Come conservare le uve

Con l'arrivo della stagione autunnale, arriva il momento in cui i meravigliosi e profumati rami pieni di sole e profumati pieni di sole appaiono nei cortili e nei negozi.

Le uve sono conosciute alla gente dai tempi antichi. 7 mila anni fa era già cresciuto nell'antico Egitto e in Mesopotamia. Più tardi questa cultura cominciò a essere coltivata in quasi tutti i posti con un clima caldo, e ora viene coltivata con successo nelle latitudini temperate e persino in Siberia.

Una tale grande attenzione a questa bacca è causata non solo dal suo eccellente gusto, ma anche dalla varietà di proprietà utili. Nell'uva ci sono molti macro e micronutrienti, vitamine, antiossidanti, acidi organici, fibre. Tutto questo in un complesso ha un significativo effetto tonico, rafforza il cuore e i vasi sanguigni, migliora la composizione del sangue, fornisce un effetto antinfiammatorio nelle malattie delle vie respiratorie, aumenta la secrezione di succo gastrico.

Ecco perché vuoi il più possibile goderti il gusto di questo meraviglioso prodotto, soprattutto nei mesi invernali, così freddo e povero di vitamine. Per fare questo, un po '- sapere come scegliere e conservare l'uva, in modo che tutte le sue qualità utili rimangano salde e sane.

Come scegliere e preparare le uve per lo stoccaggio

I principi di selezione delle bacche soleggiate variano a seconda di dove e da chi è fatto.

Se per l'archiviazione si scelgono i cluster nel mercato o in un negozio, è necessario prestare attenzione ai seguenti segni.

Seleziona l'uva con le bacche ben piantate su rametti verdi. Sui rami secchi e marroni, le uve, molto probabilmente, sono già surmature e non mentiranno a lungo.
Presta attenzione al colore del frutto. Le varietà chiare dovrebbero avere bacche di sfumature verdi fresche, e quelle scure dovrebbero avere toni rossi o viola. La presenza di giallo o punti macchiettati indica i segni dell'inizio dei processi putrefattivi.
Assicurati di annusare il mazzo prima di acquistare. Se senti l'odore pronunciato dell'aceto, significa che il processo di fermentazione è già iniziato nelle bacche.
Ispeziona attentamente il frutto per macchie grigie o biancastre che non sono altro che una muffa. È in grado di diffondersi molto rapidamente e distruggere anche i cluster sani. L'eccessiva morbidezza delle bacche testimonia anche la sconfitta dei funghi.

Quando si seleziona l'uva da conservazione dal proprio vigneto, i giardinieri dilettanti dovrebbero anche conoscere e applicare determinate regole durante la raccolta.

Se si prevede di conservare le bacche per un periodo piuttosto lungo, scegliere inizialmente le varietà a maturazione media e tardiva con un grappolo sciolto con bacche grandi, buccia spessa e polpa soda per la semina.
L'agrotecnologia della cura della vite è anche importante, vale a dire: irrigazione, nutrizione, produttività della boscaglia, crescita del suolo e alcuni altri fattori descritti in dettaglio nella letteratura speciale.
La raccolta deve essere effettuata in tempo soleggiato e asciutto. Ma i grappoli, tagliati in una giornata nuvolosa e piovosa, all'alba o all'alba della sera, non mentono a lungo.
Solo le uve perfettamente mature sono adatte allo stoccaggio. Le bacche acerbe o troppo mature, a parte l'inverno, non funzionano.
Durante la raccolta, ogni mazzo viene tagliato con cura il più vicino possibile alle riprese e posato con cura in una scatola o cesto secco appositamente preparato.
Prima di metterlo in un contenitore, ogni spazzola deve essere ispezionata attentamente, rimuovendo le bacche danneggiate o malate.
È necessario gestire i cluster con estrema cautela, evitando di danneggiare il rivestimento in cera sulla superficie delle bacche. La sua integrità è uno dei principali fattori che garantiscono la conservazione a lungo termine.

Come salvare l'uva

Un intero ramo della viticoltura, a lungo messo su rotaie scientifiche, si occupa di questa questione vitale. L'esperienza di conservare l'uva fin dai tempi antichi è stata accumulata dalle persone. I metodi più noti sono la lavorazione della raccolta in un vino meraviglioso o l'essiccazione delle bacche e la loro trasformazione in una gustosa prelibatezza chiamata "uvetta". Puoi fare il succo, marmellata o gelatina da esso. Ma non c'è niente di meglio, più buono e più sano di un succoso grappolo d'uva - questo squisito ricordo delle calde giornate estive.

Se hai portato a casa le uve del supermercato e vuoi salvarlo per le imminenti feste di famiglia o semplicemente allungare il piacere della delicatezza per un lungo periodo, dovresti prendere in considerazione una serie di condizioni necessarie per la corretta conservazione.

Dopo aver acquistato un mazzo, devi metterlo in frigorifero il più rapidamente possibile. La temperatura più corretta per conservare le bacche è di circa 0 ° C. Quindi rimarranno fresche per 2-3 settimane ea temperatura ambiente non dureranno più di tre giorni.
Non è consigliabile lavare l'uva prima di metterla in deposito. Da questa procedura igienica, le bacche si rovineranno in una settimana anche a basse temperature.
Meglio posizionare i grappoli nel frigorifero dividendolo in frammenti più piccoli e posizionandoli in un contenitore di plastica ermetico (sacchetto o contenitore) in modo che vengano a contatto l'un l'altro il meno possibile.
È possibile salvare l'uva senza perdere gusto e qualità salutari in forma congelata. Per fare questo, deve essere accuratamente risciacquato e asciugare bene. Quindi posizionare singole bacche o pennelli interi su una teglia o su un piatto piano in modo che siano allentati. È necessario prima raffreddare il prodotto in frigorifero. Quindi congelare le bacche nella modalità "superfrost", metterle in un contenitore di plastica e metterle nel congelatore. Quindi possono essere conservati fino a sei mesi.

Se sei un giardiniere, sarà un peccato non salvare la raccolta dalla tua vigna prima delle calde giornate primaverili. Per lo storage di successo ea lungo termine è necessario creare cluster di determinate condizioni.

Si consiglia di scegliere la stanza nella parte fuori terra della casa, dal momento che è meglio ventilata e in autunno è più fresco rispetto allo stoccaggio sotterraneo. Dovrebbe essere assolutamente buio, dovrebbe chiudersi ermeticamente, avere pareti spesse e abbastanza basso, circa il 70%, umidità.
La temperatura nella posizione di conservazione deve essere mantenuta nell'intervallo compreso tra 1 ° C e 8 ° C. A temperature più basse vengono create le condizioni (ovviamente all'interno dell'intervallo di temperatura richiesto), minore è la perdita di spazio.
Lo stoccaggio deve essere sbiancato con calce, raffreddato e prevenuto l'insorgenza di muffa mediante fumigazione con zolfo.
Per mantenere l'umidità richiesta nella stanza, posizionare i contenitori con carbone secco o calce viva.
Lo stoccaggio già pieno di uva deve essere regolarmente ventilato, scegliendo per questo una notte asciutta e fresca. Durante il giorno è meglio non aprire la porta del caveau, dal momento che la luce distrugge lo zucchero nelle bacche, che contribuiscono alla conservazione a lungo termine.

I giardinieri esperti sanno bene come conservare l'uva fino alla prossima stagione. Ecco una descrizione dei principali modi.

Una raccolta sufficientemente ricca può essere immagazzinata in barili o scatole, cospargendo grappoli di trucioli di sughero o segatura di alberi di legno duro, come il pioppo o il tiglio. Il contenitore deve essere asciutto e pulito, pre-fumigato con vapore di zolfo. Ogni contenitore non deve contenere più di 10 kg. Con questo metodo, meno tradizionale, ma il materiale più preferibile grazie alla sua sterilità, la cenere di paglia sarà adatta per lo stoccaggio.
I pennelli per l'uva sono appesi su binari appositamente fatti in modo che non si tocchino l'un l'altro. Per fare questo, sono legati in coppia con spago, che viene poi gettato sul palo. Si può fare per appendere ganci speciali da fili spessi.
I mazzi possono essere disposti su scaffali con una cucciolata di circa 4 cm di spessore da segatura o paglia pulita e asciutta. I ripiani sono realizzati con una profondità di non più di 70-80 cm e sono posti uno sopra l'altro ad una distanza di circa 25 cm.
Un'opzione un po 'insolita e più dispendiosa in termini di tempo è il posizionamento nel deposito "sulle creste verdi". Per lui, i cluster vengono rimossi insieme a una parte della fuga. Vengono abbassati nelle bottiglie d'acqua installate sotto il pendio, che vengono periodicamente rabboccate e rinnovate. Allo stesso tempo, il grappolo d'uva si blocca liberamente. Nell'acqua, in modo che non si rovini, è necessario mettere il carbone (circa mezzo cucchiaio).
Tutti i metodi di stoccaggio sopra citati richiedono un monitoraggio regolare delle condizioni delle uve, procedure lunghe per lo smistamento e la cernita periodici, l'aerazione e la fumigazione della stanza. Tuttavia, con lo sviluppo della tecnologia moderna è diventato possibile utilizzare per conservare bacche e in modo sicuro come il congelamento. La cosa principale con la sua applicazione - per preparare correttamente il raccolto. Ciò significa che immediatamente dopo la raccolta (entro e non oltre 8 ore), i grappoli devono essere lavati, asciugati forzatamente in flussi di aria calda, distribuiti uniformemente su pallet, raffreddati a temperature basse ma non negative e rapidamente congelati. Le bacche già congelate devono essere confezionate in contenitori o sacchetti e inviate al congelatore. A una temperatura di circa -20 ° C in questa forma, il prodotto può essere conservato per 7-8 mesi.

Interessante

Se durante lo stoccaggio prolungato le tue uve sono un po 'stanche, allora la perdita di liquidi prima di servire può essere facilmente reintegrata. I grappoli devono essere immersi per 10 secondi in sciroppo o acqua quasi bollente. Successivamente, le bacche dovrebbero essere immediatamente inviate all'acqua ghiacciata e lasciate raffreddare completamente (5-10 minuti). Le uve sono rese più dolci, ma fresche e succose.

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