 0,4 kg;
• reni di agnello - 0, 5 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• verdi - 100 g;
• zira, coriandolo, sale. Pepe: da gustare;
• farina - 0, 35 kg;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• olio vegetale o coda grassa - quanto andrà;
• acqua - 125 ml.

Metodo di preparazione:

• Lavati il ​​tuo cuore. Tagliare a metà, tagliare i vasi. Il resto viene tagliato in 12 pezzi e messo in un profondo calderone.
• Lavare le costole e tagliarle a pezzi in modo che ciascuna abbia una costola, metterla nel cuore.
• Quasi immergere in acqua fredda per due ore, sciacquare e tagliare a pezzi piatti.
• Riempi il cuore e le costole con acqua, porta ad ebollizione, togli la schiuma e fai bollire per due ore.
• Rimuovi le costole e il cuore dal brodo.
• Riscalda l'olio o il grasso in una padella. Friggeteli al cuore con l'aggiunta di reni, finché questi ultimi non saranno pronti. Aggiungi cumino, coriandolo, sale e pepe.
• Impastare l'impasto con uova, farina, sale e acqua fredda. Arrotolare, tagliare in rettangoli e far bollire in acqua bollente.
• Tritare la cipolla in anelli, friggere, aggiungere un po 'd'acqua e stufare fino a renderla morbida.
• Disporre l'impasto, disporre le costolette di agnello e le frattaglie, coprire con le cipolle.
• Trita i verdi e cospargi beshbarmak prima di servire.

Questa ricetta per l'agnello beshbarmak appartiene alla cucina del Kirghizistan.

L'agnello Beshbarmak ha un sapore unico. Apprezzerà sicuramente i fan della cucina asiatica, ma non solo loro.